Fino a poco tempo fa, l'approccio generale nel settore sanitario è stato quello di trattare solo le malattie e curare i pazienti. In altre parole, l'interesse dei medici era limitato alle cause della malattia e ai metodi di trattamento. Tuttavia, è dovere dei medici prendersi cura non solo del paziente ma della salute dell'intera società. A tale riguardo, le persone dovrebbero anche preoccuparsi della protezione delle malattie. Perché ora si capisce che trattare solo le malattie non è abbastanza. In realtà, molte malattie non possono essere raggiunte guarigione assoluta e completa.
L'approccio generale alla salute è quello di indagare sulla famiglia, sulla società, sul lavoro e sulle condizioni ambientali che svolgono un ruolo importante nello sviluppo della malattia, per regolarle e trattarle se non hanno successo. Tutti questi studi sono chiamati protezione della salute e igiene.
L'igiene, che costituisce la base di tutte le informazioni relative alla salute, è molto importante per la protezione e lo sviluppo della salute come uomo e società. In questo contesto, quando viene menzionata l'igiene alimentare, si intende che la produzione, lo stoccaggio e il consumo degli alimenti dovrebbero essere effettuati in condizioni favorevoli alla salute.
La parola sanitizzazione viene dal latino e deriva dalla parola salute. In senso lato, i servizi igienico-sanitari si riferiscono ai principi da applicare per la protezione, il miglioramento e il recupero della salute umana in caso di deterioramento della salute. Quando si parla di servizi igienico-sanitari nel settore alimentare, si comprende che la produzione di cibo viene effettuata e mantenuta in condizioni igieniche e salutari.
Le misure igieniche si intrecciano con la conservazione dell'equilibrio biologico in natura e coprono tutti gli studi effettuati per proteggere la salute umana e condurre una vita confortevole. I servizi igienico-sanitari si riferiscono alla produzione di alimenti che sono chimicamente, fisicamente e biologicamente affidabili per soddisfare i bisogni nutrizionali che costituiscono la base della vita umana. L'igiene è un'applicazione per fornire condizioni igieniche al fine di ottenere prodotti alimentari sani e affidabili.
L'igiene si intreccia con l'igiene e questi due concetti si completano a vicenda. Secondo la mitologia greca, Hygienia era la dea della salute e la figlia di Asclepio, il padre della medicina. Sebbene l'igiene sia usata oggi nello stesso senso della pulizia, si concentra in realtà sulle cause delle malattie e sulla loro eliminazione e copre un'area chiamata medicina preventiva.
L'igiene alimentare copre gli studi effettuati al fine di fornire condizioni adeguate in ogni processo, dai campi alla tavola dei consumatori, per produrre alimenti sani. In altre parole, l'igiene è un insieme di misure per garantire che il cibo sia sano, affidabile e di buona qualità.
Nel frattempo, i servizi di igiene ambientale e alimentare devono essere gestiti insieme e attuati congiuntamente in termini di operazioni, produzione, stoccaggio, distribuzione, soprattutto in termini di dipendenti, attrezzature e infrastrutture. La sanificazione nel suo complesso è molto importante per la salute dei consumatori e la sicurezza dei prodotti. È necessario identificare i potenziali rischi nell'impresa, dare loro l'importanza necessaria, cercare di controllare ed eliminare i rischi e non trascurare le pratiche di pulizia e disinfezione.
Cos'è lo standard ISO TS 13027?
ISO TS 13027 Standard di igiene e igiene negli impianti di produzione alimentare è uno standard creato per regolamentare le norme generali in materia di igiene e igiene degli stabilimenti di produzione alimentare.
I requisiti generali dello standard ISO TS 13027 sono i seguenti:
- Regole relative alla struttura dell'impresa di produzione alimentare
- Impianti di produzione dell'impresa e regole relative alla produzione di cibo
- Norme concernenti uffici, mense, servizi igienici, docce, lavastoviglie, dormitori, spogliatoi e spogliatoi, infermeria e strutture sociali simili dell'impresa
- Regole dell'ambiente aziendale
- Stabilimenti relativi a serbatoi di carburante e sistemi di alimentazione
- Strumenti e attrezzature utilizzate nelle attività di produzione
- Regole per sistemi di illuminazione e riscaldamento
- Regole relative alle aree di stoccaggio e alle operazioni di spedizione dell'impresa
- Regole relative ai dipendenti dell'azienda
- Regole generali per la pulizia, la disinfezione e la sterilizzazione
- Regole per i punti critici aziendali
Se la continuità di queste pratiche è assicurata nelle imprese che opereranno nell'ambito di queste regole, la produzione alimentare sicura in termini di igiene e igiene è stabilita su solide basi.
Con lo standard ISO TS 13027, vengono fornite le condizioni di produzione e ambientali fondamentali per produrre alimenti sicuri che non mettano in pericolo la salute dei consumatori. Grazie a questo standard, i rischi che possono minacciare la sicurezza del cibo sono identificati in anticipo e evitati.
Nel frattempo, il regolamento sulla supervisione e il controllo della sicurezza e della qualità degli alimenti è stato rilasciato dal Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali in 2008 ed è una necessità per le aziende produttrici di alimenti soddisfare le disposizioni del presente regolamento. Scopo del presente regolamento è determinare le condizioni minime tecniche e igieniche degli stabilimenti di produzione alimentare al fine di garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti, sorvegliare e controllare la conformità dei materiali a contatto con alimenti e alimenti con le normative giuridiche pertinenti e regolare le responsabilità delle imprese in tali materie.
Certificazione ISO TS 13027
Lo standard ISO TS 13027 deve essere applicato all'inizio delle imprese produttrici di alimenti, prese alimentari, mense, chioschi, magazzini alimentari, aziende produttrici di materiali a contatto alimentare, mercati, bar, ristoranti, ristoranti, alberghi, aziende di catering.
Quando queste società e aziende simili iniziano a operare in conformità con lo standard ISO TS 13027, possono richiedere un certificato ISO TS 13027 rivolgendosi a un ente di certificazione accreditato.
Gli organismi di certificazione esaminano l'infrastruttura, le strutture, gli ambienti di lavoro, i macchinari, gli strumenti e le attrezzature, le attrezzature tecniche, i fattori ambientali, le qualifiche dei dipendenti, le condizioni dello standard e le normative legali pertinenti. Il personale degli organismi di certificazione comprende ingegneri del settore alimentare, ingegneri chimici, veterinari, biologi e microbiologi esperti nel campo dei rischi settoriali e della legislazione correlata. Il certificato ISO TS 13027 viene emesso e consegnato alla società se si scopre che l'azienda soddisfa le condizioni necessarie in base ai risultati degli audit, dei controlli, dei test, delle analisi e delle misurazioni da effettuare.
Per le aziende produttrici di alimenti, avere il certificato ISO TS 13027 ha molti vantaggi. Eccone alcuni:
- Lo stato di sicurezza alimentare dello stabilimento è stato determinato e dimostrato
- È garantita la conformità con le normative legali pertinenti
- I pericoli esistenti o potenziali sono identificati
- Rafforza l'immagine aziendale e guadagna reputazione
- I reclami da parte dei clienti sono ridotti
- Analisi igieniche regolari e monitoraggio dello sviluppo igienico e igienico-sanitario
- Il lavoro controllato e attento dei dipendenti è assicurato da controlli regolari
- Le imprese ottengono un vantaggio competitivo significativo
Le principali analisi di laboratorio eseguite nell'ambito degli studi di certificazione sono le seguenti:
- Misurazione del carico microbico nell'aria ambiente: i dispositivi di campionamento dell'aria vengono prelevati dagli impianti di produzione dell'azienda e analizzati in laboratorio. In queste analisi, viene determinato il carico microbico dell'aria ambiente.
- Igiene del personale: i campioni scambiati vengono prelevati dalle mani dei dipendenti e analizzati in laboratorio.
- Controlli sull'igiene delle superfici: i campioni scambiati vengono prelevati da varie superfici quali panchine, pareti, strumenti, attrezzature e simili nelle strutture dell'azienda e analizzati in laboratorio.
- Controllo del bere e dell'acqua potabile: i campioni sono prelevati dall'acqua utilizzata nell'azienda e analizzati in laboratorio.
Il report viene preparato dopo la valutazione dei risultati dell'analisi.
la nostra organizzazione TÜRCERT Technical Control and Certification Inc.è pronto ad aiutare con qualsiasi dubbio sulla certificazione di igiene e igiene.