Toutes les denrées alimentaires sont affectées par des températures inappropriées. Pour cette raison, les valeurs de température et d'humidité des environnements dans lesquels les denrées alimentaires sont stockées, placées ou stockées doivent être mesurées et des conditions appropriées doivent être fournies. Aujourd'hui, il existe des enregistreurs de température et d'humidité qui mesurent, enregistrent et stockent les valeurs historiques et d'humidité. Ils sont produits avec une sensibilité et une capacité différentes en fonction de l'environnement à utiliser.
L'humidité et la température sont les facteurs les plus importants pour la qualité des produits alimentaires. L'humidité est un critère permettant de déterminer la durée de conservation et les conditions de stockage des aliments transformés et emballés avant et après transformation. La durée de conservation des aliments correspond à la période au cours de laquelle les propriétés chimiques et physiques, les valeurs nutritionnelles et la qualité des aliments ne se détérioreront pas si elles sont conservées dans des conditions de stockage appropriées. Les propriétés de la température, de l'humidité, de la lumière et de l'oxygène de l'environnement dans lequel les aliments sont stockés peuvent en réduire la qualité. La mesure de l'humidité dans les laboratoires agroalimentaires est importante pour vérifier que le fabricant fabrique conformément aux normes.
L'humidité maximale pouvant être trouvée dans les aliments est limitée par diverses réglementations et normes légales. Lorsque la quantité d'eau contenue dans les aliments dépasse un certain niveau, les micro-organismes commencent à se reproduire. À mesure que la teneur en eau des céréales augmente, des moisissures, des pousses, des insectes nuisibles, des toxines et des conditions indésirables se produisent. La forme la plus simple de contrôle de la concentration et de la consistance dans les établissements alimentaires consiste à connaître la quantité d'humidité.
Comment contrôler l'humidité et la température des environnements?
Les températures internes des denrées alimentaires sont également influencées par les conditions ambiantes. Toutefois, dans des environnements appropriés, cette exposition n’est pas excessive et n’entraîne aucune détérioration des aliments. Cependant, lorsque les valeurs de température appropriées sont dépassées, les aliments changent et commencent à se détériorer. Par conséquent, il convient de mesurer non seulement la température ambiante, mais également la température interne des aliments. De nombreux appareils de mesure de la température mesurent la température interne des aliments à l'aide de trempettes ou d'embouts de trempette. Dans le même temps, la température de surface peut être mesurée sans toucher les aliments avec les yeux infrarouges sur l'appareil.
Il est également important de mesurer l'humidité dans l'environnement alimentaire. Les humidimètres sont utilisés pour mesurer l'humidité de l'air et les conditions environnementales. Certains appareils sont des appareils combinés qui mesurent à la fois la température et l'humidité. Dans les installations de production alimentaire et les zones de stockage des aliments, une certaine teneur en humidité doit être prise en compte conformément aux exigences du DIN et des mesures fréquentes.
Le règlement sur l'hygiène alimentaire publié par le ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage vise à assurer la protection des consommateurs en matière de sécurité alimentaire et à expliquer les critères d'hygiène alimentaire et de l'hygiène allant de la production d'aliments au consommateur. En conséquence, tous les établissements de transformation des aliments doivent disposer d’environnements et de dispositifs permettant de mesurer leur température et leur humidité internes.
Les organisations fournissant des services de test et d’inspection procèdent également à des examens d’hygiène et de salubrité conformes aux normes nationales et internationales et avec une approche impartiale. Ces organisations sont accréditées conformément aux normes des Critères généraux TS EN ISO / IEC 17020 pour le fonctionnement de divers types d’organisations d’inspection et mènent leurs activités dans le cadre de la présente accréditation.
Dans les études d’essai et d’inspection, les principes de la réglementation en matière d’hygiène des denrées alimentaires et de la réglementation TS 2003 «Hygiène et assainissement des installations de production alimentaire» - règles générales publiées dans 13027 sont respectés.
notre organisation Contrôle technique et certification TÜRCERT Inc.fonctionne également sur la base des pouvoirs qu’elle reçoit des organismes d’accréditation nationaux et internationaux. Il fournit aux entreprises des services de contrôle de l'humidité et de la température avec un responsable compétent, des collaborateurs et une infrastructure solide.