Para garantizar la higiene y la limpieza de los alimentos, no basta con limpiar la materia prima, la limpieza del personal de trabajo y los materiales, herramientas y equipos utilizados. Las condiciones climáticas de los entornos donde los alimentos se producen, almacenan, almacenan, transportan y ofrecen a la venta también son un factor muy importante.
En el aire, hay sustancias necesarias para que los seres vivos respiren. Sin embargo, también hay impurezas y microorganismos en forma de partículas grandes y pequeñas en el aire. Estos microorganismos, que están libres en el aire o unidos a sustancias, pueden causar varios trastornos. A este respecto, los peligros microbianos que se transmiten desde el aire constituyen un riesgo para la empresa alimentaria, los alimentos producidos, los trabajadores de las plantas y los consumidores. Dependiendo de la densidad y los tipos de estos microorganismos, puede ocurrir el deterioro de los alimentos y la intoxicación alimentaria. Por lo tanto, es muy importante controlar el aire ambiente, especialmente en establecimientos de producción de alimentos y áreas de almacenamiento.
El aire exterior se puede controlar en estas áreas y se puede proporcionar aire fresco. Mientras tanto, las mediciones microbiológicas se realizan utilizando dispositivos adecuados en el aire interior. Los microorganismos más comunes en el aire son las bacterias y los hongos. Las bacterias suspendidas en el aire están contaminadas por la contaminación de los alimentos o las personas respiran este aire y se producen varias enfermedades respiratorias. Hay muchos sistemas utilizados para medir la carga microbiana de aire.
Examen de higiene del aire ¿Cómo?
El objetivo del Reglamento de Higiene de los Alimentos emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería en 2011 es garantizar la protección de los consumidores en términos de seguridad alimentaria y explicar las reglas generales para la higiene y la higiene de los alimentos, desde la producción de alimentos hasta el consumidor.
En este contexto, de acuerdo con los principios del reglamento, es necesario instalar sistemas de ventilación natural o mecánica adecuados y adecuados en los establecimientos de producción de alimentos. Además, debe evitarse el flujo de aire mecánico desde el área de los platos hasta el área limpia. Los sistemas de ventilación que se instalarán deben colocarse en un lugar adecuado para la limpieza del filtro o para acceder fácilmente a las piezas que deben reemplazarse.
Hoy en día, la mayoría de las organizaciones de prueba e inspección realizan exámenes de higiene y saneamiento de acuerdo con las normas nacionales e internacionales y con un enfoque imparcial. Estas organizaciones están acreditadas de acuerdo con los estándares de los Criterios Generales de TS EN ISO / IEC 17020 para la Operación de Varios Tipos de Organizaciones de Inspección y llevan a cabo sus actividades dentro del alcance de esta acreditación.
En los estudios de prueba e inspección, se cumplen los principios del Reglamento de Higiene de los Alimentos y la Higiene y Saneamiento de las Instalaciones de Producción de Alimentos TS 2003 - Reglas generales publicadas en 13027.
Los sistemas de ventilación mecánica o natural deben instalarse para evitar que la temperatura suba demasiado, para evitar la condensación del vapor, para evitar la formación de polvo y para cambiar el aire contaminado. Las aberturas de estos sistemas de ventilación deben tener una pantalla o un dispositivo de protección hecho de materiales no resistentes. Además, la parrilla o los dispositivos de protección deben ser fácilmente desmontables y acoplables para facilitar la limpieza.
Las instalaciones de producción deben instalarse de manera que se evite la penetración de contaminantes ambientales como los organismos nocivos en el aire, el polvo y el humo. Las ventanas y aberturas similares con puntos de ventilación natural deben estar hechas de materiales que no permitan la contaminación. Además, las ventanas deben estar cubiertas con una malla fina, fácilmente removible, fácil de limpiar y sin cables de mantenimiento. Los alféizares de las ventanas nunca deben usarse como estantes.
nuestra organización TÜRCERT Técnico de Control y Certificación Inc.También opera sobre la base de la autoridad que recibe de los organismos de acreditación nacionales e internacionales. Proporciona servicios de inspección de higiene del aire a empresas con un gerente competente y personal de empleados, y una infraestructura sólida.