آبمیوه ها در ساختار کربوهیدرات هستند. شکر، چغندر قند و نیشکر، مواد اصلی در تولید شیرینی هستند. در تولید شیرینی، گلوکز به دست آمده از نشاسته ذرت نیز استفاده می شود. گلوکز ماده ای است که به کریستالیزاسیون شکر اجازه می دهد و پردازش آن را تسهیل می کند. امروزه شکر و گلوکز توسط عوامل شیرین کننده جایگزین می شوند.
تولید شیرینی پزی در کشور ما با همکاری ماتینت هاکیبیک در 1877 آغاز شده است. این شرکت در چهار نمایشگاه مختلف در وین تا 1906 مدال طلا کسب کرده است. در مقیاس کوچک تولیدی در بسیاری از شرکت های کوچک انجام شد. تولید شیرینی سازی نیز با تولید شکر دانه ای به دست آورده است. این شرکت ها در سال های 1950 شروع به تبدیل شدن به کارخانه ها و استفاده از فن آوری های جدید کرده اند.
با توجه به گروه های شیرینی سازی غذا مستندات ترکیه عبارتند از: آب نبات سخت، آب نبات نرم، آب نبات ژله، آب نبات آب نبات پوشش داده شده قرص، آب نبات میوه، شیرینی، شیرینی بادامی، شکلات، آجیل بو داده و شیرینی سازی پر شده است. علاوه بر این، حلوای، آدامس، lخواندن، شکلات و کاکائو نیز یک گروه از آب نبات است.
اساسا، تمام انواع قنادی در یک محیط خنک و خشک نگهداری می شود و به طریقی که هیچ نور مستقیم خورشیدی دیده نمی شود. محبوس کردن قنادی مربوط به رطوبت و شرایط آب و هوایی، کیفیت بسته بندی و کیفیت مواد است.
در کشور ما، مقررات مواد غذایی ترکیبی توسط وزارت کشاورزی و امور روستایی بر اساس قانون فرایند تولید، مصرف و بازرسی مواد غذایی صادر شد. علاوه بر این، بسیاری از استانداردها توسط موسسه استاندارد ترکیه برای بخش شیرینی سازی منتشر شده است. مقررات کلی مقررات مندرج در ممیزی های رسمی و استانداردهای موجود به عنوان مبنایی مطرح شده است. در اینجا چند مورد از این استانداردها وجود دارد:
- TS 5230 شکر بادام
- TS 7780 آب نبات راک
- TS 8444 لذت ترکی
- TS 8787
- جلیقه TS 9131
- TS 9400 آب نبات آب نبات
- TS 9972 آب نبات شکر
- TS 9999 حلوا
- TS 10929 آب نبات ژله
ISO استاندارد 9001 در صنعت شیرینی سازی
به غیر از مقررات و استانداردها که در بالا شرح داده شده است، شرکت های شیرینی سازی نیز با توجه به اصول مدیریت کیفیت جامع و سیستم مدیریت کیفیت ISO 9000 بسیار مهم است. همانطور که در سایر بخش ها، تعداد شرکت های تایید شده با کیفیت در این بخش افزایش می یابد.
سازمان ما TÜRCERT Technical Control & Certification Inc.همچنین گواهینامه کیفیت شیرینی را به شرکت های درخواست کننده می دهد. اگر شما نیاز به اطلاعات بیشتری در مورد این سند و استانداردهای ISO 9001 دارید، سازمان ما همیشه آماده پشتیبانی از مدیران و کارکنان است.