Según las investigaciones, los consumidores consideran que los alimentos poco saludables son el mayor peligro después de los peligros del tráfico y la contaminación ambiental. Los consumidores no saben en quién confiar y en qué organización confiar en la seguridad de los alimentos y creen que están en peor situación que hace diez años.
La alimentación saludable y la vida saludable son las necesidades básicas de todas las personas y esto solo puede lograrse garantizando la seguridad alimentaria. Varias enfermedades causadas por los alimentos tienen un efecto indeseable en la salud humana tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo. Por esta razón, todos los restaurantes, pastelerías, hoteles y establecimientos similares que producen alimentos necesitan sistemas de gestión de calidad para una producción de calidad, mientras que al mismo tiempo tienen que establecer uno de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria que garantizan los alimentos producidos y producidos de acuerdo con las normas. De esta manera, será más rápido y más confiable minimizar los posibles peligros, encontrar las causas de los errores y encontrar soluciones a los problemas.
¿Qué es el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico HACCP?
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico de HACCP es un estándar desarrollado por la NASA para el ejército y los astronautas estadounidenses en 1960. Estas normas, que fueron diseñadas para producir alimentos seguros y sin errores, se usaron más tarde como referencia en las auditorías realizadas por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Poco después, se usó por primera vez en países de la Unión Europea y luego en otros países.
El estándar HACCP es un sistema de calidad que permite la determinación de la materia prima, el entorno de trabajo, el personal, el equipo y las condiciones de limpieza similares requeridas para producir alimentos saludables en establecimientos de alimentos. Gracias a estas normas, las razones que pueden representar un peligro para la salud del consumidor durante la producción y el servicio de los productos alimenticios se identifican con anticipación y se toman medidas para eliminar estas razones. En otras palabras, el estándar HACCP es un estándar para la seguridad alimentaria.
Sistema HACCP de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, a partir de la entrada de materia prima, preparación de alimentos, procesamiento, producción, empaque, almacenamiento, almacenamiento y envío de la cadena alimentaria en todas las etapas del análisis de riesgos que se realizará, para identificar los puntos necesarios e identificar los puntos de control necesarios. Es un sistema para garantizar que la prevención de la salida.
El Reglamento sobre la Producción, el Consumo y la Inspección de Alimentos emitidos en 1998 en nuestro país sobre inocuidad de los alimentos se consideró necesario para implementar las normas HACCP. En el año 2002, todas las compañías que producen alimentos, especialmente las que procesan carne, productos lácteos y mariscos, se vieron obligadas gradualmente a cumplir con los estándares del Sistema de gestión de la calidad de la seguridad alimentaria de HACCP.
En el año 2003, el Instituto de Estándares de Turquía publicó el estándar del Sistema de Gestión de Puntos de Control Crítico y Análisis de Peligros TS 13001. Esta norma se basa completamente en los principios HACCP aceptados internacionalmente e incluye pautas para las empresas y proveedores que producen alimentos.
En 2006, las normas HACCP y, por lo tanto, la norma TS 13001 se reemplazaron por la norma ISO 22000 Food Safety Management System.
Las compañías que producen de acuerdo con los estándares HACCP han jugado un papel importante en aumentar la confianza de los consumidores. De esta manera, los consumidores están seguros de que los alimentos que compran son saludables y confiables. La calidad de los productos alimenticios también ha mejorado, ya que los puntos críticos que pueden poner en peligro la salud humana se identifican y controlan de manera oportuna.
¿Qué es BRC Food, Food Safety System?
El British Retail Consortium Standard, en resumen, el estándar BRC, es un estándar diseñado por el British Retail Consortium y publicado en 1998. La empresa fue establecida por minoristas británicos y, después de dos años de trabajo, esta norma se preparó con el nombre de BRC, Global Standard - Food, que establece las condiciones para los alimentos, los productos de consumo y los materiales de embalaje.
Esta norma, que anteriormente solo se usaba para auditorías, se revisó en 2002 y los requisitos de certificación se agregaron a la norma. Desde el año 2003 ha sido implementado como un estándar aprobado.
El estándar BRC Food, que apoya el desarrollo de la seguridad alimentaria en el mundo, es reconocido internacionalmente y tiene una estructura que cubre los estándares actuales de seguridad alimentaria.
La norma BRC Food, Food Safety System, tiene como objetivo garantizar unas condiciones mínimas de higiene en los fabricantes de alimentos. Para ello, las empresas deben cumplir con los siguientes criterios básicos:
- Estándar HACCP (el requisito previo para que se aplique el estándar BRC Food es que el estándar HACCP se debe establecer y administrar en la empresa)
- Estándar de sistema de gestión de calidad (de la misma manera, los estándares ISO 9001 deben aplicarse en la empresa)
- Normas ambientales
- Métodos de control del producto
- Métodos de control de procesos
- Competencia del personal y normas de higiene.
La norma BRC Food está dirigida a garantizar la seguridad alimentaria. Es un sistema que garantiza que las condiciones de higiene requeridas para producir alimentos saludables se determinen en cada punto de los empleados, maquinaria y equipo, materias primas, medio ambiente, etc.
¿Qué es la Norma de Alimentos BRC?
Las compañías de alimentos o proveedores que deseen implementar el estándar BRC Food, Food Safety System deben, en primer lugar, determinar la categoría más adecuada entre las categorías estipuladas por los estándares. La norma BRC Food tiene diferentes agrupaciones según la forma en que se procesan los alimentos. Estas seis categorías diferentes son:
- Carne cruda y productos de pescado (carnes rojas y blancas, carne cruda, pescado y productos de pescado)
- Producción (frutas y verduras frescas y congeladas).
- Alimentos diarios (leche y productos lácteos, huevos).
- Carnes y productos de pescado cocinados con alimentos congelados o listos para cocinar.
- Productos alimenticios envasados con protección ambiental, protección térmica.
- Otros productos alimenticios resistentes al medio ambiente (bebidas, alimentos secos, alimentos ligeros y cereales para el desayuno, productos de panadería, aceites y grasas, aditivos alimentarios)
¿Cuáles son los principios de BRC Food Standard?
Los principios de la norma BRC Food se pueden enumerar de la siguiente manera:
- Asegurar el cumplimiento de la normativa legal en materia de transparencia y comercio honesto.
- Minimizar la repetición de la valoración.
- Revisar y mejorar continuamente los estándares y procesos de soporte.
- Difundir las mejores prácticas.
¿Qué ha traído el estándar TS EN ISO 22000?
El estándar TS 2006 fue cancelado por el Instituto de Estándares Turco en 13001 y reemplazado por un nuevo estándar, Sistemas de Gestión de Seguridad de Alimentos TS EN ISO 22000 - Requisitos para todas las organizaciones en la cadena alimentaria.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos, el envenenamiento, el deterioro y diversas adversidades que afectan la salud de los consumidores son causadas por problemas de calidad e higiene en las instalaciones de producción. Al preparar el estándar ISO 22000, se decidió identificar cada punto crítico que podría suponer un riesgo de la producción de productos alimenticios para el consumo, y resolver estos problemas examinando estos puntos críticos por separado. De esta manera, se identificaron los puntos críticos de control y se apuntó la reducción de riesgos y la prevención.
La norma ISO 22000 ha sido desarrollada por expertos en la industria alimentaria con una nueva perspectiva, manejando eventos en dimensiones técnicas, sociales y económicas. De esta forma, ha sido aceptado y difundido internacionalmente. La principal característica de la norma ISO 2000 es la armonización de las necesidades de gestión de la seguridad alimentaria con la cadena de suministro de alimentos.
nuestra organización TÜRCERT Técnico de Control y Certificación Inc.BRC Food está listo para ayudar con cualquier duda sobre el trabajo de certificación de alimentos.