İlk ekmek yapıldıktan sonra tarihte insanlar, bunu çeşitli malzemelerle tatlandırmaya başlamışlardır. Bu olay pastacılığın başlangıcı sayılmaktadır. Pastacılık eski Yunanlılar ve Romalılar zamanında oldukça ilerleme göstermiştir. Pastacıların ilk örgütlenmeleri 1270 yılında Paris’te kurulan Pastacılar Birliği ile olmuştur. Ancak bu birlik sadece düğün ve ziyafetlerde pasta satabiliyormuş. Bugün hala geçerli olan çıraklık sistemi bu birlik ile doğmuştur. Amerika’nın keşfi ile Avrupa’ya çok miktrada şeker ve kakao gelince, pastacılık yeniden canlılık kazanmıştır. Ancak bu dönemde imtiyazlı aileler, yalnız kendilerine pasta yapmaları için pastacıları korumuşlardır. Fransa’da 1789 ihtilalinde sonra pastacılık yeni bir çığır açmıştır. Çünkü sadece saraya ve imtiyazlı ailelere çalışan pastacılar işlerini kaybedip ülkenin her yanına dağılmışlardır. Modern pastacılığın doğuşu bu şekildedir.
18. yüzyılın başlarında krem şanti icat edilince pastacılık tarihinde büyük bir dönüşüm yaşanmıştır. 19. yüzyılda bu defa karamel keşfedilince Paris bir anlamda pastacılığın başkenti olmuştur. 20. yüzyılda ise pasta yapım yöntemlerinde yeni formüller geliştirilmiş ve kalite ön plana çıkmıştır. İlerleyen teknolojilerin kullanımı ve kullanılan malzemelerin çeşitliliği sayesinde pastaların lezzeti ve sunuş şekli de önem kazanmıştır.
Bugün artık pastacılığın üç temel kuralından bahsedilmektedir: mükemmel lezzet, hijyen koşulları ve elbete kalite.
Pastane faaliyetlerinde ISO 9001 Standardı
Pastacılık gıda sektörünün önemli bir alt sektörüdür ve gıdalar konusunda ulusal ve uluslararası geliştirilen bütün standartlara ve yasal düzenlemelere uygun üretim yapılmasını gerektirmektedir.
Ancak bu sektörün de kendi içinde yaşadıkları bir takım sıkıntılar bulunmaktadır. Pastacılık faaliyetlerinde üretim, satış ve denetimler konusunda yaşadıkları sorunlar zaman zaman çeşitli toplantılarda dile getirilmektedir. Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Derneği bu amaçla yakın zamanda düzenlediği bir toplantıda yine pastacılık alanında faaliyet gösteren işletmelerin sorunları ve çözüm önerileri görüşülmüştür. Bu sorunlara rağmen, konu insan sağlığı olduğu için kalitenin hiç elden bırakılmaması gerekmektedir. Bu amaçla birçok işletme toplam kalite yönetimi ilkelerine bağlı kalarak ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi standartlarını uygulamakta ve ISO 9001 Kalite Belgesi almaktadır.
Pastane Kalite Belgesi talep eden, bu arada ISO 9001 standartları konusunda daha ayrıntılı bilgiler almak isteyen işletmeler, kuruluşumuz TÜRCERT Teknik Kontrol ve Belgelendirme A.Ş., yönetici ve çalışanlarına vakit geçirmeden müracaat etmelidir.