Според проучвания потребителите виждат нездравословната храна като най-голямата опасност след трафик и опасности от замърсяване на околната среда. Потребителите не знаят на кого да се доверят и на коя организация да се доверят на безопасността на храните и смятат, че са по-зле от преди десет години.
Здравословното хранене и здравословният начин на живот са основните нужди на всички хора и това може да се постигне само чрез осигуряване на безопасност на храните. Различни заболявания, причинени от храни, имат нежелан ефект върху човешкото здраве както в развитите, така и в развиващите се страни. Поради тази причина всички ресторанти, сладкарници, хотели и други подобни заведения за производство на храни се нуждаят от системи за управление на качеството за качествено производство, като в същото време трябва да създадат една от системите за управление на безопасността на храните, които гарантират произведената и произведена храна в съответствие със стандартите. По този начин ще бъде по-бързо и по-надеждно да се сведат до минимум възможните опасности, да се намерят причините за грешките и да се намерят решения на проблемите.
Какво представлява системата за анализ на опасностите и критичните контролни точки на HACCP?
HACCP системата за анализ на опасностите и критичните контролни точки е стандарт, разработен от НАСА за американската армия и астронавтите в 1960. Тези стандарти, които са предназначени да произвеждат безгрешни и безопасни храни, по-късно са използвани като референция в одити, проведени от Американската администрация по храните и лекарствата. Скоро след това се използва за първи път в страните от Европейския съюз и след това в други страни.
Стандартът НАССР е система за качество, която дава възможност за определяне на суровината, работната среда, персонала, оборудването и подобни условия за почистване, необходими за производството на здравословна храна в хранителните предприятия. Благодарение на тези стандарти предварително се посочват причините, които могат да представляват опасност за здравето на потребителя по време на производството и обслужването на хранителни продукти, и се вземат мерки за отстраняване на тези причини. С други думи, стандартът HACCP е стандарт за безопасност на храните.
Система за анализ на опасностите и критични контролни точки на HACCP, започвайки от навлизането на суровини, приготвянето на храни, преработката, производството, опаковането, съхранението, съхранението и транспортирането на хранителната верига на всички етапи от анализа на риска, който трябва да се направи, за идентифициране на необходимите точки и определяне на необходимите контролни точки е система, която гарантира, че предотвратяването на излизане.
Наредбата за производството, потреблението и инспекцията на храни, издадена в 1998 в нашата страна, относно безопасността на храните беше счетена за необходима за прилагане на стандартите HACCP. През годината 2002 всички компании, които произвеждат хранителни продукти, по-специално компании за преработка на месо, млечни продукти и морски дарове, постепенно бяха задължени да спазват стандартите на системата за управление на качеството на безопасността на храните HACCP.
През годината 2003, турският институт по стандартизация публикува стандарт TS 13001 за анализ на риска и контрол на критичните точки. Този стандарт се основава изцяло на международно приетите принципи на НАССР и включва насоки за фирмите и доставчиците на храни.
В 2006 стандартите HACCP и следователно стандартът TS 13001 бяха заменени от стандарта ISO 22000 за управление на безопасността на храните.
Компаниите, които произвеждат в съответствие със стандартите на HACCP, изиграха важна роля за повишаване на доверието на потребителите. По този начин потребителите са уверени, че храната, която купуват, е здравословна и надеждна. Качеството на хранителните продукти също се подобри, тъй като критичните точки, които биха могли да застрашат човешкото здраве, се идентифицират и контролират своевременно.
Какво представлява BRC Food, Food Safety System?
Стандартът на британския консорциум за търговия на дребно, накратко стандартът BRC, е стандарт, разработен от британския консорциум за търговия на дребно и публикуван в 1998. Компанията е създадена от британски търговци на дребно и след две години работа, този стандарт е изготвен под името BRC, Global Standard - Food, който определя условията за храна, потребителски продукти и опаковъчни материали.
Този стандарт, който преди това се използваше само за одити, беше преработен в 2002 и изискванията за сертифициране бяха добавени към стандарта. От година 2003 се прилага като одобрен стандарт.
Стандартът BRC Food, който подкрепя развитието на безопасността на храните в света, е международно признат и има структура, покриваща настоящите стандарти за безопасност на храните.
Стандартът BRC Food, система за безопасност на храните, има за цел да осигури минимални хигиенни условия в производителите на храни. За тази цел дружествата трябва да отговарят на следните основни критерии:
- HACCP стандарт (Предпоставка за прилагането на стандарта BRC Food е да се установи и управлява стандарта HACCP в предприятието)
- Стандарт за система за управление на качеството (също трябва да се прилагат стандартите ISO 9001 в предприятието)
- Екологични стандарти
- Методи за контрол на продукта
- Методи за контрол на процеса
- Компетентност на персонала и хигиенни стандарти
Стандартът BRC Food има за цел да гарантира безопасността на храните. Това е система, която гарантира, че хигиенните условия, необходими за производството на здравословна храна, се определят във всяка точка на служителите, машините и оборудването, суровините, околната среда и т.н.
Какво представлява хранителният стандарт на BRC?
Предприятията за хранителни продукти или доставчици, които желаят да прилагат стандарта BRC Food, System Safety Food System, трябва преди всичко да определят най-подходящата категория за себе си сред категориите, определени от стандартите. BRC Food стандартът има различно групиране според начина, по който се обработва храната. Тези шест различни категории са:
- Сурово месо и рибни продукти (червено и бяло месо, сурово месо, риба и рибни продукти)
- Производство (пресни и замразени плодове и зеленчуци)
- Ежедневни храни (мляко и млечни продукти, яйца)
- Месни и рибни продукти, приготвени от замразени храни или готови за готвене
- Пакетирани храни с опазване на околната среда, топлинна защита
- Други устойчиви на околната среда хранителни продукти (напитки, сушени храни, леки хранителни продукти и зърнени закуски, хлебни изделия, масла и мазнини, хранителни добавки)
Какви са принципите на хранителния стандарт на BRC?
Принципите на стандарта BRC Food могат да бъдат изброени, както следва:
- Да осигури спазването на законовите разпоредби по отношение на прозрачността и честната търговия.
- За да се сведе до минимум повторението на оценката.
- Непрекъснато преразглеждане и подобряване на стандартите и процесите на подпомагане.
- Разпространявайте най-добрите практики.
Какво е TS EN ISO 22000 Standard?
Стандартът TS 2006 беше отменен от турският институт по стандартизация в 13001 и заменен с нов стандарт, TS EN ISO 22000 системи за управление на безопасността на храните - изисквания за всички организации в хранителната верига.
Хранителни заболявания, отравяния, влошаване на състоянието и различни неблагоприятни въздействия върху здравето на потребителите се дължат на проблеми с качеството и хигиената в производствените съоръжения. При подготовката на стандарта ISO 22000 беше решено да се идентифицира всяка критична точка, която би могла да представлява риск от производството на хранителни продукти за консумация, и да се решат тези проблеми чрез разглеждане на тези критични точки поотделно. По този начин бяха идентифицирани критичните контролни точки и бяха насочени намаляването и превенцията на риска.
Стандартът ISO 22000 е разработен от експерти в хранително-вкусовата промишленост с нова перспектива, управлявайки събития от техническо, социално и икономическо измерение. По този начин тя е приета и разпространена в международен план. Основната характеристика на стандарта ISO 2000 е хармонизирането на нуждите от управление на безопасността на храните с веригата на предлагането на храни.
нашата организация Технически контрол и сертифициране TÜRCERT Inc.BRC Food е готов да помогне с всякакви съмнения относно работата по сертифициране на храни.