Se oggi stanno emergendo molte nuove malattie, è perché la sicurezza alimentare non è stata raggiunta. Una buona alimentazione e una vita sana sono i bisogni più elementari delle persone. Le malattie di origine alimentare hanno un pessimo impatto sulla salute umana sia nei paesi sviluppati che in quelli in via di sviluppo. I rischi alimentari, specialmente nei bambini, negli anziani e nelle donne in gravidanza, hanno raggiunto livelli seri.
Gli sforzi per garantire la sicurezza alimentare garantiscono che il cibo prodotto non danneggi sia i consumatori che l'ambiente fisicamente, biologicamente e chimicamente. La creazione di sistemi di produzione alimentare di qualità e la garanzia della sicurezza alimentare sono diventate sempre più importanti nei ristoranti, nelle pasticcerie, negli hotel e in strutture simili che producono cibo. In questo modo sicurezza alimentare L'obiettivo del programma è ridurre al minimo i possibili pericoli, individuare le cause degli errori rilevati e trovare soluzioni a questi errori.
Gli studi sulla sicurezza alimentare sono legati alla determinazione dei rischi derivanti da questi alimenti al momento del consumo degli alimenti prodotti, cioè quando sono utilizzati dai consumatori. I rischi che minacciano la sicurezza alimentare possono insorgere in qualsiasi fase della catena di produzione alimentare. Pertanto, tutte le fasi di produzione del cibo devono essere controllate in modo efficace. In breve, la sicurezza alimentare è un fenomeno che copre tutti gli anelli della catena di produzione alimentare.
La sicurezza alimentare si riferisce a tutte le misure adottate per eliminare tutti i tipi di rischi biologici, fisici e chimici che possono sorgere nel cibo. Basato su questa definizione, cibo sicuro, Per mirare correttamente valore nutrizionale e le proprietà microbiologiche biologiche, fisiche e chimiche possono essere definite come alimenti adatti al consumo.
I consumatori sono nell'ultimo anello della catena alimentare. Ci sono molte autorità di regolamentazione fino a quando un alimento raggiunge il consumatore. Si tratta di aziende produttrici di prodotti, aziende produttrici di mangimi, produttori alimentari primari, produttori alimentari, produttori di alimenti secondari, grossisti, dettaglianti, imprese di catering e operatori del settore alimentare. Oltre a questi, possono essere citate anche le aziende produttrici di pesticidi, fertilizzanti e medicinali veterinari, le aziende produttrici di ingredienti alimentari e additivi, le società di trasporto, le imprese di pulizia e sanificazione, i produttori di materiali per l'imballaggio e i fornitori di servizi. Tutti questi sono la catena alimentare.
Sistema di analisi dei rischi HACCP e punti critici di controllo
È essenziale per i consumatori garantire la sicurezza alimentare e produrre alimenti di alta qualità. Se il bisogno di nutrirsi non è soddisfatto da alimenti sicuri, le persone ne soffriranno. Gli studi che garantiranno la sicurezza alimentare influenzeranno anche la qualità del cibo. Sebbene il sistema HACCP di analisi dei rischi e di punti critici di controllo sia principalmente un sistema di sicurezza alimentare, è anche un sistema di garanzia della qualità. Gli standard HACCP sono completamente volti a ridurre il rischio di sicurezza alimentare. L'obiettivo di questo sistema è determinare i punti critici di pericolo biologici, chimici e fisici a partire dall'approvvigionamento di materia prima, che è il primo passo della produzione alimentare, controllarli e garantire una produzione alimentare sicura.
Lo standard HACCP si basa solo sulla fase di produzione della produzione alimentare. Pertanto, è stato applicato solo dalle aziende produttrici di alimenti. Successivamente, quando è stato pubblicato lo standard ISO 22000 per la gestione della sicurezza alimentare preparato dalla International Standards Organization, lo standard HACCP ha perso la sua validità dopo l'anno 2006.
Sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000
Al fine di dimostrare che rispettano le condizioni igieniche durante le loro attività, tutte le aziende che producono cibo e partecipano a qualsiasi parte della catena alimentare stabiliscono lo standard ISO 22000 che è uno standard internazionale.
I rischi che minacciano la sicurezza alimentare sono dovuti a contaminazione biologica, chimica o fisica e ad una serie di applicazioni improprie durante la produzione. Per questo motivo, tutti coloro che sono coinvolti nella catena alimentare devono adempiere alle proprie responsabilità per garantire la sicurezza alimentare.
ISO 22000 Sistema di gestione della sicurezza alimentare è uno standard internazionale ed è progettato per stabilire una catena di produzione alimentare sicura in tutto il mondo. Questo sistema mira a garantire la comunicazione tra le organizzazioni di produttori, i consumatori, i fornitori, le autorità legali e altre organizzazioni correlate e quindi essere monitorato in ogni fase della produzione alimentare. Questo sistema per garantire la sicurezza alimentare include anche i principi HACCP.
Quali sono i rischi alimentari?
Il presupposto per una produzione alimentare sicura è la fornitura di materie prime sicure. L'altra condizione è di produrli e prepararli in ambienti salubri e igienici e in imprese con attrezzature tecniche sufficienti per produrre alimenti sicuri. I rischi legati all'alimentazione sono raggruppati in tre gruppi: biologico, fisico e chimico. I rischi microbiologici sono i principali rischi per la salute di origine alimentare. Questi rischi sono importanti in molte fasi della produzione alimentare. Gli alimenti che si trovano in ambienti non sterili contengono naturalmente un gran numero di microrganismi. Quando questo numero supera certi limiti, i prodotti alimentari cambiano e diventano non consumabili. I prodotti alimentari in questa situazione sono rischiosi per la salute umana.
I pericoli fisici che minacciano la sicurezza alimentare derivano da tutti i tipi di sostanze estranee come pietre, terra, vetro, metallo, legno e sostanze simili che non dovrebbero essere presenti nei prodotti alimentari.
Pericoli chimici, d'altra parte, derivano da residui di pesticidi o sostanze chimiche non intenzionali o abusate da fonti ambientali, o da un certo numero di sostanze pericolose utilizzate nella produzione di cibo per aumentare la resa in produzione vegetale e zootecnia. È estremamente importante controllare l'uso e l'applicazione corretta di tutti i pesticidi e gli additivi nelle dosi prescritte.
Nella produzione alimentare, vi sono pericoli derivanti dalle materie prime, metodi e tecniche di produzione o pratiche igieniche, nonché dalla contaminazione di varie sostanze estranee come vernici, oli per macchine e simili.
Tutti questi pericoli devono essere controllati durante la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, l'imballaggio, la distribuzione e le vendite. Tutti i processi, dalla produzione di cibo al consumo, possono essere effettuati in modo sano se viene stabilito un sistema di produzione che sia compatibile con la qualità del cibo ed è impedito di danneggiare la salute umana.
Vantaggi del certificato del sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000
La sicurezza alimentare è legata al fatto che non danneggia la salute umana durante il consumo di cibo. Tali rischi possono verificarsi in qualsiasi fase della catena di produzione alimentare. È possibile che tutte le aziende della catena alimentare istituiscano il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 nelle loro imprese e operino in conformità con lo standard pertinente. Tutte le aziende che hanno stabilito e implementato lo standard ISO 22000 in questo modo possono richiedere un certificato ISO 22000 rivolgendosi a un ente di certificazione. Le aziende con questo certificato dimostrano che i prodotti alimentari offerti ai consumatori sono prodotti secondo uno standard accettato a livello internazionale.
Il certificato del sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 viene rilasciato e consegnato alla società se si riscontra che l'azienda soddisfa e soddisfa le condizioni necessarie al termine degli studi di audit che devono essere eseguiti dall'ente di certificazione. Per la validità e l'accettazione di questo documento, è molto importante che l'organismo di certificazione sia accreditato da un organismo di accreditamento nazionale o internazionale.
Ottenere il certificato ISO 22000 offre molti vantaggi alle aziende nella catena alimentare. Eccone alcuni:
- Controllo efficiente e rapido dei possibili rischi
- Gli errori di produzione sono ridotti perché le aree a rischio sono già identificate
- In questo modo si evitano sprechi di tempo, lavoro e risorse
- Riduce i costi di produzione
- Le malattie di origine alimentare sono prevenute
- L'azienda acquisisce potere competitivo nei mercati nazionali e internazionali.
- Viene stabilita una comunicazione efficace tra fornitori, consumatori, supervisori, società di distribuzione e tutte le parti correlate nella produzione alimentare
- Le normative legali sono rispettate in modo che non vi siano problemi nelle verifiche legali
Perché sviluppare ISO 22000 Standard?
Per garantire una produzione sana e sicura nelle aziende che operano nel settore alimentare e nella catena di produzione alimentare, è necessario condurre analisi dei rischi, identificare i punti di controllo critici, gestire i processi per questi processi e stabilire un sistema di gestione della qualità. Questo può essere raggiunto solo grazie allo standard ISO 22000 per la gestione della sicurezza alimentare. È anche uno standard che deve essere applicato nel commercio alimentare globale ed è uno standard per l'approvvigionamento alimentare sicuro in tutto il mondo.
Poiché i prodotti alimentari hanno un impatto diretto sulla salute umana, la sicurezza dei prodotti alimentari è una richiesta assoluta dei consumatori che li usano. Le aziende produttrici di alimenti devono assumersi questa responsabilità in qualità di dirigenti. Per questi motivi, è necessario guardare alla sicurezza alimentare con una caratteristica di qualità assoluta e immutabile.
Le aziende produttrici di alimenti sono obbligate a realizzare la produzione nel rispetto delle linee igienico-sanitarie e ad assicurare che i prodotti alimentari offerti ai consumatori siano sicuri. In tutte le aziende della catena alimentare, la direzione deve stabilire il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000, assicurare la continuità di questo sistema e supportare il suo funzionamento.
In questo senso, lo standard ISO 22000 rappresenta un'importante opportunità per la gestione della catena di approvvigionamento alimentare internazionale e la sicurezza alimentare.
2005 Il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000, pubblicato a settembre, è stato preparato anche come sistema integrato basato sulla gestione del rischio in conformità con il sistema di gestione della qualità ISO 9001 e gli standard del sistema di gestione ambientale ISO 14001. Pertanto, può essere facilmente integrato con questi sistemi di gestione.
Sviluppi tecnologici sempre più accelerati spingono le aziende verso una competizione di rivalità e ogni giorno si verificano nuovi cambiamenti nella corsa economica. D'altra parte, la popolazione mondiale sta crescendo rapidamente. A seconda dello sviluppo della tecnologia, l'inquinamento ambientale crea rischi completamente diversi. Gli squilibri economici nella distribuzione del reddito tra i paesi portano a problemi nutrizionali. Produrre alimenti sicuri e ispezioni su questo tema sta diventando sempre più difficile.
D'altra parte, i consumatori stanno diventando più consapevoli, cambiando le loro abitudini alimentari e aumentando le loro aspettative. Pertanto, le aziende produttrici di alimenti devono migliorare la qualità dei loro prodotti.
Come in tutti gli altri settori di produzione di prodotti e servizi, la sopravvivenza delle aziende nel settore alimentare dipende dalla produzione dei prodotti in base alle esigenze e alle aspettative dei consumatori. Ciò può essere ottenuto solo attraverso l'implementazione di sistemi di sicurezza alimentare, che coprono i processi in tutte le fasi produttive delle aziende e mirano a prevenire i rischi che possono insorgere prima che si verifichino e sorvegliano efficacemente questa situazione da parte delle istituzioni autorizzate.
Sulla base di questa esigenza, l'International Standards Organization (ISO) ha preparato lo standard ISO 22000 per la gestione della sicurezza alimentare. Lo standard HACCP, precedentemente applicato separatamente in ciascun paese e privo di carattere internazionale, è stato incluso nello standard ISO 22000, creando così uno standard alimentare accettato a livello mondiale.
la nostra organizzazione TÜRCERT Technical Control and Certification Inc., ISO 22000 Gli studi di certificazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare, le organizzazioni nazionali e internazionali di accreditamento si basano sull'autorizzazione.