शोधों के अनुसार, उपभोक्ता अस्वस्थ भोजन को यातायात और पर्यावरण प्रदूषण के खतरों के बाद सबसे बड़े खतरे के रूप में देखते हैं। उपभोक्ताओं को पता नहीं है कि खाद्य सुरक्षा पर भरोसा करने वाले और किस संगठन पर भरोसा करना है और यह मानना ​​है कि वे दस साल पहले से भी बदतर हैं।

स्वस्थ भोजन और स्वस्थ रहना सभी लोगों की बुनियादी ज़रूरतें हैं और यह केवल खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करके प्राप्त किया जा सकता है। विकसित और विकासशील दोनों देशों में भोजन से होने वाली विभिन्न बीमारियों का मानव स्वास्थ्य पर अवांछनीय प्रभाव पड़ता है। इस कारण से, सभी खाद्य उत्पादक रेस्तरां, पेटिसरीज, होटल और इसी तरह के प्रतिष्ठानों को एक तरफ गुणवत्ता उत्पादन के लिए गुणवत्ता प्रबंधन प्रणालियों की आवश्यकता होती है और उन्हें खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों में से एक की स्थापना करनी होती है जो उत्पादित भोजन की गारंटी देती है और मानकों के अनुसार उत्पादन करती है। इस तरह, संभावित खतरों को कम करने, त्रुटियों के कारणों का पता लगाने और समस्याओं के समाधान खोजने के लिए यह तेज़ और अधिक विश्वसनीय होगा।

HACCP खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण अंक प्रणाली क्या है?

एचएसीसीपी हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स सिस्टम नासा द्वारा अमेरिकी सेना और अंतरिक्ष यात्रियों के लिए 1960 में विकसित किया गया एक मानक है। ये मानक, जो त्रुटि-मुक्त और सुरक्षित भोजन का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किए गए थे, बाद में यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन द्वारा आयोजित ऑडिट में एक संदर्भ के रूप में उपयोग किए गए थे। इसके तुरंत बाद, इसका उपयोग पहली बार यूरोपीय संघ के देशों में और फिर अन्य देशों में किया गया था।

एचएसीसीपी मानक एक गुणवत्ता प्रणाली है जो खाद्य प्रतिष्ठानों में स्वस्थ भोजन के उत्पादन के लिए आवश्यक कच्चे माल, काम के माहौल, कर्मियों, उपकरणों और इसी तरह की सफाई की स्थिति के निर्धारण में सक्षम बनाता है। इन मानकों के लिए धन्यवाद, जिन कारणों से खाद्य पदार्थों के उत्पादन और सेवा के दौरान उपभोक्ता को स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा हो सकता है, उन्हें पहले से पहचान लिया जाता है और इन कारणों को खत्म करने के लिए उपाय किए जाते हैं। दूसरे शब्दों में, HACCP मानक खाद्य सुरक्षा के लिए एक मानक है।

एचएसीसीपी खतरा विश्लेषण और क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स सिस्टम, कच्चे माल की प्रविष्टि, खाद्य तैयारी, प्रसंस्करण, उत्पादन, पैकेजिंग, भंडारण, भंडारण और भंडारण और भंडारण के शिपमेंट से शुरू होता है, जोखिम विश्लेषण के सभी चरणों में, आवश्यक बिंदुओं पर आवश्यक नियंत्रण बिंदुओं की पहचान करना। यह सुनिश्चित करने के लिए एक प्रणाली है कि बाहर निकलने की रोकथाम।

खाद्य सुरक्षा पर हमारे देश में 1998 में जारी किए गए खाद्य पदार्थों के उत्पादन, उपभोग और निरीक्षण पर विनियमन को एचएसीसीपी मानकों को लागू करने के लिए आवश्यक माना गया था। वर्ष 2002 में, विशेष रूप से मांस, डेयरी और समुद्री खाद्य प्रसंस्करण कंपनियों का उत्पादन करने वाली सभी कंपनियां धीरे-धीरे एचएसीसीपी खाद्य सुरक्षा गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली मानकों का पालन करने के लिए बाध्य थीं।

2003 वर्ष में, तुर्की मानक संस्थान ने TS 13001 खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण अंक प्रबंधन प्रणाली मानक प्रकाशित किया। यह मानक पूरी तरह से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वीकृत एचएसीसीपी सिद्धांतों पर आधारित है और इसमें खाद्य उत्पादक कंपनियों और आपूर्तिकर्ताओं के लिए दिशानिर्देश शामिल हैं।

2006 में, HACCP मानकों और इसलिए TS 13001 मानक को ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली मानक द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

एचएसीसीपी मानकों के अनुसार उत्पादन करने वाली कंपनियों ने उपभोक्ताओं का विश्वास बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। इस तरह, उपभोक्ताओं को आश्वासन दिया जाता है कि वे जो भोजन खरीदते हैं वह स्वस्थ और विश्वसनीय है। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में भी सुधार हुआ है, क्योंकि महत्वपूर्ण बिंदु जो मानव स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकते हैं, उन्हें समय पर पहचान और नियंत्रित किया जाता है।

बीआरसी फूड, फूड सेफ्टी सिस्टम क्या है?

ब्रिटिश रिटेल कंसोर्टियम स्टैंडर्ड, संक्षेप में बीआरसी मानक, ब्रिटिश रिटेल कंसोर्टियम द्वारा डिज़ाइन किया गया मानक है और XNXX में प्रकाशित किया गया है। कंपनी ब्रिटिश खुदरा विक्रेताओं द्वारा स्थापित की गई थी और दो साल के काम के बाद, यह मानक बीआरसी, ग्लोबल स्टैंडर्ड - फूड के नाम से तैयार किया गया था, जो भोजन, उपभोक्ता उत्पादों और पैकेजिंग सामग्री की शर्तों को निर्धारित करता है।

यह मानक, जो पहले केवल ऑडिट के लिए उपयोग किया जाता था, को 2002 में संशोधित किया गया था और प्रमाणन आवश्यकताओं को मानक में जोड़ा गया था। चूंकि वर्ष 2003 एक अनुमोदित मानक के रूप में लागू किया गया है।

बीआरसी खाद्य मानक, जो दुनिया में खाद्य सुरक्षा के विकास का समर्थन करता है, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त है और इसकी संरचना वर्तमान खाद्य सुरक्षा मानकों को कवर करती है।

बीआरसी खाद्य, खाद्य सुरक्षा प्रणाली मानक, का उद्देश्य खाद्य निर्माताओं में न्यूनतम स्वच्छता की स्थिति सुनिश्चित करना है। इस प्रयोजन के लिए, कंपनियों को निम्नलिखित बुनियादी मानदंडों का पालन करना चाहिए:

• एचएसीसीपी मानक (बीआरसी खाद्य मानक लागू होने के लिए शर्त यह है कि एचएसीसीपी मानक को उद्यम में स्थापित और प्रबंधित किया जाना चाहिए)
• गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली मानक (इसी तरह आईएसओ 9001 मानकों को उद्यम में लागू किया जाना चाहिए)
• पर्यावरण मानकों
• उत्पाद नियंत्रण के तरीके
• प्रक्रिया नियंत्रण के तरीके
• कार्मिक क्षमता और स्वच्छता मानकों

बीआरसी खाद्य मानक खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से है। यह एक प्रणाली है जो सुनिश्चित करती है कि स्वस्थ भोजन के उत्पादन के लिए आवश्यक स्वच्छता की स्थिति कर्मचारियों, मशीनरी और उपकरण, कच्चे माल, पर्यावरण और इतने पर हर बिंदु पर निर्धारित की जाती है।

बीआरसी खाद्य मानक क्या है?

खाद्य कंपनियां या आपूर्तिकर्ता जो बीआरसी खाद्य को लागू करना चाहते हैं, खाद्य सुरक्षा प्रणाली मानक को सबसे पहले मानकों द्वारा निर्धारित श्रेणियों में से अपने लिए सबसे उपयुक्त श्रेणी का निर्धारण करना चाहिए। बीआरसी खाद्य मानक में भोजन को संसाधित करने के तरीके के अनुसार अलग-अलग समूह होते हैं। ये छह विभिन्न श्रेणियां हैं:

• कच्चा मांस और मछली उत्पाद (लाल और सफेद मांस, कच्चा मांस, मछली और मछली उत्पाद)
• उत्पादन (ताजा और जमे हुए फल और सब्जियां)
• दैनिक खाद्य पदार्थ (दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे)
• मांस और मछली उत्पाद जमे हुए भोजन से पकाया जाता है या पकाने के लिए तैयार होता है
• पर्यावरण संरक्षण, गर्मी संरक्षण के साथ पैक खाद्य पदार्थों
• अन्य पर्यावरण प्रतिरोधी खाद्य उत्पाद (पेय पदार्थ, सूखे खाद्य पदार्थ, हल्के खाद्य उत्पाद और नाश्ते के अनाज, बेकरी उत्पाद, तेल और वसा, खाद्य योजक)

बीआरसी खाद्य मानक के सिद्धांत क्या हैं?

बीआरसी खाद्य मानक के सिद्धांतों को निम्नानुसार सूचीबद्ध किया जा सकता है:

• पारदर्शिता और ईमानदार व्यापार के मामले में कानूनी नियमों का अनुपालन सुनिश्चित करना।
• मूल्यांकन की पुनरावृत्ति को कम करने के लिए।
• मानकों और समर्थन प्रक्रियाओं की निरंतर समीक्षा और सुधार करें।
• श्रेष्ठ साधनाओं का प्रसार करना।

टीएस एन आईएसओ एक्सएनयूएमएक्स मानक क्या है?

TS 2006 मानक को 13001 में तुर्की मानक संस्थान द्वारा रद्द कर दिया गया था और एक नए मानक के साथ प्रतिस्थापित किया गया था, TS EN ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली - खाद्य श्रृंखला में सभी संगठनों के लिए आवश्यकताएँ।

खाद्य जनित रोग, विषाक्तता, गिरावट और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाली विभिन्न प्रतिकूलताएँ उत्पादन सुविधाओं में गुणवत्ता और स्वच्छता की समस्याओं के कारण होती हैं। आईएसओ एक्सएनयूएमएक्स मानक तैयार करते समय, प्रत्येक महत्वपूर्ण बिंदु की पहचान करने का निर्णय लिया गया था जो खाद्य उत्पादों के उत्पादन से लेकर उपभोग तक और इन महत्वपूर्ण बिंदुओं की अलग से जांच करके इन समस्याओं को हल करने का जोखिम पैदा कर सकता है। इस तरह, महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं की पहचान की गई और जोखिम में कमी और रोकथाम का लक्ष्य रखा गया।

आईएसओ 22000 मानक को तकनीकी, सामाजिक और आर्थिक आयामों में घटनाओं से निपटने के लिए खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों ने एक नए दृष्टिकोण के साथ विकसित किया है। इस तरह, यह स्वीकार किया गया है और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर फैल गया है। ISO 2000 मानक की मुख्य विशेषता खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के साथ खाद्य सुरक्षा प्रबंधन की जरूरतों का सामंजस्य है।

हमारे संगठन TRCERT तकनीकी नियंत्रण और प्रमाणन इंक।बीआरसी खाद्य खाद्य प्रमाणन कार्य के बारे में किसी भी संदेह के साथ मदद करने के लिए तैयार है।

बीआरसी खाद्य प्रमाण पत्र