El punto más importante en el concepto de seguridad alimentaria es ser perjudicial para la salud humana. En todas las regulaciones legales, este concepto se expresa como respetuoso con la salud o perjudicial para la salud humana. Cuando se consumen alimentos, hace que las personas se sientan incómodas, dañan la salud humana, crean síntomas de enfermedades en el cuerpo humano, no se puede decir que sean seguros. Como resultado, ha causado una serie de desarrollos anormales en la salud humana.
La seguridad alimentaria, entonces, significa que los alimentos son adecuados para el consumo y que los consumidores están protegidos contra los riesgos para la salud transmitidos por los alimentos. Los factores que afectan la seguridad alimentaria pueden ser biológicos, químicos o físicos. Debido a estos factores, la inocuidad de los alimentos está en peligro por la contaminación de sustancias nocivas por los alimentos o por aplicaciones inadecuadas durante la producción.
Es un gran error pensar que garantizar la inocuidad de los alimentos es importante solo en las instalaciones de producción. Esto se debe a que la cadena alimentaria consta de muchos anillos que comienzan a partir de la recolección de productos del campo y terminan en la mesa del consumidor después de pasar por etapas como la preparación, el procesamiento, el envasado, el almacenamiento y el envío. Por lo tanto, la seguridad alimentaria se puede garantizar cumpliendo con la responsabilidad de todos en cada anillo de la cadena alimentaria.
Por ejemplo, en la producción de hierbas, los medicamentos químicos recomendados para el producto deben usarse en dosis adecuadas y en condiciones adecuadas. El tiempo entre la pulverización y la recolección del producto es muy importante para la seguridad alimentaria. Los tiempos de espera aquí deben ser observados. La irrigación, el mantenimiento y la fertilización del producto no deben ser dañados. Para garantizar la trazabilidad, se deben registrar los medicamentos utilizados, los intervalos de recolección de productos e información similar.
Del mismo modo, durante la producción animal, los medicamentos que están autorizados para proteger la salud animal deben utilizarse en las dosis recomendadas. El medicamento no debe ser utilizado sin una receta veterinaria. Las vacunas deben administrarse a tiempo y regularmente. Los refugios para animales y los vehículos de transporte deben estar en buenas condiciones. Para garantizar la trazabilidad, se deben registrar los medicamentos y vacunas utilizados.
Las empresas productoras de alimentos también deben cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria. Deben seguirse buenas prácticas de higiene en las empresas. Los registros deben mantenerse para garantizar la trazabilidad. Los requisitos básicos de HACCP deben aplicarse en la empresa. Los empleados deben conocer la higiene y cumplir con las condiciones necesarias. Los productos deben producirse de acuerdo con la inocuidad y calidad de los alimentos y deben presentarse a los consumidores en condiciones adecuadas.
El incumplimiento de todo esto significa que la seguridad de los alimentos no se puede garantizar. De lo contrario, existe riesgo de contaminación y deterioro de los alimentos. El valor nutricional de los alimentos se pierde, la calidad se deteriora y causa intoxicación alimentaria y otros problemas de salud en los seres humanos. Por supuesto que también causa pérdidas económicas.
El objetivo de los esfuerzos de seguridad alimentaria es preservar los valores nutricionales de los alimentos comprados, prevenir la pérdida de propiedades nutricionales y prevenir la reproducción de microbios y bacterias y la degradación de los nutrientes.
¿Qué estándar de HACCP ha traído?
El estándar HACCP de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico forma la base de todos los estándares subsiguientes para la seguridad de los alimentos. Su objetivo principal es garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos en línea con las expectativas de los consumidores en el sector alimentario. En primer lugar, el estándar de HACCP, que consiste en un conjunto de principios y principios introducidos con el propósito de alimentar a los astronautas estadounidenses, fue luego utilizado por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Para auditorías legales. Luego, la Organización Mundial de la Salud y los países de la Unión Europea y otros países también atrajeron la atención en poco tiempo. Con la Directiva de Higiene de los Alimentos emitida en 1993, la Unión Europea obliga a los países miembros a cumplir con el estándar HACCP en la producción de alimentos.
La seguridad alimentaria y la necesidad de una buena calidad de alimentos tienen un significado juntos. Cada aplicación que garantice la seguridad de los alimentos también afecta la calidad de los alimentos. Por lo tanto, la norma HACCP es tanto un sistema de seguridad alimentaria como un sistema de garantía de calidad para alimentos.
El estándar HACCP es un sistema para reducir completamente el riesgo de seguridad alimentaria. Sin embargo, una desventaja importante de esta norma es que sigue siendo regional y nacional y no puede convertirse en una norma internacional. Por lo tanto, el estándar del Sistema de Gestión de Puntos de Control Crítico y Análisis de Riesgos TS 2003 ha sido publicado en nuestro país por el Instituto de Estándares Turco en 13001. El estándar TS 13001 se basa completamente en los principios de HACCP e incluye empresas y proveedores productores de alimentos.
Otra desventaja de la norma HACCP es que solo se dirige a las instalaciones de producción y las empresas de fabricación. Sin embargo, hay muchas personas en la cadena alimentaria, como la producción de productos en los campos antes de las actividades de estas empresas, y luego el embalaje, almacenamiento, transporte y entrega a los consumidores. En cada anillo, la seguridad alimentaria debe garantizarse de la misma manera.
Para eliminar estos inconvenientes, la Organización de Normas Internacionales publicó el estándar ISO 2006 Food Safety Management Management System en 22000. Este estándar reemplaza a los estándares HACCP y al estándar TS 13001.
¿Qué es el sistema de gestión de seguridad alimentaria ISO 22000?
Como resultado de la globalización, la cuestión de la inocuidad de los alimentos ha dejado de ser regional y nacional y ha adquirido una dimensión internacional. La cuestión de la inocuidad de los alimentos en muchas áreas, desde la producción en el campo hasta el procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte y entrega de alimentos, ha llevado a la necesidad de una serie de acuerdos internacionales y un lenguaje común entre las partes y entre los países.
El estándar ISO 22000 ha sido diseñado por la Organización de Normas Internacionales para atender esta necesidad. Se basa en los principios de HACCP.
¿Qué es el estándar FSSC 22000?
El estándar FSSC 22000 está dirigido específicamente a los fabricantes de alimentos. El estándar FSSC 22000 (Certificación del sistema de seguridad de los alimentos) se basa en los estándares actuales del Sistema de gestión de la seguridad de los alimentos ISO 22000 y en los estándares de los Programas de requisitos previos PAS 220.
El Global Food Safety Initiave (GFSI) es una organización importante en el comercio internacional de alimentos y se estableció con la participación de muchas grandes empresas minoristas, fabricantes y organismos de certificación. Esta organización ha comenzado a trabajar para garantizar que las normas y prácticas de seguridad alimentaria sean aceptables bajo un mismo techo y para crear un lenguaje común.
Esta organización ha adoptado anteriormente las siguientes normas para la seguridad alimentaria:
- Norma Internacional de Alimentos IFS
- BRC Food, estándar del sistema de seguridad alimentaria
- Estándar de buenas prácticas agrícolas de GlobalGAP
- Norma de alimentos de calidad segura SQF
Sin embargo, esta organización, el Movimiento de Seguridad Alimentaria Global, ha visto que los programas de requisitos previos de la norma internacional ISO 22000 Food Management Management System no contienen requisitos tan detallados como otras normas específicas. Por lo tanto, consideró que esta norma debería ser auditada en términos de su enfoque a otras normas específicas y con una directriz adicional en la que los requisitos previos se tradujeron en detalle.
En este contexto, la Confederación de Asociaciones de la Industria de Alimentos y Bebidas de la Unión Europea (CIAA) y los principales fabricantes de alimentos en Europa se unieron para desarrollar estándares técnicos que satisfacen los requisitos de los clientes y definen programas de requisitos previos en la producción de alimentos en particular. Así es como surgió el manual adicional. Estos estudios desempeñan un papel importante en la inocuidad de los alimentos y crean confianza en el comercio de alimentos. La British Standard Institution (BSI) publicó estos requisitos en 2008 con el nombre PAS 220.
Luego, bajo el liderazgo de CIAA, se estableció la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria, el alcance y las reglas de FSSC 22000 se completaron en 2009 y se anunció el reconocimiento completo de GFSI en 2010.
El alcance del estándar FSSC 22000 es el siguiente:
- Requisitos del sistema de seguridad alimentaria de los fabricantes de alimentos.
- Requisitos para las empresas de certificación.
- Reglas de acreditación FSSC 22000
nuestra organización TÜRCERT Técnico de Control y Certificación Inc.El sistema de seguridad alimentaria FSSC 22000 está listo para ayudar con cualquier duda sobre el trabajo de certificación.