De Wereldgezondheidsorganisatie brengt wereldwijde bezorgdheid over voedselveiligheid onder de volgende kopjes:
- Microbiologische gevaren
- Chemische gevaren
- Screening en monitoring van door voedsel overgedragen ziekten
- Nieuwe technologieën
- Bouwcapaciteiten
Voedselveiligheid is de systematische identificatie van de gevaren waar kritieke punten kunnen voorkomen tijdens de bereiding en het koken van voedsel, hoe deze gevaren kunnen worden geëlimineerd en de methoden waarmee controleprocedures zullen worden uitgevoerd.
Het belangrijkste punt in voedselveiligheid is de aanwezigheid van voedselgerelateerde gevaren tijdens of tijdens het eten. Op deze manier wordt de betekenis van voedselveiligheid een beetje groter. Gevaren die zich kunnen voordoen, kunnen zich in elk stadium van de voedselketen voordoen. Met andere woorden, het is noodzakelijk om het bedrijf te starten vanaf het verkrijgen van de grondstof voor gebruik in de voedselproductie en het onder controle te houden totdat het voedsel voor de consument zijn salaris ontvangt. Daarom is het belangrijk om een effectief controlemechanisme in de hele voedselketen tot stand te brengen. Aldus zal voedselzekerheid mogelijk zijn met de bijdrage van alle elementen in de voedselketen.
Voedselketen: alle processen in de voedselproductieactiviteiten van de verzameling producten van het veld tot de consument. Kortom, bij de productie van voedingsmiddelen vormen alle fasen van inkoop van grondstoffen, bereiding, verwerking, productie, verpakking, opslag, opslag, transport, distributie en het plaatsen van voedsel de voedselketen.
Om over een gezond leven te praten, is het noodzakelijk om bewust te worden. Dit is noodzakelijk op alle gebieden, van reinigingsomstandigheden tot voedselinname. Dit is ook een voorzorgsmaatregel voor de gezondheid van vandaag en iedereen zou deze verantwoordelijkheid moeten voelen. Voedsel is een van de belangrijkste factoren die de menselijke gezondheid direct en gemakkelijk beïnvloeden. Het aanbieden van betrouwbaar voedsel is een zaak die als consument serieus moet worden genomen. Helaas is er nog steeds vraag naar niet-gelabelde, niet-gelicenseerde en niet-gelicenseerde producten.
Wat is betrouwbaar voedsel?
Betrouwbaar voedsel is een voedsel dat vrij is van bederf en vervuilingsfactoren, geschikt gemaakt voor consumptie, zijn voedingswaarde niet heeft verloren en geen gezondheidsprobleem zal veroorzaken.
Betrouwbaar voedsel draagt geen chemische, fysieke en biologische risico's zolang ze in de schappen worden gehouden. Als er een dergelijk risico is, kan niet worden gezegd dat het betrouwbaar is voor voedsel. Dan is het noodzakelijk om de mogelijke risico's te herkennen om het juiste voedsel te kiezen.
Chemische risico's in voedsel omvatten ongeschikte en onbewust gebruikte residuen van bestrijdingsmiddelen, zware metalen van omgevingscondities, schadelijke additieven die worden gebruikt in de voedselproductie of chemische verontreiniging van voedselverpakkingsmateriaal om hogere opbrengsten te behalen in de plantaardige productie en veeteelt.
Fysieke risico's in voedingsmiddelen omvatten vreemde stoffen zoals zand, steen, metaal, botten, glas, hout, haar en haar, die nooit in levensmiddelen aanwezig mogen zijn.
Microbiologische risico's in voedingsmiddelen omvatten voedsel, schimmels, bacteriën, parasieten of virusachtige micro-organismen en hun giftige stoffen.
Om over een betrouwbaar voedsel te kunnen praten, moet voedsel vrij zijn van deze drie belangrijkste risico's.
Zorgen voor voedselveiligheid vereist discipline
Voedselveiligheid verwijst naar de totaliteit van de genomen maatregelen om de bovengenoemde risico's te elimineren. Met andere woorden, voedselveiligheid is een systeemcyclus die het mogelijk maakt om voedsel zodanig te bereiden, op te slaan, op te slaan en aan de consument af te leveren dat chemische, fysische en biologische factoren die voedselverslechtering veroorzaken en waardoor mensen ziek worden, worden geëlimineerd.
Eenvoudiger gezegd, voedselveiligheid is een keten die zich uitstrekt van het veld tot de consumententafel. Grondstoffen worden geleverd in de eerste ring van de ketting. In dit stadium zijn er mensen en organisaties die zich bezighouden met de landbouw of dierlijke productie. In de volgende ring van de ketting wordt de grondstof verwerkt en verpakt. In dit stadium zijn er bedrijven actief in de dector voor levensmiddelen. De verpakte producten komen vervolgens aan bij de distributeur en vervolgens bij de leverancier. Uiteindelijk, in de laatste fase, bereikt het verwerkte product de consument voor consumptie. Een zwakke schakel in deze keten zal de voedselveiligheid negatief beïnvloeden. Om over voedselveiligheid te kunnen praten, is het daarom noodzakelijk om gezamenlijk te participeren en gezond te functioneren van alle individuen en organisaties die in deze keten actief zijn.
Voedsel problemen
Voedselgerelateerde problemen bedreigen de menselijke gezondheid. Deze problemen vormen een serieus gevaar, vooral bij kinderen, ouderen en zwangere groepen met een zwak immuunsysteem. Jaarlijks overlijden er wereldwijd ongeveer 2,2 miljoen mensen als gevolg van door voedsel overgedragen ziekten. Kinderen vormen de meerderheid van dit cijfer. In ontwikkelde landen worstelt gemiddeld 15 procent van de mensen gemiddeld met voedselziekten. In de Verenigde Staten lijden gemiddeld 30 miljoen mensen elk jaar aan door voedsel overgedragen ziekten. In ontwikkelingslanden en onderontwikkelde landen zijn deze cijfers veel angstaanjagender.
De situatie is niet erg goed voor ons land.
Hoe is de HACCP-standaard ontwikkeld?
De HACCP-norm definieert de hygiënische (schoonmaak) omstandigheden (zoals personeel, uitrusting, grondstoffen, milieu en soortgelijke elementen) die nodig zijn voor de productie van gezonde voeding in bedrijven die actief zijn in de voedingssector, het verstrekken van deze voorwaarden en het bepalen van de redenen die gezondheidsrisico's voor de consument in productie- en servicewerkzaamheden zullen opleveren. en om deze redenen te elimineren.
HACCP staat voor Hazard Analysis en Critical Control Points en bestaat uit de initialen van de Engelse gevarenanalyse en kritieke controlepunten. De HACCP-norm is een systematische benadering voor het identificeren en beheersen van risico's die de productveiligheid in gevaar brengen.
In feite is de HACCP-standaard voor een ander doel gesteld. In het kader van Amerikaanse ruimtestudies zijn een aantal principes en criteria opgesteld om ervoor te zorgen dat Amerikaanse astronauten hun voedsel accuraat en veilig produceren voor een gezonde en goede voeding. Deze standaarden, die in de 1970-jaren door de NASA waren opgesteld, kwamen naar voren als HACCP-normen. De HACCP-norm stelt een systeem vast voor het identificeren van mogelijke risico's in de voedselproductie en het nemen van tijdige maatregelen.
Omdat dit systeem nuttig en effectief bleek te zijn, werd deze standaard later gebruikt als referentie voor latere audits door de Amerikaanse Food and Drug Administration.
In de Europese Unie begon het werk aan dit aspect met de voedselhygiënerichtlijn, uitgegeven in 1993. Deze richtlijn, gebaseerd op de HACCP-norm, heeft het verplicht om te voldoen aan deze norm in de voedselproductie.
Wat ons land betreft. In het jaar 2003 heeft het Turkish Standards Institute de TS 13001 Hazard Analysis en Critical Control Points (HACCP) Management System-standaard gepubliceerd, die is gebaseerd op de HACCP-standaard.
In de loop van de tijd is de HACCP-norm echter onvoldoende geworden door nieuwe technologieën en nieuwe productietechnieken. Bovendien voldeed deze standaard niet aan de nieuwe eisen, omdat deze alleen betrekking heeft op productiebedrijven, terwijl de productieactiviteiten alle bedrijven moeten omvatten die verantwoordelijk zijn voor een keten. Om deze reden is de ISO 2005-norm voor voedselveiligheidssystemen, wederom gebaseerd op de HACCP-standaard, gepubliceerd in 22000.
In dit geval zijn de HACCP-standaard en de TS 13001-standaard afgeschaft en is het ISO 2006-certificaat uitgegeven sinds 22000. Deze nieuwe standaard omvat niet alleen de productiebedrijven, maar ook alle bedrijven die bij de voedselketen betrokken zijn en die betrokken zijn bij elke vorm van voedselproductie.
Wat zijn de basisprincipes van de HACCP-norm?
De HACCP-standaard is gebaseerd op de volgende principes:
- Risicoanalyse en gedetailleerde stroomdiagrammen
- Bepaling van kritische beheersingspunten in processen
- Bepaling van het doel en acceptabele niveaus op elk kritisch controlepunt
- Identificeer geschikte monitoringmethoden om kritieke beheerspunten te beheersen
- Identificatie van de nodige corrigerende maatregelen tegen non-conformiteiten en afwijkingen die optreden tijdens de bewaking van kritieke beheerspunten
- Voorbereiding van verificatieprocessen om de effectiviteit van de HACCP-standaard te bewijzen
- Voltooiing van documentatiestudies voor dit principe en toepassingen
HACCP-normen die worden gereguleerd en toegepast in overeenstemming met deze beginselen, beheersen bijna alle microbiologische, chemische en fysieke gevaren die zich in voedingsmiddelen kunnen voordoen.
Zoals bekend is Total Quality Management een beheersysteem dat de fouten dichter bij nul brengt, de kosten verlaagt en de kwaliteit probeert te verbeteren. HACCP-gevarenanalyse en kritieke controlepunten Het systeem is een beheersysteem dat de voedselveiligheid probeert te garanderen. Als deze twee beheerssystemen samen worden toegepast, zullen de ondernemingen maximaal profijt hebben.
Consumenten zijn op zoek naar betrouwbaar en kwalitatief hoogstaand voedsel, voornamelijk met het bewustzijn van gezond eten. Het is gericht op voedingsmiddelen die geen natuurlijke of overtollige additieven bevatten. Daarom geeft het de voorkeur aan betrouwbare bedrijven en betrouwbare verkoopplaatsen. Niemand heeft behoefte aan open label, niet-gelabelde producten zonder licentie. Consumenten controleren de inhoud, welke additieven worden gebruikt, voedingswaarden, productie- en vervaldatums, zelfs als voedselproducten worden verpakt. Met het bewustzijn van consumenten op deze manier worden markten gevormd volgens de concurrentievoorwaarden en moeten fabrikanten gezonder en veiliger voedsel produceren. De HACCP-norm verbetert de kwaliteit van producten en daarmee hun verkoopcapaciteit.
De bedrijven die de HACCP-standaard toepassen, hebben de ISO 90001 Quality Management System-standaard in hun bedrijven vastgesteld en vervolgens de HACCP-standaard toegepast. Als dit pad wordt gevolgd, is het veel eenvoudiger om de HACCP-standaard vast te stellen en te implementeren.
Waarom is ISO 22000 voedselveiligheidsmanagementsysteem opgericht?
Met de HACCP-standaard konden consumenten betrouwbare, kwalitatieve en gezonde voedingsproducten kopen, maar niet alleen de hele voedselketen, maar alleen productieprocessen. Echter, niet alleen in het proces van productie van voedsel, beginnend vanuit het veld, tot de consument aan tafel komt, zijn veel bedrijven in de tussentijd betrokken bij verschillende processen. Levering van grondstoffen, bereiding van voedsel voor productie, verwerking, verpakking na productie, opslag, opslag, transport en distributie aan retailbedrijven zijn de andere ringen van de voedselketen. Er zijn risico's zoals voedselbederf of besmetting, niet alleen in het stadium van voedselproductie, maar ook in elk stadium in de keten. Op basis van dit idee heeft de International Standards Organization de ISO 22000-norm voor voedselveiligheidsmanagementsysteem opgesteld. Deze standaard bevat uiteraard HACCP-normen in bepaalde processen.
Met de ISO 22000-standaard zijn consumenten verzekerd van het kopen van betrouwbare, gezonde en hoogwaardige voedingsproducten die voldoen aan internationale normen.
Bovendien werden HACCP-normen op nationaal niveau toegepast, hadden ze geen internationaal erkende accreditaties en was hun geldigheid beperkt. De TS 13001 Hazard Analysis en Critical Control Points (HACCP) Management System-norm werd bijvoorbeeld gepubliceerd door het Turkish Standards Institute in ons land.
Nadat de norm ISO 22000 Food Safety System werd gepubliceerd, werden de HACCP-standaard en de TS 13001-standaard ingetrokken.
Alle bedrijven in de voedselketen zijn nu verplicht om het ISO 22000-voedselveiligheidsbeheersysteem vast te stellen en het ISO 22000-certificaat te behalen om te bewijzen dat ze produceren in overeenstemming met hygiëne- en gezondheidsomstandigheden in elke fase van de voedselproductie.
onze organisatie TÜRCERT Technical Control and Certification Inc.Is klaar om te helpen met eventuele twijfels over de certificering van gevarenanalyses bij HACCP kritische controlepunten.