Самым важным моментом в концепции безопасности пищевых продуктов является вред для здоровья человека. Во всех правовых нормах эта концепция выражается как благоприятная для здоровья или вредная для здоровья человека. Когда пища потребляется, это заставляет людей чувствовать себя некомфортно, наносит вред здоровью человека, создает симптомы заболевания в организме человека, его нельзя назвать безопасным. В результате это вызвало ряд ненормальных изменений в здоровье человека.
Таким образом, продовольственная безопасность означает, что пища пригодна для потребления и что потребители защищены от рисков для здоровья, связанных с пищей. Факторы, влияющие на безопасность пищевых продуктов, могут быть биологическими, химическими или физическими. Из-за этих факторов безопасности пищевых продуктов угрожает загрязнение вредных веществ продуктами питания или неправильное применение во время производства.
Ошибочно думать, что обеспечение безопасности пищевых продуктов важно только на производственных объектах. Это связано с тем, что пищевая цепочка состоит из множества колец, которые начинаются со сбора продуктов с полей и заканчиваются на столе потребителя после прохождения таких этапов, как подготовка, обработка, упаковка, хранение и отправка. Следовательно, безопасность пищевых продуктов может быть обеспечена путем выполнения обязанностей каждого в каждом кольце пищевой цепи.
Например, при производстве лекарственных растений рекомендуемые химические препараты для продукта следует использовать в адекватных дозах и в подходящих условиях. Время между распылением и сбором продуктов очень важно для безопасности пищевых продуктов. Время ожидания здесь должно соблюдаться. Орошение, уход и удобрение продукта не должны быть повреждены. Для обеспечения прослеживаемости следует регистрировать используемые лекарства, интервалы сбора продуктов и аналогичную информацию.
Аналогичным образом, во время животноводства следует использовать лекарства, которые позволяют защитить здоровье животных в рекомендуемых дозах. Препарат не следует применять без ветеринарного рецепта. Вакцины следует вводить вовремя и регулярно. Приюты для животных и транспортные средства должны быть в хорошем состоянии. Для обеспечения прослеживаемости следует регистрировать используемые лекарства и вакцины.
Предприятия по производству пищевых продуктов также должны соответствовать требованиям безопасности пищевых продуктов. Надлежащая гигиеническая практика на предприятиях должна соблюдаться. Записи должны поддерживаться для обеспечения прослеживаемости. Основные требования HACCP должны применяться на предприятии. Сотрудники должны быть осведомлены о гигиене и соблюдать необходимые условия. Продукты должны быть произведены в соответствии с безопасностью и качеством пищевых продуктов и должны быть представлены потребителям в подходящих условиях.
Невыполнение всех этих требований означает невозможность обеспечения безопасности пищевых продуктов. В противном случае существует риск загрязнения и порчи продуктов. Пищевая ценность пищевых продуктов теряется, качество ухудшается, вызывая пищевые отравления и другие проблемы со здоровьем у людей. Конечно, это также вызывает экономические потери.
Целью усилий по обеспечению безопасности пищевых продуктов является сохранение питательной ценности приобретенных продуктов питания, предотвращение потери питательных свойств и предотвращение размножения микробов и бактерий и деградации питательных веществ.
Какой стандарт HACCP принес?
Стандарт системы анализа рисков и критических контрольных точек HACCP составляет основу всех последующих стандартов безопасности пищевых продуктов. Его основная цель - обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов в соответствии с ожиданиями потребителей в пищевом секторе. Во-первых, стандарт HACCP, который состоит из набора принципов и принципов, введенных с целью кормления американских астронавтов, позднее был использован Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США для проведения юридических проверок. Затем Всемирная организация здравоохранения, страны Европейского союза и другие страны также привлекли внимание в короткие сроки. С Директивой по гигиене пищевых продуктов, изданной в 1993, Европейский Союз обязывает страны-члены соблюдать стандарт HACCP при производстве пищевых продуктов.
Безопасность пищевых продуктов и необходимость хорошего качества пищи имеют значение вместе. Каждое применение, которое обеспечит безопасность пищевых продуктов, также влияет на качество пищи. Таким образом, стандарт HACCP является как системой безопасности пищевых продуктов, так и системой обеспечения качества пищевых продуктов.
Стандарт HACCP - это система, позволяющая полностью снизить риск безопасности пищевых продуктов. Однако основным недостатком этого стандарта является то, что он остается региональным и национальным и не может стать международным стандартом. Поэтому в нашей стране Турецкий институт стандартов в 2003 опубликовал стандарт TS 13001 «Анализ рисков и система управления критическими контрольными точками». Стандарт TS 13001 полностью основан на принципах HACCP и включает в себя компании-производители пищевых продуктов и поставщиков.
Еще одним недостатком стандарта HACCP является то, что он предназначен только для производственных мощностей и производственных предприятий. Однако в пищевой цепочке много людей, таких как производство продуктов на полях перед деятельностью этих предприятий, затем упаковка, хранение, транспортировка и доставка потребителям. В каждом кольце безопасность пищевых продуктов должна обеспечиваться одинаково.
Чтобы устранить эти недостатки, Международная организация по стандартам опубликовала стандарт 2006 ISO 22000 для системы безопасности пищевых продуктов в 13001. Этот стандарт заменяет стандарты HACCP и стандарт TS XNUMX.
Что такое система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000?
В результате глобализации проблема безопасности пищевых продуктов перестала быть региональной и национальной и приобрела международное измерение. Проблема безопасности пищевых продуктов во многих областях, от производства на местах до обработки, упаковки, хранения, транспортировки и доставки продуктов питания, привела к необходимости заключения ряда международных соглашений и общего языка между сторонами и между странами.
Стандарт ISO 22000 был разработан Международной организацией по стандартизации для удовлетворения этой потребности. Он основан на принципах HACCP.
Что такое стандарт FSSC 22000?
Стандарт FSSC 22000 специально предназначен для производителей продуктов питания. Стандарт FSSC 22000 (Сертификация систем безопасности пищевых продуктов) основан на действующих стандартах ISO 22000 Системы управления безопасностью пищевых продуктов и PAS 220 Prerequisite Programs.
Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов (GFSI) является важной организацией в международной торговле пищевыми продуктами и была создана при участии многих крупных розничных компаний, производителей и органов по сертификации. Эта организация начала работу по обеспечению того, чтобы стандарты и практики в области безопасности пищевых продуктов были приемлемы под одной крышей, и по созданию общего языка.
Эта организация ранее приняла следующие стандарты безопасности пищевых продуктов:
- Международный продовольственный стандарт IFS
- Стандарт BRC Food, Система безопасности пищевых продуктов
- Стандарт надлежащей сельскохозяйственной практики GlobalGAP
- Стандарт SQF Safe Quality Food
Однако эта организация, Глобальное движение за безопасность пищевых продуктов, увидела, что предварительные программы международного стандарта ISO 22000 Система управления безопасностью пищевых продуктов не содержат столь подробных требований, как другие конкретные стандарты. Поэтому он считает, что этот стандарт должен быть проверен с точки зрения его подхода к другим конкретным стандартам и с дополнительным руководством, в котором предварительные условия были переведены подробно.
В этом контексте Конфедерация ассоциаций производителей продуктов питания и напитков Европейского союза (CIAA) и основные производители продуктов питания в Европе собрались вместе, чтобы разработать технические стандарты, которые отвечают требованиям потребителей и в частности определяют обязательные программы в производстве продуктов питания. Так появилось дополнительное руководство. Эти исследования играют важную роль в безопасности пищевых продуктов и создают доверие к торговле продуктами питания. Британское стандартное учреждение (BSI) опубликовало эти требования в 2008 под названием PAS 220.
Затем под руководством CIAA был создан Фонд сертификации безопасности пищевых продуктов, сфера применения и правила FSSC 22000 были завершены в 2009, а полное признание GFSI было объявлено в 2010.
Область применения стандарта FSSC 22000 следующая:
- Требования к безопасности пищевых продуктов производителей пищевых продуктов
- Требования к сертификационным фирмам
- Правила аккредитации FSSC 22000
наша организация TÜRCERT Технический контроль и сертификация Inc.Система безопасности пищевых продуктов FSSC 22000 готова помочь с любыми сомнениями в работе по сертификации.