Si de nombreuses nouvelles maladies apparaissent aujourd'hui, c'est parce que la sécurité alimentaire n'a pas été réalisée. Une alimentation saine et un mode de vie sain sont les besoins les plus élémentaires de la population. Les maladies d'origine alimentaire ont un impact très négatif sur la santé humaine dans les pays développés et en développement. Les risques alimentaires, en particulier chez les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes, ont atteint des niveaux graves.
Les efforts visant à garantir la sécurité des aliments garantissent que les aliments produits ne nuisent ni aux consommateurs, ni à l'environnement physiquement, biologiquement et chimiquement. La mise en place de systèmes de production alimentaire de qualité et la sécurité alimentaire sont devenues de plus en plus importantes dans les restaurants, les pâtisseries, les hôtels et autres établissements similaires produisant des aliments. De cette façon la sécurité alimentaire Le but du programme est de minimiser les dangers possibles, de trouver les causes des erreurs détectées et de trouver des solutions à ces erreurs.
Les études sur la sécurité des aliments portent sur la détermination des risques découlant de ces aliments au moment de la consommation des aliments produits, c’est-à-dire lorsqu'ils sont utilisés par les consommateurs. Les risques qui menacent la sécurité sanitaire des aliments peuvent survenir à n'importe quel stade de la chaîne de production alimentaire. Par conséquent, toutes les étapes de la production alimentaire doivent être contrôlées efficacement. En bref, la sécurité alimentaire est un phénomène qui couvre tous les segments de la chaîne de production alimentaire.
La sécurité alimentaire désigne toutes les mesures prises pour éliminer tout type de risques biologiques, physiques et chimiques pouvant survenir dans les aliments. Sur la base de cette définition, des aliments sains, à dessein valeur nutritionnelle et les propriétés biologiques, physiques et chimiques microbiologiques peuvent être définies comme des aliments propres à la consommation.
Les consommateurs se situent dans le dernier anneau de la chaîne alimentaire. Il existe de nombreuses autorités de réglementation jusqu'à ce qu'un aliment atteigne le consommateur. Il s'agit des entreprises de production de produits, des entreprises de production d'aliments pour animaux, des producteurs d'aliments primaires, des fabricants d'aliments, des fabricants d'aliments secondaires, des grossistes, des détaillants, des entreprises de restauration et des opérateurs de services alimentaires. On peut également citer les fabricants de pesticides, d’engrais et de médicaments vétérinaires, les producteurs d’ingrédients et d’additifs alimentaires, les entreprises de transport, les entreprises de nettoyage et d’assainissement, les fabricants de matériaux d’emballage et les prestataires de services. Tous ces éléments constituent la chaîne alimentaire.
Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP
Il est essentiel que les consommateurs garantissent la sécurité des aliments et produisent des aliments de haute qualité. Si des aliments sains ne répondent pas aux besoins nutritionnels, les gens en souffriront. Les études qui garantiront la sécurité des aliments affecteront également la qualité des aliments. Bien que le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP soit avant tout un système de sécurité sanitaire des aliments, il s'agit également d'un système d'assurance qualité. Les normes HACCP visent entièrement à réduire le risque de sécurité alimentaire. L’objectif de ce système est de déterminer les points de danger critiques sur le plan biologique, chimique et physique à partir de l’approvisionnement en matières premières qui constituent les premières étapes de la production alimentaire, de les contrôler et de garantir ainsi une production alimentaire sûre.
La norme HACCP est basée uniquement sur le stade de production de la production alimentaire. Par conséquent, il n'a été appliqué que par les entreprises de production alimentaire. Plus tard, lors de la publication de la norme ISO 22000 sur le système de management de la sécurité des denrées alimentaires préparée par l'Organisation internationale de normalisation, la norme HACCP a perdu sa validité après l'année 2006.
Système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000
Afin de prouver qu’elles respectent les conditions d’hygiène lors de leurs activités, toutes les sociétés qui produisent des aliments et participent à n’importe quelle partie de la chaîne alimentaire établissent la norme ISO 22000, qui est une norme internationale.
Les risques qui menacent la sécurité sanitaire des aliments sont dus à la contamination biologique, chimique ou physique et à un certain nombre d'applications inappropriées lors de la production. Pour cette raison, tous les acteurs de la chaîne alimentaire doivent assumer leur responsabilité en matière de sécurité alimentaire.
Le système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 est une norme internationale conçue pour établir une chaîne de production alimentaire sûre dans le monde entier. Ce système vise à assurer la communication entre les organisations de producteurs, les consommateurs, les fournisseurs, les autorités judiciaires et les autres organisations associées et à faire ainsi l'objet d'un suivi à chaque étape de la production alimentaire. Ce système visant à garantir la sécurité des aliments comprend également les principes HACCP.
Quels sont les risques alimentaires?
La condition préalable à une production alimentaire sûre est la fourniture de matières premières sûres. L'autre condition est de les produire et de les préparer dans des environnements sains et hygiéniques et dans des entreprises disposant d'équipements techniques suffisants pour produire des aliments sûrs. Les risques liés aux aliments sont regroupés en trois groupes: biologiques, physiques et chimiques. Les risques microbiologiques sont les principaux risques pour la santé liés aux aliments. Ces risques sont importants à plusieurs étapes de la production alimentaire. Les denrées alimentaires trouvées dans des environnements non stériles contiennent naturellement un grand nombre de micro-organismes. Lorsque ce nombre dépasse certaines limites, les denrées alimentaires changent et deviennent non consommables. Les produits alimentaires dans cette situation présentent des risques pour la santé humaine.
Les dangers physiques qui menacent la sécurité sanitaire des aliments proviennent de toutes sortes de substances étrangères telles que des pierres, de la terre, du verre, du métal, du bois et des substances similaires, qui ne devraient pas être présentes dans les denrées alimentaires.
Les risques chimiques, en revanche, proviennent de résidus de pesticides ou de produits chimiques provenant de sources environnementales, mal utilisés ou mal utilisés, ou d'un certain nombre de substances dangereuses utilisées dans la production alimentaire pour augmenter le rendement de la production végétale et de l'élevage. Il est extrêmement important de contrôler l'utilisation et l'application correctes de tous les pesticides et additifs aux doses prescrites.
Dans la production alimentaire, les matières premières, les méthodes et techniques de production ou les pratiques d'hygiène, ainsi que la contamination de diverses substances étrangères telles que les peintures, les huiles pour machines et similaires, présentent des risques.
Tous ces risques doivent être maîtrisés pendant la production, la transformation, le stockage, le conditionnement, la distribution et la vente. Tous les processus, de la production des aliments à la consommation, peuvent être mis en oeuvre de manière saine si un système de production compatible avec la qualité des aliments est mis en place et qu’il est empêché de nuire à la santé humaine.
Avantages du certificat de système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000
La sécurité alimentaire est liée au fait qu'elle ne nuit pas à la santé humaine lors de la consommation d'aliments. De tels risques peuvent survenir à n'importe quel stade de la chaîne de production alimentaire. Seules toutes les entreprises de la chaîne alimentaire peuvent mettre en place le système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 dans leur entreprise et fonctionner conformément à la norme correspondante. Toutes les entreprises qui ont établi et mis en œuvre la norme ISO 22000 de cette manière ils peuvent demander un certificat ISO 22000 en s'adressant à un organisme de certification. Les entreprises munies de ce certificat prouvent que les produits alimentaires qu’elles offrent aux consommateurs sont fabriqués conformément à une norme internationalement reconnue.
Le certificat de système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 est délivré et remis à l'entreprise s'il apparaît que celle-ci remplit et remplit les conditions nécessaires à la fin des études d'audit à réaliser par l'organisme de certification. Pour la validité et l'acceptation de ce document, il est très important que l'organisme de certification soit accrédité par un organisme d'accréditation national ou international.
L'obtention du certificat ISO 22000 offre de nombreux avantages aux entreprises de la chaîne alimentaire. En voici quelques unes:
- Contrôle efficace et rapide des risques éventuels
- Les erreurs de production sont réduites car les zones à risque sont déjà identifiées
- De cette façon, les pertes de temps, de travail et de ressources sont évitées
- Réduit les coûts de production
- Les maladies d'origine alimentaire sont prévenues
- L'entreprise acquiert un pouvoir concurrentiel sur les marchés nationaux et internationaux.
- Une communication efficace est établie entre les fournisseurs, les consommateurs, les superviseurs, les sociétés de distribution et toutes les parties liées à la production alimentaire.
- Les réglementations légales sont respectées pour qu'il n'y ait pas de problème d'audits juridiques
Pourquoi développer la norme ISO 22000?
Afin de garantir une production sûre et saine dans les entreprises du secteur alimentaire et de la chaîne de production alimentaire, il est nécessaire de réaliser des analyses de risque, d'identifier les points de contrôle critiques, de gérer les processus liés à ces processus et d'établir un système de gestion de la qualité. Cela ne peut être réalisé que grâce à la norme ISO 22000 relative au système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires. C'est aussi une norme qui doit être appliquée dans le commerce alimentaire mondial et une norme pour un approvisionnement alimentaire sûr dans le monde entier.
Les produits alimentaires ayant un impact direct sur la santé humaine, la sécurité des produits alimentaires est une exigence absolue des consommateurs qui les utilisent. Les entreprises de production alimentaire doivent assumer cette responsabilité en tant que gestion. Pour ces raisons, il est nécessaire d'examiner la sécurité alimentaire avec une qualité absolue et constante.
Les entreprises agroalimentaires sont obligées de produire dans le respect des normes d'hygiène et de salubrité et de veiller à la sécurité des produits alimentaires qu'elles offrent aux consommateurs. Dans toutes les entreprises de la chaîne alimentaire, la direction doit mettre en place le système de gestion de la sécurité des aliments ISO 22000, assurer la continuité de ce système et en soutenir le fonctionnement.
En ce sens, la norme ISO 22000 constitue une opportunité importante pour la gestion de la chaîne d'approvisionnement alimentaire et la sécurité sanitaire des aliments à l'échelle internationale.
2005 Le système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000, publié en septembre, a également été conçu comme un système intégré basé sur la gestion des risques, conformément aux normes ISO 9001 Quality Management System et ISO 14001 Environmental Management System. Par conséquent, il peut être facilement intégré à ces systèmes de gestion.
Les développements technologiques de plus en plus rapides poussent les entreprises vers une concurrence rivale et de nouveaux changements se produisent chaque jour dans la course économique. D'autre part, la population mondiale augmente rapidement. En fonction de l'évolution de la technologie, la pollution de l'environnement crée des risques complètement différents. Les déséquilibres économiques dans la répartition des revenus entre les pays entraînent des problèmes nutritionnels. Produire des aliments sains et procéder à des inspections sur cette question devient de plus en plus difficile.
D'autre part, les consommateurs deviennent plus conscients, modifiant leurs habitudes alimentaires et augmentant leurs attentes. Par conséquent, les entreprises de production alimentaire doivent améliorer la qualité de leurs produits.
Comme dans tous les autres secteurs producteurs de produits et services, la survie des entreprises du secteur alimentaire dépend de la production des produits en fonction des besoins et des attentes des consommateurs. Cela ne peut être réalisé que par la mise en œuvre de systèmes de sécurité alimentaire, qui couvrent les processus à toutes les étapes de la production des entreprises et visent à prévenir les risques pouvant survenir avant qu'ils ne surviennent, et à superviser efficacement cette situation par les institutions autorisées.
Sur la base de ce besoin, l'Organisation internationale de normalisation (ISO) a élaboré la norme ISO 22000 relative au système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires. La norme HACCP, qui était auparavant appliquée séparément dans chaque pays et n'a pas de caractère international, a été incluse dans la norme ISO 22000, créant ainsi une norme alimentaire acceptée dans le monde entier.
notre organisation Contrôle technique et certification TÜRCERT Inc., Les études de certification du système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 et des organismes d’accréditation nationaux et internationaux reposent sur l’autorisation.