Volgens onderzoeken zien consumenten ongezonde voeding als het grootste gevaar na de gevaren van verkeer en milieuvervuiling. Consumenten weten niet wie en welke organisatie te vertrouwen voor voedselveiligheid en vinden dat de voedselveiligheid slechter is dan tien jaar geleden.
Gezonde voeding en een gezond leven zijn de meest elementaire behoeften van alle mensen, en dit kan alleen worden bereikt door de voedselveiligheid te waarborgen. Verschillende ziekten die door voedsel worden veroorzaakt, hebben een negatieve invloed op de menselijke gezondheid, zowel in ontwikkelde als in ontwikkelingslanden. Om deze reden hebben restaurants, patisserieën, hotels en alle soortgelijke bedrijven die voedsel produceren enerzijds kwaliteitsmanagementsystemen nodig voor kwaliteitsproductie, anderzijds moeten ze een van de voedselveiligheidsbeheersystemen opzetten die de voedselveiligheid veiligstellen geproduceerd en produceren in overeenstemming met de normen. Op deze manier zal het sneller en betrouwbaarder zijn om mogelijke gevaren te minimaliseren, de oorzaken van fouten te vinden en oplossingen voor problemen te vinden.
Wat is HACCP-gevarenanalyse en kritisch controlepuntensysteem?
Het HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points System is een standaard die in 1960 door NASA is ontwikkeld voor het Amerikaanse leger en astronauten. Deze normen, die zijn ontworpen met als doel foutloos en veilig voedsel te produceren, werden later gebruikt als referentie bij de inspecties van de Amerikaanse Food and Drug Administration. Na korte tijd werd het eerst in de landen van de Europese Unie en daarna in andere landen gebruikt.
De HACCP-norm is een kwaliteitssysteem dat het mogelijk maakt om grondstoffen, werkomgeving, personeel, apparatuur en vergelijkbare schoonmaakomstandigheden te bepalen die nodig zijn om gezond voedsel te produceren in levensmiddelenbedrijven en deze voorwaarden te waarborgen. Dankzij deze normen worden de redenen die een gevaar voor de gezondheid van de consument kunnen vormen tijdens de productie- en servicefase van voedingsmiddelen vooraf bepaald en worden er maatregelen genomen om deze redenen weg te nemen. Met andere woorden, de HACCP-norm is een norm voor het waarborgen van de voedselveiligheid.
HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points System, uitgaande van de invoer van grondstoffen, voedselbereiding, verwerking, productie, verpakking, opslag, opslag en verzending van risicoanalyses in elke fase van de voedselketen, waarbij de noodzakelijke controlepunten worden bepaald op de punten waar het zal nodig zijn, en het identificeren van mogelijke problemen.Het is een systeem dat helpt om de uitgang te voorkomen.
De Regeling Productie, Consumptie en Keuring van Levensmiddelen, die in 1998 in ons land over voedselveiligheid werd uitgevaardigd, vond het noodzakelijk om HACCP-normen in te voeren. Na 2002 moesten alle bedrijven die voedsel produceren, vooral bedrijven die vlees, melk en aquacultuur verwerken, geleidelijk voldoen aan de HACCP-normen voor het kwaliteitsmanagementsysteem voor voedselveiligheid.
Het Turkish Standards Institute heeft in 2003 de norm TS 13001 Hazard Analysis and Critical Control Points Management System gepubliceerd. Deze norm is volledig gebaseerd op internationaal geaccepteerde HACCP-principes en bevat principes voor voedselproducerende bedrijven en leveranciers.
In 2006 heeft de ISO 13001 Food Safety Management System-norm de HACCP-normen en daarmee de TS 22000-norm vervangen.
Bedrijven die volgens de HACCP-normen produceren, hebben een belangrijke rol gespeeld bij het vergroten van het vertrouwen van de consument. Op deze manier hebben consumenten ervoor gezorgd dat de voedingsproducten die ze kopen gezond en betrouwbaar zijn. Ook de kwaliteit van voedingsproducten is verbeterd doordat kritieke punten die de gezondheid van mensen in gevaar kunnen brengen, tijdig worden gesignaleerd en beheerst.
BRC Food, wat is het voedselveiligheidssysteem?
De British Retail Consortium Standard, kortweg de BRC-standaard, is een standaard ontworpen door het British Retail Consortium en gepubliceerd in 1998. De genoemde organisatie is opgericht door Britse retailbedrijven en na twee jaar werk is deze norm opgesteld onder de naam BRC, Global Standard - Food, die de noodzakelijke voorwaarden voor voeding, consumentenproducten en verpakkingsmaterialen bepaalt.
Deze standaard, die voorheen alleen bij audits werd gebruikt, is in 2002 herzien en er zijn certificeringseisen aan de standaard toegevoegd. Het is geïmplementeerd als een goedgekeurde standaard sinds 2003.
De BRC Food-standaard, die de ontwikkeling van voedselveiligheid in de wereld ondersteunt, is internationaal geaccepteerd en heeft een structuur die de huidige voedselveiligheidsnormen dekt.
BRC Food, Food Safety System-standaard heeft tot doel minimale hygiënische omstandigheden te bieden bij voedselproducenten. Hiervoor moeten bedrijven voldoen aan de volgende basiscriteria:
- HACCP-standaard (Voorwaarde voor de implementatie van de BRC Food-standaard is dat de HACCP-standaard in de onderneming moet zijn vastgesteld en beheerd)
- Kwaliteitsmanagementsysteemstandaard (op dezelfde manier moeten ISO 9001-normen worden toegepast in de onderneming)
- milieustandaarden
- Methoden voor productcontrole
- Methoden voor procesbeheersing
- Personeelsbekwaamheid en hygiënenormen
De BRC Food-norm is gericht op het waarborgen van de voedselveiligheid. Het is een systeem dat de hygiënische omstandigheden bepaalt die nodig zijn voor de productie van gezond voedsel, werknemers, machines en uitrusting, grondstoffen, milieu enzovoort, en ervoor zorgt dat aan deze voorwaarden wordt voldaan.
Wat is de structuur van de BRC Food Standard?
Levensmiddelenbedrijven of leveranciersbedrijven die de BRC Food, Food Safety System-norm willen implementeren, moeten allereerst voor zichzelf de meest geschikte categorie bepalen uit de categorieën die door de normen worden bepaald. De BRC Food-standaard heeft verschillende indelingen gemaakt op basis van de manier waarop het voedsel wordt verwerkt. Deze zes verschillende categorieën zijn:
- Onbewerkte vlees- en visproducten (rood en wit vlees, onbewerkt vlees, vis en visproducten)
- Productie (verse en bevroren groenten en fruit)
- Dagelijkse voeding (melk en zuivelproducten, eieren)
- Kant-en-klare diepvriesmaaltijden of kant-en-klare vlees- en visproducten
- Verpakte levensmiddelen met bescherming van het milieu, bescherming tegen hitte
- Andere milieubestendige voedingsmiddelen (dranken, gedroogde voedingsmiddelen, lichte voedingsproducten en ontbijtgranen, bakkerijproducten, oliën en vetten, levensmiddelenadditieven)
Wat zijn de principes van BRC Food Standard?
De principes van de BRC Food-standaard kunnen als volgt worden opgesomd:
- Zorgen voor naleving van wettelijke voorschriften op het gebied van transparantie en eerlijke handel.
- Om de herhaling van de beoordeling te minimaliseren.
- Voortdurend normen herzien en verbeteren en ondersteuningsprocessen.
- Verspreid beste praktijken.
Wat heeft de TS EN ISO 22000-norm gebracht?
Het Turkish Standards Institute annuleerde de TS 2006-norm in 13001 en verving deze door een nieuwe norm genaamd TS EN ISO 22000 Voedselveiligheidsbeheersystemen - Vereisten voor alle organisaties in de voedselketen.
Door voedsel overgedragen ziekten, vergiftigingen, bederf en diverse negativiteiten die de gezondheid van consumenten aantasten, worden veroorzaakt door kwaliteit- en hygiëneproblemen in productiefaciliteiten. Bij het opstellen van de ISO 22000-norm is per product elk kritiek punt dat een risico zou kunnen vormen van productie tot consumptie van voedingsmiddelen afzonderlijk bepaald, deze kritieke punten geanalyseerd en naar oplossingen gezocht. Op deze manier is het gericht op het verminderen en voorkomen van het risico door kritische controlepunten te identificeren.
De ISO 22000-norm is ontwikkeld door experts in de voedingsindustrie met een nieuw perspectief door rekening te houden met de technische, sociale en economische aspecten van evenementen. Op deze manier is het internationaal geaccepteerd en verspreid. Het belangrijkste kenmerk van de ISO 2000-norm is om de behoeften van voedselveiligheidsbeheer af te stemmen op de voedselvoorzieningsketen.
onze organisatie TÜRCERT Technical Control and Certification Inc., BRC Food staat klaar om te helpen met elke aarzeling over voedselcertificeringsstudies.