До недавнего времени общий подход в секторе здравоохранения заключался в лечении только болезней и лечении пациентов. Другими словами, интерес врачей ограничивался причинами заболевания и методами лечения. Однако врачи обязаны заботиться не только о пациенте, но и о здоровье всего общества. В этом отношении люди также должны заботиться о защите от болезней. Потому что теперь понятно, что лечения только болезней недостаточно. На самом деле при многих заболеваниях невозможно достичь абсолютного и полного выздоровления.
Общий подход к здоровью состоит в том, чтобы исследовать семью, общество, работу и условия окружающей среды, которые играют важную роль в развитии болезни, регулировать их и лечить их, если они не увенчались успехом. Все эти исследования называются охраной здоровья и гигиены.
Гигиена, которая составляет основу всей связанной со здоровьем информации, очень важна для защиты и развития здоровья как человека, так и общества. В этом контексте, когда упоминается гигиена пищевых продуктов, это означает, что производство, хранение и потребление пищевых продуктов должны осуществляться в благоприятных для здоровья условиях.
Слово «санитария» происходит от латинского и происходит от слова «здоровье». В широком смысле, санитария относится к принципам, которые должны применяться для защиты, улучшения и восстановления здоровья человека в случае ухудшения здоровья. Когда в пищевой промышленности упоминается санитария, подразумевается, что производство продуктов питания ведется и поддерживается в гигиенических и здоровых условиях.
Санитария тесно связана с сохранением биологического баланса в природе и охватывает все исследования, проводимые для защиты здоровья человека и ведения комфортной жизни. Продовольственная санитария относится к производству продуктов питания, которые химически, физически и биологически надежны для удовлетворения потребностей в питании, которые составляют основу человеческой жизни. Санитария представляет собой приложение для обеспечения гигиенических условий для получения здоровых и надежных продуктов питания.
Гигиена связана с санитарией, и эти две концепции дополняют друг друга. Согласно греческой мифологии, Гигиения была богиней здоровья и дочерью Асклепия, отца медицины. Хотя гигиена используется сегодня в том же смысле, что и уборка, на самом деле она фокусируется на причинах заболеваний и их устранении и охватывает область, называемую профилактической медициной.
Пищевая гигиена охватывает исследования, проводимые с целью обеспечения подходящих условий в каждом процессе от полей до потребительского стола для производства здоровой пищи. Другими словами, гигиена - это комплекс мер для обеспечения того, чтобы пища была здоровой, надежной и хорошего качества.
В то же время, продовольственная и экологическая санитария должны обрабатываться и осуществляться совместно с точки зрения операций, производства, хранения, распределения, особенно с точки зрения работников, оборудования и инфраструктуры. Санитария в целом очень важна для здоровья потребителей и безопасности продукции. Необходимо выявить потенциальные риски на предприятии, придать им необходимое значение, постараться контролировать и устранить риски, а не пренебрегать методами очистки и дезинфекции.
Что такое стандарт ISO TS 13027?
Стандарт ISO TS 13027 по гигиене и санитарии на предприятиях по производству пищевых продуктов - это стандарт, созданный для регулирования общих правил гигиены и санитарии на предприятиях по производству пищевых продуктов.
Общие требования стандарта ISO TS 13027 следующие:
- Правила о структуре пищевого предприятия
- Производственные мощности предприятия и правила, связанные с производством продуктов питания
- Правила, касающиеся офисов, столовых, туалетов, душевых, посудомоечных машин, общежитий, гардеробных и раздевалок, лазарета и аналогичных социальных объектов предприятия.
- Правила деловой среды
- Учреждения, связанные с топливными баками и топливными системами
- Инструменты и оборудование, используемые в производственной деятельности
- Правила для систем освещения и отопления
- Правила, касающиеся складских площадей и отгрузочных операций предприятия
- Правила, связанные с работниками бизнеса
- Общие правила чистки, дезинфекции и стерилизации
- Правила для критических точек бизнеса
Если на предприятиях, которые будут действовать в рамках этих правил, будет обеспечена преемственность этих методов, то на прочной основе будет создано безопасное производство продуктов питания с точки зрения гигиены и санитарии.
Стандарт ISO TS 13027 обеспечивает основные производственные и экологические условия для производства безопасных пищевых продуктов, которые не будут угрожать здоровью потребителей. Благодаря этому стандарту риски, которые могут угрожать безопасности пищевых продуктов, определяются заранее и избегаются.
Тем временем Министерство сельского хозяйства и сельского хозяйства в 2008 выпустило Положение о надзоре и контроле за безопасностью и качеством пищевых продуктов, и компаниям-производителям пищевых продуктов необходимо соблюдать положения этого правила. Целью данного регламента является определение минимальных технических и гигиенических условий предприятий по производству пищевых продуктов с целью обеспечения безопасности и качества продуктов питания, надзора и контроля за соответствием пищевых продуктов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, соответствующим правовым нормам и регулированием ответственности предприятий в этих вопросах.
ISO TS 13027 Сертификационные Работы
Стандарт ISO TS 13027 должен применяться в начале деятельности предприятий по производству продуктов питания, предприятий питания, столовых, киосков, продовольственных складов, предприятий по производству материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, рынков, кафе, ресторанов, ресторанов, отелей, предприятий общественного питания.
Когда эти компании и аналогичные предприятия начинают работать в соответствии со стандартом ISO TS 13027, они могут подать заявку на получение сертификата ISO TS 13027, обратившись в аккредитованный орган по сертификации.
Органы по сертификации изучают инфраструктуру, оборудование, условия труда, машины, инструменты и оборудование, техническое оборудование, факторы окружающей среды, квалификацию работников, условия стандарта и соответствующие правовые нормы. Штат сертификационных органов включает инженеров-пищевой промышленности, инженеров-химиков, ветеринаров, биологов и микробиологов, которые являются экспертами в области отраслевых рисков и соответствующего законодательства. Сертификат ISO TS 13027 выдается и доставляется компании, если выясняется, что компания удовлетворяет необходимым условиям в соответствии с результатами проверок, контроля, испытаний, анализов и измерений, которые должны быть выполнены.
Для предприятий по производству пищевых продуктов наличие сертификата ISO TS 13027 имеет много преимуществ. Вот несколько из них:
- Статус безопасности предприятия был определен и подтвержден
- Соблюдение соответствующих правовых норм обеспечивается
- Существующие или потенциальные опасности определены
- Укрепляет деловой имидж и завоевывает репутацию
- Жалобы от клиентов уменьшены
- Регулярный гигиенический анализ и мониторинг развития гигиены и санитарии
- Контролируемая и тщательная работа сотрудников обеспечивается посредством регулярных аудитов
- Бизнес достигает значительного конкурентного преимущества
Основные лабораторные анализы, выполненные в рамках сертификационных исследований, следующие:
- Измерение микробной нагрузки окружающего воздуха. Устройства для отбора проб воздуха отбираются с производственных площадок предприятия и анализируются в лаборатории. В этих анализах определяется микробная нагрузка окружающего воздуха.
- Гигиена сотрудников. Образцы подкачки берутся из рук сотрудников и анализируют в лаборатории.
- Контроль гигиены поверхности: образцы подкачки отбираются с различных поверхностей, таких как скамейки, стены, инструменты, оборудование и аналогичные объекты на предприятиях, и анализируются в лаборатории.
- Контроль питьевой и питьевой воды. Пробы отбираются из воды, используемой на предприятии, и анализируются в лаборатории.
Отчет готовится после оценки результатов анализа.
наша организация TÜRCERT Технический контроль и сертификация Inc.готова помочь с любыми сомнениями в области гигиены и санитарии.