Die Weltgesundheitsorganisation bringt Bedenken in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit unter folgenden Überschriften auf den Punkt:
- Mikrobiologische Gefahren
- Chemische Gefahren
- Screening und Überwachung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten
- Neue Technologien
- Kapazitäten aufbauen
Lebensmittelsicherheit ist die systematische Identifizierung der Gefahren, an denen kritische Punkte während der Zubereitung und des Kochens von Lebensmitteln auftreten können, wie diese Gefahren beseitigt werden können und nach welchen Methoden Kontrollverfahren durchgeführt werden.
Der wichtigste Punkt bei der Lebensmittelsicherheit ist das Vorhandensein lebensmittelbedingter Gefahren während oder während des Verzehrs von Lebensmitteln. Auf diese Weise erweitert sich die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit ein wenig. Gefahren, die auftreten können, können in jedem Stadium der Lebensmittelkette auftreten. Mit anderen Worten, es ist notwendig, das Unternehmen mit der Beschaffung des Rohmaterials für die Lebensmittelherstellung zu beginnen und es unter Kontrolle zu halten, bis das Lebensmittel zum Gehalt des Verbrauchers gelangt. Daher ist es wichtig, einen wirksamen Kontrollmechanismus in der gesamten Lebensmittelkette zu etablieren. Somit wird Ernährungssicherheit mit dem Beitrag aller Elemente in der Nahrungskette möglich.
Lebensmittelkette bezeichnet alle Prozesse in der Lebensmittelproduktion, von der Sammlung der Produkte vom Feld bis zum Verbraucher. Kurz gesagt, bei der Herstellung von Lebensmitteln bilden alle Stufen der Beschaffung von Rohstoffen, der Zubereitung, Verarbeitung, Herstellung, Verpackung, Lagerung, Lagerung, des Transports, der Verteilung und des Inverkehrbringens von Lebensmitteln die Lebensmittelkette.
Um über gesundes Leben zu sprechen, muss man sich bewusst werden. Dies ist in allen Bereichen erforderlich, von den Reinigungsbedingungen bis zur Nahrungsaufnahme. Dies ist auch eine Vorsichtsmaßnahme für die heutige Gesundheit und jeder sollte diese Verantwortung spüren. Lebensmittel sind einer der wichtigsten Faktoren, die sich direkt und leicht auf die menschliche Gesundheit auswirken. Die Bereitstellung von zuverlässigen Lebensmitteln ist eine Angelegenheit, die als Verbraucher ernst genommen werden muss. Leider besteht nach wie vor eine Nachfrage nach nicht etikettierten, nicht lizenzierten und nicht lizenzierten Produkten.
Was ist zuverlässiges Essen?
Zuverlässige Lebensmittel sind Lebensmittel, die frei von Verderb und Kontaminationsfaktoren sind, für den Verzehr geeignet sind, ihren Nährwert nicht verloren haben und keine Gesundheitsprobleme verursachen.
Zuverlässige Lebensmittel bergen keine chemischen, physikalischen und biologischen Risiken, solange sie in den Regalen aufbewahrt werden. Wenn es sich um ein solches Risiko handelt, kann nicht gesagt werden, dass es für Lebensmittel zuverlässig ist. Dann ist es notwendig, die möglichen Risiken zu erkennen, um das richtige Essen zu wählen.
Zu den chemischen Risiken in Lebensmitteln zählen unsachgemäße und unbewusst verwendete Pestizidrückstände, Schwermetalle aus Umweltbedingungen, schädliche Zusatzstoffe, die bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden, oder chemische Verunreinigungen durch Lebensmittelverpackungen, um höhere Erträge bei der Pflanzenproduktion und Tierhaltung zu erzielen.
Zu den physischen Risiken in Lebensmitteln gehören Fremdsubstanzen wie Sand, Stein, Metall, Knochen, Glas, Holz, Haare und Haare, die in Lebensmitteln niemals vorhanden sein dürfen.
Zu den mikrobiologischen Risiken in Lebensmitteln zählen Lebensmittel, Schimmelpilze, Bakterien, Parasiten oder virusähnliche Mikroorganismen und deren toxische Substanzen.
Um von einem zuverlässigen Lebensmittel sprechen zu können, müssen Lebensmittel frei von diesen drei Hauptrisiken sein.
Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit erfordert Disziplin
Lebensmittelsicherheit bezieht sich auf die Gesamtheit der Maßnahmen zur Beseitigung der oben genannten Risiken. Mit anderen Worten, Lebensmittelsicherheit ist ein Systemzyklus, mit dem Lebensmittel so zubereitet, gelagert, gelagert und an den Verbraucher abgegeben werden können, dass chemische, physikalische und biologische Faktoren beseitigt werden, die zu einer Lebensmittelverschlechterung führen und zu Krankheiten führen.
Einfacher ausgedrückt ist Lebensmittelsicherheit eine Kette, die sich vom Feld bis zum Tisch des Verbrauchers erstreckt. Rohstoffe werden im ersten Ring der Kette geliefert. In dieser Phase gibt es Menschen und Organisationen, die in der landwirtschaftlichen oder tierischen Produktion tätig sind. Im folgenden Kettenring wird der Rohstoff verarbeitet und verpackt. In dieser Phase gibt es Unternehmen, die in der Lebensmittelbranche tätig sind. Die verpackten Produkte kommen dann beim Händler und dann beim Verkäufer an. Schließlich erreicht das verarbeitete Produkt in der letzten Stufe den Verbraucher zum Verbrauch. Ein schwaches Glied in dieser Kette beeinträchtigt die Lebensmittelsicherheit. Um über Lebensmittelsicherheit sprechen zu können, ist es daher erforderlich, dass alle Personen und Organisationen, die in dieser Kette tätig sind, an einer gemeinsamen Teilnahme und einem gesunden Funktionieren beteiligt sind.
Probleme mit dem Essen
Nahrungsmittelprobleme bedrohen die menschliche Gesundheit. Diese Probleme stellen eine ernste Gefahr dar, insbesondere bei Kindern, älteren Menschen und schwangeren Gruppen mit schwachem Immunsystem. Jedes Jahr sterben weltweit rund 2,2 Millionen Menschen an durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. Kinder machen den größten Teil dieser Zahl aus. In den Industrieländern leiden durchschnittlich 15 Prozent der Menschen jährlich an durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. In den Vereinigten Staaten leiden jedes Jahr durchschnittlich 30 Millionen Menschen an durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. In Entwicklungs- und unterentwickelten Ländern sind diese Zahlen viel beängstigender.
Die Situation ist nicht sehr gut für unser Land.
Wie wurde der HACCP-Standard entwickelt?
Der HACCP-Standard definiert die Hygienebedingungen (Reinigungsbedingungen) (z. B. Personal, Ausrüstung, Rohstoffe, Umwelt und ähnliche Elemente), die für die Herstellung gesunder Lebensmittel in Unternehmen des Lebensmittelsektors erforderlich sind, und legt diese Bedingungen sowie die Gründe fest, aus denen bei Produktions- und Servicearbeiten Gesundheitsrisiken für den Verbraucher entstehen. und diese Gründe zu beseitigen.
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points und besteht aus den Initialen der englischen Hazard Analysis and Critical Control Points. Der HACCP-Standard ist ein systematischer Ansatz zur Identifizierung und Kontrolle von Risiken, die die Produktsicherheit gefährden.
Tatsächlich wurde der HACCP-Standard für einen anderen Zweck festgelegt. Im Rahmen amerikanischer Weltraumstudien wurden eine Reihe von Grundsätzen und Kriterien festgelegt, um sicherzustellen, dass Lebensmittel von amerikanischen Astronauten für eine gesunde und richtige Ernährung genau und sicher hergestellt werden. Diese Standards, die von der NASA in 1970-Jahren erstellt wurden, haben sich als HACCP-Standards herausgestellt. Der HACCP-Standard legt ein System fest, um mögliche Risiken in der Lebensmittelproduktion zu identifizieren und rechtzeitig Maßnahmen zu ergreifen.
Da sich dieses System als nützlich und effektiv erwiesen hat, wurde dieser Standard später als Referenz für nachfolgende Audits durch die US-amerikanische Food and Drug Administration verwendet.
In der Europäischen Union begann die Arbeit an diesem Aspekt mit der in 1993 herausgegebenen Lebensmittelhygienerichtlinie. Diese Richtlinie, die auf dem HACCP-Standard basiert, hat die Einhaltung dieses Standards in der Lebensmittelproduktion vorgeschrieben.
Wie für unser Land. Im Jahr 2003 veröffentlichte das Turkish Standards Institute den HACCP-Managementsystemstandard (TS 13001 Hazard Analysis and Critical Control Points), der auf dem HACCP-Standard basiert.
Im Laufe der Zeit ist der HACCP-Standard jedoch aufgrund neuer Technologien und neuer Produktionstechniken unzureichend geworden. Darüber hinaus entsprach diese Norm nicht den neuen Anforderungen, da sie nur produzierende Unternehmen abdeckt, während die Produktionsaktivitäten alle für eine Kette verantwortlichen Unternehmen abdecken sollten. Aus diesem Grund wurde der ISO-2005-Standard für Lebensmittelsicherheit, der ebenfalls auf dem HACCP-Standard basiert, in 22000 veröffentlicht.
In diesem Fall wurden der HACCP-Standard und der TS 13001-Standard abgeschafft und das ISO 2006-Zertifikat wurde seit 22000 ausgestellt. Diese neue Norm gilt nicht nur für produzierende Unternehmen, sondern auch für alle an der Lebensmittelkette beteiligten Unternehmen, die an der Herstellung von Lebensmitteln jeglicher Art beteiligt sind.
Was sind die Grundprinzipien des HACCP-Standards?
Der HACCP-Standard basiert auf folgenden Grundsätzen:
- Risikoanalyse und detaillierte Flussdiagramme
- Bestimmung kritischer Kontrollpunkte in Prozessen
- Bestimmung der Zielwerte und akzeptablen Werte an jedem kritischen Kontrollpunkt
- Identifizieren Sie geeignete Überwachungsmethoden zur Kontrolle kritischer Kontrollpunkte
- Ermittlung der erforderlichen Korrekturmaßnahmen gegen Abweichungen und Abweichungen, die bei der Überwachung kritischer Kontrollpunkte auftreten
- Vorbereitung von Verifizierungsprozessen zum Nachweis der Wirksamkeit des HACCP-Standards
- Abschluss von Dokumentationsstudien zu diesem Prinzip und zu Anwendungen
Die nach diesen Grundsätzen geregelten und angewandten HACCP-Normen beherrschen nahezu alle mikrobiologischen, chemischen und physikalischen Gefahren, die in Lebensmitteln auftreten können.
Total Quality Management ist ein bekanntes Managementsystem, das die Fehler nahe an Null bringt, die Kosten senkt und versucht, die Qualität zu verbessern. Das HACCP-System für Gefahrenanalysen und kritische Kontrollpunkte ist ein Managementsystem, das versucht, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Wenn diese beiden Managementsysteme zusammen angewendet werden, haben die Unternehmen den größtmöglichen Nutzen.
Verbraucher suchen zuverlässige und hochwertige Lebensmittel, vor allem mit dem Bewusstsein für gesunde Ernährung. Es richtet sich an Lebensmittel, die keine natürlichen oder überschüssigen Zusatzstoffe enthalten. Daher bevorzugt es zuverlässige Unternehmen und zuverlässige Verkaufsstellen. Niemand ist nach offenen, nicht etikettierten und nicht lizenzierten Produkten gefragt. Verbraucher kontrollieren den Inhalt, welche Zusatzstoffe verwendet werden, Nährwerte, Produktions- und Verfallsdaten, auch wenn Lebensmittel verpackt sind. Mit dem Bewusstsein der Verbraucher auf diese Weise werden die Märkte entsprechend den Wettbewerbsbedingungen gestaltet und die Hersteller müssen gesündere und sicherere Lebensmittel herstellen. Der HACCP-Standard verbessert die Qualität der Produkte und damit deren Verkaufsfähigkeit.
Die Unternehmen, die den HACCP-Standard anwenden, haben in ihren Unternehmen den ISO 90001-Standard für das Qualitätsmanagementsystem festgelegt und anschließend den HACCP-Standard angewendet. Wenn dieser Weg beschritten wird, ist es viel einfacher, den HACCP-Standard zu etablieren und umzusetzen.
Warum wurde das ISO 22000-Managementsystem für Lebensmittelsicherheit eingeführt?
Der HACCP-Standard ermöglichte es den Verbrauchern, zuverlässige, hochwertige und gesunde Lebensmittelprodukte zu kaufen, aber nicht nur die gesamte Lebensmittelkette, sondern nur die Produktionsprozesse. Doch nicht nur bei der Herstellung von Lebensmitteln, vom Feld bis zum Verbraucher, sind viele Unternehmen an unterschiedlichen Prozessen beteiligt. Die Lieferung von Rohstoffen, die Zubereitung von Lebensmitteln für die Herstellung, die Verarbeitung, die Verpackung nach der Herstellung, die Lagerung, die Lagerung, den Transport und den Vertrieb an Einzelhandelsunternehmen sind weitere Bereiche der Lebensmittelkette. Es gibt Risiken wie Lebensmittelverderb oder Kontamination nicht nur in der Phase der Lebensmittelherstellung, sondern auch in jeder Phase der Kette. Basierend auf dieser Idee hat die International Standards Organization den ISO 22000-Standard für das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem erstellt. Dieser Standard beinhaltet natürlich HACCP-Standards in bestimmten Prozessen.
Mit dem ISO-22000-Standard wird den Verbrauchern der Kauf zuverlässiger, gesunder und qualitativ hochwertiger Lebensmittel sichergestellt, die internationalen Standards entsprechen.
Darüber hinaus wurden HACCP-Standards auf nationaler Ebene angewendet, sie hatten keine international anerkannten Akkreditierungen und ihre Gültigkeit war begrenzt. Zum Beispiel wurde der HACCP-Managementsystemstandard (TS 13001 Hazard Analysis and Critical Control Points) vom Turkish Standards Institute in unserem Land veröffentlicht.
Nach der Veröffentlichung des ISO 22000-Standards für das Lebensmittelsicherheitssystem wurden der HACCP-Standard und der TS 13001-Standard aufgehoben.
Alle Unternehmen in der Lebensmittelkette sind nun verpflichtet, ein ISO 22000-Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem einzurichten und ein ISO 22000-Zertifikat zu erhalten, um nachzuweisen, dass sie in jeder Phase der Lebensmittelherstellung unter hygienischen und gesundheitlichen Bedingungen produzieren.
unsere Organisation TÜRCERT Technical Control and Certification Inc.Ist bereit, bei Zweifeln an den Hazard Analysis-Zertifizierungsstudien bei HACCP Critical Control Points zu helfen.