Los caramelos son hidratos de carbono en su estructura. El azúcar, la remolacha y la caña de azúcar son los ingredientes principales en la producción de confitería. En la fabricación de productos de confitería, también se utiliza la glucosa obtenida por el almidón de maíz. La glucosa es una sustancia que permite la cristalización del azúcar y facilita su procesamiento. Hoy en día, el azúcar y la glucosa son reemplazados por varios agentes edulcorantes.
La producción de confitería en nuestro país comenzó en 1877 junto con Muhittin Hacıbekir. Esta compañía ha ganado medallas de oro en cuatro ferias diferentes celebradas en Viena hasta 1906. La producción a pequeña escala se llevó a cabo en muchas pequeñas empresas. La producción de confitería también ha cobrado impulso con la producción de azúcar granulada. Estas empresas han comenzado a transformarse en fábricas y utilizar nuevas tecnologías en los años 1950.
Grupos de confitería según el Codex de alimentos de Turquía: caramelos duros, caramelos blandos, caramelos de gelatina, caramelos de grageas, caramelos de azúcar, caramelos de frutas, mazapán, azúcar, fondant, croquetas y productos de confitería. Además, halva, chicle, lLa lectura, el chocolate y el cacao son también un grupo de golosinas.
Esencialmente, todos los tipos de confitería se almacenan en un ambiente fresco y seco y de tal manera que no se pueda ver la luz solar directa. El confinamiento de la confitería está relacionado con la humedad y las condiciones climáticas, la calidad del embalaje y la calidad del material.
En nuestro país, el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales emitió el Reglamento del Codex de Alimentos de Turquía, basado en el Decreto Ley de Producción, Consumo e Inspección de Alimentos. Además, el Instituto de Estándares de Turquía ha publicado muchas normas para el sector de la confitería. Las disposiciones generales del reglamento mencionadas en las auditorías oficiales y las normas existentes se toman como base. Aquí están algunos de estos estándares:
- TS 5230 azúcar de almendra
- TS 7780 Rock Candy
- TS 8444 delicias turcas
- TS 8787
- Chaquetas TS 9131
- TS 9400 Dulces De Castaño
- Azúcar TS 9972
- TS 9999 Halvah
- Caramelos de gelatina TS 10929
Norma ISO 9001 en Negocio de Confitería
Además de las normas y estándares descritos anteriormente, también es muy importante que las empresas de confitería produzcan de acuerdo con los principios de la gestión de la calidad total y el sistema de gestión de la calidad de la serie ISO 9000. Al igual que en otros sectores, el número de empresas certificadas de calidad está aumentando en este sector.
nuestra organización TÜRCERT Técnico de Control y Certificación Inc.También otorga Certificado de Calidad de Confitería a las empresas exigentes. Si necesita más información sobre este documento y los estándares ISO 9001, nuestra organización siempre está lista para apoyar a los gerentes y empleados.