Согласно исследованиям, потребители видят нездоровую пищу как самую большую опасность после дорожного движения и загрязнения окружающей среды. Потребители не знают, кому доверять и какой организации доверять безопасности пищевых продуктов, и считают, что им хуже, чем десять лет назад.
Здоровое питание и здоровый образ жизни являются основными потребностями всех людей, и это может быть достигнуто только путем обеспечения безопасности пищевых продуктов. Различные заболевания, вызываемые продуктами питания, оказывают нежелательное влияние на здоровье человека как в развитых, так и в развивающихся странах. По этой причине все рестораны, кондитерские, гостиницы и аналогичные заведения, производящие продукты питания, нуждаются в системах управления качеством для качественного производства, и в то же время им необходимо создать одну из систем управления безопасностью пищевых продуктов, которая гарантирует производство и производство продуктов питания в соответствии со стандартами. Таким образом, будет быстрее и надежнее минимизировать возможные опасности, найти причины ошибок и найти решения проблем.
Что такое система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP?
Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP - это стандарт, разработанный НАСА для американской армии и астронавтов в 1960. Эти стандарты, которые были разработаны для производства безошибочных и безопасных продуктов питания, впоследствии использовались в качестве эталона при проверках, проводимых Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. Вскоре после этого он был впервые использован в странах Европейского Союза, а затем и в других странах.
Стандарт HACCP - это система качества, которая позволяет определять сырье, рабочую среду, персонал, оборудование и аналогичные условия очистки, необходимые для производства здоровой пищи в пищевых заведениях. Благодаря этим стандартам, причины, которые могут представлять опасность для здоровья потребителя во время производства и обслуживания продуктов питания, определяются заранее, и принимаются меры для устранения этих причин. Другими словами, стандарт HACCP является стандартом безопасности пищевых продуктов.
Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP, начиная с ввода сырья, приготовления, обработки, производства, упаковки, хранения, хранения и отгрузки пищевой цепи на всех этапах анализа рисков, чтобы определить необходимые точки и определить необходимые контрольные точки это система, обеспечивающая предотвращение выхода.
Постановление о производстве, потреблении и проверке пищевых продуктов, изданное в нашей стране в 1998 по безопасности пищевых продуктов, было сочтено необходимым для внедрения стандартов HACCP. В этом году 2002, все компании, производящие продукты питания, особенно мясоперерабатывающие, молочные и перерабатывающие, были постепенно обязаны соблюдать стандарты Системы управления качеством безопасности пищевых продуктов HACCP.
В год 2003 Турецкий институт стандартов опубликовал стандарт TS 13001 «Анализ рисков и система управления критическими контрольными точками». Этот стандарт полностью основан на международно признанных принципах HACCP и включает рекомендации для компаний-производителей и поставщиков пищевых продуктов.
В 2006 стандарты HACCP и, следовательно, стандарт TS 13001 были заменены стандартом системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000.
Компании, которые производят в соответствии со стандартами HACCP, сыграли важную роль в повышении доверия потребителей. Таким образом, потребители уверены, что покупаемая ими пища является здоровой и надежной. Качество пищевых продуктов также улучшилось, поскольку критические точки, которые могут поставить под угрозу здоровье человека, своевременно выявляются и контролируются.
Что такое BRC Food, Система безопасности пищевых продуктов?
Стандарт British Retail Consortium, короче говоря, стандарт BRC, является стандартом, разработанным British Retail Consortium и опубликованным в 1998. Компания была основана британскими ритейлерами, и после двух лет работы этот стандарт был подготовлен под названием BRC, Global Standard - Food, который устанавливает условия для продуктов питания, потребительских товаров и упаковочных материалов.
Этот стандарт, который ранее использовался только для аудитов, был пересмотрен в 2002, и к стандарту были добавлены требования сертификации. С года 2003 был внедрен как утвержденный стандарт.
Стандарт BRC Food, который поддерживает развитие безопасности пищевых продуктов в мире, признан во всем мире и имеет структуру, охватывающую текущие стандарты безопасности пищевых продуктов.
BRC Food, стандарт Системы безопасности пищевых продуктов, направлен на обеспечение минимальных гигиенических условий для производителей продуктов питания. Для этого компании должны соответствовать следующим основным критериям:
- Стандарт HACCP (обязательным условием для применения стандарта BRC Food является то, что стандарт HACCP должен быть установлен и управляться на предприятии)
- Стандарт системы менеджмента качества (аналогично, стандарты ISO 9001 должны применяться на предприятии)
- Экологические стандарты
- Методы контроля продукта
- Методы управления процессом
- Стандарты компетентности персонала и гигиены
Стандарт BRC Food направлен на обеспечение безопасности пищевых продуктов. Это система, которая гарантирует, что гигиенические условия, необходимые для производства здоровой пищи, определяются на каждом уровне работников, машин и оборудования, сырья, окружающей среды и так далее.
Что такое пищевой стандарт BRC?
Пищевые компании или поставщики, желающие внедрить стандарт BRC «Система безопасности пищевых продуктов и продуктов питания», должны прежде всего определить наиболее подходящую для себя категорию среди категорий, предусмотренных стандартами. Стандарт пищевых продуктов BRC имеет различную группировку в зависимости от способа обработки пищи. Эти шесть различных категорий:
- Сырое мясо и рыбопродукты (красное и белое мясо, сырое мясо, рыба и рыбопродукты)
- Продукция (свежие и замороженные фрукты и овощи)
- Ежедневное питание (молоко и молочные продукты, яйца)
- Мясные и рыбные продукты, приготовленные из замороженных продуктов или готовые к приготовлению
- Экологически чистые, теплозащитные, упакованные пищевые продукты
- Прочие пищевые продукты, устойчивые к условиям окружающей среды (напитки, сушеные продукты, легкие продукты питания и сухие завтраки, хлебобулочные изделия, масла и жиры, пищевые добавки)
Каковы принципы BRC Food Standard?
Принципы стандарта BRC Food можно перечислить следующим образом:
- Обеспечить соблюдение правовых норм с точки зрения прозрачности и честной торговли.
- Минимизируйте повторение оценки.
- Постоянно пересматривать и улучшать стандарты и процессы поддержки.
- Для продвижения лучших практик.
Что принес стандарт TS EN ISO 22000?
Стандарт TS 2006 был отменен Турецким институтом стандартов в 13001 и заменен новым стандартом TS EN ISO 22000 Системы управления безопасностью пищевых продуктов - Требования ко всем организациям в пищевой цепи.
Болезни пищевого происхождения, отравление, ухудшение состояния и различные неблагоприятные факторы, влияющие на здоровье потребителей, вызваны проблемами качества и гигиены на производственных объектах. При подготовке стандарта ISO 22000 было решено определить каждую критическую точку, которая может представлять риск от производства пищевых продуктов до потребления, и решить эти проблемы, рассматривая эти критические точки отдельно. Таким образом, были определены критические контрольные точки, и было нацелено снижение риска и профилактика.
Стандарт ISO 22000 был разработан экспертами в пищевой промышленности с новой точки зрения, охватывающей события в технических, социальных и экономических аспектах. Таким образом, он был принят и распространен на международном уровне. Основной особенностью стандарта ISO 2000 является гармонизация потребностей управления безопасностью пищевых продуктов с цепочкой поставок пищевых продуктов.
наша организация TÜRCERT Технический контроль и сертификация Inc.BRC Food готова помочь с любыми сомнениями в работе по сертификации продуктов питания.