إن النقطة الأكثر أهمية في مفهوم سلامة الأغذية هي الإضرار بصحة الإنسان. في جميع اللوائح القانونية ، يتم التعبير عن هذا المفهوم باعتباره صديقًا للصحة أو ضارًا بصحة الإنسان. عندما يتم استهلاك الطعام ، فإنه يتسبب في أن يصبح الناس غير مرتاحين ، ويضر بصحة الإنسان ، ويخلق أعراض المرض في جسم الإنسان ، ولا يمكن القول أنه آمن. نتيجة لذلك ، فقد تسبب في عدد من التطورات غير الطبيعية في صحة الإنسان.

الأمن الغذائي ، إذن ، يعني أن الغذاء مناسب للاستهلاك وأن المستهلكين يتمتعون بالحماية من المخاطر الصحية التي تنقلها الأغذية. العوامل التي تؤثر على سلامة الأغذية قد تكون بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية. بسبب هذه العوامل ، تتعرض سلامة الأغذية للخطر بسبب تلوث المواد الضارة عن طريق الطعام أو عن طريق التطبيقات غير الصحيحة أثناء الإنتاج.

من الخطأ الكبير الاعتقاد بأن ضمان سلامة الأغذية مهم فقط في منشآت الإنتاج. وذلك لأن السلسلة الغذائية تتكون من العديد من الحلقات التي تبدأ من مجموعة المنتجات من الحقل وينتهي بها الأمر على طاولة المستهلك بعد اجتيازه لمراحل مثل التحضير والمعالجة والتعبئة والتخزين والإرسال. لذلك ، يمكن ضمان سلامة الأغذية من خلال الوفاء بمسؤولية الجميع في كل حلقة على السلسلة الغذائية.

على سبيل المثال ، في إنتاج الأعشاب ، يجب استخدام الأدوية الكيميائية الموصى بها للمنتج في جرعات كافية وفي ظل ظروف مناسبة. يعد الوقت الفاصل بين الرش وجمع المنتجات مهمًا جدًا لسلامة الأغذية. يجب مراعاة أوقات الانتظار هنا. يجب ألا تتضرر صيانة الري والتسميد للمنتج. لضمان التتبع ، يجب تسجيل الأدوية المستخدمة وفواصل جمع المنتجات والمعلومات المماثلة.

وبالمثل ، أثناء الإنتاج الحيواني ، ينبغي استخدام الأدوية المسموح بها لحماية صحة الحيوان عند الجرعات الموصى بها. لا ينبغي أن تستخدم الدواء دون وصفة طبية بيطرية. يجب إعطاء اللقاحات في الوقت المحدد وبشكل منتظم. يجب أن تكون ملاجئ الحيوانات وسيارات النقل في حالة جيدة. لضمان التتبع ، يجب تسجيل العقاقير واللقاحات المستخدمة.

يجب على المؤسسات المنتجة للأغذية تلبية متطلبات سلامة الأغذية. يجب اتباع ممارسات النظافة الشخصية الجيدة في الشركات. يجب الاحتفاظ بالسجلات لضمان إمكانية التتبع. يجب تطبيق المتطلبات الأساسية لنظام HACCP في المؤسسة. يجب أن يكون الموظفون على دراية بالنظافة وأن يمتثلوا للشروط اللازمة. يجب أن يتم إنتاج المنتجات وفقًا لسلامة الأغذية وجودتها ويجب تقديمها للمستهلكين في ظروف مناسبة.

عدم الامتثال لجميع هذه الوسائل يعني أنه لا يمكن ضمان سلامة الأغذية. خلاف ذلك هناك خطر تلوث وتلف الطعام. تضيع القيمة الغذائية للأطعمة ، وتدهور الجودة ، مما يسبب التسمم الغذائي وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. بالطبع إنه يسبب أيضًا خسائر اقتصادية.

الهدف من جهود سلامة الأغذية هو الحفاظ على القيم الغذائية للأطعمة المشتراة ، ومنع فقدان الخصائص الغذائية ومنع تكاثر الميكروبات والبكتيريا وتدهور العناصر الغذائية.

ما هي نقاط المراقبة الحرجة القياسية التي أتت؟

يشكل نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة لنظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة الأساس لجميع المعايير اللاحقة لسلامة الأغذية. الغرض الرئيسي منه هو ضمان سلامة الأغذية وجودتها بما يتماشى مع توقعات المستهلكين في قطاع الأغذية. أولاً ، تم استخدام معيار HACCP ، الذي يتكون من مجموعة من المبادئ والمبادئ التي أدخلت لغرض تغذية رواد الفضاء الأمريكيين ، فيما بعد من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للتدقيق القانوني. بعد ذلك ، جذبت منظمة الصحة العالمية ودول الاتحاد الأوروبي ودول أخرى الانتباه أيضًا في وقت قصير. مع إصدار التوجيه بشأن النظافة الغذائية الصادر في 1993 ، يُلزم الاتحاد الأوروبي الدول الأعضاء بالامتثال لمعايير HACCP في إنتاج الأغذية.

سلامة الغذاء وضرورة نوعية جيدة من المواد الغذائية لها معنى معا. كل تطبيق يضمن سلامة الغذاء يؤثر أيضًا على جودة الطعام. وبالتالي فإن معيار نظام تحليل المخاطر هو نظام سلامة الأغذية ونظام لضمان جودة الأغذية.

معيار نظام تحليل المخاطر هو نظام للحد من مخاطر سلامة الأغذية تماما. ومع ذلك ، فإن العيب الرئيسي لهذا المعيار هو أنه يظل إقليميًا ووطنيًا ولا يمكن أن يصبح معيارًا دوليًا. لذلك ، تم نشر معيار TS 2003 لتحليل المخاطر ونظام إدارة نقاط التحكم الحرجة في بلدنا بواسطة معهد المعايير التركية في 13001. يعتمد معيار TS 13001 بالكامل على مبادئ HACCP ويتضمن شركات وموردي المنتجات الغذائية.

عيب آخر من معايير HACCP هو أنه يستهدف فقط منشآت الإنتاج والشركات الصناعية. ومع ذلك ، هناك الكثير من الناس على السلسلة الغذائية مثل إنتاج المنتجات في الحقول قبل أنشطة هذه الشركات ، ثم التعبئة والتغليف والتخزين والنقل والتسليم للمستهلكين. في كل حلقة ، يجب ضمان سلامة الأغذية بنفس الطريقة.

من أجل القضاء على هذه العيوب ، نشرت منظمة المعايير الدولية معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 2006 في 22000. تحل هذه المواصفة القياسية محل معايير HACCP ومعيار TS 13001.

ما هو نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية؟

نتيجة للعولمة ، لم تعد قضية سلامة الأغذية إقليمية ووطنية واكتسبت بعدًا دوليًا. أدت مسألة سلامة الأغذية في العديد من المجالات ، من الإنتاج في الميدان إلى تصنيع وتعبئة وتخزين ونقل وتوصيل الأغذية ، إلى الحاجة إلى عدد من الترتيبات الدولية ولغة مشتركة بين الأطراف وبين البلدان.

وقد تم تصميم معيار ISO 22000 من قبل منظمة المعايير الدولية لتلبية هذه الحاجة. لأنه يقوم على مبادئ نظام تحليل المخاطر.

ما هو معيار FSSC 22000؟

يستهدف معيار FSSC 22000 صناع الأغذية على وجه التحديد. يعتمد معيار FSSC 22000 (شهادة نظام سلامة الأغذية) على نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية الحالي ومعايير برامج متطلبات PAS 220.

تعد Global Food Safety Initiave (GFSI) منظمة مهمة في تجارة الأغذية الدولية ، وقد تم تأسيسها بمشاركة العديد من شركات البيع بالتجزئة الكبرى والشركات المصنعة وهيئات إصدار الشهادات. بدأت هذه المنظمة في العمل لضمان قبول معايير وممارسات سلامة الأغذية تحت سقف واحد ولإنشاء لغة مشتركة.

اعتمدت هذه المنظمة من قبل المعايير التالية لسلامة الأغذية:

• IFS الدولية للأغذية القياسية
• BRC الغذاء ، ونظام سلامة الأغذية القياسية
• GlobalGAP الممارسات الزراعية الجيدة القياسية
• SQF الآمن جودة الغذاء القياسية

ومع ذلك ، فقد رأت هذه المنظمة ، الحركة العالمية لسلامة الأغذية ، أن البرامج المسبقة المطلوبة لنظام إدارة سلامة الأغذية ISO ISO 22000 المعياري الدولي لا تحتوي على الكثير من المتطلبات التفصيلية مثل المعايير المحددة الأخرى. ولذلك ، اعتبر أنه يجب مراجعة هذا المعيار من حيث مقارنته بالمعايير المحددة الأخرى ومع دليل إضافي يتم فيه ترجمة المتطلبات الأساسية بالتفصيل.

في هذا السياق ، اجتمعت اتحادات اتحادات صناعات الأغذية والمشروبات التابعة للاتحاد الأوروبي (CIAA) وكبرى الشركات المصنعة للأغذية في أوروبا لوضع المعايير الفنية التي تلبي متطلبات العملاء وتحديد برامج المتطلبات المسبقة في إنتاج الأغذية بشكل خاص. هذه هي الطريقة التي جاء بها الدليل الإضافي. تلعب هذه الدراسات دورًا مهمًا في سلامة الأغذية وخلق الثقة في تجارة الأغذية. نشرت المعيار البريطاني (BSI) هذه المتطلبات في 2008 تحت اسم PAS 220.

ثم ، تحت قيادة CIAA ، تم تأسيس مؤسسة شهادات سلامة الأغذية ، وتم الانتهاء من نطاق وقواعد FSSC 22000 في 2009 وأعلن الاعتراف الكامل GFSI في 2010.

نطاق FSSC 22000 القياسي هو كما يلي:

• متطلبات نظام سلامة الأغذية لمصنعي المواد الغذائية
• متطلبات شركات التصديق
• قواعد اعتماد FSSC 22000

منظمتنا TÜRCERT التحكم الفني وشهادة شركةنظام سلامة الأغذية FSSC 22000 جاهز للمساعدة في أي شكوك حول عمل الشهادات.

شهادة FSSC 22000