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Certificación HACCP

Aprobado y acreditado internacionalmente;
Servicios de certificación y certificación de análisis de riesgos en los puntos críticos de control de HACCP

Certificación de análisis de riesgos en los puntos críticos de control de HACCP

La Organización Mundial de la Salud presenta inquietudes sobre la seguridad alimentaria mundial bajo los siguientes encabezados:

  • Peligros microbiológicos
  • Peligros quimicos
  • Detección y seguimiento de enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Nuevas tecnologias
  • Capacidades de construcción

La inocuidad de los alimentos es la identificación sistemática de los peligros en los cuales pueden ocurrir puntos críticos durante la preparación y cocción de los alimentos, cómo eliminar estos peligros y los métodos mediante los cuales se llevarán a cabo los procedimientos de control.

El punto más importante en la seguridad alimentaria es la presencia de peligros relacionados con los alimentos durante o durante el consumo de alimentos. De esta manera, el significado de seguridad alimentaria se está expandiendo un poco. Los peligros que pueden surgir pueden ocurrir en cualquier etapa de la cadena alimentaria. En otras palabras, es necesario iniciar el negocio a partir de la obtención de la materia prima que se utilizará en la producción de alimentos y mantenerla bajo control hasta que el alimento llegue al salario del consumidor. Por lo tanto, es importante establecer un mecanismo de control efectivo en toda la cadena alimentaria. Por lo tanto, la seguridad alimentaria será posible con la contribución de todos los elementos en la cadena alimentaria.

Cadena alimentaria significa todos los procesos en las actividades de producción de alimentos desde la recolección de productos desde el campo hasta el consumidor. En resumen, en la producción de alimentos, todas las etapas de adquisición de materias primas, preparación, procesamiento, producción, envasado, almacenamiento, almacenamiento, transporte, distribución y colocación de alimentos forman la cadena alimentaria.

Para hablar de vida sana, es necesario volverse consciente. Esto es necesario en todas las áreas, desde las condiciones de limpieza hasta la ingesta de alimentos. Esta es también una medida de precaución para la salud de hoy y todos deben sentir esta responsabilidad. Los alimentos son uno de los factores más importantes que afectan directa y fácilmente a la salud humana. La provisión de alimentos confiables es un asunto que debe tomarse en serio como consumidor. Desafortunadamente, todavía hay demanda de productos sin etiqueta, sin licencia y sin licencia.

¿Qué es la comida confiable?

El alimento confiable es un alimento que está libre de deterioro y factores de contaminación, hecho adecuado para el consumo, no ha perdido su valor nutricional y no creará un problema de salud.

Los alimentos confiables no conllevan riesgos químicos, físicos y biológicos, siempre y cuando se mantengan en los estantes. Si existe tal riesgo, no se puede decir que sea confiable para los alimentos. Entonces es necesario reconocer los posibles riesgos para elegir el alimento correcto.

Los riesgos químicos en los alimentos incluyen residuos de pesticidas inadecuados e inconscientemente usados, metales pesados ​​provenientes de condiciones ambientales, aditivos dañinos usados ​​en la producción de alimentos o contaminación química del material de empaque de alimentos para lograr rendimientos más altos en la producción de plantas y la cría de animales.

Los riesgos físicos en los alimentos incluyen sustancias extrañas como arena, piedra, metal, hueso, vidrio, madera, cabello y cabello, que nunca deben estar presentes en los alimentos.

Los riesgos microbiológicos en los alimentos incluyen alimentos, moho, bacterias, parásitos o microorganismos similares a virus y sus sustancias tóxicas.

Para poder hablar sobre un alimento confiable, la comida debe estar libre de estos tres riesgos principales.

Garantizar la seguridad alimentaria requiere disciplina

La seguridad alimentaria se refiere a la totalidad de las medidas tomadas para eliminar los riesgos antes mencionados. En otras palabras, la inocuidad de los alimentos es un ciclo del sistema que permite que los alimentos se preparen, almacenen, almacenen y entreguen al consumidor de manera que se eliminen los factores químicos, físicos y biológicos que causan la degradación de los alimentos y causan que las personas se enfermen.

Más simplemente, la seguridad alimentaria es una cadena que se extiende desde el campo hasta la mesa del consumidor. Las materias primas se suministran en el primer anillo de la cadena. En esta etapa, hay personas y organizaciones dedicadas a la producción agrícola o animal. En el siguiente anillo de la cadena, la materia prima se procesa y se envasa. En esta etapa, hay empresas que operan en el sector de la alimentación. Los productos envasados ​​llegan al distribuidor y luego al proveedor. Finalmente, en la última etapa, el producto procesado llega al consumidor para su consumo. Un eslabón débil en esta cadena afectará negativamente a la seguridad alimentaria. Por lo tanto, para poder hablar sobre la inocuidad de los alimentos, es necesario contar con la participación conjunta y el funcionamiento saludable de todas las personas y organizaciones que operan en esta cadena.

Problemas de comida

Los problemas relacionados con los alimentos amenazan la salud humana. Estos problemas representan un grave peligro, especialmente en niños, ancianos y grupos de embarazadas con sistemas inmunitarios débiles. Cada año, alrededor de 2,2 millones de personas mueren en todo el mundo debido a enfermedades transmitidas por los alimentos. Los niños constituyen la mayoría de esta figura. En los países desarrollados, en promedio cada año, aproximadamente el 15 por ciento de las personas están luchando contra las enfermedades transmitidas por los alimentos. En los Estados Unidos, un promedio de 30 millones de personas padecen enfermedades transmitidas por los alimentos cada año. En los países en desarrollo y subdesarrollados, estas cifras son mucho más aterradoras.

La situación no es muy buena para nuestro país.

¿Cómo se desarrolló el estándar HACCP?

La norma HACCP define las condiciones de higiene (limpieza) (como personal, equipo, materias primas, medio ambiente y elementos similares) que son necesarios para la producción de alimentos saludables en las empresas que operan en el sector alimentario, brindando estas condiciones y determinando las razones que crearán riesgos de salud para el consumidor en trabajos de producción y servicio. Y para eliminar estos motivos.

HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y consiste en las iniciales del Análisis de Riesgos en Inglés y Puntos de Control Críticos. El estándar HACCP es un enfoque sistemático para identificar y controlar los riesgos que ponen en peligro la seguridad del producto.

De hecho, el estándar de HACCP fue establecido para un propósito diferente. Dentro del alcance de los estudios espaciales estadounidenses, se han establecido una serie de principios y criterios para garantizar que los astronautas estadounidenses produzcan los alimentos de forma precisa y segura para una nutrición saludable y adecuada. Estos estándares, que fueron preparados por la NASA en los años 1970, surgieron como estándares HACCP. El estándar HACCP establece un sistema para identificar posibles riesgos en la producción de alimentos y tomar medidas oportunas.

Dado que se encontró que este sistema era útil y efectivo, esta norma se usó más tarde como referencia para auditorías posteriores por parte de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos.

En la Unión Europea, el trabajo sobre este aspecto comenzó con la Directiva de higiene de los alimentos, publicada en 1993. Esta directiva, basada en el estándar HACCP, ha obligado a cumplir con este estándar en la producción de alimentos.

En cuanto a nuestro país. En el año 2003, el Instituto de Estándares de Turquía publicó el estándar del Sistema de Gestión de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) de TS 13001, que se basa en el estándar HACCP.

Sin embargo, con el tiempo, el estándar HACCP se ha vuelto insuficiente debido a las nuevas tecnologías y las nuevas técnicas de producción. Además, esta norma no cumplía con los nuevos requisitos, ya que solo cubre a las empresas manufactureras, mientras que las actividades de producción deben cubrir a todas las empresas responsables de una cadena. Por esta razón, el estándar ISO 2005 Food Safety System, nuevamente basado en el estándar HACCP, fue publicado en 22000.

En este caso, la norma HACCP y la norma TS 13001 han sido abolidas y el certificado ISO 2006 se ha emitido desde 22000. Esta nueva norma abarca no solo a las empresas de fabricación, sino también a todas las empresas involucradas en la cadena alimentaria que participan en cualquier tipo de producción de alimentos.

¿Cuáles son los principios básicos de la norma HACCP?

El estándar HACCP se basa en los siguientes principios:

  • Análisis de riesgos y diagramas de flujo detallados.
  • Determinación de puntos críticos de control en procesos.
  • Determinación de los niveles objetivo y aceptables en cada punto de control crítico
  • Identificar métodos de monitoreo apropiados para controlar puntos de control críticos.
  • Identificar las acciones correctivas necesarias contra las no conformidades y las desviaciones que surgen durante el monitoreo de los puntos de control críticos.
  • Preparación de procesos de verificación para probar la efectividad del estándar HACCP.
  • Realización de estudios de documentación para este principio y aplicaciones.

Los estándares de HACCP regulados y aplicados de acuerdo con estos principios controlan casi todos los peligros microbiológicos, químicos y físicos que pueden ocurrir en los alimentos.

Como se sabe, la Gestión de la calidad total es un sistema de gestión que acerca los errores a cero, reduce los costos e intenta mejorar la calidad. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico HACCP es un sistema de gestión que trata de garantizar la seguridad de los alimentos. Si estos dos sistemas de gestión se aplican juntos, las empresas tendrán el máximo beneficio.

Los consumidores buscan alimentos confiables y de calidad, principalmente con el conocimiento de una alimentación saludable. Está dirigido a alimentos que no contienen aditivos naturales o en exceso. Por lo tanto, prefiere empresas confiables y lugares de venta confiables. Nadie está en demanda de productos de etiqueta abierta, sin etiqueta ni licencia. Los consumidores controlan el contenido, los aditivos que se utilizan, los valores nutricionales, las fechas de producción y de vencimiento, incluso si los productos alimenticios están envasados. De esta manera, los consumidores están conscientes de las condiciones competitivas y los fabricantes tienen que producir alimentos más sanos y seguros. El estándar HACCP mejora la calidad de los productos y, por lo tanto, su capacidad de venta.

Las empresas que aplican el estándar HACCP han establecido el estándar del Sistema de gestión de calidad ISO 90001 en sus empresas y luego han aplicado el estándar HACCP. Si se sigue esta ruta, es mucho más fácil establecer e implementar el estándar HACCP.

¿Por qué se establece el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000?

El estándar HACCP permitía a los consumidores comprar productos alimenticios confiables, de calidad y saludables, pero no solo toda la cadena alimenticia, sino solo procesos de producción. Sin embargo, no solo en el proceso de producción de alimentos, comenzando desde el campo, hasta que el consumidor llega a la mesa, muchas compañías están involucradas en diferentes procesos mientras tanto. El suministro de materias primas, la preparación de alimentos para la producción, el procesamiento, el embalaje después de la producción, el almacenamiento, el almacenamiento, el transporte y la distribución a las empresas minoristas son los otros anillos de la cadena alimentaria. Existen riesgos, como el deterioro o la contaminación de los alimentos, no solo en la etapa de producción de alimentos, sino también en cualquier etapa de la cadena. Basándose en esta idea, la Organización Internacional de Normalización ha preparado el estándar del Sistema de Gestión de Seguridad de Alimentos ISO 22000. Este estándar naturalmente incluye estándares HACCP en ciertos procesos.

Con la norma ISO 22000, se garantiza a los consumidores que compren productos alimenticios confiables, saludables y de calidad que cumplan con las normas internacionales.

Además, las normas HACCP se aplicaron a nivel nacional, no tenían acreditaciones reconocidas internacionalmente y su validez era limitada. Por ejemplo, el estándar del Sistema de Gestión de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) de TS 13001 fue publicado por el Instituto de Estándares de Turquía en nuestro país.

Después de la publicación del estándar ISO 22000 Food Safety System, el estándar HACCP y el estándar TS 13001 fueron revocados.

Todas las empresas de la cadena alimentaria están ahora obligadas a establecer el Sistema de Gestión de Seguridad de Alimentos ISO 22000 y obtener el Certificado ISO 22000 para probar que producen de acuerdo con las condiciones de higiene y salud en cada etapa de la producción de alimentos.

nuestra organización TÜRCERT Técnico de Control y Certificación Inc.Está listo para ayudar con cualquier duda sobre los estudios de certificación de Análisis de Riesgos en los Puntos de Control Crítico de HACCP.

 

 



Certificado HACCP