Der wichtigste Punkt im Konzept der Lebensmittelsicherheit ist die Schädigung der menschlichen Gesundheit. In allen gesetzlichen Bestimmungen wird dieses Konzept als gesundheitsfreundlich oder gesundheitsschädlich bezeichnet. Wenn Lebensmittel verzehrt werden, fühlen sich die Menschen unwohl, schädigen die menschliche Gesundheit, verursachen Krankheitssymptome im menschlichen Körper, und es kann nicht behauptet werden, dass sie sicher sind. Infolgedessen hat es eine Reihe anormaler Entwicklungen bei der menschlichen Gesundheit verursacht.
Lebensmittelsicherheit bedeutet also, dass Lebensmittel zum Verzehr geeignet sind und die Verbraucher vor lebensmittelbedingten Gesundheitsrisiken geschützt sind. Faktoren, die die Lebensmittelsicherheit beeinflussen, können biologisch, chemisch oder physikalisch sein. Aufgrund dieser Faktoren ist die Lebensmittelsicherheit durch die Kontamination von Schadstoffen durch Lebensmittel oder durch unsachgemäße Anwendung während der Produktion gefährdet.
Es ist ein großer Fehler zu glauben, dass die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit nur in Produktionsstätten wichtig ist. Dies liegt daran, dass die Nahrungskette aus vielen Ringen besteht, die von der Sammlung der Produkte auf dem Feld bis zum Tisch des Verbrauchers reichen, nachdem sie Phasen wie Vorbereitung, Verarbeitung, Verpackung, Lagerung und Versand durchlaufen haben. Daher kann die Lebensmittelsicherheit gewährleistet werden, indem die Verantwortung aller Personen in jedem Ring der Lebensmittelkette erfüllt wird.
Beispielsweise sollten in der Kräuterproduktion die empfohlenen chemischen Arzneimittel für das Produkt in angemessenen Dosen und unter geeigneten Bedingungen verwendet werden. Die Zeit zwischen dem Sprühen und dem Aufnehmen des Produkts ist für die Lebensmittelsicherheit sehr wichtig. Die Wartezeiten hier müssen beachtet werden. Bewässerung, Pflege und Düngung des Produktes dürfen nicht beschädigt werden. Um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten, sollten die verwendeten Arzneimittel, die Intervalle für die Produktsammlung und ähnliche Informationen aufgezeichnet werden.
Ebenso sollten während der Tierproduktion Arzneimittel, die zum Schutz der Tiergesundheit zugelassen sind, in den empfohlenen Dosen angewendet werden. Das Medikament sollte nicht ohne ärztliche Verschreibung angewendet werden. Impfstoffe sollten rechtzeitig und regelmäßig verabreicht werden. Tierheime und Transportfahrzeuge sollten in gutem Zustand sein. Um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten, sollten die verwendeten Medikamente und Impfstoffe aufgezeichnet werden.
Lebensmittel produzierende Unternehmen müssen auch die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit erfüllen. Gute Hygienepraktiken in Unternehmen sollten befolgt werden. Aufzeichnungen sollten geführt werden, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. HACCP-Grundanforderungen müssen im Unternehmen angewendet werden. Die Mitarbeiter sollten sich mit Hygiene auskennen und die notwendigen Bedingungen einhalten. Produkte sollten in Übereinstimmung mit der Lebensmittelsicherheit und -qualität hergestellt und den Verbrauchern unter geeigneten Bedingungen präsentiert werden.
Die Nichtbeachtung all dieser Punkte bedeutet, dass die Lebensmittelsicherheit nicht gewährleistet werden kann. Ansonsten besteht die Gefahr der Kontamination und des Verderbens von Lebensmitteln. Der Nährwert von Lebensmitteln geht verloren, die Qualität verschlechtert sich, was zu Lebensmittelvergiftungen und anderen Gesundheitsproblemen beim Menschen führt. Natürlich verursacht es auch wirtschaftliche Verluste.
Ziel der Bemühungen um Lebensmittelsicherheit ist es, die Nährwerte gekaufter Lebensmittel zu erhalten, den Verlust ernährungsphysiologischer Eigenschaften zu verhindern und die Vermehrung von Mikroben und Bakterien sowie den Abbau von Nährstoffen zu verhindern.
Welcher HACCP-Standard wurde eingeführt?
Die Norm HACCP Hazard Analysis und Critical Control Points System bildet die Grundlage für alle nachfolgenden Normen zur Lebensmittelsicherheit. Ihr Hauptzweck ist die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und der Lebensmittelqualität im Einklang mit den Erwartungen der Verbraucher im Lebensmittelsektor. Erstens wurde der HACCP-Standard, der aus einer Reihe von Grundsätzen und Prinzipien besteht, die zum Zweck der Fütterung amerikanischer Astronauten eingeführt wurden, später von der US-amerikanischen Food and Drug Administration für rechtliche Prüfungen verwendet. Dann erregten die Weltgesundheitsorganisation sowie die Länder der Europäischen Union und andere Länder in kurzer Zeit Aufmerksamkeit. Mit der in 1993 herausgegebenen Lebensmittelhygienerichtlinie verpflichtet die Europäische Union die Mitgliedsländer, den HACCP-Standard in der Lebensmittelproduktion einzuhalten.
Lebensmittelsicherheit und die Notwendigkeit einer guten Lebensmittelqualität haben gemeinsam eine Bedeutung. Jede Anwendung, die die Lebensmittelsicherheit gewährleistet, wirkt sich auch auf die Qualität der Lebensmittel aus. Der HACCP-Standard ist daher sowohl ein Lebensmittelsicherheitssystem als auch ein Qualitätssicherungssystem für Lebensmittel.
Der HACCP-Standard ist ein System zur vollständigen Reduzierung des Risikos der Lebensmittelsicherheit. Ein großer Nachteil dieser Norm ist jedoch, dass sie regional und national bleibt und nicht zu einer internationalen Norm werden kann. Aus diesem Grund wurde in unserem Land der Standard TS 2003 für die Gefahrenanalyse und das Management kritischer Kontrollpunkte vom Turkish Standards Institute in 13001 veröffentlicht. Der TS 13001-Standard basiert vollständig auf den HACCP-Grundsätzen und schließt Unternehmen und Lieferanten ein, die Lebensmittel herstellen.
Ein weiterer Nachteil des HACCP-Standards besteht darin, dass er sich nur an Produktionsstätten und produzierende Unternehmen richtet. Es gibt jedoch viele Menschen in der Lebensmittelkette, wie die Herstellung der Produkte auf den Feldern vor den Tätigkeiten dieser Unternehmen, dann die Verpackung, Lagerung, den Transport und die Lieferung an die Verbraucher. In jedem Ring muss die Lebensmittelsicherheit auf die gleiche Weise gewährleistet werden.
Um diese Nachteile zu beseitigen, hat die International Standards Organization den ISO 2006-Standard für das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem in 22000 veröffentlicht. Diese Norm ersetzt die HACCP-Normen und die TS 13001-Norm.
Was ist das ISO 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem?
Infolge der Globalisierung ist das Thema Lebensmittelsicherheit nicht mehr regional und national und hat eine internationale Dimension erlangt. Das Problem der Lebensmittelsicherheit in vielen Bereichen, von der Herstellung im Feld über die Verarbeitung, Verpackung, Lagerung, den Transport und die Lieferung von Lebensmitteln, hat dazu geführt, dass eine Reihe internationaler Vereinbarungen und eine gemeinsame Sprache zwischen den Parteien und zwischen den Ländern erforderlich sind.
Der ISO 22000-Standard wurde von der International Standards Organization entwickelt, um diesem Bedarf gerecht zu werden. Es basiert auf HACCP-Grundsätzen.
Was ist der FSSC 22000-Standard?
Der FSSC 22000-Standard richtet sich speziell an Lebensmittelhersteller. Der FSSC 22000-Standard (Food Safety System Certification) basiert auf den aktuellen Standards des ISO 22000-Lebensmittelsicherheitsmanagementsystems und des PAS 220-Voraussetzungsprogramms.
Die Global Food Safety Initiative (GFSI) ist eine wichtige Organisation im internationalen Lebensmittelhandel und wurde unter Beteiligung vieler großer Einzelhandelsunternehmen, Hersteller und Zertifizierungsstellen gegründet. Diese Organisation hat begonnen, dafür zu sorgen, dass Lebensmittelsicherheitsstandards und -praktiken unter einem Dach akzeptiert werden, und eine gemeinsame Sprache zu schaffen.
Diese Organisation hat zuvor die folgenden Standards für Lebensmittelsicherheit übernommen:
- IFS International Food Standard
- BRC Food, Lebensmittelsicherheitssystem Standard
- GlobalGAP-Standard für gute landwirtschaftliche Praktiken
- SQF Safe Quality Food-Standard
Diese Organisation, die Globale Bewegung für Lebensmittelsicherheit, hat jedoch festgestellt, dass die erforderlichen Programme des internationalen Standards ISO 22000 für das Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem nicht so detaillierte Anforderungen enthalten wie andere spezifische Standards. Er war daher der Ansicht, dass dieser Standard im Hinblick auf seine Annäherung an andere spezifische Standards und mit einer zusätzlichen Richtlinie, in der die Voraussetzungen im Detail übersetzt wurden, geprüft werden sollte.
In diesem Zusammenhang haben der Verband der Lebensmittel- und Getränkeindustrie der Europäischen Union (CIAA) und die größten Lebensmittelhersteller in Europa technische Standards entwickelt, die den Kundenanforderungen entsprechen und insbesondere die erforderlichen Programme für die Lebensmittelproduktion festlegen. So entstand das zusätzliche Handbuch. Diese Studien spielen eine wichtige Rolle für die Lebensmittelsicherheit und schaffen Vertrauen in den Lebensmittelhandel. Die British Standard Institution (BSI) hat diese Anforderungen in 2008 unter dem Namen PAS 220 veröffentlicht.
Dann wurde unter der Leitung der CIAA die Foundation for Food Safety Certification gegründet, der Umfang und die Regeln von FSSC 22000 in 2009 vervollständigt und die vollständige Anerkennung von GFSI in 2010 bekannt gegeben.
Der Anwendungsbereich des FSSC 22000-Standards ist wie folgt:
- Anforderungen an das Lebensmittelsicherheitssystem von Lebensmittelherstellern
- Anforderungen an Zertifizierungsunternehmen
- Akkreditierungsregeln für FSSC 22000
unsere Organisation TÜRCERT Technical Control and Certification Inc.Das FSSC 22000-Lebensmittelsicherheitssystem hilft bei Zweifeln an der Zertifizierungsarbeit.