Всемирная организация здравоохранения ставит глобальные проблемы безопасности пищевых продуктов под следующими заголовками:
- Микробиологические опасности
- Химическая опасность
- Скрининг и мониторинг заболеваний пищевого происхождения
- Новые технологии
- Наращивание потенциала
Безопасность пищевых продуктов - это систематическая идентификация опасностей, в которых могут возникать критические точки во время приготовления и приготовления пищи, как устранить эти опасности и методы, которыми будут выполняться процедуры контроля.
Наиболее важным моментом в безопасности пищевых продуктов является наличие связанных с пищевыми продуктами опасностей во время или во время потребления продуктов питания. Таким образом, значение безопасности пищевых продуктов расширяется. Опасности, которые могут возникнуть, могут возникнуть на любой стадии пищевой цепи. Другими словами, необходимо начать бизнес с закупки сырья, которое будет использоваться для производства продуктов питания, и держать его под контролем до тех пор, пока продукты питания не попадут на зарплату потребителя. Поэтому важно создать эффективный механизм контроля на протяжении всей пищевой цепи. Таким образом, продовольственная безопасность станет возможной при участии всех элементов пищевой цепи.
Пищевая цепочка означает все процессы в производстве пищевых продуктов от сбора продуктов с поля до потребителя. Короче говоря, при производстве продуктов питания все этапы заготовки сырья, подготовки, переработки, производства, упаковки, хранения, транспортировки, распределения и размещения продуктов питания образуют пищевую цепочку.
Чтобы говорить о здоровой жизни, нужно стать сознательным. Это необходимо во всех областях, от условий уборки до приема пищи. Это также мера предосторожности для сегодняшнего здоровья, и каждый должен чувствовать эту ответственность. Пища является одним из важнейших факторов, которые напрямую и легко влияют на здоровье человека. Обеспечение надежных продуктов питания является вопросом, к которому нужно относиться серьезно как к потребителю. К сожалению, все еще существует спрос на немеченую, нелицензированную и нелицензированную продукцию.
Что такое надежная еда?
Надежная пища - это пища, которая не подвержена порче и факторам загрязнения, сделана пригодной для употребления, не утратила своей пищевой ценности и не создаст проблем со здоровьем.
Надежные продукты не несут никаких химических, физических и биологических рисков, пока они хранятся на полках. Если существует такой риск, нельзя сказать, что он является надежным для пищи. Затем необходимо распознать возможные риски, чтобы правильно выбрать еду.
Химические риски в пищевых продуктах включают в себя неправильное и бессознательное использование остатков пестицидов, тяжелых металлов из-за условий окружающей среды, вредных добавок, используемых в производстве пищевых продуктов, или химическое загрязнение от материала упаковки пищевых продуктов для достижения более высоких урожаев в растениеводстве и животноводстве.
Физические риски в пищевых продуктах включают посторонние вещества, такие как песок, камень, металл, кости, стекло, дерево, волосы и волосы, которые никогда не должны присутствовать в пищевых продуктах.
Микробиологические риски в пищевых продуктах включают продукты питания, плесень, бактерии, паразиты или вирусоподобные микроорганизмы и их токсичные вещества.
Чтобы иметь возможность говорить о надежной пище, пища должна быть свободна от этих трех основных рисков.
Обеспечение безопасности пищевых продуктов требует дисциплины
Продовольственная безопасность - это совокупность мер, принятых для устранения вышеупомянутых рисков. Другими словами, безопасность пищевых продуктов - это системный цикл, который позволяет готовить, хранить, хранить и доставлять продукты питания потребителю таким образом, чтобы устранить химические, физические и биологические факторы, которые вызывают деградацию пищи и вызывают заболевание людей.
Проще говоря, безопасность пищевых продуктов - это цепь, которая простирается от поля до стола потребителя. Сырье поставляется в первом кольце цепи. На этом этапе есть люди и организации, занимающиеся сельским хозяйством или животноводством. В следующем кольце цепи сырье перерабатывается и упаковывается. На данном этапе есть компании, работающие в сфере продуктов питания. Упакованные продукты затем поступают к дистрибьютору, а затем к поставщику. Наконец, на последнем этапе обработанный продукт попадает к потребителю для потребления. Слабое звено в этой цепи отрицательно скажется на безопасности пищевых продуктов. Поэтому, чтобы иметь возможность говорить о безопасности пищевых продуктов, необходимо совместное участие и здоровое функционирование всех лиц и организаций, действующих в этой цепочке.
Продовольственные проблемы
Проблемы, связанные с пищевыми продуктами, угрожают здоровью человека. Эти проблемы представляют серьезную опасность, особенно у детей, пожилых и беременных групп со слабой иммунной системой. Каждый год около 2,2 миллионов людей умирает во всем мире из-за болезней пищевого происхождения. Дети составляют большинство этой фигуры. В развитых странах в среднем ежегодно около 15 процентов людей борются с болезнями пищевого происхождения. В Соединенных Штатах в среднем от 30 миллионов людей ежегодно страдают от болезней пищевого происхождения. В развивающихся и слаборазвитых странах эти цифры гораздо страшнее.
Ситуация не очень хорошая для нашей страны.
Как разрабатывался стандарт HACCP?
Стандарт HACCP определяет гигиенические (моющие) условия (такие как персонал, оборудование, сырье, окружающая среда и аналогичные элементы), которые необходимы для производства здоровых продуктов питания в компаниях, работающих в пищевом секторе, обеспечивая эти условия и определяя причины, которые создают риски для здоровья потребителя при производстве и обслуживании. и устранить эти причины.
HACCP расшифровывается как «Анализ рисков» и «Критические контрольные точки» и состоит из инициалов «Английского анализа рисков» и «Критических контрольных точек». Стандарт HACCP - это системный подход к выявлению и контролю рисков, угрожающих безопасности продукта.
Фактически, стандарт HACCP был заложен для другой цели. В рамках американских космических исследований был установлен ряд принципов и критериев для обеспечения того, чтобы американские астронавты производили пищу точно и безопасно для здорового и правильного питания. Эти стандарты, которые были подготовлены НАСА в годы 1970, стали стандартами HACCP. Стандарт HACCP устанавливает систему для выявления возможных рисков в производстве продуктов питания и принятия своевременных мер.
Поскольку эта система была признана полезной и эффективной, этот стандарт впоследствии был использован в качестве справочного материала для последующих проверок Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США.
В Европейском Союзе работа над этим аспектом началась с Директивы по гигиене пищевых продуктов, изданной в 1993. Эта директива, основанная на стандарте HACCP, сделала обязательным соблюдение этого стандарта при производстве пищевых продуктов.
Что касается нашей страны. В году 2003 Турецкий институт стандартов опубликовал стандарт Системы управления анализом рисков и критическими контрольными точками (HACCP) TS 13001, основанный на стандарте HACCP.
Однако со временем стандарт HACCP стал недостаточным из-за новых технологий и новых технологий производства. Кроме того, этот стандарт не отвечал новым требованиям, поскольку он охватывает только производственные предприятия, тогда как производственная деятельность должна охватывать все компании, ответственные за сеть. По этой причине в системе 2005 был опубликован стандарт системы безопасности пищевых продуктов ISO 22000, снова основанный на стандарте HACCP.
В этом случае стандарт HACCP и стандарт TS 13001 были отменены, а сертификат 2006 ISO был выдан после 22000. Этот новый стандарт распространяется не только на компании-производители, но и на все компании, участвующие в пищевой цепи, которые участвуют в любом производстве продуктов питания.
Каковы основные принципы стандарта HACCP?
Стандарт HACCP основан на следующих принципах:
- Анализ рисков и подробные технологические схемы
- Определение критических контрольных точек в процессах
- Определение целевых и приемлемых уровней в каждой критической контрольной точке
- Определите подходящие методы мониторинга для контроля критических контрольных точек
- Выявление необходимых корректирующих действий против несоответствий и отклонений, возникающих при мониторинге критических контрольных точек
- Подготовка процессов проверки для подтверждения эффективности стандарта HACCP
- Завершение изучения документации для этого принципа и приложений
Стандарты HACCP, регулируемые и применяемые в соответствии с этими принципами, контролируют практически все микробиологические, химические и физические опасности, которые могут возникнуть в пищевых продуктах.
Как известно, Total Quality Management - это система управления, которая сводит ошибки к нулю, снижает затраты и пытается улучшить качество. Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP - это система управления, которая пытается обеспечить безопасность пищевых продуктов. Если эти две системы управления применяются вместе, предприятия получат максимальную выгоду.
Потребители ищут надежную и качественную еду, в первую очередь с осознанием здорового питания Он направлен на продукты, которые не содержат натуральных или избыточных добавок. Поэтому он предпочитает надежные компании и надежные места продаж. Никто не пользуется спросом на открытые, немаркированные, нелицензированные продукты. Потребители контролируют содержание, используемые добавки, питательную ценность, сроки производства и срок годности, даже если пищевые продукты упакованы. С учетом осведомленности потребителей таким образом, рынки формируются в соответствии с конкурентными условиями, и производители должны производить более здоровые и безопасные продукты. Стандарт HACCP улучшает качество продуктов и, следовательно, их возможности продаж.
Компании, применяющие стандарт HACCP, установили в своих компаниях стандарт Системы управления качеством ISO 90001, а затем применили стандарт HACCP. Если следовать этому пути, гораздо проще установить и внедрить стандарт HACCP.
Почему создана система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000?
Стандарт HACCP позволял потребителям покупать надежные, качественные и полезные для здоровья продукты питания, но не только всю пищевую цепочку, но и только производственные процессы. Однако, не только в процессе производства продуктов питания, начиная с поля, пока потребитель не придет к столу, многие компании тем временем участвуют в различных процессах. Поставка сырья, подготовка продуктов питания для производства, обработка, упаковка после производства, хранение, хранение, транспортировка и дистрибуция розничным компаниям являются другими звеньями пищевой цепи. Существуют такие риски, как порча продуктов питания или загрязнение не только на этапе производства продуктов питания, но и на любом этапе цепочки. Исходя из этой идеи, Международная организация по стандартизации подготовила стандарт ISO 22000 Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Этот стандарт, естественно, включает стандарты HACCP в определенных процессах.
Благодаря стандарту ISO 22000 потребители могут покупать надежные, полезные и качественные продукты питания, соответствующие международным стандартам.
Кроме того, стандарты HACCP применялись на национальном уровне, у них не было международно признанных аккредитаций, и их срок действия был ограничен. Например, стандарт ТС 13001 для систем анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) был опубликован Турецким институтом стандартов в нашей стране.
После публикации стандарта системы безопасности пищевых продуктов ISO 22000 стандарт HACCP и стандарт TS 13001 были отменены.
Все компании в пищевой цепи теперь обязаны создать систему управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 и получить сертификат ISO 22000, чтобы доказать, что они производят продукцию в соответствии с санитарно-гигиеническими условиями на каждом этапе производства продуктов питания.
наша организация TÜRCERT Технический контроль и сертификация Inc.Готов помочь с любыми сомнениями по поводу сертификационных исследований Hazard Analysis в критических контрольных точках HACCP.