Jusqu'à récemment, l'approche générale dans le secteur de la santé consistait à ne traiter que les maladies et à guérir les patients. En d'autres termes, l'intérêt des médecins se limitait aux causes de la maladie et aux méthodes de traitement. Cependant, les médecins ont le devoir de prendre soin non seulement du patient mais de la santé de la société dans son ensemble. À cet égard, la protection des maladies devrait également intéresser les gens. Parce qu'il est maintenant entendu que traiter uniquement les maladies ne suffit pas. En fait, de nombreuses maladies ne peuvent pas être atteints de récupération absolue et complète.
L’approche générale en matière de santé consiste à étudier les conditions de la famille, de la société, du travail et de l’environnement qui jouent un rôle important dans l’évolution de la maladie, à les réglementer et à les traiter en cas d’échec. Toutes ces études sont appelées protection de la santé et hygiène.
L'hygiène, qui constitue la base de toutes les informations relatives à la santé, est très importante pour la protection et le développement de la santé en tant qu'être humain et de la société. Dans ce contexte, lorsque l’hygiène alimentaire est mentionnée, cela signifie que la production, le stockage et la consommation des aliments doivent être effectués dans des conditions favorables à la santé.
Le mot assainissement vient du latin et est dérivé du mot santé. Au sens large, l’assainissement fait référence aux principes à appliquer pour la protection, l’amélioration et le rétablissement de la santé humaine en cas de dégradation de celle-ci. Lorsque l’assainissement est mentionné dans le secteur alimentaire, il est entendu que la production alimentaire est réalisée et maintenue dans des conditions hygiéniques et saines.
L'assainissement est étroitement lié à la conservation de l'équilibre biologique dans la nature et couvre toutes les études réalisées pour protéger la santé humaine et mener une vie confortable. L’assainissement des aliments fait référence à la production de denrées alimentaires qui sont chimiquement, physiquement et biologiquement fiables pour répondre aux besoins nutritionnels à la base de la vie humaine. L’assainissement est une application qui vise à créer des conditions d’hygiène afin d’obtenir des produits alimentaires sains et fiables.
L'hygiène est étroitement liée à l'assainissement et ces deux concepts se complètent. Selon la mythologie grecque, Hygienia était la déesse de la santé et la fille d'Asclepius, le père de la médecine. Bien que l’hygiène soit aujourd’hui utilisée dans le même sens que le nettoyage, elle se concentre sur les causes des maladies et leur élimination et couvre un domaine appelé médecine préventive.
L'hygiène alimentaire couvre les études réalisées afin de créer des conditions adéquates dans tous les processus, des champs à la table des consommateurs, pour produire des aliments sains. En d’autres termes, l’hygiène est un ensemble de mesures visant à garantir que les aliments sont sains, fiables et de bonne qualité.
Dans l’intervalle, l’assainissement alimentaire et environnemental doit être traité conjointement et mis en œuvre conjointement en termes d’exploitation, de production, de stockage et de distribution, en particulier en termes de personnel, d’équipements et d’infrastructures. L’assainissement dans son ensemble est très important pour la santé du consommateur et la sécurité des produits. Il est nécessaire d'identifier les risques potentiels dans l'entreprise, de leur donner l'importance nécessaire, d'essayer de contrôler et d'éliminer les risques et de ne pas négliger les pratiques de nettoyage et de désinfection.
Qu'est-ce que la norme ISO TS 13027?
ISO TS 13027 La norme d'hygiène et de salubrité dans les installations de production alimentaire est une norme créée pour réglementer les règles générales en matière d'hygiène et de salubrité des établissements producteurs de denrées alimentaires.
Les exigences générales de la norme ISO TS 13027 sont les suivantes:
- Règles sur la structure de l'entreprise de production alimentaire
- Installations de production de l'entreprise et règles relatives à la production d'aliments
- Règles concernant les bureaux, les cafétérias, les toilettes, les douches, les lave-vaisselle, les dortoirs, les lieux de toilette et vestiaires, l’infirmerie et les installations sociales similaires de l’entreprise
- Règles de l'environnement des affaires
- Établissements liés aux réservoirs de carburant et aux systèmes de carburant
- Outils et équipements utilisés dans les activités de production
- Règles pour l'éclairage et le chauffage
- Règles concernant les zones de stockage et les opérations d'expédition de l'entreprise
- Règles relatives aux employés de l'entreprise
- Règles générales de nettoyage, de désinfection et de stérilisation
- Règles pour les points critiques de l'entreprise
Si la continuité de ces pratiques est assurée dans les entreprises qui opéreront dans le cadre de ces règles, une production alimentaire sûre en termes d'hygiène et d'assainissement sera établie sur des bases solides.
Avec la norme ISO TS 13027, la production de base et les conditions environnementales permettent de produire des aliments sûrs et sans danger pour la santé des consommateurs. Grâce à cette norme, les risques pouvant menacer la sécurité des aliments sont identifiés et évités.
Entre-temps, le règlement sur la supervision et le contrôle de la sécurité et de la qualité des denrées alimentaires a été publié par le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales dans 2008 et les entreprises de production alimentaire doivent impérativement se conformer à ses dispositions. Le présent règlement a pour objet de déterminer les conditions techniques et hygiéniques minimales dans les établissements de production d'aliments afin de garantir la sécurité et la qualité des aliments, de contrôler et de contrôler la conformité des denrées alimentaires et des matériaux en contact avec les réglementations juridiques applicables et de réglementer les responsabilités des entreprises en la matière.
La certification ISO TS 13027 fonctionne
La norme ISO TS 13027 doit être appliquée au début des entreprises de production alimentaire, des magasins de produits alimentaires, des cantines, des kiosques, des entrepôts alimentaires, des entreprises productrices de matériaux en contact avec les aliments, des marchés, des cafés, des restaurants, des hôtels, des établissements de restauration.
Lorsque ces sociétés et entreprises similaires commencent à fonctionner conformément à la norme ISO TS 13027, elles peuvent demander un certificat ISO TS 13027 en s'adressant à un organisme de certification accrédité.
Les organismes de certification examinent les infrastructures, les installations, les environnements de travail, les machines, les outils et équipements, les équipements techniques, les facteurs environnementaux, les qualifications du personnel, les conditions de la norme et les réglementations juridiques applicables. Le personnel des organismes de certification comprend des ingénieurs en alimentation, des ingénieurs chimistes, des vétérinaires, des biologistes et des microbiologistes, experts dans le domaine des risques sectoriels et de la législation connexe. Le certificat ISO TS 13027 est délivré et remis à l'entreprise s'il s'avère que l'entreprise remplit les conditions nécessaires en fonction des résultats des audits, contrôles, tests et analyses à effectuer.
Pour les entreprises du secteur alimentaire, l'obtention du certificat ISO TS 13027 présente de nombreux avantages. En voici quelques unes:
- Le statut de sécurité alimentaire de l'établissement a été déterminé et prouvé
- Le respect des réglementations légales applicables est assuré
- Les dangers existants ou potentiels sont identifiés
- Renforce l'image de l'entreprise et gagne en réputation
- Les plaintes des clients sont réduites
- Analyses régulières de l'hygiène et suivi du développement de l'hygiène et de l'assainissement
- Le travail contrôlé et minutieux des employés est assuré par des audits réguliers
- Les entreprises obtiennent un avantage concurrentiel significatif
Les principales analyses de laboratoire effectuées dans le cadre des études de certification sont les suivantes:
- Mesure de la charge microbienne dans l'air ambiant: des échantillonneurs d'air sont prélevés dans les installations de production de l'entreprise et analysés en laboratoire. Dans ces analyses, la charge microbienne de l'air ambiant est déterminée.
- Hygiène des employés: Des échantillons d’échange sont prélevés des mains des employés et analysés en laboratoire.
- Contrôles d’hygiène des surfaces: les échantillons d’échange sont prélevés sur différentes surfaces telles que des bancs, des murs, des outils, des équipements et similaires dans les installations de l’entreprise et analysés en laboratoire.
- Contrôle de l'eau de boisson et de l'eau potable: des échantillons sont prélevés dans l'eau utilisée dans l'entreprise et analysés en laboratoire.
Le rapport est préparé après l'évaluation des résultats de l'analyse.
notre organisation Contrôle technique et certification TÜRCERT Inc.est prêt à aider en cas de doute sur la certification en matière d’hygiène et d’assainissement.