Als er tegenwoordig veel nieuwe ziekten de kop opsteken, is dat omdat de voedselveiligheid niet is bereikt. Goede voeding en een gezond leven behoren tot de meest basale behoeften van mensen. Door voedsel overgedragen ziekten hebben een zeer slecht effect op de menselijke gezondheid in zowel ontwikkelde als ontwikkelingslanden. De gevaren van voedsel, vooral voor kinderen, ouderen en zwangere vrouwen, hebben ernstige vormen aangenomen.
Inspanningen om de voedselveiligheid te waarborgen, moeten ervoor zorgen dat het geproduceerde voedsel geen schade toebrengt aan zowel de consument als het fysieke, biologische en chemische milieu. Het opzetten van hoogwaardige voedselproductiesystemen en het waarborgen van voedselveiligheid in restaurants, patisserieën, hotels en vergelijkbare bedrijven die voedsel produceren, is steeds belangrijker geworden. Op deze manier voedselveiligheid Met de implementatie van de programma's is het doel de mogelijke gevaren te minimaliseren, de oorzaken van de gedetecteerde fouten te vinden en oplossingen voor deze fouten te vinden.
Voedselveiligheidsonderzoeken houden zich bezig met het identificeren van de risico's van deze voedingsmiddelen op het moment van consumptie, dat wil zeggen op het moment van gebruik door de consument. In elke schakel van de voedselproductieketen kunnen zich risico's voordoen die de voedselveiligheid bedreigen. Daarom moeten alle productiestadia van voedsel effectief worden gecontroleerd. Kortom, voedselveiligheid is een fenomeen dat alle schakels in de voedselproductieketen omvat.
Voedselveiligheid verwijst naar alle maatregelen die worden genomen om allerlei biologische, fysische en chemische risico's die zich in voedingsmiddelen kunnen voordoen, uit te sluiten. Op basis van deze definitie is veilig voedsel, doelbewust Wanneer bereid, heeft het zijn voedingswaarde niet verloren en Het kan worden gedefinieerd als een voedingsmiddel dat geschikt is voor consumptie in termen van zijn biologische, fysische en chemische microbiologische eigenschappen.
De consument staat aan de laatste schakel van de voedselketen. Er zijn veel regelgevende instanties totdat een levensmiddel de consument bereikt. Dit zijn productproducerende bedrijven, diervoederproducerende bedrijven, primaire voedselproducenten, voedselproducenten, secundaire voedselproducenten, groothandels, retailbedrijven, cateringbedrijven (kant-en-klaarmaaltijdenbedrijven) en foodservice-exploitanten. Daarnaast zijn er bedrijven die pesticiden, meststoffen en diergeneesmiddelen produceren, bedrijven die voedselingrediënten en -additieven produceren, transportbedrijven, schoonmaak- en sanitaire bedrijven, bedrijven die verpakkingsmaterialen produceren en dienstverleners. Deze vormen allemaal de voedselketen.
HACCP-gevarenanalyse en kritisch controlepuntensysteem
Het is essentieel om de voedselveiligheid voor de consument te waarborgen en kwaliteitsvoedsel te produceren. Als aan de voedingsbehoeften niet wordt voldaan met veilig voedsel, zullen mensen eronder lijden. Studies om de voedselveiligheid te waarborgen zullen ook van invloed zijn op de kwaliteit van voedsel. Hoewel het HACCP Hazard Analysis of Critical Control Points System (Hazard Analysis of Critical Control Points) in de eerste plaats een voedselveiligheidssysteem is, is het ook een kwaliteitsborgingssysteem. HACCP-normen zijn een systeem dat er volledig op gericht is het risico van voedselveiligheid te verminderen. Het doel van dit systeem is om vanaf de eerste stappen van de voedselproductie de biologische, chemische en fysische kritieke gevarenpunten te identificeren, onder controle te krijgen en zo een veilige voedselproductie te waarborgen.
De HACCP-norm is alleen gebaseerd op de productiefase van de voedselproductie. Daarom werd het alleen toegepast door voedselproducerende bedrijven. Later, toen de ISO 22000-norm voor het beheersysteem voor voedselveiligheid, opgesteld door de International Standards Organization, werd gepubliceerd, verloor de HACCP-norm na 2006 zijn geldigheid.
ISO 22000 voedselveiligheidsbeheersysteem
Alle bedrijven die voedsel produceren en zich in een schakel van de voedselketen bevinden, hanteren de ISO 22000-norm, een internationale norm, in hun bedrijf om aan te tonen dat ze tijdens hun activiteiten voldoen aan de hygiënische voorwaarden.
De risico's die de voedselveiligheid bedreigen, vloeien voort uit biologische, chemische of fysische verontreiniging en uit sommige foutieve praktijken in de productiefasen. Daarom moet iedereen in de voedselketen zijn verantwoordelijkheid nemen om de voedselveiligheid te waarborgen.
ISO 22000 Managementsysteem voor voedselveiligheid is een internationale norm en is opgesteld met als doel een veilige voedselproductieketen over de hele wereld tot stand te brengen. Dit systeem heeft tot doel de communicatie tussen producentenorganisaties, consumenten, leveranciers, gerechtelijke autoriteiten en andere relevante organisaties te waarborgen en zo traceerbaar te zijn in elke fase van de voedselproductie. Dit systeem om de voedselveiligheid te waarborgen omvat ook HACCP-principes.
Wat zijn de door voedsel overgedragen gezondheidsrisico's?
De voorwaarde voor een veilige voedselproductie is het beschikbaar stellen van veilige grondstoffen. De andere voorwaarde is dat ze worden geproduceerd en bereid in gezonde en hygiënische omgevingen en in bedrijven met voldoende technische apparatuur om veilig voedsel te produceren. Voedselgerelateerde risico's zijn gegroepeerd in drie groepen: biologisch, fysisch en chemisch. Microbiologische gevaren staan op de eerste plaats van de door voedsel overgedragen gezondheidsrisico's. Deze gevaren zijn belangrijk in veel stadia van de voedselproductie. Levensmiddelen in niet-steriele omgevingen bevatten van nature een groot aantal micro-organismen. Wanneer dit aantal bepaalde limieten overschrijdt, veranderen voedingsmiddelen en worden ze onbruikbaar. In dit geval vormen voedingsmiddelen een risico voor de menselijke gezondheid.
Fysieke gevaren die de voedselveiligheid bedreigen ontstaan door allerlei vreemde stoffen zoals steen, aarde, glas, metaal, hout en dergelijke die niet in levensmiddelen aanwezig mogen zijn.
Aan de andere kant ontstaan chemische gevaren als gevolg van residuen van bestrijdingsmiddelen die onbewust of onjuist worden gebruikt om de efficiëntie van de productie van gewassen en veeteelt te verhogen, of chemicaliën die worden overgedragen vanuit milieubronnen of sommige gevaarlijke stoffen die worden gebruikt bij de voedselproductie. Het is uiterst belangrijk om het gebruik van allerlei bestrijdingsmiddelen en additieven te beheersen volgens de techniek en hun toepassing in de voorgeschreven doseringen.
Bij de voedselproductie zijn er naast deze gevaren die voortvloeien uit grondstoffen, productiemethoden en -technieken of hygiënepraktijken, ook gevaren die voortvloeien uit de verontreiniging van verf, machineoliën en soortgelijke vreemde stoffen.
Al deze gevaren moeten onder controle worden gehouden in de stadia van productie, verwerking, opslag, verpakking, distributie en verkoop. Alle processen, van de productie tot consumptie van voedsel, kunnen, als er een productiesysteem wordt opgezet dat geschikt is voor de kwaliteit van het voedsel, op een gezonde manier worden bewandeld en voorkomen dat het de menselijke gezondheid schaadt.
Voordelen van het ISO 22000-certificaat voor voedselveiligheidsbeheersystemen
Voedselveiligheid gaat over het niet schaden van de menselijke gezondheid tijdens de consumptie van voedsel. Gevaren in deze richting kunnen zich in elk stadium van de voedselproductieketen voordoen. Het tijdig onderkennen van deze risico's en het voorkomen dat ze ontstaan, is alleen mogelijk als alle bedrijven in de voedselketen het ISO 22000 Food Safety Management System in hun bedrijf invoeren en volgens de relevante norm werken. Op deze manier kunnen alle bedrijven die de ISO 22000-norm vaststellen en implementeren Ze kunnen het ISO 22000-certificaat aanvragen door een aanvraag in te dienen bij een certificatie-instelling. Bedrijven die dit certificaat hebben, bewijzen dat de voedingsproducten die zij aan de consument aanbieden, geproduceerd zijn volgens een internationaal aanvaarde standaard.
Als aan het einde van de door de certificatie-instelling uit te voeren auditwerkzaamheden wordt vastgesteld dat het bedrijf aan de noodzakelijke voorwaarden voldoet en deze implementeert, wordt het ISO 22000-beheersysteem voor voedselveiligheid afgegeven en aan het bedrijf afgeleverd. Om ervoor te zorgen dat dit document geldig en geaccepteerd is, is het erg belangrijk dat de certificatie-instelling geaccrediteerd is door een nationale of internationale accreditatie-instelling.
Het behalen van het ISO 22000 Certificaat levert veel voordelen op voor bedrijven in de voedselketen. Hier zijn er een paar:
- Mogelijke risico's worden effectief en snel onder controle gebracht voordat ze zich voordoen.
- Productiefouten worden verminderd doordat risicogebieden vooraf worden geïdentificeerd
- Op deze manier wordt verspilling van tijd, moeite en middelen voorkomen.
- De productiekosten dalen
- Ziekten veroorzaakt door voedsel worden voorkomen
- Het bedrijf krijgt concurrentiekracht, zowel op de binnenlandse markt als op de internationale markten.
- Er komt een effectieve communicatie tot stand tussen leveranciers, consumenten, inspecteurs, distributiebedrijven en alle relevante partijen in de voedselproductie.
- Wettelijke voorschriften worden nageleefd en op deze manier zullen er geen problemen zijn bij juridische audits.
Waarom is de ISO 22000-norm ontwikkeld?
Om veilige en gezonde productie uit te voeren in bedrijven die actief zijn in de voedingssector en in de voedselproductieketen, is het noodzakelijk om risicoanalyses uit te voeren, kritische controlepunten te identificeren, de processen voor deze processen te beheren en een kwaliteitsmanagementsysteem op te zetten. Dit is alleen mogelijk dankzij de ISO 22000 Food Safety Management System-norm. Deze norm is ook opgesteld als norm voor toepassing in de wereldwijde levensmiddelenhandel en is een norm voor het waarborgen van een veilige voedselvoorziening wereldwijd.
Aangezien voedingsproducten rechtstreeks van invloed zijn op de gezondheid van de mens, is de veiligheid van voedingsproducten een absolute eis van consumenten die deze producten gebruiken. Voedselproducerende bedrijven moeten die verantwoordelijkheid ook als management voelen. Om deze redenen is het noodzakelijk om de kwestie van voedselveiligheid als een absoluut en onveranderlijk kwaliteitskenmerk te beschouwen.
Voedselproducerende bedrijven moeten constant produceren in overeenstemming met de hygiënische en sanitaire omstandigheden in hun bedrijven en ervoor zorgen dat de voedselproducten die ze aan consumenten aanbieden veilig zijn. In alle bedrijven in de voedselketen moet het management het ISO 22000-beheersysteem voor voedselveiligheid opzetten, de continuïteit van dit systeem waarborgen en de werking ervan ondersteunen.
In die zin is de ISO 22000-norm een belangrijke kans op het gebied van voedselvoorzieningsketenbeheer en voedselveiligheid in de internationale arena.
ISO 2005 Food Safety Management System, gepubliceerd in september 22000, is ook opgesteld als een geïntegreerd systeem op basis van risicobeheer in overeenstemming met ISO 9001 Quality Management System en ISO 14001 Environmental Management System-normen. Daarom kan het eenvoudig worden geïntegreerd met deze beheersystemen.
Steeds snellere technologische ontwikkelingen dwingen bedrijven tot een moordende concurrentie en elke dag worden er nieuwe veranderingen ervaren in de economische race. Aan de andere kant groeit de wereldbevolking snel. Afhankelijk van de ontwikkeling van de technologie brengt milieuverontreiniging verschillende risico's met zich mee. Economische onevenwichtigheden in inkomensverdeling tussen landen veroorzaken voedingsproblemen. De productie van veilig voedsel en de controles hierop worden steeds moeilijker.
Daarnaast worden consumenten bewuster, veranderen hun eetgewoonten en nemen de verwachtingen van consumenten toe. Daarom moeten voedselproducerende bedrijven hun productkwaliteit verbeteren.
Net als in alle andere product- en dienstenproducerende sectoren hangt het voortbestaan van bedrijven in deze competitieve omgeving in de voedingssector af van hun productie in overeenstemming met de behoeften en verwachtingen van de consumenten. Dit kan alleen worden bereikt door het implementeren van voedselveiligheidssystemen die de processen in alle productiefasen van bedrijven dekken en gericht zijn op het voorkomen van mogelijke risico's voordat ze zich voordoen, en door effectief toezicht op deze situatie door bevoegde instellingen.
Op basis van deze behoefte heeft de International Standards Organization (ISO) de ISO 22000 Food Safety Management System-norm opgesteld. De HACCP-norm, die voorheen in elk land afzonderlijk werd toegepast en geen internationaal karakter heeft, is opgenomen in de ISO 22000-norm, waardoor een wereldwijd geaccepteerde levensmiddelennorm is ontstaan.
onze organisatie TÜRCERT Technical Control and Certification Inc., ISO 22000 Food Safety Management System-certificeringsstudies, nationale en internationale accreditatieorganisaties op basis van de autoriteit die zij uitvoert.