در سال های اخیر، با توجه به ابعاد سلامت و اقتصادی انسان، موضوع ایمنی مواد غذایی به طور فزاینده ای مورد توجه همه کشورها بوده است. ظهور بیماری های منتقله از طریق غذا در جوامع به لحاظ بهداشتی، اجتماعی و اقتصادی تاثیر می گذارد. مواد شیمیایی، خطرات میکروبیولوژیکی و مواد افزودنی غذایی بالاتر از مقادیر مجاز در غذا مواد غذایی را برای سلامتی انسان مضر می دانند. با توجه به تغییرات در پردازش، تولید، توزیع و مصرف مواد غذایی، مصرف کنندگان در سراسر جهان نمیتوانند درباره ایمنی مواد غذایی مطمئن باشند و از این رو مسائل مربوط به غذا را با دقت بیشتری کنترل می کنند.
مشکلات غذایی منتهی به نه تنها سلامت انسان بلکه ساختارهای اقتصادی و اجتماعی خانواده ها، جوامع، بخش ها و کشورها نیز تاثیر می گذارد. تجارت مواد غذایی باعث افزایش دستمزد در سرتاسر جهان می شود، ارزش افزوده ای را برای بخش مواد غذایی ایجاد می کند و سهم قابل توجهی در درآمد ملی کشور دارد. اما از سوی دیگر، خطرات ناشی از غذا باعث ایجاد مشکلات جدی در سلامت می شود.
امروزه صنعت غذا در حال توسعه است، تجارت مواد غذایی در حال تبدیل شدن به جهانی است و روش های تولید و توزیع مواد غذایی در حال تغییر است. غذا و مواد غذایی از امروز به روش های مختلفی و از راه های مختلف تولید می شوند. محصولات در زمان بسیار کوتاه به فاصله های بسیار متفاوت ارسال می شود. به این ترتیب، اثرات منفی که در غذاها بوجود می آیند نیز بسیار سریع می توانند بسیار دور شوند.
بنابراین، بسیار مهم است که استانداردهای مدیریت ایمنی مواد غذایی ایزو 22000 منتشر شده توسط سازمان بین المللی استاندارد، که در شرکت ها ایجاد می شود و به صورت پایدار اجرا شود، بسیار مهم است.
محدوده آموزش سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی
تجزیه و تحلیل مواد غذایی به پایان رسید همیشه نمی دهد نتایج دقیق. مهم است که تمام مراحل فرایند تولید را تحت کنترل داشته باشیم. با توجه به نیاز به یک روش سیستماتیک، سیستم های Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) برای اولین بار طراحی شدند. این سیستم که نیاز مهمی را برآورده می کند، در طول زمان ناکافی بوده است، زیرا تنها بر مراحل تولید زنجیره غذایی تمرکز دارد. سازمان استاندارد بین المللی استانداردهای ایزو مدیریت ایمنی مواد غذایی ایزو 2005 را در 22000 منتشر کرد تا تولید مواد غذایی سالم و سالم را تأمین کند.
با تشکر از این استاندارد، شرکت ها تولید را مطابق با مقررات قانونی ایمنی مواد غذایی و شناسایی و کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی، در نتیجه کاهش خطاهای تولید و بهبود کیفیت محصولات. این سیستم با هدف اطمینان از ایمنی مواد غذایی در هر حلقه زنجیره غذایی است.
سازمان ما TÜRCERT Technical Control & Certification Inc.خدمات آموزشی به شرکت های تولید کننده مواد غذایی علاوه بر مطالعات صدور گواهینامه به منظور ایجاد استانداردهای سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی TS EN ISO 22000 و برای اطمینان از تداوم استفاده از خدمات فراهم می کند. برنامه های آموزشی که برای این منظور سازماندهی شده اند عبارتند از:
- ایزو 22000 آموزش پایه
- آموزش ایزو 22000 مستندات
- ISO 22000 آموزش حسابرسی داخلی
- FSSC 22000 آموزش سیستم ایمنی مواد غذایی
- BRC غذا، سیستم ایمنی غذا سیستم آموزش پایه
- آموزش بهداشت و بهداشت TS 13027 در امکانات تولید مواد غذایی
- ISO 22004 سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی، آموزش راهنمایی در پیاده سازی ISO 22000
- آموزش ایزو 22000
موضوعات آموزش اصول مدیریت ایمنی مواد غذایی ایزو 22000 به شرح زیر است:
- ISO 22000: اطلاعات عمومی در مورد استاندارد 2005
- ایمنی مواد غذایی توضیح مفاهیم اساسی
- مقررات مواد غذایی و استانداردهای مربوطه
- آماده سازی تجزیه و تحلیل خطر و تجزیه و تحلیل خطر
- نقاط کنترل انتقادی
- ارزیابی و انتخاب اقدامات کنترل
- طرح HACCP
- سیستم نظارت
- اصلاحات و اقدامات اصلاحی
- مطالعات موردی
این تمرین ها معمولا در دو روز تکمیل شده و شرکت کنندگان موفق دریافت گواهینامه می کنند.
شرکت کنترل و صدور گواهینامه TÜRCERT شرکت، با تمام مدیران و کارکنان آن و زیرساخت های قوی، آموزش ISO سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی 22000.