La confiserie est un glucide dans sa structure. Le sucre, qui est essentiel dans la production de confiseries, est obtenu en transformant et en raffinant la betterave à sucre et la canne à sucre selon un certain nombre de méthodes. Dans la fabrication de confiserie, le glucose obtenu à partir d'amidon de maïs est également utilisé. Le glucose est une substance qui cristallise le sucre et facilite son traitement. Aujourd'hui, la confiserie est également fabriquée en utilisant divers édulcorants à la place du sucre et du glucose.
La fabrication de confiseries dans notre pays a débuté à 1877 avec Muhittin Hacıbekir. Cette société a remporté la médaille d'or dans quatre salons différents à Vienne jusqu'à 1906. Plus tard, des productions de petite capacité ont été réalisées dans de nombreuses petites entreprises. Avec la production en masse de sucre cristallisé, la production de confiseries a pris de l'ampleur. En 1950, ces entreprises ont commencé à se transformer en usines et à utiliser les nouvelles technologies.
Les groupes de confiseries selon le codex alimentaire turc sont les suivants: bonbons durs, bonbons mous, bonbons à la gelée, bonbons à la dragée, bonbons à la tablette, bonbons aux fruits, massepain, bonbons halva, fondant, crochet et produits de confiserie fourrés. En outre, halva, gomme, lLa lecture, le chocolat et les cocolins constituent également un groupe de confiseries.
Essentiellement, tous les types de confiseries sont stockés dans un environnement frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil. La résistance de la pâtisserie aux conditions climatiques et à l'humidité défavorables est liée à la forme de l'emballage et à la qualité du matériau.
Dans notre pays, le Ministère de l'agriculture et des affaires rurales a publié le règlement turc sur le codex alimentaire, fondé sur le décret-loi relatif à la production, à la consommation et au contrôle des aliments. En outre, l'Institut turc de normalisation a publié de nombreuses normes dans le secteur de la confiserie. Les audits officiels sont basés sur les dispositions générales du règlement mentionné et des normes existantes. Quelques unes de ces normes sont:
- TS 5230 Sucre d'amande
- TS 7780 bonbons à la roche
- TS 8444 Turkish Delight
- TS 8787 Flushing
- TS 9131 Algérie
- TS 9400 Sucre de Châtaigne
- TS 9972 Sucre de maternité
- TS 9999 halva
- TS 10929 Jelly candy
Norme ISO 9001 en confiserie
Outre les réglementations et normes susmentionnées, il est également très important que les entreprises de confiserie produisent conformément aux principes de gestion de la qualité totale et aux normes du système de gestion de la qualité ISO 9000. Comme dans d'autres secteurs, le nombre d'entreprises certifiées de qualité augmente dans ce secteur.
notre organisation Contrôle technique et certification TÜRCERT Inc.donne également le certificat de qualité de confiserie aux entreprises exigeantes. Si vous souhaitez plus d'informations sur ce document et les normes ISO 9001, notre organisation est toujours prête à aider les gestionnaires et les employés.