Alle materialen, gereedschappen en apparatuur die bij de voedselproductie en in contact met voedsel worden gebruikt, zijn van groot belang voor de reinheid en hygiëne van voedsel. Deze apparatuur moet veilig zijn tegen het risico van besmetting. Om de besmetting van voedsel door micro-organismen tijdens de voedselproductiefasen te voorkomen, is de hygiëne van de gebruikte gereedschappen en apparatuur net zo belangrijk als de hygiëne van de werknemers. Apparatuurhygiëne is in dit opzicht een van de meest fundamentele verantwoordelijkheden van levensmiddelenbedrijven.
Als hieraan wordt voldaan, worden naast het naleven van de bestaande wettelijke voorschriften ook bestaande of potentiële gevaren voorkomen, klachten van klanten verminderd, gecontroleerd werk van de medewerkers door regelmatige inspecties verzekerd, is het eenvoudiger om de hygiëneontwikkeling van de onderneming te volgen en worden al deze ontwikkelingen met een onpartijdig oog gecontroleerd.
Tijdens de hygiëne-inspectie van apparatuur worden kritische punten en apparatuur geselecteerd die een risico vormen voor het bedrijf en wordt de meest geschikte methode bepaald om de hygiëne te waarborgen. Hygiëne-inspectie van apparatuur vindt plaats in de vorm van bepaling van organische vervuiling door metingen ter plaatse of door het nemen van monsters met verschillende analyses en technieken.
Hoe wordt de hygiëne-inspectie van apparatuur uitgevoerd?
In 2011 is de Verordening Voedselhygiëne uitgevaardigd door het Ministerie van Voedselvoorziening, Landbouw en Veehouderij. Het doel van deze verordening is de bescherming van de consument op het gebied van voedselveiligheid te waarborgen en de algemene regels uit te leggen die bedrijven moeten volgen voor voedselhygiëne en -hygiëne, van de productie van voedsel tot de levering aan de consument.
In dit kader heeft de verordening ook de principes inzake apparatuurhygiëne vastgelegd. Dienovereenkomstig moeten alle materialen, gereedschappen en apparatuur die in contact komen met voedsel grondig worden gereinigd en indien nodig worden gedesinfecteerd. Bovendien moeten deze reinigings- en desinfectieprocessen worden herhaald met tussenpozen die nodig zijn om het risico op besmetting te voorkomen.
Volgens de verordening moeten alle materialen, gereedschappen en apparatuur die in contact komen met voedsel zo zijn ontworpen dat het risico op besmetting wordt geminimaliseerd en moeten ze zijn gemaakt van materialen die geschikt zijn voor dit doel. Evenzo moeten ze in werkende staat verkeren, goed worden onderhouden en in goede staat worden bewaard.
Bovendien moet alle apparatuur, met uitzondering van niet-recyclebare transportcontainers en verpakkingsmaterialen, zo zijn ontworpen dat ze indien nodig kunnen worden gereinigd en ontsmet, en moeten ze zijn gemaakt van daarvoor geschikt materiaal.
Volgens de verordening moeten de betreffende apparatuur en de omgeving zo worden geplaatst dat ze gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt.
In de Verordening Levensmiddelenhygiëne is ook vastgelegd dat op de betreffende apparatuur bedieningsinrichtingen kunnen worden geplaatst wanneer dit nodig is om de gestelde doelen te bereiken.
Ondertussen, als chemicaliën moeten worden gebruikt om corrosie op apparatuur en transportcontainers te voorkomen, moeten ze worden gebruikt in overeenstemming met de principes van goede praktijken.
Tegenwoordig voeren de meeste organisaties die test- en inspectiediensten leveren, hygiëne- en sanitaire inspecties uit in overeenstemming met nationale en internationale normen en met een onpartijdige benadering. Deze organisaties zijn geaccrediteerde organisaties in overeenstemming met de principes van de TS EN ISO / IEC 17020 Algemene criteria voor de werking van verschillende soorten inspectie-instellingen en voeren hun activiteiten uit in het kader van accreditatie.
In de test- en inspectiestudies wordt voldaan aan de principes van de Food Hygiene Regulation en de TS 2003 Hygiene and Sanitation in Food Production Places - General Rules gepubliceerd in 13027.
Over het algemeen hebben bedrijven die voedsel produceren, bedrijven die materialen produceren die in contact komen met voedsel, voedselmagazijnen, eetstalletjes, markten, cafés, restaurants, cateringbedrijven en kiosken een inspectie op de hygiëne van apparatuur nodig.
onze organisatie TÜRCERT Technical Control and Certification Inc., zet haar activiteiten ook voort op basis van de autoriteit die het krijgt van nationale en internationale accreditatie-instellingen. Het biedt inspectiediensten voor apparatuurhygiëne aan bedrijven met een competente manager en personeelspersoneel en een sterke infrastructuur.