وفقًا للأبحاث ، يرى المستهلكون أن الغذاء غير الصحي هو الخطر الأكبر بعد مخاطر المرور والتلوث البيئي. لا يعرف المستهلكون من الذي يثق بهم وأي منظمة تثق في سلامة الأغذية ويعتقدون أنهم أسوأ حالًا منذ عشر سنوات.
الأكل الصحي والمعيشة الصحية هي الاحتياجات الأساسية لجميع الناس ولا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال ضمان سلامة الغذاء. الأمراض المختلفة الناجمة عن الطعام لها تأثير غير مرغوب فيه على صحة الإنسان في البلدان المتقدمة والنامية على حد سواء. لهذا السبب ، فإن جميع المطاعم المنتجة للحلويات والمعجنات والفنادق والمؤسسات المماثلة تحتاج إلى أنظمة إدارة الجودة لإنتاج الجودة ، بينما عليها في الوقت نفسه إنشاء أحد أنظمة إدارة سلامة الأغذية التي تضمن إنتاج الأغذية وإنتاجها وفقًا للمعايير. وبهذه الطريقة ، سيكون تقليل المخاطر المحتملة والعثور على أسباب الأخطاء وإيجاد حلول للمشاكل أسرع وأكثر موثوقية.
ما هو نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة؟
نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP هو المعيار الذي طورته ناسا للجيش الأمريكي ورواد الفضاء في 1960. هذه المعايير ، التي تم تصميمها لإنتاج أغذية آمنة خالية من الأخطاء ، تم استخدامها لاحقًا كمرجع في عمليات التدقيق التي أجرتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. بعد فترة وجيزة ، تم استخدامه لأول مرة في دول الاتحاد الأوروبي ثم في بلدان أخرى.
إن معيار HACCP هو نظام الجودة الذي يتيح تحديد المواد الخام وبيئة العمل والموظفين والمعدات وظروف التنظيف المماثلة اللازمة لإنتاج طعام صحي في المؤسسات الغذائية. بفضل هذه المعايير ، يتم تحديد الأسباب التي قد تشكل خطراً على صحة المستهلك أثناء إنتاج وخدمة المواد الغذائية مقدمًا واتخاذ تدابير للقضاء على هذه الأسباب. وبعبارة أخرى ، فإن معيار HACCP هو معيار لسلامة الأغذية.
نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة لنظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ، بدءاً من إدخال المواد الخام وإعداد الطعام ومعالجته وإنتاجه وتعبئته وتخزينه وتخزينه وشحنه من السلسلة الغذائية في جميع مراحل تحليل المخاطر التي يتعين القيام بها ، لتحديد النقاط اللازمة وتحديد نقاط التحكم اللازمة هو نظام لضمان أن منع الخروج.
تعتبر اللائحة التنفيذية بشأن إنتاج واستهلاك وفحص الأغذية الصادرة في 1998 في بلدنا بشأن سلامة الأغذية ضرورية لتنفيذ معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة. في العام 2002 ، أصبحت جميع الشركات المنتجة للمواد الغذائية ، وخاصة شركات تصنيع اللحوم والألبان والأطعمة البحرية ، ملزمة تدريجياً بالامتثال لمعايير نظام إدارة جودة سلامة الأغذية HACCP.
في عام 2003 ، نشر معهد المقاييس التركية معيار TS 13001 لتحليل المخاطر ونظام إدارة نقاط التحكم الحرجة. يستند هذا المعيار تمامًا إلى مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) المقبولة دوليًا ويتضمن إرشادات لشركات وموردي المنتجات الغذائية.
في 2006 ، تم استبدال معايير HACCP وبالتالي معيار TS 13001 بمعيار نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية.
لعبت الشركات التي تنتج وفقًا لمعايير HACCP دورًا مهمًا في زيادة ثقة المستهلكين. بهذه الطريقة ، يتم طمأنة المستهلكين بأن الطعام الذي يشترونه صحي وموثوق. كما تحسنت جودة المنتجات الغذائية ، حيث تم تحديد النقاط المهمة التي يمكن أن تعرض صحة الإنسان للخطر والتحكم فيها في الوقت المناسب.
ما هو نظام سلامة الأغذية BRC؟
The British Retail Consortium Standard ، باختصار BRC standard ، هو معيار صممه British Retail Consortium ونشر في 1998. تأسست الشركة من قبل تجار التجزئة البريطانيين ، وبعد عامين من العمل ، تم إعداد هذا المعيار تحت اسم BRC ، Global Standard - Food ، والذي يحدد شروط الأغذية والمنتجات الاستهلاكية ومواد التعبئة والتغليف.
تمت مراجعة هذا المعيار ، الذي كان يستخدم سابقًا فقط للتدقيق ، في 2002 وأضيفت متطلبات الاعتماد إلى المعيار. منذ العام ، تم تطبيق 2003 كمعيار معتمد.
إن BRC Food القياسي ، الذي يدعم تطوير سلامة الأغذية في العالم ، معترف به دوليًا وله هيكل يغطي معايير السلامة الغذائية الحالية.
يهدف BRC Food ، نظام سلامة الأغذية ، إلى ضمان الحد الأدنى من شروط النظافة في مصنعي المواد الغذائية. لهذا الغرض ، يجب على الشركات الامتثال للمعايير الأساسية التالية:
- معيار HACCP (الشرط المسبق لمعيار BRC Food المراد تطبيقه هو أنه يجب إنشاء معيار HACCP وإدارته في المؤسسة)
- معيار نظام إدارة الجودة (بالمثل ، يجب تطبيق معايير ISO 9001 في المؤسسة)
- المعايير البيئية
- طرق مراقبة المنتج
- طرق التحكم في العملية
- معايير كفاءة الموظفين والنظافة
يهدف BRC Food القياسي إلى ضمان سلامة الأغذية. إنه نظام يضمن تحديد شروط النظافة المطلوبة لإنتاج الغذاء الصحي في كل نقطة من الموظفين والآلات والمعدات والمواد الخام والبيئة وما إلى ذلك.
ما هو BRC Food Standard؟
يجب على شركات المواد الغذائية أو الموردين الذين يرغبون في تطبيق معايير نظام سلامة الغذاء والغذاء BRC أولاً تحديد الفئة الأكثر ملاءمة لأنفسهم من بين الفئات المنصوص عليها في المعايير. يحتوي BRC Food standard على مجموعة مختلفة وفقًا للطريقة التي تتم بها معالجة الطعام. هذه الفئات الست المختلفة هي:
- اللحوم النيئة ومنتجات الأسماك (اللحوم الحمراء والبيضاء ، اللحوم النيئة ، الأسماك ومنتجات الأسماك)
- الإنتاج (الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة)
- الغذاء اليومي (الحليب ومنتجات الألبان والبيض)
- اللحوم ومنتجات الأسماك المطبوخة عن طريق الطعام المجمد أو جاهزة للطهي
- المنتجات الغذائية الصديقة للبيئة ، المحمية للحرارة ، وتعبئتها
- المنتجات الغذائية الأخرى المقاومة للظروف البيئية (المشروبات ، الأطعمة المجففة ، المنتجات الغذائية الخفيفة وحبوب الإفطار ، منتجات المخابز ، الزيوت والدهون ، المضافات الغذائية)
ما هي مبادئ BRC Food Standard؟
يمكن سرد مبادئ BRC Food standard على النحو التالي:
- لضمان الامتثال للوائح القانونية من حيث الشفافية والتجارة صادقة.
- تقليل تكرار التقييم.
- مراجعة باستمرار وتحسين المعايير وعمليات الدعم.
- لتعزيز أفضل الممارسات.
ما هو معيار TS EN ISO 22000؟
تم إلغاء معيار TS 2006 من قبل معهد المقاييس التركي في 13001 واستعيض عنه بمعيار جديد هو TS EN ISO 22000 أنظمة إدارة سلامة الأغذية - متطلبات جميع المنظمات في السلسلة الغذائية.
الأمراض التي تنقلها الأغذية والتسمم والتدهور والشدائد المختلفة التي تؤثر على صحة المستهلكين هي سبب مشاكل الجودة والنظافة في مرافق الإنتاج. أثناء إعداد معيار ISO 22000 ، تقرر تحديد كل نقطة حرجة يمكن أن تشكل خطراً من إنتاج المنتجات الغذائية إلى الاستهلاك ، وحل هذه المشكلات من خلال فحص هذه النقاط الحرجة بشكل منفصل. وبهذه الطريقة ، تم تحديد نقاط التحكم الحرجة وتهدف الوقاية من المخاطر والوقاية منها.
تم تطوير معيار ISO 22000 من قبل خبراء في صناعة المواد الغذائية من منظور جديد ، يتعامل مع الأحداث ذات الأبعاد التقنية والاجتماعية والاقتصادية. بهذه الطريقة ، تم قبوله وانتشاره دولياً. السمة الرئيسية لمعيار ISO 2000 هي تنسيق احتياجات إدارة سلامة الأغذية مع سلسلة الإمداد الغذائي.
منظمتنا TÜRCERT التحكم الفني وشهادة شركةBRC Food على استعداد للمساعدة في أي شكوك حول عمل شهادات الأغذية.