Если сегодня возникает много новых болезней, то это потому, что безопасность пищевых продуктов не была достигнута. Хорошее питание и здоровый образ жизни - самые основные потребности людей. Пищевые заболевания очень плохо влияют на здоровье человека как в развитых, так и в развивающихся странах. Пищевые опасности, особенно у детей, пожилых и беременных женщин, достигли серьезного уровня.
Усилия по обеспечению безопасности пищевых продуктов гарантируют, что производимые продукты не наносят вреда ни потребителям, ни окружающей среде физически, биологически и химически. Создание качественных систем производства продуктов питания и обеспечение их безопасности приобретают все большее значение в ресторанах, кондитерских, гостиницах и аналогичных заведениях, производящих продукты питания. Таким образом безопасность пищевых продуктов Цель программы - минимизировать возможные опасности, найти причины обнаруженных ошибок и найти способы их устранения.
Исследования безопасности пищевых продуктов связаны с определением рисков, связанных с этими продуктами, во время потребления произведенных продуктов, то есть когда они используются потребителями. Риски, угрожающие безопасности пищевых продуктов, могут возникнуть на любом этапе производственной цепочки. Поэтому все этапы производства продуктов питания необходимо эффективно контролировать. Короче говоря, безопасность пищевых продуктов - это явление, охватывающее все кольца в цепи производства продуктов питания.
Безопасность пищевых продуктов относится ко всем мерам, принимаемым для устранения всех видов биологических, физических и химических рисков, которые могут возникнуть в пищевых продуктах. Исходя из этого определения, безопасная пища, Для того, чтобы правильно прицелиться питательная ценность и Биологические, физические и химические микробиологические свойства могут быть определены как пища, пригодная для потребления.
Потребители находятся в последнем звене пищевой цепи. Есть много регулирующих органов, пока пища не достигнет потребителя. Это компании-производители продуктов, компании-производители кормов, производители первичных продуктов питания, производители продуктов питания, производители вторичных продуктов питания, оптовые торговцы, предприятия розничной торговли, компании общественного питания и операторы общественного питания. В дополнение к ним можно также упомянуть компании, производящие пестициды, удобрения и ветеринарные препараты, компании, производящие пищевые ингредиенты и добавки, транспортные компании, компании по очистке и санитарии, производители упаковочных материалов и поставщики услуг. Все это пищевая цепочка.
Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP
Для потребителей важно обеспечить безопасность пищевых продуктов и производить высококачественные продукты питания. Если потребность в питании не будет обеспечена безопасными продуктами питания, люди будут страдать от этого. Исследования, которые обеспечат безопасность пищевых продуктов, также повлияют на качество продуктов питания. Хотя система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP - это прежде всего система безопасности пищевых продуктов, она также является системой обеспечения качества. Стандарты HACCP полностью направлены на снижение риска безопасности пищевых продуктов. Цель этой системы состоит в том, чтобы определить биологические, химические и физические критические точки опасности, начиная с поставки сырья, которая является первыми этапами производства продуктов питания, контролировать их и таким образом обеспечивать безопасное производство продуктов питания.
Стандарт HACCP основан только на стадии производства пищевых продуктов. Поэтому его применяли только компании-производители продуктов питания. Позже, когда был опубликован стандарт системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000, подготовленный Международной организацией по стандартизации, стандарт HACCP утратил свою силу после года 2006.
ISO 22000 Система управления безопасностью пищевых продуктов
Чтобы доказать, что они соблюдают гигиенические условия во время своей деятельности, все компании, которые производят продукты питания и участвуют в любой части пищевой цепи, устанавливают стандарт ISO 22000, который является международным стандартом.
Риски, угрожающие безопасности пищевых продуктов, связаны с биологическим, химическим или физическим загрязнением и рядом неправильных применений во время производства. По этой причине все участники пищевой цепи должны выполнять свои обязанности по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
Система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 является международным стандартом и предназначена для создания безопасной цепочки производства пищевых продуктов во всем мире. Эта система направлена на обеспечение связи между организациями-производителями, потребителями, поставщиками, юридическими органами и другими связанными организациями и, таким образом, отслеживается на каждом этапе производства продуктов питания. Эта система обеспечения безопасности пищевых продуктов также включает принципы HACCP.
Что такое пищевые риски?
Обязательным условием для безопасного производства продуктов питания является обеспечение безопасного сырья. Другое условие состоит в том, чтобы производить и готовить их в здоровых и гигиенических условиях и на предприятиях с достаточным техническим оборудованием для производства безопасных продуктов питания. Риски, связанные с пищевыми продуктами, подразделяются на три группы: биологические, физические и химические. Микробиологические опасности являются основной пищевой опасностью для здоровья. Эти опасности важны на многих этапах производства продуктов питания. Пищевые продукты, содержащиеся в нестерильной среде, естественно, содержат большое количество микроорганизмов. Когда это число превышает определенные пределы, продукты питания изменяются и становятся непригодными. Продукты питания в этой ситуации опасны для здоровья человека.
Физические опасности, которые угрожают безопасности пищевых продуктов, возникают из-за посторонних веществ, таких как камни, почва, стекло, металл, дерево и аналогичные вещества, которые не должны присутствовать в пищевых продуктах.
Химическая опасность, с другой стороны, возникает в результате непреднамеренного или неправильного использования остатков пестицидов или химических веществ из источников окружающей среды, или из-за ряда опасных веществ, используемых в производстве продуктов питания для увеличения урожайности в растениеводстве и животноводстве. Чрезвычайно важно контролировать правильное использование и применение всех пестицидов и добавок в предписанных дозах.
При производстве пищевых продуктов существуют опасности, связанные с сырьем, производственными методами и техниками или гигиеническими процедурами, а также с загрязнением различными посторонними веществами, такими как краски, машинные масла и тому подобное.
Все эти опасности необходимо контролировать во время производства, обработки, хранения, упаковки, распространения и продажи. Все процессы, от производства продуктов питания до их потребления, могут осуществляться здоровым образом, если создана производственная система, которая совместима с качеством продуктов питания и не наносит ущерба здоровью людей.
Преимущества сертификата системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ISO 22000
Пищевая безопасность связана с тем, что она не наносит вреда здоровью человека при употреблении пищи. Такие опасности могут возникнуть на любом этапе цепочки производства продуктов питания. Все компании в пищевой цепочке могут только внедрить систему управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 на своих предприятиях и действовать в соответствии с соответствующим стандартом. Все предприятия, которые установили и внедрили стандарт ISO 22000 таким способом они могут запросить сертификат ISO 22000, обратившись в орган по сертификации. Компании с этим сертификатом доказывают, что продукты питания, которые они предлагают потребителям, производятся в соответствии с международным стандартом.
Сертификат системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 выдается и доставляется компании, если выясняется, что компания соответствует и выполняет необходимые условия в конце аудиторских исследований, которые должны быть выполнены органом по сертификации. Для действительности и принятия этого документа очень важно, чтобы орган по сертификации был аккредитован национальным или международным органом по аккредитации.
Получение сертификата ISO 22000 дает много преимуществ компаниям в пищевой цепи. Вот несколько из них:
- Эффективный и быстрый контроль возможных рисков
- Производственные ошибки уменьшены, потому что области риска уже определены
- Таким образом можно избежать пустой траты времени, труда и ресурсов.
- Сокращает производственные затраты
- Пищевые заболевания предотвращаются
- Фирма приобретает конкурентную силу на внутреннем и международном рынках.
- Налажена эффективная связь между поставщиками, потребителями, надзорными органами, распределительными компаниями и всеми связанными сторонами в производстве продуктов питания.
- Правовые нормы соблюдаются, чтобы не возникало проблем при проведении правовых проверок
Зачем разрабатывать стандарт ISO 22000?
Чтобы обеспечить безопасное и здоровое производство в компаниях, работающих в пищевом секторе и в цепочке производства пищевых продуктов, необходимо проводить анализ рисков, определять критические контрольные точки, управлять процессами для этих процессов и создавать систему управления качеством. Этого можно достичь только благодаря стандарту ISO 22000 для системы безопасности пищевых продуктов. Это также стандарт, который должен применяться в мировой торговле пищевыми продуктами, и стандарт безопасных поставок продовольствия по всему миру.
Поскольку пищевые продукты оказывают непосредственное влияние на здоровье человека, безопасность пищевых продуктов является абсолютным спросом потребителей, которые их используют. Производители пищевых продуктов должны взять на себя эту ответственность как руководство. По этим причинам необходимо смотреть на безопасность пищевых продуктов с абсолютной и неизменной качественной характеристикой.
Производители пищевых продуктов обязаны производить продукцию в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и обеспечивать безопасность пищевых продуктов, которые они предлагают потребителям. На всех предприятиях пищевой цепи руководство должно установить систему управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000, обеспечить непрерывность работы этой системы и поддержать ее работу.
В этом смысле стандарт ISO 22000 является важной возможностью для управления международной цепочкой поставок пищевых продуктов и обеспечения безопасности пищевых продуктов.
2005 Система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000, которая была опубликована в сентябре, также была подготовлена как интегрированная система, основанная на управлении рисками в соответствии с Системой управления качеством ISO 9001 и стандартами Системы экологического менеджмента ISO 14001. Поэтому его можно легко интегрировать с этими системами управления.
Все более ускоряющиеся технологические разработки подталкивают компании к соперничеству, и каждый день в экономической гонке происходят новые изменения. С другой стороны, население мира быстро растет. В зависимости от развития технологий загрязнение окружающей среды создает совершенно разные риски. Экономический дисбаланс в распределении доходов между странами приводит к проблемам с питанием. Производство безопасных продуктов питания и инспекций по этому вопросу становится все труднее.
С другой стороны, потребители становятся более осведомленными, меняют свои привычки питания и увеличивают свои ожидания. Поэтому компании-производители продуктов питания должны улучшить качество своей продукции.
Как и во всех других секторах производства товаров и услуг, выживание компаний в пищевой промышленности зависит от производства продукции в соответствии с потребностями и ожиданиями потребителей. Это может быть достигнуто только путем внедрения систем безопасности пищевых продуктов, которые охватывают процессы на всех этапах производства компаний и направлены на предотвращение рисков, которые могут возникнуть до их возникновения, и на эффективный контроль за этой ситуацией со стороны уполномоченных органов.
Исходя из этого, Международная организация по стандартизации (ISO) подготовила стандарт ISO 22000 для системы управления безопасностью пищевых продуктов. Стандарт HACCP, который ранее применялся отдельно в каждой стране и не имеет международного характера, был включен в стандарт ISO 22000, тем самым создавая общепринятый пищевой стандарт.
наша организация TÜRCERT Технический контроль и сертификация Inc., Сертификационные исследования ISO 22000 системы управления безопасностью пищевых продуктов, национальные и международные организации по аккредитации основаны на разрешении.