Köken olarak Şanlıurfa ve çevresine özgü bir bir yiyecek olan çiğ köfte, kıyılmış et, bulgur, isot, salça, soğan, maydanoz ve bir takım baharatlar karıştırılıp yoğurularak hazırlanmaktadır. Çiğ köftenin özelliği pişirilmeden yenmesidir. Şanlıurfa çevresindeki yerleşim bölgelerinde de yöresel farklılıklar gösterse de çiğ köfte yapılmaktadır. Çiğ köftenin en büyük olumsuz yanı, içindeki etin çiğ olarak yeniyor olmasıdır. Bu da çeşitli hastalıklara neden olmaktadır. Bu yüzden yakın zamanda etli çiğ köfte satışı ülkemizde Sağlık Bakanlığı tarafından yasaklanmıştır.
Bunun üzerine artık birçok yerde etsiz çiğ köfte çeşitleri üretilmeye başlanmıştır. Etsiz çiğ köftelerde çeşitli baharatlar ve soslar kullanılarak bilinen etli çiğ köfte lezzeti ve görüntüsü verilmiş olmaktadır.
Geçmişte çiğ köftenin ilk kez İbrahim Peygamber’in annesi tarafından yapıldığına inanılmaktadır. Kıtlık dönemlerinde İbrahim Peygamber’in annesi, bulgur ve ceylan etini taşla döverek yapmıştır. Bu gelenek günümüze kadar gelmiştir ama artık yukarıda açıklandığı gibi yapımında çiğ et kullanılmamaktadır.
Özellikle büyük şehirlerde etsiz çiğ köfteler, sadece bu işi yapan zincir işletmeler tarafından üretilmekte ve satılmaktadır. Çiğ et bulgur ile yoğurulduğunda etin lezzeti çiğ köfteye yansır. Yeni yöntemde çiğ et kullanılmadığından bu tadı bulmak zor. Bu yüzden etsiz çiğ köfte yapımında aroma ve lezzet arttırıcı hazır toz bulyonlar kullanılmaktadır. Ancak bu defa bulyonlarda bulunan MSG maddesi problem yaratmaktadır. Çin tuzu olarak bilinen bu maddenin de kullanımı gıda katkı maddeleri tebliği ile yasaklanmıştır. Bu nedenle artık fabrikasyon üretilen çiğ köftelerin içinde bulyon kullanılmamaktadır.
Çiğ Köfte İşletmelerinde ISO 9001 Standardı
Görüldüğü gibi konu sağlık olunca akan sular durmaktadır. Etli çiğ köfte belki hala evlerde amatörce yapılmaktadır ama piyasaya sunulan çiğ köfteler etsiz olmak zorundadır ve kullanılan katkı maddeleri açısından standartlara uygun olmalıdır. İşletmeler gerek yasal düzenlemelere gerekse standartlara uygun üretim yapmak zorundadırlar. Bu işletmeler ayrıca ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi standartlarını uyguluyorlarsa ve ISO 9001 Kalite Belgesi almışlarsa rekabette mutlaka önde olmaktadırlar.
Çiğ Köfte Kalite Belgesi talep eden, bu arada ISO 9001 standartları konusunda daha ayrıntılı bilgiler almak isteyen işletmeler, kuruluşumuz TÜRCERT Teknik Kontrol ve Belgelendirme A.Ş., yönetici ve çalışanlarına vakit geçirmeden müracaat etmelidir.