Et ürünleri işletmeleri, başta sucuk ve pastırma olmak üzere salam, sosis, kavurma, jambon, füme ve benzeri et ürünleri üretmektedir. İşletmelerin bir kısmı kendi besi çiftliklerini kurarak et hammaddesini doğrudan kendileri üretmektedir. Bir kısmı ise çiftlikerden temin etmektedir. İnsan sağlığı ile doğrudan ilişkili et ürünlerinin sağlıklı, güvenilir, denetimli ve kaliteli olması son derece önemlidir.
İşletmeler açısından işlenmiş et ürünlerinin hazırlanması ve tüketicilere sunulması çok zor bir süreçtir. Tüketicilerin değişen talepleri ve mükemmel lezzet arayışlarına uygun şekilde kaliteli, sağlıklı ve lezzetli üretim yapmak gerekmektedir. İşletmeler uluslararası standartlara uygun üretim yapmak gayreti içindedirler. İnsanlara kaliteyi sunmak ve müşteri memnuniyetini en yüksek seviyede tutmak zorundadırlar.
Bu amaçla ulusal ve uluslararası alanda yayınlanmış bir takım standartlar bulunmaktadır:
- ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi standardı
- ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi standardı
- ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardı
- OHSAS 18001 İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi standardı
- TS OIC/SMIIC Helal Gıda standardı
İşletmelerin birbirleri ile rekabet edebilmeleri için standartlara uygun üretim yapmaları gerekmektedir.
Et Ürünleri İşletmelerinde ISO 9001 Standardı
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından bu konuda 2011 yılında iki önemli yönetmelik yayınlanmıştır:
- Gıda Hijyeni Yönetmeliği
- Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği
Birinci yönetmelik, gıda güvenilirliği ve tüketicinin korunmasını sağlamak için gıda işletmelerinin, gıdanın birincil üretiminden son tüketiciye sunulmasına kadar uymaları gereken gıda hijyenine yönelik koşulları açıklamaktadır.
İkinci yönetmelik ise, hayvansal gıda üreten gıda işletmelerinin, Gıda Hijyeni Yönetmeliği’nde açıklanan kurallara ilave olarak uyması gereken özel hijyen koşullarını açıklamaktadır.
Bunun yanında Türk Standartları Enstitüsü tarafından et ve et ürünleri ile ilgili çok sayıda standart yayınlanmıştır.
Et ürünleri işletmeleri, bütün bu yasal düzenlemelere ve standartlara uygun faaliyet göstermek zorundadırlar. Bunun yanında bu işletmeler ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi standartlarını uyguluyor ve ISO 9001 Kalite Belgesi almışlarsa, bu durumlarını üçüncü kişilere kanıtlamış olmaktadır.
Et Ürünleri Kalite Belgesi talep eden, bu arada ISO 9001 standartları konusunda daha ayrıntılı bilgiler almak isteyen işletmeler, kuruluşumuz TÜRCERT Teknik Kontrol ve Belgelendirme A.Ş., yönetici ve çalışanlarına vakit geçirmeden müracaat etmelidir.