Secondo le ricerche, i consumatori considerano il cibo malsano il più grande pericolo dopo il traffico e i rischi di inquinamento ambientale. I consumatori non sanno a chi fidarsi e su quale organizzazione affidarsi alla sicurezza alimentare e credono che stanno peggiorando rispetto a dieci anni fa.
Una sana alimentazione e una vita sana sono i bisogni primari di tutte le persone e ciò può essere raggiunto solo garantendo la sicurezza alimentare. Varie malattie causate dal cibo hanno un effetto indesiderato sulla salute umana sia nei paesi sviluppati che in quelli in via di sviluppo. Per questo motivo, tutti i ristoranti di produzione alimentare, le pasticcerie, gli hotel e gli stabilimenti simili necessitano di sistemi di gestione della qualità per una produzione di qualità, mentre allo stesso tempo devono stabilire uno dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare che garantiscano gli alimenti prodotti e prodotti secondo gli standard. In questo modo, sarà più veloce e più affidabile minimizzare i possibili pericoli, trovare le cause degli errori e trovare soluzioni ai problemi.
Che cos'è il sistema di analisi dei rischi HACCP e dei punti critici di controllo?
L'HACCP Hazard Analysis e Critical Control Points System è uno standard sviluppato dalla NASA per l'esercito americano e gli astronauti in 1960. Questi standard, concepiti per produrre alimenti sicuri e privi di errori, sono stati successivamente utilizzati come riferimento negli audit condotti dalla Food and Drug Administration statunitense. Poco dopo è stato utilizzato per la prima volta nei paesi dell'Unione Europea e poi in altri Paesi.
Lo standard HACCP è un sistema di qualità che consente di determinare la materia prima, l'ambiente di lavoro, il personale, le attrezzature e le condizioni di pulizia simili richieste per produrre alimenti sani negli stabilimenti alimentari. Grazie a questi standard, i motivi che possono costituire un pericolo per la salute del consumatore durante la produzione e il servizio di prodotti alimentari sono identificati in anticipo e vengono adottate misure per eliminare tali motivi. In altre parole, lo standard HACCP è uno standard per la sicurezza alimentare.
Sistema HACCP di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo, a partire dall'entrata delle materie prime, preparazione, lavorazione, produzione, imballaggio, stoccaggio, stoccaggio e spedizione della catena alimentare in tutte le fasi dell'analisi del rischio da effettuare, per identificare i punti necessari e identificare i punti di controllo necessari è un sistema per garantire che la prevenzione dell'uscita.
Il regolamento sulla produzione, il consumo e l'ispezione degli alimenti rilasciati in 1998 nel nostro paese sulla sicurezza alimentare è stato ritenuto necessario per attuare gli standard HACCP. Nell'anno 2002, tutte le aziende produttrici di alimenti, in particolare aziende di lavorazione di carne, prodotti lattiero-caseari e prodotti ittici, sono state gradualmente obbligate a conformarsi agli standard del sistema di gestione della qualità alimentare HACCP.
Nell'anno 2003, il Turkish Standards Institute ha pubblicato lo standard TS 13001 Hazard Analysis e Critical Control Management System. Questo standard si basa interamente su principi HACCP accettati a livello internazionale e include linee guida per aziende produttrici di alimenti e fornitori.
In 2006, gli standard HACCP e quindi lo standard TS 13001 sono stati sostituiti dallo standard ISO 22000 Food Safety Management System.
Le aziende che producono in conformità con gli standard HACCP hanno svolto un ruolo importante nell'aumentare la fiducia dei consumatori. In questo modo, i consumatori sono sicuri che il cibo che acquistano è sano e affidabile. Anche la qualità dei prodotti alimentari è migliorata, poiché i punti critici che potrebbero mettere a repentaglio la salute umana sono identificati e controllati in modo tempestivo.
Che cos'è BRC Food, Food Safety System?
Il British Retail Consortium Standard, in breve lo standard BRC, è uno standard progettato dal British Retail Consortium e pubblicato su 1998. La società è stata fondata dai rivenditori britannici e, dopo due anni di lavoro, questo standard è stato preparato con il nome di BRC, Global Standard - Food, che stabilisce le condizioni per prodotti alimentari, prodotti di consumo e materiali di imballaggio.
Questo standard, precedentemente utilizzato solo per gli audit, è stato rivisto in 2002 e i requisiti di certificazione sono stati aggiunti allo standard. Dall'anno in cui 2003 è stato implementato come standard approvato.
Lo standard BRC Food, che supporta lo sviluppo della sicurezza alimentare nel mondo, è riconosciuto a livello internazionale e ha una struttura che copre gli attuali standard di sicurezza alimentare.
La norma BRC Food, Food Safety System, mira a garantire condizioni minime di igiene nei produttori di alimenti. A tale scopo, le aziende devono rispettare i seguenti criteri di base:
- Standard HACCP (il prerequisito per lo standard BRC Food da applicare è che lo standard HACCP deve essere stabilito e gestito nell'impresa)
- Standard del sistema di gestione della qualità (allo stesso modo devono essere applicati gli standard ISO 9001 nell'azienda)
- Standard ambientali
- Metodi di controllo del prodotto
- Metodi di controllo del processo
- Competenza del personale e standard di igiene
Lo standard alimentare BRC è volto a garantire la sicurezza alimentare. È un sistema che garantisce che le condizioni igieniche necessarie per produrre alimenti sani siano determinate in ogni punto dei dipendenti, macchinari e attrezzature, materie prime, ambiente e così via.
Qual è lo standard alimentare BRC?
Le aziende alimentari oi fornitori che desiderano implementare lo standard BRC Food, Food Safety System devono prima di tutto determinare la categoria più appropriata per se stessi tra le categorie previste dalle norme. Lo standard alimentare BRC ha diversi raggruppamenti in base al modo in cui il cibo viene elaborato. Queste sei diverse categorie sono:
- Carne cruda e prodotti a base di pesce (carne bianca e rossa, carne cruda, pesce e prodotti ittici)
- Produzione (frutta e verdura fresca e surgelata)
- Alimenti quotidiani (latte e prodotti caseari, uova)
- Carne e prodotti a base di pesce cucinati con alimenti surgelati o pronti da cucinare
- Prodotti alimentari confezionati con protezione ambientale, protezione dal calore
- Altri prodotti alimentari resistenti all'ambiente (bevande, cibi secchi, prodotti alimentari leggeri e cereali per la colazione, prodotti da forno, oli e grassi, additivi alimentari)
Quali sono i principi di BRC Food Standard?
I principi dello standard BRC Food possono essere elencati come segue:
- Garantire il rispetto delle norme legali in termini di trasparenza e commercio onesto.
- Per ridurre al minimo la ripetizione della valutazione.
- Rivedere e migliorare continuamente gli standard e i processi di supporto.
- Diffondere le migliori pratiche.
Che cosa ha portato TS EN ISO 22000 Standard?
Lo standard TS 2006 è stato annullato dal Turkish Standards Institute in 13001 e sostituito con un nuovo standard, TS EN ISO 22000 Sistemi di gestione della sicurezza alimentare - Requisiti per tutte le organizzazioni nella catena alimentare.
Malattie trasmesse dagli alimenti, avvelenamento, deterioramento e varie avversità che influiscono sulla salute dei consumatori sono causate da problemi di qualità e di igiene negli impianti di produzione. Durante la preparazione dello standard ISO 22000, è stato deciso di identificare ogni punto critico che potrebbe rappresentare un rischio dalla produzione di prodotti alimentari al consumo e di risolvere questi problemi esaminando separatamente questi punti critici. In questo modo sono stati identificati i punti critici di controllo e si è mirata alla riduzione e alla prevenzione del rischio.
Lo standard ISO 22000 è stato sviluppato da esperti del settore alimentare con una nuova prospettiva, gestendo gli eventi in termini tecnici, sociali ed economici. In questo modo, è stato accettato e diffuso a livello internazionale. La caratteristica principale dello standard ISO 2000 è l'armonizzazione delle esigenze di gestione della sicurezza alimentare con la filiera alimentare.
la nostra organizzazione TÜRCERT Technical Control and Certification Inc.BRC Food è pronto ad aiutare con qualsiasi dubbio sul lavoro di certificazione alimentare.