Tot voor kort was de algemene benadering in de gezondheidszorg het simpelweg behandelen van ziekten en het genezen van patiënten. Met andere woorden, de interesse van artsen beperkte zich tot de oorzaken van de ziekte en behandelmethoden. Het zou echter een plicht van artsen moeten zijn om voor de gezondheid van de hele samenleving te zorgen, niet alleen voor de patiënt. In dit opzicht is het noodzakelijk om te zorgen voor de bescherming van mensen tegen ziekten. Omdat men nu heeft begrepen dat het niet genoeg is om ziekten alleen te behandelen. In feite kan bij veel ziekten absoluut en volledig herstel niet worden bereikt.
Nu is de algemene benadering van gezondheid om eerst de gezins-, gemeenschaps-, werk- en omgevingsomstandigheden te onderzoeken die een belangrijke rol spelen bij de vorming van de ziekte, om ze te reguleren en, als het niet lukt, om hun toevlucht te nemen tot behandeling. Het geheel van studies in deze richting wordt gezondheidsbescherming en hygiëne genoemd.
Hygiëne, die de basis vormt van alle informatie over gezondheid, is van groot belang om de gezondheid van mens en samenleving te beschermen, te ontwikkelen en te behouden. In deze context wordt, wanneer voedselhygiëne wordt genoemd, uitgedrukt dat de productie, opslag en consumptie van voedsel gebeurt in omstandigheden die geschikt zijn voor de gezondheid.
Het woord sanitatie komt van het Latijnse woord dat gezondheid betekent. Sanitatie verwijst in brede zin naar de principes die moeten worden toegepast om de gezondheid van de mens te beschermen en te verbeteren en deze te herstellen in geval van achteruitgang. Wanneer sanitaire voorzieningen worden genoemd in de voedingssector, wordt ervan uitgegaan dat de voedselproductie wordt uitgevoerd en onderhouden onder hygiënische en gezonde omstandigheden.
Sanitatie is verweven met de bescherming van het biologische evenwicht in de natuur en omvat alle onderzoeken die zijn uitgevoerd met als doel de menselijke gezondheid te beschermen en een comfortabel leven te leiden. Voedselhygiëne verwijst naar de productie van chemisch, fysisch en biologisch betrouwbare voedingsmiddelen om te voorzien in de voedingsbehoeften die de basis vormen van het menselijk leven. In bedrijven die actief zijn in de voedingssector is sanitaire voorzieningen een toepassing die gericht is op het bieden van hygiënische omstandigheden om gezonde en betrouwbare voedingsproducten te verkrijgen.
Hygiëne is verweven met sanitatie en deze twee concepten vullen elkaar aan. Volgens de Griekse mythologie is Hygienia de godin van de gezondheid en tevens de dochter van Asklepios, de vader van de geneeskunde. Hoewel het onderwerp hygiëne tegenwoordig in dezelfde betekenis wordt gebruikt als schoonmaken, richt het zich eigenlijk op de oorzaken van ziekten en de eliminatie ervan, en bestrijkt het een gebied dat preventieve geneeskunde wordt genoemd.
Voedselhygiëne omvat daarentegen de onderzoeken die zijn uitgevoerd om geschikte omstandigheden te bieden in elk proces, van het veld tot aan de tafel van de consument, met als doel gezonde voeding te produceren. Met andere woorden, hygiëne is het geheel van maatregelen die nodig zijn om ervoor te zorgen dat de voeding gezond, betrouwbaar en van hoge kwaliteit is.
In de tussentijd moeten voedsel- en milieuhygiëne samen worden overwogen en samen worden toegepast, vooral wat betreft werknemers, uitrusting en infrastructuur, in fasen zoals bediening, productie, opslag en distributie. Hygiëne van het bedrijf als geheel is erg belangrijk voor de gezondheid van de consument en productveiligheid. Het is noodzakelijk om de mogelijke risico's in het bedrijf te definiëren, ze het nodige belang te geven, de risico's te beheersen en te elimineren, en de reinigings- en desinfectiepraktijken niet te verwaarlozen.
Wat is ISO TS 13027-standaard?
ISO TS 13027 Hygiëne en sanitaire voorzieningen in voedselproductieplaatsen is een norm die is opgesteld om de algemene regels voor hygiëne en sanitaire voorzieningen van voedselproducerende bedrijven te reguleren.
De algemene voorwaarden van de ISO TS 13027-norm worden als volgt bepaald:
- Regels met betrekking tot de structuur van de voedselproducerende onderneming
- Regels met betrekking tot de productiefaciliteiten van de onderneming en de productie van voedsel
- Regels met betrekking tot de kantoren, eetzaal, toiletten, douches, bijkeuken, slaapzaal, kleed- en kleedruimtes, ziekenboeg en soortgelijke maatschappelijke voorzieningen van de onderneming
- Regels met betrekking tot de omgeving van bedrijven
- Regels met betrekking tot de brandstoftanks en brandstofsystemen van de onderneming
- Regels met betrekking tot gereedschappen en apparatuur die worden gebruikt bij productieactiviteiten
- Regels met betrekking tot de verlichtings- en verwarmingssystemen van de onderneming
- Regels met betrekking tot de opslagruimten en verzendprocessen van de onderneming
- Regels met betrekking tot de werknemers van de onderneming
- Regels met betrekking tot het reinigen, desinfecteren en steriliseren van de onderneming in het algemeen
- Regels met betrekking tot bedrijfskritische controlepunten
Als de continuïteit van deze praktijken wordt gewaarborgd in de ondernemingen die binnen het kader van deze regels zullen opereren, wordt een veilige voedselproductie op het gebied van hygiëne en sanitaire voorzieningen op een solide basis gelegd.
Met de ISO TS 13027-norm worden de basisproductie- en omgevingsomstandigheden geboden die nodig zijn om veilig voedsel te produceren dat de gezondheid van de consument niet in gevaar brengt en hen niet schaadt. Dankzij deze norm worden de risico's die de veiligheid van voedsel in gevaar kunnen brengen vooraf bepaald en worden de gevaren voorkomen.
Ondertussen heeft het ministerie van Landbouw en Plattelandszaken in 2008 een verordening betreffende de inspectie en controle van voedselveiligheid en -kwaliteit uitgevaardigd, en het is een must voor voedselproducerende bedrijven om aan de bepalingen van deze verordening te voldoen. Het doel van de genoemde verordening is het bepalen van de minimale technische en hygiënische omstandigheden van voedselproducerende bedrijven om de voedselveiligheid en -kwaliteit te waarborgen, om te inspecteren en te controleren of voedsel en voedselcontactmaterialen voldoen aan de relevante wettelijke voorschriften, en om de verantwoordelijkheden van de ondernemingen in deze zaken te regelen.
ISO TS 13027-certificeringsstudies
Aan het begin van de plaatsen waar de ISO TS 13027-norm moet worden toegepast, zijn er bedrijven die voedingsmiddelen produceren, eetstalletjes, kantines, buffetten, voedselmagazijnen, bedrijven die voedselcontactmaterialen produceren, markten, cafés, restaurants, restaurants, hotels en bedrijven die massamaaltijden produceren.
Wanneer deze en vergelijkbare ondernemingen beginnen te werken in overeenstemming met de ISO TS 13027-standaard, kunnen ze het ISO TS 13027-certificaat aanvragen door een aanvraag in te dienen bij een geaccrediteerde certificatie-instelling.
Certificatie-instellingen inspecteren de infrastructuur van de onderneming, faciliteiten, werkomgevingen, machines, gereedschappen en uitrusting, technische uitrusting, omgevingsfactoren, kwalificaties van werknemers, in overeenstemming met de voorwaarden van de norm en relevante wettelijke voorschriften. In de staf van certificatie-instellingen zitten levensmiddelentechnologen, scheikundigen, dierenartsen, biologen en microbiologen die deskundig zijn op het gebied van sectorale risico's en aanverwante wetgeving. Volgens de resultaten van de inspecties, controles, tests, analyses en metingen, wordt het ISO TS 13027-certificaat afgegeven en afgeleverd aan de onderneming als wordt aangenomen dat de onderneming aan de noodzakelijke voorwaarden voldoet en dat deze voorwaarden kunnen worden gehandhaafd.
Er zijn veel voordelen verbonden aan het hebben van een ISO TS 13027-certificaat voor voedselproducerende bedrijven. Hier zijn er een paar:
- De voedselveiligheidsstatus van het bedrijf wordt bepaald en bewezen
- Naleving van relevante wettelijke voorschriften wordt bereikt
- Gevaren die aanwezig zijn of zich in de toekomst waarschijnlijk zullen voordoen, worden bepaald.
- Het bedrijf heeft zijn imago versterkt en naamsbekendheid verworven
- Klachten van klanten worden verminderd
- Dankzij regelmatige analyses wordt de hygiëne- en sanitaire ontwikkeling van de onderneming gevolgd.
- Dankzij regelmatige inspecties wordt gecontroleerd en zorgvuldig werk van medewerkers gewaarborgd.
- Het bedrijf krijgt een aanzienlijk concurrentievoordeel
De belangrijkste laboratoriumanalyses die in het kader van certificeringsonderzoeken worden uitgevoerd, zijn de volgende:
- Meting van de microbiële belasting van de omgevingslucht: er worden monsters genomen van de productiefaciliteiten van de onderneming met luchtmonsternemers en geanalyseerd in het laboratorium. In deze analyses wordt de microbiële belasting van de lucht in de omgeving bepaald.
- Hygiëne van de medewerkers: Wisselmonsters worden uit de handen van de medewerkers genomen en in het laboratorium geanalyseerd.
- Oppervlaktehygiënecontroles: wisselmonsters worden genomen van verschillende oppervlakken zoals banken, muren, gereedschap, apparatuur en soortgelijke oppervlakken in de faciliteiten van de onderneming en geanalyseerd in het laboratorium.
- Controle van drink- en leidingwater: Van het bedrijfswater worden monsters genomen en in het laboratorium geanalyseerd.
Nadat de analyseresultaten zijn geëvalueerd, wordt een rapport opgesteld.
onze organisatie TÜRCERT Technical Control and Certification Inc., staat klaar om te helpen bij elke aarzeling met betrekking tot certificeringsonderzoeken op het gebied van hygiëne en sanitaire voorzieningen.