وhaccpkritikkontrolnoktalarındatehlikeanalizibelgelendir

شهادة نظام تحليل المخاطر

معتمدة ومعتمدة دوليا ؛
خدمات منح الشهادات وتحليل الشهادات في نقاط المراقبة الحرجة لنظام تحليل المخاطر

شهادة تحليل المخاطر في نقاط المراقبة الحرجة HACCP

تضع منظمة الصحة العالمية شواغل السلامة الغذائية العالمية تحت العناوين التالية:

  • المخاطر الميكروبيولوجية
  • المخاطر الكيميائية
  • فحص ورصد الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية
  • تقنيات جديدة
  • بناء القدرات

سلامة الأغذية هي التحديد المنهجي للمخاطر التي يمكن أن تحدث فيها النقاط الحرجة أثناء إعداد الأطعمة وطهيها ، وكيفية التخلص من هذه المخاطر والطرق التي سيتم بها تنفيذ إجراءات الرقابة.

إن النقطة الأكثر أهمية في سلامة الأغذية هي وجود المخاطر المتعلقة بالأغذية أثناء أو أثناء استهلاك الطعام. بهذه الطريقة ، يتوسع معنى سلامة الأغذية قليلاً. يمكن أن تحدث المخاطر التي قد تنشأ في أي مرحلة من السلسلة الغذائية. بمعنى آخر ، من الضروري بدء النشاط التجاري من شراء المواد الخام لاستخدامها في إنتاج الأغذية وإبقائها تحت السيطرة حتى يصل الطعام إلى راتب المستهلك. لذلك ، من المهم إنشاء آلية رقابة فعالة في جميع أنحاء السلسلة الغذائية. وبالتالي ، سيكون الأمن الغذائي ممكنًا بمشاركة جميع العناصر في السلسلة الغذائية.

السلسلة الغذائية تعني جميع العمليات في أنشطة إنتاج الأغذية بدءًا من جمع المنتجات من الحقل إلى المستهلك. باختصار ، في إنتاج المواد الغذائية ، فإن جميع مراحل شراء المواد الخام ، وإعداد ومعالجة وإنتاج وتعبئة وتخزين وتخزين ونقل وتوزيع وتوزيع المواد الغذائية تشكل السلسلة الغذائية.

للحديث عن الحياة الصحية ، من الضروري أن تكون واعياً. هذا ضروري في جميع المناطق ، من ظروف التنظيف إلى تناول الطعام. هذا أيضًا تدبير احترازي لصحة اليوم ويجب أن يشعر الجميع بهذه المسؤولية. الأطعمة هي واحدة من أهم العوامل التي تؤثر بشكل مباشر وسهل على صحة الإنسان. إن توفير الأطعمة الموثوق بها أمر يجب أن يؤخذ على محمل الجد كمستهلك. لسوء الحظ ، لا يزال هناك طلب على المنتجات غير المرخصة وغير المرخصة وغير المرخصة.

ما هو الغذاء يمكن الاعتماد عليها؟

الغذاء الموثوق هو طعام خالٍ من عوامل التلف والتلوث ، وهو مناسب للاستهلاك ، ولم يفقد قيمته الغذائية ولن يخلق مشكلة صحية.

الأطعمة الموثوق بها لا تحمل أي مخاطر كيماوية أو فيزيائية أو بيولوجية طالما بقيت على الرفوف. في حالة وجود مثل هذا الخطر ، لا يمكن القول أنه يمكن الاعتماد عليه في الغذاء. ثم من الضروري إدراك المخاطر المحتملة من أجل اختيار الغذاء المناسب.

تشمل المخاطر الكيميائية في الغذاء مخلفات مبيدات الآفات غير الصحيحة وغير المستخدمة ، والمعادن الثقيلة الناتجة عن الظروف البيئية ، والمضافات الضارة المستخدمة في إنتاج الأغذية ، أو التلوث الكيميائي الناتج عن مواد تغليف المواد الغذائية لتحقيق غلات أعلى في الإنتاج النباتي وتربية الحيوانات.

تشمل المخاطر المادية في المواد الغذائية المواد الغريبة مثل الرمل والحجر والمعادن والعظام والزجاج والخشب والشعر والشعر ، والتي يجب ألا تكون موجودة أبدًا في المواد الغذائية.

تشمل المخاطر الميكروبيولوجية في المواد الغذائية الغذاء أو العفن أو البكتيريا أو الطفيليات أو الكائنات الحية الدقيقة التي تشبه الفيروسات والمواد السامة.

لكي تكون قادرًا على التحدث عن طعام يعتمد عليه ، يجب أن يكون الطعام خاليًا من هذه المخاطر الرئيسية الثلاثة.

ضمان سلامة الأغذية يتطلب الانضباط

تشير سلامة الأغذية إلى مجموع التدابير المتخذة للقضاء على المخاطر المذكورة أعلاه. بمعنى آخر ، تعد سلامة الأغذية عبارة عن دورة نظام تمكن من إعداد الطعام وتخزينه وتخزينه وإيصاله إلى المستهلك بطريقة تقضي على العوامل الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية التي تسبب تدهور الغذاء وتسبب مرضه.

ببساطة أكثر ، سلامة الأغذية هي سلسلة تمتد من الحقل إلى طاولة المستهلك. يتم توفير المواد الخام في الحلقة الأولى من السلسلة. في هذه المرحلة ، يوجد أشخاص ومنظمات تعمل في الإنتاج الزراعي أو الحيواني. في الحلقة التالية من السلسلة ، تتم معالجة المواد الخام وتعبئتها. في هذه المرحلة ، هناك شركات تعمل في قطاع الأغذية. تصل المنتجات المعبأة إلى الموزع ثم البائع. أخيرًا ، في المرحلة الأخيرة ، يصل المنتج المعالج إلى المستهلك للاستهلاك. سيؤثر الارتباط الضعيف في هذه السلسلة بشكل سلبي على سلامة الغذاء. لذلك ، من أجل أن تكون قادرًا على التحدث عن سلامة الأغذية ، من الضروري أن تكون هناك مشاركة مشتركة وعمل صحي لجميع الأفراد والمنظمات العاملة في هذه السلسلة.

مشاكل الغذاء

المشاكل المتعلقة بالأغذية تهدد صحة الإنسان. هذه المشاكل تشكل خطرا كبيرا ، وخاصة في الأطفال وكبار السن والمجموعات الحامل مع ضعف الجهاز المناعي. كل عام ، يموت حوالي 2,2 مليون شخص في جميع أنحاء العالم بسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية. يشكل الأطفال غالبية هذا الرقم. في البلدان المتقدمة ، في المتوسط ​​سنويًا ، يعاني حوالي 15 في المائة من الأشخاص من الأمراض التي تنقلها الأغذية. في الولايات المتحدة ، يعاني ما متوسطه 30 مليون شخص من الأمراض التي تنقلها الأغذية كل عام. في البلدان النامية والمتخلفة النمو ، هذه الأرقام مخيفة أكثر.

الوضع ليس جيدا جدا لبلدنا.

كيف تم تطوير معيار HACCP؟

يحدد معيار HACCP شروط النظافة (التنظيف) (مثل الموظفين والمعدات والمواد الخام والبيئة والعناصر المماثلة) الضرورية لإنتاج الأطعمة الصحية في الشركات العاملة في قطاع الأغذية ، وتوفير هذه الشروط وتحديد الأسباب التي ستخلق مخاطر صحية للمستهلك في أعمال الإنتاج والخدمة. والقضاء على هذه الأسباب.

HACCP تعني تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة وتتكون من الأحرف الأولى من تحليل المخاطر الإنجليزية ونقاط المراقبة الحرجة. معيار نظام تحليل المخاطر هو نهج منظم لتحديد ومراقبة المخاطر التي تهدد سلامة المنتج.

في الواقع ، تم وضع معيار HACCP لغرض مختلف. ضمن نطاق دراسات الفضاء الأمريكية ، تم وضع عدد من المبادئ والمعايير من أجل ضمان إنتاج الغذاء بدقة وأمان من قبل رواد فضاء أمريكيين من أجل تغذية صحية ومناسبة. هذه المعايير ، التي أعدتها ناسا في سنوات 1970 ، برزت كمعيار HACCP. يضع معيار نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) نظامًا لتحديد المخاطر المحتملة في إنتاج الأغذية واتخاذ التدابير في الوقت المناسب.

نظرًا لأن هذا النظام مفيد وفعال ، فقد استخدم هذا المعيار لاحقًا كمرجع لعمليات التدقيق اللاحقة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

في الاتحاد الأوروبي ، بدأ العمل في هذا الجانب بتوجيهات النظافة الغذائية الصادرة في 1993. هذا التوجيه ، بناءً على معيار HACCP ، جعله إلزاميًا للامتثال لهذا المعيار في إنتاج الأغذية.

أما بالنسبة لبلدنا. في عام 2003 ، نشر معهد المقاييس التركية المعيار TS 13001 لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ، والذي يعتمد على معيار HACCP.

ومع ذلك ، بمرور الوقت ، أصبح معيار HACCP غير كافٍ بسبب التقنيات الجديدة وأساليب الإنتاج الجديدة. بالإضافة إلى ذلك ، لم يفي هذا المعيار بالمتطلبات الجديدة ، حيث أنه يغطي فقط مؤسسات التصنيع ، في حين يجب أن تغطي أنشطة الإنتاج جميع الشركات المسؤولة عن سلسلة. لهذا السبب ، تم نشر معيار ISO 2005 لنظام سلامة الأغذية ، المعتمد مرة أخرى على معيار HACCP ، في 22000.

في هذه الحالة ، تم إلغاء معيار HACCP و TS 13001 وتم إصدار شهادة ISO 2006 منذ 22000. لا يغطي هذا المعيار الجديد شركات التصنيع فحسب ، بل يشمل أيضًا جميع الشركات العاملة في السلسلة الغذائية التي تشارك في أي نوع من إنتاج الأغذية.

ما هي المبادئ الأساسية لمعايير نظام تحليل المخاطر؟

يعتمد نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة على المبادئ التالية:

  • تحليل المخاطر والرسوم البيانية مفصلة التدفق
  • تحديد نقاط التحكم الحرجة في العمليات
  • تحديد الهدف والمستويات المقبولة في كل نقطة مراقبة حرجة
  • تحديد طرق الرصد المناسبة للسيطرة على نقاط التحكم الحرجة
  • تحديد الإجراءات التصحيحية اللازمة ضد عدم التطابق والانحرافات التي تنشأ أثناء مراقبة نقاط التحكم الحرجة
  • إعداد عمليات التحقق لإثبات فعالية معيار نظام تحليل المخاطر
  • الانتهاء من دراسات التوثيق لهذا المبدأ والتطبيقات

تتحكم معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة التي يتم تطبيقها وتطبيقها وفقًا لهذه المبادئ تقريبًا في جميع الأخطار الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي قد تحدث في الأغذية.

كما هو معروف ، فإن Total Quality Management هو نظام إدارة يجعل الأخطاء أقرب إلى الصفر ، ويخفض التكاليف ويحاول تحسين الجودة. نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP هو نظام إدارة يحاول ضمان سلامة الأغذية. إذا تم تطبيق هذين النظامين للإدارة معًا ، فستحصل الشركات على أقصى فائدة.

يبحث المستهلكون عن أطعمة موثوقة وعالية الجودة ، في المقام الأول مع الوعي بالأكل الصحي. إنه موجه للأطعمة التي لا تحتوي على إضافات طبيعية أو فائضة. لذلك ، تفضل الشركات الموثوق بها وأماكن المبيعات الموثوق بها. لا يوجد أحد في الطلب على المنتجات ذات الملصقات المفتوحة وغير المعلنة وغير المرخصة. يتحكم المستهلكون في المحتوى ، وما الإضافات المستخدمة ، والقيم الغذائية ، وتواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية ، حتى لو تم حزم المنتجات الغذائية. مع وعي المستهلكين بهذه الطريقة ، تتشكل الأسواق وفقًا للظروف التنافسية ويتعين على المنتجين إنتاج أغذية أكثر صحة وأكثر أمانًا. يعمل معيار HACCP على تحسين جودة المنتجات وبالتالي القدرة على المبيعات.

أنشأت الشركات التي تطبق معيار HACCP معيار نظام إدارة الجودة ISO 90001 في شركاتها ثم طبقت معيار HACCP. إذا تم اتباع هذا المسار ، فسيكون من الأسهل بكثير إنشاء وتنفيذ معيار HACCP.

لماذا تم تأسيس نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية؟

سمح معيار HACCP للمستهلكين بشراء منتجات غذائية موثوقة وعالية الجودة ، ولكن ليس فقط السلسلة الغذائية بأكملها ، ولكن أيضًا عمليات الإنتاج فقط. ومع ذلك ، ليس فقط في عملية إنتاج المواد الغذائية ، بدءا من الميدان ، حتى يأتي المستهلك إلى طاولة تشارك العديد من الشركات في عمليات مختلفة في غضون ذلك. إن توريد المواد الخام وإعداد الطعام للإنتاج والمعالجة والتعبئة بعد الإنتاج والتخزين والتخزين والنقل والتوزيع لشركات البيع بالتجزئة هي حلقات أخرى من السلسلة الغذائية. هناك مخاطر مثل تلف الطعام أو التلوث ، ليس فقط في مرحلة إنتاج الغذاء ولكن أيضًا في أي مرحلة على السلسلة. بناءً على هذه الفكرة ، أعدت المنظمة الدولية للمعايير معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000. يتضمن هذا المعيار بشكل طبيعي معايير نظام تحليل المخاطر في بعض العمليات.

مع معيار ISO 22000 ، يضمن المستهلكون شراء منتجات غذائية موثوقة وصحية وعالية الجودة تتوافق مع المعايير الدولية.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تطبيق معايير HACCP على المستوى الوطني ، ولم يكن لديهم اعتمادات معترف بها دولياً وكانت صلاحيتها محدودة. على سبيل المثال ، تم نشر المعيار TS 13001 لتحليل المخاطر ونظام إدارة نقاط التحكم الحرجة (HACCP) من قبل معهد المعايير التركية في بلدنا.

بعد نشر معيار ISO 22000 لنظام سلامة الأغذية ، تم إلغاء معيار HACCP و TS 13001.

جميع الشركات في السلسلة الغذائية ملزمة الآن بإنشاء نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية والحصول على شهادة ISO 22000 لإثبات أنها تنتج وفقًا للنظافة والظروف الصحية في كل مرحلة من مراحل إنتاج الأغذية.

منظمتنا TÜRCERT التحكم الفني وشهادة شركةعلى استعداد للمساعدة في أي شكوك حول دراسات شهادة تحليل المخاطر في نقاط المراقبة الحرجة HACCP.



شهادة نظام تحليل المخاطر