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Certificazione HACCP

Approvato e accreditato a livello internazionale;
Servizi di certificazione e certificazione dell'analisi dei rischi ai punti critici di controllo HACCP

Certificazione dell'analisi dei rischi ai punti critici di controllo HACCP

L'Organizzazione mondiale della sanità porta le preoccupazioni globali sulla sicurezza alimentare sotto i seguenti titoli:

  • Pericoli microbiologici
  • Rischi chimici
  • Screening e monitoraggio di malattie di origine alimentare
  • Nuove tecnologie
  • Capacità di costruzione

La sicurezza alimentare è l'identificazione sistematica dei pericoli in cui possono verificarsi punti critici durante la preparazione e la cottura degli alimenti, come eliminare questi pericoli e i metodi con i quali verranno eseguite le procedure di controllo.

Il punto più importante nella sicurezza alimentare è la presenza di rischi legati all'alimentazione durante o durante il consumo di cibo. In questo modo, il significato della sicurezza alimentare si sta espandendo un po '. I rischi che possono insorgere possono verificarsi in qualsiasi fase della catena alimentare. In altre parole, è necessario avviare l'attività dall'acquisizione della materia prima da utilizzare nella produzione alimentare e tenerla sotto controllo fino a quando il cibo arriva allo stipendio del consumatore. Pertanto, è importante stabilire un meccanismo di controllo efficace lungo tutta la catena alimentare. Pertanto, la sicurezza alimentare sarà possibile con il contributo di tutti gli elementi della catena alimentare.

Catena alimentare significa tutti i processi nelle attività di produzione alimentare dalla raccolta di prodotti dal campo al consumatore. In breve, nella produzione di prodotti alimentari, tutte le fasi di approvvigionamento di materie prime, preparazione, lavorazione, produzione, imballaggio, stoccaggio, stoccaggio, trasporto, distribuzione e immissione di alimenti costituiscono la catena alimentare.

Per parlare di vita sana, è necessario diventare coscienti. Questo è necessario in tutte le aree, dalle condizioni di pulizia all'assunzione di cibo. Questa è anche una misura precauzionale per la salute di oggi e ognuno dovrebbe sentirsi responsabile. Gli alimenti sono uno dei fattori più importanti che influenzano direttamente e facilmente la salute umana. La fornitura di alimenti affidabili è una questione che deve essere presa sul serio come consumatore. Sfortunatamente, c'è ancora domanda per prodotti non etichettati, senza licenza e senza licenza.

Cos'è il cibo affidabile?

Il cibo affidabile è un alimento privo di fattori di contaminazione e di deterioramento, reso adatto al consumo, che non ha perso il suo valore nutrizionale e non creerà problemi di salute.

Gli alimenti affidabili non comportano rischi chimici, fisici e biologici purché vengano conservati sugli scaffali. Se è coinvolto un tale rischio, non si può dire che sia affidabile per il cibo. Quindi è necessario riconoscere i possibili rischi per scegliere il cibo giusto.

I rischi chimici negli alimenti includono residui di pesticidi usati impropriamente e inconsciamente, metalli pesanti dalle condizioni ambientali, additivi nocivi usati nella produzione di alimenti, o contaminazione chimica da materiale di confezionamento alimentare per ottenere rese più elevate nella produzione vegetale e nella zootecnia.

I rischi fisici negli alimenti includono sostanze estranee come sabbia, pietra, metallo, ossa, vetro, legno, capelli e capelli, che non dovrebbero mai essere presenti nei prodotti alimentari.

I rischi microbiologici negli alimenti includono cibo, muffe, batteri, parassiti o microrganismi simili a virus e le loro sostanze tossiche.

Per poter parlare di un cibo affidabile, il cibo deve essere libero da questi tre rischi principali.

Garantire la sicurezza alimentare richiede disciplina

La sicurezza alimentare si riferisce alla totalità delle misure adottate per eliminare i suddetti rischi. In altre parole, la sicurezza alimentare è un ciclo di sistema che consente di preparare, conservare, conservare e consegnare il cibo al consumatore in modo tale da eliminare i fattori chimici, fisici e biologici che causano il degrado degli alimenti e le persone che si ammalano.

Più semplicemente, la sicurezza alimentare è una catena che si estende dal campo al tavolo del consumatore. Le materie prime sono fornite nel primo anello della catena. In questa fase, ci sono persone e organizzazioni impegnate nella produzione agricola o animale. Nel seguente anello della catena, la materia prima viene elaborata e confezionata. In questa fase ci sono aziende che operano nel settore alimentare. I prodotti confezionati arrivano quindi al distributore e quindi al venditore. Infine, nell'ultima fase, il prodotto trasformato raggiunge il consumatore per il consumo. Un anello debole su questa catena influenzerà negativamente la sicurezza alimentare. Pertanto, per essere in grado di parlare di sicurezza alimentare, è necessario avere una partecipazione congiunta e un sano funzionamento di tutti gli individui e le organizzazioni che operano in questa catena.

Problemi alimentari

I problemi legati all'alimentazione minacciano la salute umana. Questi problemi rappresentano un grave pericolo, soprattutto nei bambini, negli anziani e nelle fasce di gravidanza con un sistema immunitario debole. Ogni anno, circa 2,2 milioni di persone muoiono in tutto il mondo a causa di malattie di origine alimentare. I bambini costituiscono la maggioranza di questa figura. Nei paesi sviluppati, in media ogni anno, circa il 15% delle persone ha problemi con le malattie di origine alimentare. Negli Stati Uniti, una media di 30 milioni di persone soffre ogni anno di malattie di origine alimentare. Nei paesi in via di sviluppo e sottosviluppati, queste cifre sono molto più spaventose.

La situazione non è molto buona per il nostro paese.

Come è stato sviluppato lo standard HACCP?

Lo standard HACCP definisce le condizioni igieniche (pulizia), come personale, attrezzature, materie prime, ambiente ed elementi simili, necessari per la produzione di alimenti sani in aziende che operano nel settore alimentare, fornendo tali condizioni e determinando i motivi che creeranno rischi per la salute del consumatore nei lavori di produzione e di servizio. e per eliminare queste ragioni.

HACCP è l'acronimo di Hazard Analysis e Critical Control Points e consiste delle iniziali dei punti di analisi dei rischi e di controllo critico in inglese. Lo standard HACCP è un approccio sistematico all'identificazione e al controllo dei rischi che mettono in pericolo la sicurezza del prodotto.

In effetti, lo standard HACCP è stato posato per uno scopo diverso. Nell'ambito degli studi spaziali americani, sono stati stabiliti una serie di principi e criteri per garantire che gli alimenti americani siano prodotti in modo accurato e sicuro dagli astronauti americani per un'alimentazione sana e corretta. Questi standard, che sono stati preparati dalla NASA negli anni 1970, sono emersi come standard HACCP. Lo standard HACCP stabilisce un sistema per identificare i possibili rischi nella produzione alimentare e prendere misure tempestive.

Poiché questo sistema è risultato essere utile ed efficace, questo standard è stato successivamente utilizzato come riferimento per i successivi audit da parte della Food and Drug Administration statunitense.

Nell'Unione europea, il lavoro su questo aspetto è iniziato con la direttiva sull'igiene alimentare, pubblicata su 1993. Questa direttiva, basata sullo standard HACCP, ha reso obbligatorio il rispetto di questo standard nella produzione alimentare.

Per quanto riguarda il nostro paese. Nell'anno 2003, il Turkish Standards Institute ha pubblicato lo standard di sistema di gestione dei rischi e analisi dei rischi critici (HACCP) TS 13001, che si basa sullo standard HACCP.

Tuttavia, nel tempo, lo standard HACCP è diventato insufficiente a causa delle nuove tecnologie e delle nuove tecniche di produzione. Inoltre, questo standard non ha soddisfatto i nuovi requisiti, in quanto copre solo le imprese manifatturiere, mentre le attività produttive dovrebbero coprire tutte le società responsabili di una catena. Per questo motivo, lo standard ISO 2005 Food Safety System, sempre basato sullo standard HACCP, è stato pubblicato su 22000.

In questo caso, lo standard HACCP e lo standard TS 13001 sono stati aboliti e il certificato ISO 2006 è stato rilasciato da 22000. Questo nuovo standard copre non solo le aziende manifatturiere, ma anche tutte le aziende coinvolte nella catena alimentare che sono coinvolte in qualsiasi tipo di produzione alimentare.

Quali sono i principi di base dello standard HACCP?

Lo standard HACCP si basa sui seguenti principi:

  • Analisi del rischio e diagrammi di flusso dettagliati
  • Determinazione dei punti di controllo critici nei processi
  • Determinazione dell'obiettivo e livelli accettabili in ciascun punto di controllo critico
  • Identificare metodi di monitoraggio appropriati per controllare i punti di controllo critici
  • Individuazione delle azioni correttive necessarie contro le non conformità e le deviazioni che si verificano durante il monitoraggio dei punti di controllo critici
  • Preparazione dei processi di verifica per dimostrare l'efficacia dello standard HACCP
  • Completamento degli studi di documentazione per questo principio e le applicazioni

Gli standard HACCP regolati e applicati in conformità con questi principi controllano quasi tutti i pericoli microbiologici, chimici e fisici che possono verificarsi negli alimenti.

Come è noto, Total Quality Management è un sistema di gestione che porta gli errori vicino allo zero, abbassa i costi e cerca di migliorare la qualità. HACCP Hazard Analysis e Critical Control Points System è un sistema di gestione che cerca di garantire la sicurezza alimentare. Se questi due sistemi di gestione vengono applicati insieme, le imprese avranno il massimo beneficio.

I consumatori sono alla ricerca di cibo affidabile e di qualità, soprattutto con la consapevolezza di un'alimentazione sana. È diretto agli alimenti che non contengono additivi naturali o in eccesso. Pertanto, preferisce aziende affidabili e luoghi di vendita affidabili. Nessuno è richiesto per prodotti senza etichetta, senza etichetta e senza licenza. I consumatori controllano il contenuto, gli additivi utilizzati, i valori nutrizionali, la produzione e le date di scadenza, anche se i prodotti alimentari sono confezionati. Con la consapevolezza dei consumatori in questo modo, i mercati sono modellati in base alle condizioni competitive e i produttori devono produrre alimenti più sani e più sicuri. Lo standard HACCP migliora la qualità dei prodotti e quindi la loro capacità di vendita.

Le aziende che applicano lo standard HACCP hanno stabilito lo standard ISO 90001 Sistema di gestione della qualità nelle loro aziende e poi applicato lo standard HACCP. Se viene seguito questo percorso, è molto più facile stabilire e implementare lo standard HACCP.

Perché è stato istituito il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000?

Lo standard HACCP ha permesso ai consumatori di acquistare prodotti alimentari affidabili, di qualità e sani, ma non solo l'intera catena alimentare, ma solo i processi di produzione. Tuttavia, non solo nel processo di produzione del cibo, a partire dal campo, fino a quando il consumatore viene in tavola, molte aziende sono coinvolte in diversi processi. Fornitura di materie prime, preparazione di alimenti per la produzione, lavorazione, imballaggio dopo la produzione, stoccaggio, stoccaggio, trasporto e distribuzione alle aziende di vendita al dettaglio sono gli altri anelli della catena alimentare. Ci sono rischi come il deterioramento o la contaminazione degli alimenti non solo nella fase di produzione del cibo, ma anche in qualsiasi fase della catena. Sulla base di questa idea, la International Standards Organization ha preparato lo standard ISO 22000 Food Safety Management System. Questo standard include naturalmente gli standard HACCP in determinati processi.

Con lo standard ISO 22000, i consumatori sono sicuri di acquistare prodotti alimentari affidabili, sani e di qualità conformi agli standard internazionali.

Inoltre, gli standard HACCP sono stati applicati a livello nazionale, non disponevano di accreditamenti riconosciuti a livello internazionale e la loro validità era limitata. Ad esempio, lo standard di sistema di gestione dei rischi e analisi dei rischi critici (HACCP) di TS 13001 è stato pubblicato dal Turkish Standards Institute nel nostro paese.

Dopo la pubblicazione dello standard ISO 22000 Food Safety System, lo standard HACCP e lo standard TS 13001 sono stati abrogati.

Tutte le aziende della catena alimentare sono ora obbligate a istituire il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 e ottenere il certificato ISO 22000 al fine di dimostrare che producono in conformità con le condizioni igieniche e di salute in ogni fase della produzione alimentare.

la nostra organizzazione TÜRCERT Technical Control and Certification Inc.È pronto ad aiutare con qualsiasi dubbio sugli studi di certificazione di Hazard Analysis presso i punti critici di controllo HACCP.

 

 



Certificato HACCP