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Certification FSSC 22000 de sécurité alimentaire

Approuvé et accrédité à l'échelle internationale;
FSSC 22000 Certification des systèmes de sécurité alimentaire et services de certification

Certification du système de sécurité alimentaire FSSC 22000

Le point le plus important du concept de sécurité alimentaire est le danger pour la santé humaine. Dans toutes les réglementations légales, ce concept est défini comme respectueux de la santé ou nocif pour la santé humaine. Lorsque les aliments sont consommés, les gens deviennent inconfortables, nuisent à la santé humaine, créent des symptômes de maladie dans le corps humain, on ne peut pas dire qu'ils soient sans danger. En conséquence, il a provoqué un certain nombre de développements anormaux dans le domaine de la santé humaine.

La sécurité alimentaire signifie donc que les aliments conviennent à la consommation et que les consommateurs sont protégés contre les risques pour la santé liés à l'alimentation. Les facteurs affectant la sécurité alimentaire peuvent être biologiques, chimiques ou physiques. En raison de ces facteurs, la contamination des substances nocives par les aliments ou des applications inappropriées lors de la production compromettent la sécurité alimentaire.

C’est une grave erreur de penser que la sécurité alimentaire n’est importante que dans les installations de production. En effet, la chaîne alimentaire est composée de nombreux anneaux qui partent de la collecte des produits sur le terrain et se retrouvent à la table du consommateur après avoir franchi des étapes telles que la préparation, la transformation, le conditionnement, le stockage et l'expédition. Par conséquent, la sécurité alimentaire peut être assurée en assumant la responsabilité de chacun dans chaque cycle de la chaîne alimentaire.

Par exemple, dans la production à base de plantes, les médicaments chimiques recommandés pour le produit doivent être utilisés à des doses adéquates et dans des conditions appropriées. Le délai entre la pulvérisation et la collecte du produit est très important pour la sécurité alimentaire. Les temps d'attente ici doivent être respectés. L'irrigation, l'entretien et la fertilisation du produit ne doivent pas être endommagés. Pour assurer la traçabilité, les médicaments utilisés, les intervalles de collecte des produits et des informations similaires doivent être enregistrés.

De même, lors de la production animale, les médicaments autorisés à protéger la santé animale doivent être utilisés aux doses recommandées. Le médicament ne doit pas être utilisé sans ordonnance d'un vétérinaire. Les vaccins doivent être administrés à temps et régulièrement. Les abris pour animaux et les véhicules de transport doivent être en bon état. Pour assurer la traçabilité, les médicaments et les vaccins utilisés doivent être enregistrés.

Les entreprises de production alimentaire doivent également satisfaire aux exigences en matière de sécurité alimentaire. Les bonnes pratiques d'hygiène dans les entreprises doivent être suivies. Des registres doivent être tenus pour assurer la traçabilité. Les exigences de base HACCP doivent être appliquées dans l'entreprise. Les employés doivent être informés sur l'hygiène et se conformer aux conditions nécessaires. Les produits doivent être fabriqués dans le respect de la sécurité et de la qualité des aliments et présentés au consommateur dans des conditions appropriées.

En cas de non-respect de toutes ces exigences, la sécurité alimentaire ne peut être garantie. Sinon, il y a un risque de contamination et d'altération des aliments. La valeur nutritionnelle des aliments est perdue, la qualité se dégrade, provoquant une intoxication alimentaire et d'autres problèmes de santé chez l'homme. Bien sûr, cela provoque aussi des pertes économiques.

Les efforts en matière de sécurité alimentaire visent à préserver les valeurs nutritionnelles des aliments achetés, à prévenir la perte de propriétés nutritionnelles et à empêcher la reproduction de microbes et de bactéries ainsi que la dégradation des éléments nutritifs.

Quelle norme HACCP a mis en place?

La norme du système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP constitue la base de toutes les normes ultérieures en matière de sécurité sanitaire des aliments. Son objectif principal est de garantir la sécurité alimentaire et la qualité des aliments conformément aux attentes des consommateurs du secteur alimentaire. Premièrement, la norme américaine HACCP, qui consiste en un ensemble de principes et de principes introduits dans le but de nourrir les astronautes américains, a ensuite été utilisée par la Food and Drug Administration américaine pour des audits juridiques. Ensuite, l'Organisation mondiale de la santé et les pays de l'Union européenne et d'autres pays ont également attiré l'attention en peu de temps. Avec la directive sur l'hygiène alimentaire publiée en 1993, l'Union européenne oblige les pays membres à se conformer à la norme HACCP en matière de production alimentaire.

La sécurité alimentaire et la nécessité d'une nourriture de bonne qualité ont un sens commun. Chaque application garantissant la sécurité des aliments affecte également la qualité des aliments. La norme HACCP est donc à la fois un système de sécurité alimentaire et un système d’assurance qualité des aliments.

La norme HACCP est un système visant à réduire complètement les risques pour la sécurité des aliments. Cependant, un inconvénient majeur de cette norme est qu’elle reste régionale et nationale et ne peut devenir une norme internationale. Par conséquent, la norme TS 2003 relative au système de gestion des points de contrôle et d’analyse des risques a été publiée dans notre pays par le Turkish Standards Institute au 13001. La norme TS 13001 repose entièrement sur les principes HACCP et inclut les entreprises de production et les fournisseurs de produits alimentaires.

Un autre inconvénient de la norme HACCP est qu’elle ne vise que les installations de production et les entreprises de fabrication. Cependant, il existe de nombreuses personnes dans la chaîne alimentaire telles que la production des produits dans les champs avant les activités de ces entreprises, puis l'emballage, le stockage, le transport et la livraison aux consommateurs. Dans chaque cercle, la sécurité alimentaire doit être assurée de la même manière.

Afin de supprimer ces inconvénients, l’Organisation internationale de normalisation a publié la norme ISO 2006 relative au système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires sous 22000. Cette norme remplace les normes HACCP et la norme TS 13001.

Qu'est-ce que le système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000?

Du fait de la mondialisation, la question de la sécurité sanitaire des aliments a cessé d'être régionale et nationale et a acquis une dimension internationale. La question de la sécurité sanitaire des aliments dans de nombreux domaines, de la production sur le terrain à la transformation, l’emballage, le stockage, le transport et la livraison des denrées alimentaires, a rendu nécessaire la mise en place de plusieurs accords internationaux et d’un langage commun entre les parties et entre les pays.

La norme ISO 22000 a été conçue par l'Organisation internationale de normalisation pour répondre à ce besoin. Il est basé sur les principes HACCP.

Quelle est la norme FSSC 22000?

La norme FSSC 22000 est spécifiquement destinée aux fabricants de produits alimentaires. La norme FSSC 22000 (Certification du système de sécurité alimentaire) est basée sur les normes actuelles du système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 et des programmes de prérequis PAS 220.

La Global Food Safety Initiave (GFSI) est une organisation importante du commerce international des produits alimentaires. Elle a été créée avec la participation de nombreux grands distributeurs, fabricants et organismes de certification. Cet organisme a commencé à s’employer à faire en sorte que les normes et les pratiques en matière de sécurité des aliments soient acceptables sous un même toit et à créer un langage commun.

Cette organisation a précédemment adopté les normes suivantes en matière de sécurité alimentaire:

  • Norme alimentaire IFS International
  • BRC Food, norme de système de sécurité alimentaire
  • GlobalGAP norme de bonnes pratiques agricoles
  • Norme alimentaire SQF Safe Quality

Cependant, cette organisation, le Mouvement mondial pour la sécurité alimentaire, a constaté que les programmes préalables de la norme internationale Système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 ne contiennent pas autant d'exigences détaillées que d'autres normes spécifiques. Il a donc estimé que cette norme devrait faire l’objet d’un audit en ce qui concerne son approche par rapport à d’autres normes spécifiques et pour ce qui est d’une ligne directrice supplémentaire dans laquelle les conditions préalables seraient traduites en détail.

Dans ce contexte, la Confédération des associations de l'industrie des produits alimentaires et des boissons de l'Union européenne (CIAA) et les principaux fabricants de produits alimentaires en Europe se sont concertés pour élaborer des normes techniques répondant aux exigences des clients et définissant notamment des programmes préalables dans la production alimentaire. C'est ainsi que le manuel supplémentaire est né. Ces études jouent un rôle important dans la sécurité alimentaire et créent une confiance dans le commerce des produits alimentaires. La British Standard Institution (BSI) a publié ces exigences dans 2008 sous le nom de PAS 220.

Ensuite, sous la direction de la CIAA, la Fondation pour la certification en matière de sécurité alimentaire a été établie, le champ d'application et les règles de FSSC 22000 ont été définis en 2009 et la reconnaissance complète de GFSI a été annoncée en 2010.

La portée de la norme FSSC 22000 est la suivante:

  • Exigences du système de sécurité alimentaire des fabricants de produits alimentaires
  • Exigences pour les entreprises de certification
  • Règles d'accréditation FSSC 22000

notre organisation Contrôle technique et certification TÜRCERT Inc.Le système de sécurité alimentaire FSSC 22000 est prêt à aider en cas de doute sur le travail de certification.

 

 



Certificat FSSC 22000