Kasaplar, sektörün gelişmelerini yakından takip ettikleri ve sağlık, hijyen, lezzet ve kalite esaslı bir politika benimseyerek bu doğrultuda çalıştıkları takdirde başarılı olabilirler. Gerekli resmi belgeleri tamamladıktan sonra, ulusal ve uluslararası kabul gören standartları işletmelerinde uygulayan kasaplar, rakiplerine göre bir adım önde olmaktadır. ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, HACCP Gıda Güvenliği Sistemi, ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi, OHSAS 18001 İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi ve kalite sistemlerin olmazsa olmazı ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi standartlarını uygulamakla, insan sağlığına ve kaliteye verdikleri önemi açık bir şekilde kanıtlamış olmaktadır.
Kasaplar etleri işlenmek üzere dana takım, dana but, dana kol ve kuzu karkas şeklinde temin etmektedir. Kasaplar için en önemli nokta, etlerin mezbahalarda veteriner hekim kontrolü altında kesilmesidir. Bazı büyük kasaplarda veya marketlerin et reyonlarında mal kabul esnasında, kendi kadrolarında görevli veteriner hekim tarafından bir kere daha kontrol edilmektedir.
Avrupa Birliği uyum çalışmalarının devam ettiği günümüzde, kaliteli ürün ve hizmet sunmak ve ilgili kalite sistemlerini kurmak, uygulamak ve bu sistemlerin belgelerini almak önem kazanmaya başlamıştır. Bu durum kasaplar için de söz konusudur. Hayvancılık sektörünün önemli bir alanı olan kasaplık faaliyetlerinde, insan sağlığı ve hijyene önem vermek bir zorunluluktur.
Kasaplarda ISO 9001 Standardı
Türk Standartları Enstitüsü tarafından kasaplık etler ile ilgili çok sayıda standart yayınlanmıştır. İşte bunlardan birkaçı:
- TS 383 Kasaplık sığır
- TS 384 Kasaplık koyun
- TS 385 Kasaplık kuzu
- TS 669 Kasaplık dana - Gövde etleri (karkas)
- TS 6162 Kasaplık manda
- TS 6163 Kasaplık manda - Gövde etleri
- TS 8551 Kasaplık koyun gövde etleri - Parçalama kuralları
- TS 8552 Kasaplık kuzu gövde etleri - Parçalama kuralları
- TS 8553 Kasaplık sığır gövde etleri - Parçalama kuralları
- TS 8554 Kasaplık dana gövde etleri - Parçalama kuralları
- TS 5273 Kasaplık hayvanlar - Kesim ve karkas hazırlama kuralları
- TS 11076 Kesim tesisleri - Kasaplık kanatlı hayvanlar için - Genel kurallar
- TS 7037 İş yerleri - Kasap dükkanları, toptancı kasap dükkanları, toptan et satış yerleri ve market et reyonları - Genel ve özel kurallar
- TS 12669 İş yerleri - Kasaplık hayvanlar kesim yerleri (mezbahalar) - Sınıflandırma - Genel kurallar
Kasaplar bu standartlar yanında işletmelerinde ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi standartlarını uygular ve ISO 9001 Kalite Belgesi alırlarsa, müşteri nezdinde kalitesini kanıtlamış olmaktadır.
Kasap Kalite Belgesi talep eden, bu arada ISO 9001 standartları konusunda daha ayrıntılı bilgiler almak isteyen işletmeler, kuruluşumuz TÜRCERT Teknik Kontrol ve Belgelendirme A.Ş., yönetici ve çalışanlarına vakit geçirmeden müracaat etmelidir.