Dünya genelinde fırıncılık sektörü, piyasaya yeni lezzetler ve ürün çeşitleri sunmaya, fırınlar da kapasiteleri ve güçleri oranında farklılaşan damak tatlarına ve tüketici taleplerine uygun talepleri karşılamaya devam etmektedir. Bu yüzden fırıncılık sektöründe sürekli olarak yeni ürünler sunulmakta, yenilik akışı yaşanmaktadır. Bu gelişemeler paralelinde dünya unlu ürünler pazar büyüklüğü 500 milyar dolar seviyesine ulaşmak üzere. Fırınlar gittikçe zorlaşan rekabet koşulları ve pazar payları açısından mücadele edebilmek için, değişen tüketici taleplerini öngörmek ve geliştirilmiş tatlar ortaya çıkarmak zorunda kalmaktadır.
Fırıncılık sektöründe en büyük ürün grubu, yüzde 50 civarında bir pay ile ekmek ve ekmek benzeri ürün grubudur. Kahvaltılık hububatları da içine alan kahvaltılık ürünler grubu ise hızlı bir büyüme gerçekleştirmektedir.
Fırıncılık sektöründe yakın geçmişte yeniden yapılanma çalışmaları dikkat çekerken, büyük fırınlar maliyet kontrolü, marka geliştirme ve otomasyon süreçlerinde büyük yatırımlar yapmaktadır.
Gelişmiş ülkelerde fonksiyonel yiyeceklere yönelik tüketim alışkanlıkları yükselen bir trend izlemektedir. Bu ülkelerdeki fırınlar, katma değerli ürünler geliştirmeye çalışmaktadır. Örneğin Kuzey Amerika ülkelerinde çözünür diyet lifi içeren fırıncılık ürünleri büyük talep görmektedir. Bu ürün grubuna kepekli ekmek, sandviç ekmeği ve yulaf ezmeli kurabiyeler girmektedir.
Fırıncılık Sektöründe ISO 9001 Standardı
Yapılan araştırma sonuçlarına göre, 2012 yılında ülkemizde 40 binden fazla gıda işletmesi bulunmaktadır. Bu işletmelerin yüzde 60’a yakın bir bölümü un ve unlu ürünler grubunda faaliyet göstermektedir. Yani tahıla dayalı ve özellikle unlu ürünler sektörü, ülkemizin en yaygın istihdam alanıdır. Ancak fırın ürünlerinde, sektörün tamamına yakın bir kısmı küçük ve kar marjı az işletme tipindedir.
Ülkemizde üretilen ekmeğin büyük bir kısmı paketlenmemiş ekmektir. Ancak ekmeğin üretildiği yerler dışında ambalajlı olarak satılmasını gerektiren yasal düzenlemeler yapılmıştır.
Bir takım sorunlarına rağmen 2017 yılında ülkemizde toplam ekmek satışlarının 31 milyon adedin üzerine çıkacağı sanılmaktadır. Yoksul kesimin büyük oranda beslenme ihtiyacını karşılayan ekmek, belirlenmiş standartlarda ve kalitede üretilmek zorundadır. Bu amaçla fırınlar işletmelerinde toplam kalite yönetimi ilkelerini ve ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi standartlarını uygulamaktadır.
Fırın Kalite Belgesi talep eden, bu arada ISO 9001 standartları konusunda daha ayrıntılı bilgiler almak isteyen işletmeler, kuruluşumuz TÜRCERT Teknik Kontrol ve Belgelendirme A.Ş., yönetici ve çalışanlarına vakit geçirmeden müracaat etmelidir.