Het belangrijkste punt in het concept van voedselveiligheid is schadelijk voor de menselijke gezondheid. In alle wettelijke voorschriften wordt dit concept uitgedrukt als gezondheidsvriendelijk of schadelijk voor de menselijke gezondheid. Wanneer voedsel wordt geconsumeerd, veroorzaakt dit dat mensen zich ongemakkelijk voelen, de menselijke gezondheid schaadt, symptomen van ziekte in het menselijk lichaam veroorzaakt, er kan niet van worden gezegd dat het veilig is. Als gevolg hiervan heeft het een aantal abnormale ontwikkelingen in de menselijke gezondheid veroorzaakt.
Voedselzekerheid betekent dus dat voedsel geschikt is voor consumptie en dat consumenten worden beschermd tegen door voedsel overgedragen gezondheidsrisico's. Factoren die van invloed zijn op voedselveiligheid kunnen biologisch, chemisch of fysisch zijn. Vanwege deze factoren wordt de voedselveiligheid in gevaar gebracht door de verontreiniging van schadelijke stoffen door voedsel of door onjuiste toepassingen tijdens de productie.
Het is een grote fout om te denken dat het waarborgen van voedselveiligheid alleen belangrijk is in productiefaciliteiten. Dit komt omdat de voedselketen bestaat uit veel ringen die beginnen bij het verzamelen van producten uit het veld en eindigen aan de tafel van de consument na het doorlopen van fasen zoals voorbereiding, verwerking, verpakking, opslag en verzending. Daarom kan voedselveiligheid worden gewaarborgd door de verantwoordelijkheid van iedereen in elke ring in de voedselketen te vervullen.
Bij de productie van kruiden moeten bijvoorbeeld de aanbevolen chemische geneesmiddelen voor het product in voldoende doses en onder geschikte omstandigheden worden gebruikt. De tijd tussen spuiten en productafname is erg belangrijk voor voedselveiligheid. De wachttijden hier moeten in acht worden genomen. Irrigatie, onderhoud en bemesting van het product mogen niet worden beschadigd. Om traceerbaarheid te waarborgen, moeten gebruikte medicijnen, productverzamelintervallen en vergelijkbare informatie worden geregistreerd.
Evenzo moeten tijdens de dierlijke productie geneesmiddelen worden gebruikt die de diergezondheid mogen beschermen in de aanbevolen doses. Het medicijn mag niet worden gebruikt zonder voorschrift van een dierenarts. Vaccins moeten op tijd en regelmatig worden gegeven. Dierenasielen en transportvoertuigen moeten in goede staat verkeren. Om traceerbaarheid te waarborgen, moeten geneesmiddelen en vaccins worden geregistreerd.
Voedselproducerende bedrijven moeten ook voldoen aan de voedselveiligheidseisen. Goede hygiënepraktijken in bedrijven moeten worden gevolgd. Records moeten worden bijgehouden om traceerbaarheid te garanderen. HACCP-basisvereisten moeten in de onderneming worden toegepast. Werknemers moeten kennis hebben van hygiëne en voldoen aan de nodige voorwaarden. Producten moeten worden geproduceerd in overeenstemming met voedselveiligheid en -kwaliteit en moeten in geschikte omstandigheden aan de consument worden gepresenteerd.
Als niet aan al deze voorwaarden wordt voldaan, kan voedselveiligheid niet worden gegarandeerd. Anders bestaat er een risico op besmetting en bederf van voedsel. De voedingswaarde van voedingsmiddelen gaat verloren, de kwaliteit verslechtert en veroorzaakt voedselvergiftiging en andere gezondheidsproblemen bij de mens. Natuurlijk veroorzaakt het ook economische verliezen.
Het doel van de inspanningen op het gebied van voedselveiligheid is het behouden van de voedingswaarden van gekocht voedsel, het verlies van voedingseigenschappen te voorkomen en de reproductie van microben en bacteriën en de afbraak van voedingsstoffen te voorkomen.
Welke HACCP-standaard heeft ervoor gezorgd?
De HACCP-norm voor gevarenanalyse en kritische controlepunten vormt de basis voor alle volgende normen voor voedselveiligheid. Het belangrijkste doel is om voedselveiligheid en kwaliteit van voedsel te waarborgen in overeenstemming met de verwachtingen van de consumenten in de voedingssector. Ten eerste werd de HACCP-standaard, die bestaat uit een reeks principes en principes die zijn geïntroduceerd om Amerikaanse astronauten te voeden, later door de Amerikaanse Food and Drug Administration gebruikt voor juridische audits. Vervolgens trokken de Wereldgezondheidsorganisatie en de landen van de Europese Unie en andere landen ook in korte tijd de aandacht. Met de richtlijn voedselhygiëne uitgegeven in 1993 verplicht de Europese Unie de lidstaten om te voldoen aan de HACCP-norm bij de productie van levensmiddelen.
Voedselveiligheid en de noodzaak van goede kwaliteit van voedsel hebben samen een betekenis. Elke toepassing die voedselveiligheid garandeert, heeft ook invloed op de kwaliteit van voedsel. De HACCP-norm is daarom zowel een voedselveiligheidssysteem als een kwaliteitsborgingssysteem voor voedsel.
De HACCP-standaard is een systeem om het voedselveiligheidsrisico volledig te verminderen. Een groot nadeel van deze norm is echter dat deze regionaal en nationaal blijft en geen internationale norm kan worden. Daarom is de TS 2003 Hazard Analysis and Critical Control Points Management System-standaard in ons land gepubliceerd door het Turks Standards Institute in 13001. TS 13001-standaard is volledig gebaseerd op HACCP-principes en omvat voedselproducerende bedrijven en leveranciers.
Een ander nadeel van de HACCP-standaard is dat deze alleen gericht is op productiefaciliteiten en productiebedrijven. Er zijn echter veel mensen in de voedselketen, zoals de productie van de producten in de velden vóór de activiteiten van deze ondernemingen, vervolgens de verpakking, opslag, transport en levering aan de consumenten. In elke ring moet de voedselveiligheid op dezelfde manier worden gewaarborgd.
Om deze nadelen weg te nemen, heeft de International Standards Organisation de ISO 2006 Food Safety Management System-standaard gepubliceerd in 22000. Deze standaard vervangt de HACCP-normen en de TS 13001-norm.
Wat is ISO 22000 Food Safety Management System?
Als gevolg van de globalisering is de kwestie van voedselveiligheid niet langer regionaal en nationaal en heeft deze een internationale dimensie gekregen. De kwestie van voedselveiligheid op veel gebieden, van productie in het veld tot verwerking, verpakking, opslag, transport en levering van voedsel, heeft geleid tot een behoefte aan een aantal internationale voorschriften en een gemeenschappelijke taal, zowel tussen de partijen als tussen landen.
De ISO 22000-standaard is ontworpen door de International Standards Organisation om aan deze behoefte te voldoen. Het is gebaseerd op HACCP-principes.
Wat is de FSSC 22000-standaard?
De FSSC 22000-standaard is specifiek gericht op voedselproducenten. De FSSC 22000-norm (certificering van het voedselveiligheidssysteem) is gebaseerd op de huidige ISO 22000 voedselveiligheidsmanagementsysteem en de normen van PAS 220 Prerequisite Programs.
De Global Food Safety Initiave (GFSI) is een belangrijke organisatie in de internationale voedselhandel en werd opgericht met de medewerking van vele grote detailhandelsbedrijven, fabrikanten en certificatie-instellingen. Deze organisatie is begonnen te werken om ervoor te zorgen dat normen en praktijken voor voedselveiligheid onder één dak acceptabel zijn en om een gemeenschappelijke taal te creëren.
Deze organisatie heeft eerder de volgende normen voor voedselveiligheid aangenomen:
- IFS International Food Standard
- BRC Food, Food Safety System-norm
- GlobalGAP Good Agricultural Practices standaard
- SQF Safe Quality Food standaard
Deze organisatie, de Global Food Safety Movement, heeft echter gezien dat de vereiste programma's van de internationale norm ISO 22000 Food Safety Management System niet zoveel gedetailleerde vereisten bevatten als andere specifieke normen. Hij was daarom van mening dat deze norm moest worden gecontroleerd op zijn benadering van andere specifieke normen en met een aanvullende richtlijn waarin de vereisten gedetailleerd werden vertaald.
In dit verband kwamen de Confederation of Food and Beverage Industry Associations of the European Union (CIAA) en de belangrijkste voedselproducenten in Europa samen om technische normen te ontwikkelen die voldoen aan de eisen van de klant en met name de vereiste programma's voor de voedselproductie definiëren. Dit is hoe de extra handleiding tot stand is gekomen. Deze studies spelen een belangrijke rol in de voedselveiligheid en creëren vertrouwen in de voedselhandel. De British Standard Institution (BSI) heeft deze vereisten in 2008 gepubliceerd onder de naam PAS 220.
Vervolgens werd onder leiding van CIAA de Foundation for Food Safety Certification opgericht, werden de reikwijdte en regels van FSSC 22000 voltooid in 2009 en werd de volledige erkenning van GFSI aangekondigd in 2010.
De reikwijdte van de FSSC 22000-standaard is als volgt:
- Systeemvereisten voor voedselveiligheid van voedselproducenten
- Vereisten voor certificatiebedrijven
- FSSC 22000 accreditatieregels
onze organisatie TÜRCERT Technical Control and Certification Inc.Het FSSC 22000 voedselveiligheidssysteem staat klaar om te helpen bij twijfel over certificeringswerkzaamheden.