विश्व स्वास्थ्य संगठन निम्नलिखित शीर्षकों के तहत वैश्विक खाद्य सुरक्षा चिंताओं को लाता है:

• सूक्ष्मजीवविज्ञानी खतरे
• रासायनिक खतरों
• खाद्य जनित रोगों की जांच और निगरानी
• नई तकनीकें
• भवन क्षमता

खाद्य सुरक्षा उन खतरों की व्यवस्थित पहचान है, जिन पर खाद्य पदार्थों की तैयारी और खाना पकाने के दौरान महत्वपूर्ण बिंदु हो सकते हैं, इन खतरों को कैसे खत्म किया जाए और उन तरीकों को जिससे नियंत्रण प्रक्रियाओं को अंजाम दिया जाएगा।

खाद्य सुरक्षा में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु भोजन की खपत के दौरान या उसके दौरान भोजन से संबंधित खतरों की उपस्थिति है। इस तरह, खाद्य सुरक्षा का अर्थ थोड़ा विस्तार कर रहा है। खाद्य श्रृंखला के किसी भी स्तर पर उत्पन्न होने वाले खतरे। दूसरे शब्दों में, खाद्य उत्पादन में उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री की खरीद से व्यवसाय शुरू करना और इसे तब तक नियंत्रण में रखना आवश्यक है जब तक कि भोजन उपभोक्ता के वेतन पर नहीं आता। इसलिए, पूरे खाद्य श्रृंखला में एक प्रभावी नियंत्रण तंत्र स्थापित करना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, खाद्य श्रृंखला में सभी तत्वों के योगदान से खाद्य सुरक्षा संभव होगी।

खाद्य श्रृंखला का अर्थ है क्षेत्र से उपभोक्ता तक उत्पादों के संग्रह से खाद्य उत्पादन गतिविधियों में सभी प्रक्रियाएं। संक्षेप में, खाद्य पदार्थों के उत्पादन में, कच्चे माल की खरीद के सभी चरणों, तैयारी, प्रसंस्करण, उत्पादन, पैकेजिंग, भंडारण, भंडारण, परिवहन, वितरण और खाद्य सामग्री रखने से खाद्य श्रृंखला का निर्माण होता है।

स्वस्थ जीवन के बारे में बात करने के लिए, सचेत होना आवश्यक है। यह सभी क्षेत्रों में आवश्यक है, सफाई की स्थिति से लेकर भोजन सेवन तक। यह भी आज के स्वास्थ्य के लिए एक एहतियाती उपाय है और सभी को इस जिम्मेदारी को महसूस करना चाहिए। खाद्य पदार्थ सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं जो मानव स्वास्थ्य को सीधे और आसानी से प्रभावित करते हैं। विश्वसनीय खाद्य पदार्थों का प्रावधान एक ऐसा मामला है जिसे उपभोक्ता के रूप में गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। दुर्भाग्य से, अभी भी बिना लेबल वाले, बिना लाइसेंस वाले और बिना लाइसेंस के उत्पादों की मांग है।

विश्वसनीय भोजन क्या है?

विश्वसनीय भोजन एक ऐसा भोजन है जो खराब होने और संदूषण के कारकों से मुक्त है, जो उपभोग के लिए उपयुक्त है, इसके पोषण मूल्य में कमी नहीं हुई है और यह एक स्वास्थ्य समस्या पैदा नहीं करेगा।

विश्वसनीय खाद्य पदार्थ किसी भी रासायनिक, भौतिक और जैविक जोखिमों को तब तक नहीं उठाते हैं जब तक उन्हें अलमारियों पर रखा जाता है। यदि ऐसा जोखिम शामिल है तो इसे भोजन के लिए विश्वसनीय नहीं कहा जा सकता है। फिर सही भोजन चुनने के लिए संभावित जोखिमों को पहचानना आवश्यक है।

भोजन में रासायनिक जोखिमों में अनुचित और अनजाने में इस्तेमाल किए जाने वाले कीटनाशक अवशेष, पर्यावरण की स्थिति से भारी धातुएं, खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले हानिकारक एडिटिव्स, या पादप उत्पादन और पशुपालन में उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए खाद्य पैकेजिंग सामग्री से रासायनिक संदूषण शामिल हैं।

खाद्य पदार्थों के भौतिक जोखिमों में विदेशी पदार्थ जैसे रेत, पत्थर, धातु, हड्डी, कांच, लकड़ी, बाल और बाल शामिल हैं, जो कभी भी खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं होना चाहिए।

खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिमों में भोजन, मोल्ड, बैक्टीरिया, परजीवी या वायरस जैसे सूक्ष्मजीव और उनके विषाक्त पदार्थ शामिल हैं।

एक विश्वसनीय भोजन के बारे में बात करने में सक्षम होने के लिए, भोजन को इन तीन मुख्य जोखिमों से मुक्त होने की आवश्यकता है।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए अनुशासन की आवश्यकता होती है

खाद्य सुरक्षा से तात्पर्य उपरोक्त जोखिमों को खत्म करने के लिए किए गए उपायों की समग्रता से है। दूसरे शब्दों में, खाद्य सुरक्षा एक प्रणाली चक्र है जो भोजन को इस तरह से रासायनिक, भौतिक और जैविक कारकों को खत्म करने के लिए तैयार, संग्रहीत, संग्रहीत और वितरित करने में सक्षम बनाता है जो भोजन की गिरावट का कारण बनते हैं और लोगों को बीमार हो जाते हैं।

अधिक बस, खाद्य सुरक्षा एक श्रृंखला है जो क्षेत्र से उपभोक्ता की मेज तक फैली हुई है। श्रृंखला के पहले रिंग में कच्चे माल की आपूर्ति की जाती है। इस स्तर पर, कृषि या पशु उत्पादन में लगे लोग और संगठन हैं। श्रृंखला के निम्नलिखित रिंग में, कच्चे माल को संसाधित और पैक किया जाता है। इस स्तर पर, खाद्य क्षेत्र में काम करने वाली कंपनियां हैं। पैक किए गए उत्पाद फिर वितरक और फिर विक्रेता के पास पहुंचते हैं। अंत में, अंतिम चरण में, संसाधित उत्पाद उपभोग के लिए उपभोक्ता तक पहुंचता है। इस श्रृंखला की एक कमजोर कड़ी खाद्य सुरक्षा पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी। इसलिए, खाद्य सुरक्षा के बारे में बात करने में सक्षम होने के लिए, इस श्रृंखला में सक्रिय सभी व्यक्तियों और संगठनों की संयुक्त भागीदारी और स्वस्थ कामकाज होना आवश्यक है।

भोजन की समस्या

भोजन से जुड़ी समस्याओं से मानव स्वास्थ्य को खतरा है। ये समस्याएं एक गंभीर खतरा हैं, खासकर कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती समूहों में। हर साल, खाद्य-जनित बीमारियों के कारण दुनिया भर में 2,2 मिलियन लोगों की मृत्यु हो जाती है। बच्चे इस आंकड़े के बहुमत का गठन करते हैं। विकसित देशों में, औसतन सालाना लगभग 15 प्रतिशत लोग खाद्य जनित बीमारियों से जूझ रहे हैं। संयुक्त राज्य में, हर साल औसतन 30 मिलियन लोग खाद्य जनित बीमारियों से पीड़ित होते हैं। विकासशील और अविकसित देशों में, ये आंकड़े बहुत अधिक भयावह हैं।

हमारे देश के लिए स्थिति बहुत अच्छी नहीं है।

एचएसीसीपी मानक कैसे विकसित किया गया था?

एचएसीसीपी मानक स्वच्छता (सफाई) की शर्तों (जैसे कि कर्मियों, उपकरण, कच्चे माल, पर्यावरण और इसी तरह के तत्वों) को परिभाषित करता है जो खाद्य क्षेत्र में काम करने वाली कंपनियों में स्वस्थ खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं, इन स्थितियों को प्रदान करते हैं और उन कारणों का निर्धारण करते हैं जो उत्पादन और सेवा कार्यों में उपभोक्ता के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा करेंगे। और इन कारणों को खत्म करने के लिए।

एचएसीसीपी का मतलब हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स और इंग्लिश हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स के शुरुआती हिस्से होते हैं। एचएसीसीपी मानक उन जोखिमों की पहचान करने और नियंत्रित करने के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण है जो उत्पाद सुरक्षा को खतरे में डालते हैं।

वास्तव में, एचएसीसीपी मानक एक अलग उद्देश्य के लिए रखा गया था। अमेरिकी अंतरिक्ष अध्ययनों के दायरे में, यह सुनिश्चित करने के लिए कई सिद्धांत और मानदंड स्थापित किए गए हैं कि भोजन स्वस्थ और उचित पोषण के लिए अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों द्वारा सही और सुरक्षित रूप से उत्पादित किया जाता है। नासा द्वारा 1970 वर्षों में तैयार किए गए ये मानक एचएसीसीपी मानकों के रूप में सामने आए। एचएसीसीपी मानक खाद्य उत्पादन में संभावित जोखिमों की पहचान करने और समय पर उपाय करने के लिए एक प्रणाली स्थापित करता है।

चूंकि यह प्रणाली उपयोगी और प्रभावी पाई गई थी, इसलिए बाद में इस मानक का उपयोग यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन द्वारा बाद के ऑडिट के लिए एक संदर्भ के रूप में किया गया था।

यूरोपीय संघ में, 1993 में जारी किए गए फूड हाइजीन डायरेक्टिव के साथ इस पहलू पर काम शुरू हुआ। एचएसीसीपी मानक के आधार पर इस निर्देश ने खाद्य उत्पादन में इस मानक का पालन करना अनिवार्य कर दिया है।

हमारे देश के लिए के रूप में। 2003 वर्ष में, तुर्की मानक संस्थान ने TS 13001 खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण अंक (HACCP) प्रबंधन प्रणाली मानक प्रकाशित किया, जो HACCP मानक पर आधारित है।

हालांकि, समय के साथ, HACCP मानक नई तकनीकों और नई उत्पादन तकनीकों के कारण अपर्याप्त हो गया है। इसके अलावा, यह मानक नई आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, क्योंकि यह केवल विनिर्माण उद्यमों को कवर करता है, जबकि उत्पादन गतिविधियों को एक श्रृंखला के लिए जिम्मेदार सभी कंपनियों को कवर करना चाहिए। इस कारण से, आईएसओ एक्सएनयूएमएक्स खाद्य सुरक्षा प्रणाली मानक, फिर से एचएसीसीपी मानक के आधार पर, एक्सएनयूएमएक्स में प्रकाशित किया गया था।

इस मामले में, HACCP मानक और TS 13001 मानक समाप्त कर दिए गए हैं और 2006 के बाद से ISO 22000 प्रमाणपत्र जारी किया गया है। यह नया मानक न केवल विनिर्माण कंपनियों को शामिल करता है, बल्कि खाद्य श्रृंखला में शामिल सभी कंपनियों को भी शामिल करता है जो किसी भी प्रकार के खाद्य उत्पादन में शामिल हैं।

एचएसीसीपी मानक के मूल सिद्धांत क्या हैं?

एचएसीसीपी मानक निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित है:

• जोखिम विश्लेषण और विस्तृत प्रवाह चार्ट
• प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं का निर्धारण
• प्रत्येक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु पर लक्ष्य और स्वीकार्य स्तरों का निर्धारण
• महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं को नियंत्रित करने के लिए उपयुक्त निगरानी विधियों की पहचान करें
• महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं की निगरानी के दौरान होने वाली गैर-अनुरूपता और विचलन के खिलाफ आवश्यक सुधारात्मक कार्यों की पहचान करना
• एचएसीसीपी मानक की प्रभावशीलता को साबित करने के लिए सत्यापन प्रक्रियाओं की तैयारी
• इस सिद्धांत और अनुप्रयोगों के लिए प्रलेखन अध्ययन को पूरा करना

इन सिद्धांतों के अनुसार एचएसीसीपी मानकों को विनियमित और लागू किया जाता है जो खाद्य पदार्थों में होने वाले लगभग सभी सूक्ष्मजीवविज्ञानी, रासायनिक और शारीरिक खतरों को नियंत्रित करते हैं।

जैसा कि यह ज्ञात है, कुल गुणवत्ता प्रबंधन एक प्रबंधन प्रणाली है जो त्रुटियों को शून्य के करीब लाती है, लागत कम करती है और गुणवत्ता में सुधार करने की कोशिश करती है। एचएसीसीपी खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण अंक प्रणाली एक प्रबंधन प्रणाली है जो खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की कोशिश करती है। यदि इन दोनों प्रबंधन प्रणालियों को एक साथ लागू किया जाता है, तो उद्यमों को अधिकतम लाभ होगा।

उपभोक्ता विश्वसनीय और गुणवत्ता वाले भोजन की तलाश में हैं, मुख्य रूप से स्वस्थ भोजन के बारे में जागरूकता के साथ। यह उन खाद्य पदार्थों को निर्देशित किया जाता है जिनमें प्राकृतिक या अतिरिक्त योजक नहीं होते हैं। इसलिए, यह विश्वसनीय कंपनियों और विश्वसनीय बिक्री स्थानों को प्राथमिकता देता है। कोई भी खुले-लेबल, बिना लेबल वाले, बिना लाइसेंस के उत्पादों की मांग में नहीं है। उपभोक्ता सामग्री को नियंत्रित करते हैं, कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, पोषण मूल्य, उत्पादन और समाप्ति की तारीखें, भले ही खाद्य उत्पादों को पैक किया जाता है। इस तरह से उपभोक्ताओं की जागरूकता के साथ, बाजार प्रतिस्पर्धी स्थितियों के अनुसार आकार लेते हैं और निर्माताओं को स्वस्थ और सुरक्षित खाद्य पदार्थों का उत्पादन करना पड़ता है। एचएसीसीपी मानक उत्पादों की गुणवत्ता और इस प्रकार उनकी बिक्री क्षमता में सुधार करता है।

एचएसीसीपी मानक लागू करने वाली कंपनियों ने अपनी कंपनियों में आईएसओ एक्सएनयूएमएक्स गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली मानक स्थापित किया है और फिर एचएसीसीपी मानक लागू किया है। यदि इस पथ का अनुसरण किया जाता है, तो एचएसीसीपी मानक को स्थापित करना और लागू करना बहुत आसान है।

ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली क्यों स्थापित की गई है?

एचएसीसीपी मानक ने उपभोक्ताओं को विश्वसनीय, गुणवत्ता और स्वस्थ खाद्य उत्पाद खरीदने की अनुमति दी, लेकिन न केवल पूरी खाद्य श्रृंखला, बल्कि केवल उत्पादन प्रक्रियाएं। हालांकि, न केवल भोजन के उत्पादन की प्रक्रिया में, क्षेत्र से शुरू होने तक, जब तक उपभोक्ता मेज पर नहीं आता है तब तक कई कंपनियां इस बीच विभिन्न प्रक्रियाओं में शामिल होती हैं। कच्चे माल की आपूर्ति, उत्पादन के लिए भोजन तैयार करना, प्रसंस्करण, उत्पादन के बाद पैकेजिंग, भंडारण, भंडारण, परिवहन और खुदरा कंपनियों को वितरण खाद्य श्रृंखला के अन्य छल्ले हैं। न केवल खाद्य उत्पादन के चरण में बल्कि चेन पर किसी भी स्तर पर भोजन खराब होने या दूषित होने जैसे जोखिम भी हैं। इस विचार के आधार पर, अंतर्राष्ट्रीय मानक संगठन ने ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली मानक तैयार किया है। यह मानक स्वाभाविक रूप से कुछ प्रक्रियाओं में एचएसीसीपी मानकों को शामिल करता है।

आईएसओ एक्सएनयूएमएक्स मानक के साथ, उपभोक्ताओं को विश्वसनीय, स्वस्थ और गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद खरीदने के लिए सुनिश्चित किया जाता है जो अंतरराष्ट्रीय मानकों का अनुपालन करते हैं।

इसके अलावा, एचएसीसीपी मानकों को राष्ट्रीय स्तर पर लागू किया गया था, उनके पास अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त मान्यता नहीं थी और उनकी वैधता सीमित थी। उदाहरण के लिए, टीएस एक्सएनयूएमएक्स हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स (एचएसीसीपी) प्रबंधन प्रणाली मानक हमारे देश में तुर्की मानक संस्थान द्वारा प्रकाशित किया गया था।

ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रणाली मानक प्रकाशित होने के बाद, HACCP मानक और TS 13001 मानक निरस्त कर दिए गए थे।

खाद्य श्रृंखला की सभी कंपनियां अब आईएसओ 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली स्थापित करने और आईएसओ 22000 प्रमाणपत्र प्राप्त करने के लिए बाध्य हैं ताकि यह साबित हो सके कि वे खाद्य उत्पादन के हर चरण में स्वच्छता और स्वास्थ्य स्थितियों के अनुसार उत्पादन करते हैं।

हमारे संगठन TRCERT तकनीकी नियंत्रण और प्रमाणन इंक।एचएसीसीपी क्रिटिकल कंट्रोल प्वॉइंट्स में खतरा विश्लेषण प्रमाणन अध्ययन के बारे में किसी भी संदेह के साथ मदद करने के लिए तैयार है।

एचएसीसीपी प्रमाण पत्र