直到最近，卫生部门的一般方法是仅治疗疾病和治疗病人。 换句话说，医生的兴趣仅限于疾病的原因和治疗方法。 但是，医生有责任不仅关心病人，而且关心整个社会的健康。 在这方面，人们也应该关注疾病的保护。 因为现在人们知道只治疗疾病是不够的。 事实上，许多疾病无法实现绝对和完全的恢复。
健康的一般方法是调查家庭，社会，工作和环境条件，这些条件在疾病的发展中发挥重要作用，对疾病进行调节并在不成功时对其进行治疗。 所有这些研究都称为健康保护和卫生。
卫生是所有与健康有关的信息的基础，对于保护和发展作为人类和社会的健康非常重要。 在这种情况下，当提到食品卫生时，意味着食品的生产，储存和消费应在健康友好的条件下进行。
卫生这个词来自拉丁语，源自健康这个词。 从广义上讲，卫生设施是指在健康状况恶化的情况下用于保护，改善和恢复人类健康的原则。 当食品部门提到卫生设施时，可以理解的是，食品生产是在卫生和健康的条件下进行和维持的。
卫生与自然界中生物平衡的保护交织在一起，涵盖了为保护人类健康和过上舒适生活而进行的所有研究。 食品卫生是指在满足构成人类生活基础的营养需求方面，在化学，物理和生物学上可靠地生产食品。 卫生是一种提供卫生条件的应用，以获得健康可靠的食品。
卫生与卫生交织在一起，这两个概念相互补充。 根据希腊神话，Hygienia是健康女神，也是医学之父Asclepius的女儿。 虽然卫生用于今天与清洁相同的意义，但实际上它集中在疾病的原因和消除，并涵盖了一个称为预防医学的领域。
食品卫生涵盖所进行的研究，以便在从田地到消费者餐桌的每个过程中提供合适的条件以生产健康食品。 换句话说，卫生是一套措施，以确保食物健康，可靠和良好的质量。
与此同时，食品和环境卫生需要一起处理，并在运营，生产，储存，分配方面共同实施，特别是在员工，设备和基础设施方面。 整个卫生对消费者健康和产品安全非常重要。 有必要确定企业中的潜在风险，赋予它们必要的重要性，试图控制和消除风险，而不是忽视清洁和消毒实践。
什么是ISO TS 13027标准？
ISO TS 13027食品生产设施中的卫生和卫生标准是为规范食品生产企业的卫生和卫生一般规则而制定的标准。
ISO TS 13027标准的一般要求如下：
- 关于食品生产企业结构的规定
- 企业的生产设施和与食品生产有关的规则
- 关于企业的办公室，自助餐厅，厕所，淋浴室，洗碗机，宿舍，更衣室和更衣室，医务室和类似社会设施的规定
- 商业环境规则
- 与油箱和燃油系统有关的设施
- 生产活动中使用的工具和设备
- 照明和供暖系统规则
- 关于企业的存储区域和装运操作的规则
- 与业务员工相关的规则
- 清洁，消毒和灭菌的一般规则
- 业务关键点的规则
如果在将在这些规则框架内运作的企业确保这些做法的连续性，则在坚实的基础上建立卫生和卫生方面的安全食品生产。
根据ISO TS 13027标准，提供基本生产和环境条件以生产不会危害消费者健康的安全食品。 由于该标准，可以提前确定并避免可能威胁食品安全的风险。
与此同时，2008农业和农村事务部颁布了“食品安全和质量监督管理条例”，食品生产企业必须遵守本条的规定。 本法规的目的是确定食品生产企业的最低技术和卫生条件，以确保食品安全和质量，监督和控制食品和食品接触材料符合相关法律法规，并规范企业在这些事项上的责任。
ISO TS 13027认证工作
ISO TS 13027标准需要在食品生产企业，食品店，食堂，售货亭，食品仓库，食品接触材料生产企业，市场，咖啡馆，餐馆，餐馆，酒店，餐饮企业之初应用。
当这些公司和类似企业开始按照ISO TS 13027标准运营时，他们可以通过向认可的认证机构申请ISO TS 13027证书。
认证机构检查基础设施，设施，工作环境，机械，工具和设备，技术设备，环境因素，员工资格，标准条件和相关法律法规。 认证机构的工作人员包括食品工程师，化学工程师，兽医，生物学家和微生物学家，他们是部门风险和相关立法领域的专家。 如果根据要进行的审核，控制，测试和分析以及测量的结果发现公司符合必要条件，则颁发ISO TS 13027证书并交付给公司。
对于食品生产企业，拥有ISO TS 13027证书有许多好处。 以下是其中一些：
- 该企业的食品安全状况已经确定并得到证实
- 确保遵守相关法律法规
- 确定现有或潜在的危害
- 强化企业形象，赢得声誉
- 客户的投诉减少了
- 定期卫生分析和卫生与卫生发展监测
- 通过定期审核确保员工的可控和细致的工作
- 业务取得了显着的竞争优势
在认证研究范围内进行的主要实验室分析如下：
- 环境空气微生物负荷的测量：空气采样装置从企业的生产设施中取出并在实验室中进行分析。 在这些分析中，确定了环境空气的微生物负荷。
- 员工卫生：从员工手中取出交换样品并在实验室进行分析。
- 表面卫生控制：交换样品取自企业设施中的各种表面，如长凳，墙壁，工具，设备等，并在实验室进行分析。
- 控制饮用水和饮用水：从企业使用的水中取样并在实验室进行分析。
在评估分析结果后准备报告。
我们的组织 TÜRCERT技术控制和认证公司随时准备帮助解决有关卫生和卫生认证的任何疑问。