खाद्य सुरक्षा की अवधारणा में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। सभी कानूनी नियमों में, इस अवधारणा को स्वास्थ्य के अनुकूल या मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक के रूप में व्यक्त किया गया है। जब भोजन का सेवन किया जाता है, तो यह लोगों को असुविधाजनक बनाता है, मानव स्वास्थ्य को परेशान करता है, मानव शरीर में बीमारी के लक्षण पैदा करता है, इसे सुरक्षित नहीं कहा जा सकता है। नतीजतन, यह मानव स्वास्थ्य में कई असामान्य विकास का कारण बना है।

खाद्य सुरक्षा, तो, इसका मतलब है कि भोजन की खपत के लिए उपयुक्त है और उपभोक्ताओं को खाद्य जनित स्वास्थ्य जोखिमों से बचाया जाता है। खाद्य सुरक्षा को प्रभावित करने वाले कारक जैविक, रासायनिक या भौतिक हो सकते हैं। इन कारकों के कारण, खाद्य सुरक्षा खाद्य पदार्थों द्वारा या उत्पादन के दौरान अनुचित अनुप्रयोगों द्वारा हानिकारक पदार्थों के संदूषण से खतरे में है।

यह सोचना बहुत बड़ी गलती है कि खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना उत्पादन सुविधाओं में ही महत्वपूर्ण है। इसका कारण यह है कि खाद्य श्रृंखला में कई छल्ले होते हैं जो क्षेत्र से उत्पादों के संग्रह से शुरू होते हैं और तैयारी, प्रसंस्करण, पैकेजिंग, भंडारण और प्रेषण जैसे चरणों से गुजरने के बाद उपभोक्ता की मेज पर समाप्त होते हैं। इसलिए, खाद्य श्रृंखला पर प्रत्येक अंगूठी में सभी की जिम्मेदारी को पूरा करके खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित की जा सकती है।

उदाहरण के लिए, हर्बल उत्पादन में, उत्पाद के लिए अनुशंसित रासायनिक दवाओं का उपयोग पर्याप्त मात्रा में और उपयुक्त परिस्थितियों में किया जाना चाहिए। खाद्य सुरक्षा के लिए छिड़काव और उत्पाद संग्रह के बीच का समय बहुत महत्वपूर्ण है। यहां प्रतीक्षा समय का अवलोकन करना चाहिए। उत्पाद की सिंचाई, रखरखाव और निषेचन को नुकसान नहीं होना चाहिए। ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित करने के लिए, उपयोग की जाने वाली दवाएं, उत्पाद संग्रह अंतराल और इसी तरह की जानकारी दर्ज की जानी चाहिए।

इसी तरह, पशु उत्पादन के दौरान, जानवरों को स्वास्थ्य की रक्षा करने की अनुमति देने वाली दवाओं का उपयोग अनुशंसित खुराकों पर किया जाना चाहिए। दवा का उपयोग पशु चिकित्सा के पर्चे के बिना नहीं किया जाना चाहिए। टीकों को समय पर और नियमित रूप से दिया जाना चाहिए। पशु आश्रयों और परिवहन वाहनों को अच्छी स्थिति में होना चाहिए। ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित करने के लिए, इस्तेमाल की जाने वाली दवाओं और टीकों को दर्ज किया जाना चाहिए।

खाद्य उत्पादक उद्यमों को खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं को भी पूरा करना चाहिए। उद्यमों में अच्छी स्वच्छता प्रथाओं का पालन किया जाना चाहिए। ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित करने के लिए रिकॉर्ड बनाए रखने चाहिए। HACCP बुनियादी आवश्यकताओं को उद्यम में लागू किया जाना चाहिए। कर्मचारियों को स्वच्छता के बारे में जानकार होना चाहिए और आवश्यक शर्तों का पालन करना चाहिए। उत्पादों को खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता के अनुसार उत्पादित किया जाना चाहिए और उपभोक्ताओं को उपयुक्त परिस्थितियों में प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

इन सभी का अनुपालन करने में विफलता का मतलब है कि खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं की जा सकती है। अन्यथा संदूषण और भोजन के खराब होने का खतरा है। खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य खो जाता है, गुणवत्ता बिगड़ती है, जिससे मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं। बेशक इससे आर्थिक नुकसान भी होता है।

खाद्य सुरक्षा प्रयासों का उद्देश्य खरीदे गए खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्यों को संरक्षित करना है, ताकि पोषण संबंधी गुणों की हानि को रोका जा सके और रोगाणुओं और जीवाणुओं के प्रजनन और पोषक तत्वों की गिरावट को रोका जा सके।

एचएसीसीपी मानक क्या लाया गया है?

HACCP खतरा विश्लेषण और क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट सिस्टम मानक खाद्य सुरक्षा के लिए सभी बाद के मानकों का आधार बनाता है। इसका मुख्य उद्देश्य खाद्य क्षेत्र में उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं के अनुरूप खाद्य सुरक्षा और भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करना है। सबसे पहले, एचएसीसीपी मानक, जिसमें अमेरिकी अंतरिक्ष यात्रियों को खिलाने के उद्देश्य से शुरू किए गए सिद्धांतों और सिद्धांतों का एक सेट शामिल है, बाद में यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन द्वारा कानूनी ऑडिट के लिए उपयोग किया गया था। फिर, विश्व स्वास्थ्य संगठन और यूरोपीय संघ के देशों और अन्य देशों ने भी थोड़े समय में ध्यान आकर्षित किया। 1993 में जारी किए गए फूड हाइजीन डायरेक्शन के साथ, यूरोपीय संघ सदस्य देशों को खाद्य उत्पादन में HACCP मानक का पालन करने के लिए बाध्य करता है।

खाद्य सुरक्षा और भोजन की अच्छी गुणवत्ता की आवश्यकता का एक साथ अर्थ है। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने वाला हर आवेदन भोजन की गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है। एचएसीसीपी मानक इसलिए खाद्य सुरक्षा प्रणाली और भोजन के लिए गुणवत्ता आश्वासन प्रणाली दोनों है।

एचएसीसीपी मानक खाद्य सुरक्षा जोखिम को पूरी तरह से कम करने की प्रणाली है। हालाँकि, इस मानक का एक बड़ा नुकसान यह है कि यह क्षेत्रीय और राष्ट्रीय बना रहता है और अंतर्राष्ट्रीय मानक नहीं बन सकता है। इसलिए, हमारे देश में 2003 में तुर्की मानक संस्थान द्वारा TS 13001 खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण अंक प्रबंधन प्रणाली मानक प्रकाशित किया गया है। टीएस एक्सएनयूएमएक्स मानक पूरी तरह से एचएसीसीपी सिद्धांतों पर आधारित है और इसमें खाद्य उत्पादक कंपनियां और आपूर्तिकर्ता शामिल हैं।

एचएसीसीपी मानक का एक और नुकसान यह है कि यह केवल उत्पादन सुविधाओं और विनिर्माण उद्यमों को लक्षित करता है। हालांकि, खाद्य श्रृंखला पर कई लोग हैं जैसे कि इन उद्यमों की गतिविधियों से पहले खेतों में उत्पादों का उत्पादन, फिर उपभोक्ताओं को पैकेजिंग, भंडारण, परिवहन और वितरण। प्रत्येक अंगूठी में, खाद्य सुरक्षा उसी तरह सुनिश्चित की जानी चाहिए।

इन कमियों को खत्म करने के लिए, अंतर्राष्ट्रीय मानक संगठन ने 2006 में ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली मानक प्रकाशित किया। यह मानक HACCP मानकों और TS 13001 मानक को प्रतिस्थापित करता है।

ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली क्या है?

वैश्वीकरण के परिणामस्वरूप, खाद्य सुरक्षा का मुद्दा क्षेत्रीय और राष्ट्रीय हो गया है और एक अंतरराष्ट्रीय आयाम हासिल कर लिया है। कई क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा का मुद्दा, उत्पादन से लेकर प्रसंस्करण, पैकेजिंग, भंडारण, परिवहन और भोजन के वितरण तक, कई अंतरराष्ट्रीय व्यवस्थाओं और पार्टियों के बीच और देशों के बीच एक आम भाषा की आवश्यकता के लिए नेतृत्व किया गया है।

ISO 22000 मानक को अंतर्राष्ट्रीय मानक संगठन द्वारा इस आवश्यकता को पूरा करने के लिए डिजाइन किया गया है। यह एचएसीसीपी सिद्धांतों पर आधारित है।

FSSC 22000 मानक क्या है?

FSSC 22000 मानक विशेष रूप से खाद्य निर्माताओं पर लक्षित है। FSSC 22000 मानक (खाद्य सुरक्षा प्रणाली प्रमाणन) वर्तमान ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली और PAS 220 पूर्वापेक्षा कार्यक्रम मानकों पर आधारित है।

वैश्विक खाद्य सुरक्षा Initiave (GFSI) अंतर्राष्ट्रीय खाद्य व्यापार में एक महत्वपूर्ण संगठन है और कई बड़ी खुदरा कंपनियों, निर्माताओं और प्रमाणन निकायों की भागीदारी के साथ स्थापित किया गया था। इस संगठन ने यह सुनिश्चित करने के लिए काम करना शुरू कर दिया है कि खाद्य सुरक्षा मानकों और प्रथाओं को एक छत के नीचे स्वीकार्य हो और एक आम भाषा बनाई जाए।

इस संगठन ने पहले खाद्य सुरक्षा के लिए निम्नलिखित मानकों को अपनाया है:

• IFS इंटरनेशनल फूड स्टैंडर्ड
• बीआरसी खाद्य, खाद्य सुरक्षा प्रणाली मानक
• GlobalGAP अच्छा कृषि आचरण मानक
• SQF सुरक्षित गुणवत्ता खाद्य मानक

हालाँकि, इस संगठन, ग्लोबल फूड सेफ्टी मूवमेंट ने देखा है कि अंतर्राष्ट्रीय मानक ISO 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली के पूर्व-अपेक्षित कार्यक्रमों में अन्य विशिष्ट मानकों की तरह विस्तृत आवश्यकताएं नहीं हैं। इसलिए उन्होंने माना कि इस मानक को अन्य विशिष्ट मानकों के दृष्टिकोण के संदर्भ में ऑडिट किया जाना चाहिए और एक अतिरिक्त दिशानिर्देश के साथ जिसमें आवश्यक शर्तें का विस्तार से अनुवाद किया गया था।

इस संदर्भ में, यूरोपीय संघ (सीआईएए) के खाद्य और पेय उद्योग संघों के परिसंघ और यूरोप में प्रमुख खाद्य निर्माता तकनीकी मानकों को विकसित करने के लिए एक साथ आए, जो ग्राहकों की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और विशेष रूप से खाद्य उत्पादन में पूर्वापेक्षा कार्यक्रमों को परिभाषित करते हैं। इस तरह से अतिरिक्त मैनुअल अस्तित्व में आया। ये अध्ययन खाद्य सुरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और खाद्य व्यापार में विश्वास पैदा करते हैं। ब्रिटिश स्टैंडर्ड इंस्टीट्यूशन (BSI) ने 2008 में इन आवश्यकताओं को PAS 220 नाम से प्रकाशित किया।

फिर, CIAA के नेतृत्व में, फाउंडेशन फॉर फूड सेफ्टी सर्टिफिकेशन की स्थापना की गई, 22000 में FSSC 2009 के दायरे और नियम पूरे किए गए और 2010 में GFSI की पूर्ण मान्यता की घोषणा की गई।

FSSC 22000 मानक का दायरा इस प्रकार है:

• खाद्य निर्माताओं की खाद्य सुरक्षा प्रणाली की आवश्यकताएं
• प्रमाणन फर्मों के लिए आवश्यकताएँ
• FSSC 22000 मान्यता नियम

हमारे संगठन TRCERT तकनीकी नियंत्रण और प्रमाणन इंक।FSSC 22000 खाद्य सुरक्षा प्रणाली प्रमाणन कार्य के बारे में किसी भी संदेह के साथ मदद करने के लिए तैयार है।

FSSC 22000 प्रमाणपत्र