بر اساس تحقیقات، مصرف کنندگان مواد غذایی ناسالم را به عنوان بزرگترین خطر پس از ترافیک و آلودگی محیط زیست می دانند. مصرف کنندگان نمی دانند چه کسی باید اعتماد کند و چه سازمان هایی به ایمنی مواد غذایی اعتماد دارند و معتقدند که آنها از ده سال پیش بدتر شده اند.
خوردن سالم و زندگی سالم نیازهای اساسی همه مردم است و این امر تنها با اطمینان از ایمنی غذا به دست می آید. بیماری های مختلف ناشی از غذا، در کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه، تأثیر نامطلوب بر سلامت انسان دارند. به همین دلیل تمام رستوران های تولید مواد غذایی، رستوران ها، هتل ها و موسسات مشابه نیاز به سیستم های مدیریت کیفیت برای تولید با کیفیت دارند و در عین حال آنها باید یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را تأمین نمایند که مواد غذایی تولید شده و مطابق با استانداردها تولید کنند. به این ترتیب، به منظور به حداقل رساندن خطرات احتمالی، پیدا کردن علل خطاها و پیدا کردن راه حل هایی برای مشکلات، سریع تر و قابل اعتماد تر خواهد بود.
سیستم HACCP تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی چیست؟
سیستم تجزیه و تحلیل خطر HACCP و نقاط کنترل بحرانی استانداردی است که توسط ناسا برای ارتش آمریکا و فضانوردان در 1960 طراحی شده است. این استانداردها، که برای تولید غذاهای بدون خطا و ایمن طراحی شده بودند، بعدها بعنوان مرجع در ممیزی های اداره غذا و داروی ایالات متحده مورد استفاده قرار گرفتند. به زودی پس از آن، اولین بار در کشورهای اتحادیه اروپا و سپس در کشورهای دیگر استفاده شد.
استاندارد HACCP یک سیستم کیفیتی است که تعیین کننده مواد خام، محیط کار، پرسنل، تجهیزات و شرایط تمیز کردن مورد نیاز برای تولید غذای سالم در مؤسسات مواد غذایی را قادر می سازد. با تشکر از این استانداردها، دلایل ممکن است که به مصرف کننده در هنگام تولید و خدمات مواد غذایی آسیب برساند، پیش از آن شناسایی شده و اقدامات لازم برای از بین بردن این دلایل صورت گرفته است. به عبارت دیگر، استاندارد HACCP یک استاندارد برای ایمنی مواد غذایی است.
سیستم تجزیه و تحلیل خطر HACCP و سیستم کنترل بحرانی، از ورود مواد خام، تهیه، پردازش، تولید، بسته بندی، ذخیره سازی، ذخیره سازی و حمل زنجیره غذایی در تمام مراحل تجزیه و تحلیل ریسک، برای شناسایی نقاط لازم و شناسایی نقاط کنترل ضروری یک سیستم برای اطمینان از پیشگیری از خروج است.
مقررات تولید، مصرف و بازرسی مواد غذایی صادر شده در 1998 در کشور ما در مورد ایمنی مواد غذایی برای پیاده سازی استانداردهای HACCP ضروری بود. در سال 2002، تمام شرکت های تولید کننده مواد غذایی، به خصوص شرکت های فرآوری گوشت، لبنیات و غذاهای دریایی، به تدریج موظف به رعایت استانداردهای سیستم مدیریت کیفیت ایمنی غذایی HACCP بودند.
در سال 2003، موسسه استاندارد ترکیه TS 13001 تجزیه و تحلیل خطر و سیستم کنترل بحرانی کنترل سیستم مدیریت استاندارد منتشر شده است. این استاندارد به طور کامل بر اساس اصول HACCP پذیرفته شده بین المللی است و شامل دستورالعمل ها برای شرکت های تولید کننده مواد غذایی و تامین کنندگان می شود.
در 2006، استانداردهای HACCP و به همین ترتیب استاندارد TS 13001 توسط استاندارد ISO 22000 مدیریت ایمنی مواد غذایی جایگزین شد.
شرکت هایی که طبق استانداردهای HACCP تولید می کنند نقش مهمی در افزایش اعتماد مصرف کنندگان ایفا کرده اند. به این ترتیب، مصرف کنندگان اطمینان می دهند که مواد غذایی که آنها خریداری می کنند، سالم و قابل اعتماد هستند. کیفیت محصولات غذایی نیز بهبود یافته است، زیرا نقاط بحرانی که می توانند به سلامت انسان آسیب برساند، به موقع شناسایی و کنترل می شوند.
BRC Food، سیستم ایمنی غذا چیست؟
Standard Consortium Retail British، خلاصه استاندارد BRC، یک استاندارد طراحی شده توسط کنسرسیوم خرده فروشی انگلیسی است و در 1998 منتشر شده است. این شرکت توسط خرده فروشان بریتانیایی تاسیس شد و پس از دو سال کار، این استاندارد تحت نام BRC، Global Standard Food، که شرایط غذا، محصولات مصرفی و مواد بسته بندی را تنظیم می کرد، تهیه شد.
این استاندارد که قبلا فقط برای ممیزی ها مورد استفاده قرار گرفت، در 2002 اصلاح شد و الزامات گواهینامه به استاندارد اضافه شد. از سال 2003 به عنوان یک استاندارد معتبر اجرا شده است.
استاندارد BRC Food که از توسعه ایمنی مواد غذایی در جهان پشتیبانی می کند، در سطح بین المللی شناخته شده است و دارای ساختاری است که استانداردهای ایمنی مواد غذایی فعلی را پوشش می دهد.
استاندارد BRC Food، سیستم ایمنی غذا، هدف از ارائه حداقل شرایط بهداشت در تولید کنندگان مواد غذایی است. برای این منظور، شرکت ها باید با معیارهای زیر زیر مطابقت داشته باشند:
- استاندارد HACCP (پیش شرط استاندارد BRC Food که باید استاندارد HACCP باشد باید در شرکت ایجاد و مدیریت شود)
- استاندارد سیستم مدیریت کیفیت (همچنین استاندارد ISO 9001 باید در شرکت اعمال شود)
- استانداردهای محیطی
- روش های کنترل محصول
- روش های کنترل فرآیند
- شایستگی کارکنان و استانداردهای بهداشتی
استاندارد غذایی BRC به منظور اطمینان از ایمنی مواد غذایی است. این یک سیستم است که تضمین می کند که شرایط بهداشتی لازم برای تولید غذای سالم در هر نقطه از کارکنان، ماشین آلات و تجهیزات، مواد خام، محیط زیست و غیره تعیین می شود.
استاندارد غذایی BRC چیست؟
شرکت های مواد غذایی یا تامین کنندگان که مایل به پیاده سازی سیستم BRC Food، سیستم ایمنی غذا می باشند، ابتدا باید مناسب ترین طبقه بندی را برای خود در میان دسته بندی های مندرج استانداردها تعیین کنند. استاندارد BRC Food دارای گروه بندی متفاوت با توجه به نحوه پردازش مواد غذایی است. این شش دسته مختلف عبارتند از:
- گوشت و محصولات ماهی خام (گوشت قرمز و سفید، گوشت خام، ماهی و محصولات ماهی)
- تولید (میوه ها و سبزیجات تازه و یخ زده)
- غذاهای روزانه (شیر و لبنیات، تخم مرغ)
- گوشت و محصولات ماهی پخته شده توسط مواد غذایی یخ زده و یا آماده طبخ
- مواد غذایی بسته بندی شده با حفاظت از محیط زیست، حفاظت از گرما
- سایر محصولات غذایی مقاوم در برابر محیط زیست (نوشیدنی ها، مواد غذایی خشک، محصولات غذایی سبک و خوراکی و غلات صبحانه، محصولات نانوایی، روغن و چربی، مکمل های غذایی)
اصول استاندارد غذا BRC چیست؟
اصول استانداردهای غذای BRC را می توان به شرح زیر ذکر کرد:
- برای اطمینان از انطباق با مقررات قانونی از لحاظ شفافیت و تجارت صادقانه.
- برای به حداقل رساندن تکرار ارزیابی.
- به طور مداوم بررسی و بهبود استانداردها و فرآیندهای پشتیبانی.
- بهترین شیوه ها را توزیع کنید.
استاندارد TS EN ISO 22000 چیست؟
استاندارد TS 2006 توسط موسسه استاندارد ترکیه در 13001 لغو شد و با یک استاندارد جدید، TS EN ISO 22000 سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی - مورد نیاز برای همه سازمان ها در زنجیره غذایی جایگزین شد.
بیماری های غذایی، مسمومیت، زوال و نگرانی های مختلفی که بر سلامت مصرف کنندگان تأثیر می گذارد، ناشی از مشکلات کیفیت و بهداشت در مراکز تولید می باشد. در حال آماده سازی استاندارد ایزو 22000، تصمیم گرفت تا هر یک از نقاط بحرانی را که می تواند از تولید محصولات غذایی به مصرف مواد مخدوش شود، شناسایی کند و این مشکلات را با بررسی این نقاط بحرانی جداگانه شناسایی کند. به این ترتیب، نقاط کنترل بحرانی شناسایی شد و هدف کاهش خطر و پیشگیری قرار گرفت.
استاندارد ایزو 22000 توسط کارشناسان صنایع غذایی با یک چشم انداز جدید توسعه داده شده است، در حال تحقق بخشیدن به حوادث در ابعاد فنی، اجتماعی و اقتصادی است. به این ترتیب، پذیرفته شده و در بین المللی گسترش یافته است. ویژگی اصلی استاندارد ISO 2000 هماهنگی نیازهای مدیریت ایمنی مواد غذایی با زنجیره تامین مواد غذایی است.
سازمان ما TÜRCERT Technical Control & Certification Inc.BRC Food آماده است تا با هر گونه شک و تردید در مورد گواهینامه مواد غذایی کمک کند.