Il punto più importante nel concetto di sicurezza alimentare è dannoso per la salute umana. In tutte le normative legali, questo concetto è espresso come rispettoso della salute o dannoso per la salute umana. Quando il cibo viene consumato, le persone diventano a disagio, danneggia la salute umana, crea sintomi di malattia nel corpo umano, non si può dire che sia sicuro. Di conseguenza, ha causato una serie di sviluppi anormali nella salute umana.
La sicurezza alimentare, quindi, significa che il cibo è adatto al consumo e che i consumatori sono protetti dai rischi per la salute legati all'alimentazione. I fattori che influenzano la sicurezza alimentare possono essere biologici, chimici o fisici. A causa di questi fattori, la sicurezza alimentare è minacciata dalla contaminazione di sostanze nocive da parte del cibo o da applicazioni improprie durante la produzione.
È un grave errore pensare che garantire la sicurezza alimentare sia importante solo negli impianti di produzione. Questo perché la catena alimentare consiste di molti anelli che partono dalla raccolta di prodotti dal campo e finiscono al tavolo del consumatore dopo aver attraversato fasi come preparazione, lavorazione, imballaggio, conservazione e spedizione. Pertanto, la sicurezza alimentare può essere assicurata rispettando la responsabilità di tutti gli attori della catena alimentare.
Ad esempio, nella produzione di erbe, i farmaci chimici raccomandati per il prodotto devono essere utilizzati in dosi adeguate e in condizioni adeguate. Il tempo tra la spruzzatura e la raccolta del prodotto è molto importante per la sicurezza alimentare. I tempi di attesa qui devono essere osservati. Irrigazione, manutenzione e fertilizzazione del prodotto non devono essere danneggiati. Per garantire la tracciabilità, devono essere registrati i medicinali utilizzati, gli intervalli di raccolta dei prodotti e informazioni simili.
Allo stesso modo, durante la produzione animale, le medicine che sono autorizzate a proteggere la salute degli animali dovrebbero essere utilizzate alle dosi raccomandate. Il farmaco non deve essere usato senza una prescrizione veterinaria. I vaccini dovrebbero essere somministrati in tempo e regolarmente. I rifugi per animali e i veicoli di trasporto dovrebbero essere in buone condizioni. Per garantire la tracciabilità, i farmaci e i vaccini utilizzati devono essere registrati.
Le imprese produttrici di alimenti devono anche soddisfare i requisiti di sicurezza alimentare. Dovrebbero essere seguite buone pratiche igieniche nelle imprese. Le registrazioni dovrebbero essere mantenute per garantire la tracciabilità. I requisiti di base HACCP devono essere applicati nell'azienda. I dipendenti devono essere ben informati sull'igiene e rispettare le condizioni necessarie. I prodotti dovrebbero essere prodotti in conformità con la sicurezza e la qualità degli alimenti e dovrebbero essere presentati ai consumatori in condizioni adeguate.
La mancata osservanza di tutti questi presupposti significa che la sicurezza alimentare non può essere garantita. Altrimenti c'è il rischio di contaminazione e deterioramento del cibo. Il valore nutrizionale degli alimenti viene perso, la qualità si deteriora, causando intossicazione alimentare e altri problemi di salute negli esseri umani. Ovviamente causa anche perdite economiche.
L'obiettivo degli sforzi per la sicurezza alimentare è quello di preservare i valori nutrizionali degli alimenti acquistati, prevenire la perdita di proprietà nutrizionali e impedire la riproduzione di microbi e batteri e il degrado dei nutrienti.
Quale standard HACCP ha portato?
L'HACCP Hazard Analysis e Critical Control Points standard del sistema costituisce la base di tutti gli standard successivi per la sicurezza alimentare. Il suo scopo principale è garantire la sicurezza alimentare e la qualità del cibo in linea con le aspettative dei consumatori nel settore alimentare. In primo luogo, lo standard HACCP, che consiste in una serie di principi e principi introdotti allo scopo di nutrire gli astronauti americani, è stato in seguito utilizzato dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti per gli audit legali. Inoltre, l'Organizzazione mondiale della sanità, i paesi dell'Unione europea e altri paesi hanno attirato l'attenzione in breve tempo. Con la direttiva sull'igiene alimentare emessa in 1993, l'Unione Europea obbliga i paesi membri a rispettare lo standard HACCP nella produzione alimentare.
La sicurezza alimentare e la necessità di una buona qualità del cibo hanno un significato insieme. Ogni applicazione che garantisca la sicurezza alimentare influisce anche sulla qualità del cibo. Lo standard HACCP è quindi sia un sistema di sicurezza alimentare che un sistema di garanzia della qualità per il cibo.
Lo standard HACCP è un sistema per ridurre completamente il rischio di sicurezza alimentare. Tuttavia, uno dei principali svantaggi di questo standard è che rimane regionale e nazionale e non può diventare uno standard internazionale. Pertanto, lo standard TS 2003 per l'analisi dei pericoli e il sistema di gestione dei punti di controllo critico è stato pubblicato nel nostro paese dal Turkish Standards Institute in 13001. Lo standard TS 13001 si basa interamente sui principi HACCP e comprende aziende e fornitori di alimenti.
Un altro svantaggio dello standard HACCP è che si rivolge solo alle strutture produttive e alle imprese manifatturiere. Tuttavia, ci sono molte persone nella catena alimentare come la produzione dei prodotti nei campi prima delle attività di queste imprese, quindi l'imballaggio, lo stoccaggio, il trasporto e la consegna ai consumatori. In ogni anello, la sicurezza alimentare deve essere assicurata allo stesso modo.
Al fine di eliminare questi inconvenienti, la International Standards Organization ha pubblicato lo standard ISO 2006 Food Safety Management System in 22000. Questo standard sostituisce gli standard HACCP e lo standard TS 13001.
Cos'è il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000?
A seguito della globalizzazione, la questione della sicurezza alimentare ha cessato di essere regionale e nazionale e ha acquisito una dimensione internazionale. La questione della sicurezza alimentare in molti settori, dalla produzione sul campo alla trasformazione, imballaggio, stoccaggio, trasporto e consegna di cibo, ha portato alla necessità di una serie di accordi internazionali e un linguaggio comune tra le parti e tra i paesi.
Lo standard ISO 22000 è stato progettato dalla International Standards Organization per rispondere a questa esigenza. È basato sui principi HACCP.
Qual è lo standard 22000 di FSSC?
Lo standard 22000 FSSC è specificamente rivolto ai produttori di alimenti. Lo standard FSSC 22000 (certificazione del sistema di sicurezza alimentare) si basa sugli attuali standard ISO 22000 per il sistema di gestione della sicurezza alimentare e PAS 220 Prerequisite Programs.
La Global Food Safety Initiave (GFSI) è un'importante organizzazione nel commercio alimentare internazionale ed è stata fondata con la partecipazione di molte grandi società di vendita al dettaglio, produttori e organismi di certificazione. Questa organizzazione ha iniziato a lavorare per garantire che gli standard e le pratiche di sicurezza alimentare siano accettabili sotto lo stesso tetto e per creare un linguaggio comune.
Questa organizzazione ha precedentemente adottato i seguenti standard per la sicurezza alimentare:
- IFS International Food Standard
- Cibo BRC, standard del sistema di sicurezza alimentare
- Standard di buone pratiche agricole GlobalGAP
- Standard SQF Safe Quality Food
Tuttavia, questa organizzazione, il Movimento per la sicurezza alimentare globale, ha visto che i programmi prerequisiti dello standard internazionale ISO 22000 Food Safety Management System non contengono requisiti tanto dettagliati quanto altri standard specifici. Ha quindi ritenuto che questo standard dovrebbe essere verificato in termini di approccio ad altri standard specifici e con una linea guida aggiuntiva in cui i prerequisiti sono stati tradotti in dettaglio.
In questo contesto, la Confederazione delle associazioni dell'industria alimentare e delle bevande dell'Unione europea (CIAA) e le principali industrie alimentari in Europa si sono riunite per sviluppare standard tecnici che soddisfino le esigenze dei clienti e in particolare definiscono i programmi di prerequisito nella produzione alimentare. È così che è nato il manuale aggiuntivo. Questi studi svolgono un ruolo importante nella sicurezza alimentare e creano fiducia nel commercio alimentare. Il British Standard Institution (BSI) ha pubblicato questi requisiti in 2008 con il nome PAS 220.
Quindi, sotto la guida di CIAA, è stata istituita la certificazione Foundation for Food Safety, l'ambito e le regole di FSSC 22000 sono stati completati in 2009 e il completo riconoscimento di GFSI è stato annunciato in 2010.
L'ambito dello standard 22000 di FSSC è il seguente:
- Requisiti del sistema di sicurezza alimentare dei produttori alimentari
- Requisiti per le aziende di certificazione
- Regole di accreditamento FSSC 22000
la nostra organizzazione TÜRCERT Technical Control and Certification Inc.Il sistema di sicurezza alimentare FSSC 22000 è pronto ad aiutare con qualsiasi dubbio sul lavoro di certificazione.