Si muchas enfermedades nuevas están surgiendo hoy, es porque la seguridad alimentaria no se ha logrado. Una buena nutrición y una vida sana son las necesidades más básicas de las personas. Las enfermedades transmitidas por los alimentos tienen un impacto muy negativo en la salud humana tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo. Los peligros alimentarios, especialmente en niños, ancianos y mujeres embarazadas, han alcanzado niveles serios.
Los esfuerzos para garantizar la inocuidad de los alimentos aseguran que los alimentos producidos no dañen tanto a los consumidores como al medio ambiente física, biológica y químicamente. El establecimiento de sistemas de producción de alimentos de calidad y la garantía de la seguridad alimentaria se ha vuelto cada vez más importante en restaurantes, pastelerías, hoteles y establecimientos similares que producen alimentos. De esta manera seguridad alimentaria El objetivo del programa es minimizar los posibles peligros, encontrar las causas de los errores detectados y encontrar soluciones a estos errores.
Los estudios de seguridad alimentaria están relacionados con la determinación de los riesgos que surgen de estos alimentos en el momento del consumo de los alimentos producidos, es decir, cuando son utilizados por los consumidores. Los riesgos que amenazan la seguridad de los alimentos pueden surgir en cualquier etapa de la cadena de producción de alimentos. Por lo tanto, todas las etapas de producción de alimentos deben ser controladas efectivamente. En resumen, la seguridad alimentaria es un fenómeno que cubre todos los anillos en la cadena de producción de alimentos.
La seguridad alimentaria se refiere a todas las medidas tomadas para eliminar todo tipo de riesgos biológicos, físicos y químicos que puedan surgir en los alimentos. Basados en esta definición, alimentos seguros, a propósito valor nutricional y Las propiedades microbiológicas biológicas, físicas y químicas se pueden definir como alimentos adecuados para el consumo.
Los consumidores están en el último anillo de la cadena alimentaria. Hay muchas autoridades reguladoras hasta que un alimento llega al consumidor. Estas son empresas productoras de productos, empresas productoras de piensos, productores de alimentos primarios, fabricantes de alimentos, fabricantes de alimentos secundarios, mayoristas, minoristas, empresas de catering y operadores de servicios de alimentos. Además de estas, también se pueden mencionar empresas productoras de pesticidas, fertilizantes y medicamentos veterinarios, empresas productoras de ingredientes alimentarios y aditivos, empresas de transporte, empresas de limpieza y saneamiento, fabricantes de materiales de embalaje y proveedores de servicios. Todos estos son la cadena alimenticia.
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico HACCP
Es esencial para los consumidores garantizar la seguridad de los alimentos y producir alimentos de alta calidad. Si los alimentos seguros no satisfacen la necesidad de nutrición, las personas la sufrirán. Los estudios que aseguren la inocuidad de los alimentos también afectarán la calidad de los alimentos. Aunque el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos de HACCP es principalmente un sistema de seguridad alimentaria, también es un sistema de garantía de calidad. Los estándares de HACCP están completamente dirigidos a reducir el riesgo de seguridad alimentaria. El objetivo de este sistema es determinar los puntos críticos de peligro biológicos, químicos y físicos a partir del suministro de materia prima, que son los primeros pasos de la producción de alimentos, controlarlos y garantizar la producción segura de alimentos de esta manera.
El estándar HACCP se basa únicamente en la etapa de producción de la producción de alimentos. Por lo tanto, fue aplicado solo por las empresas productoras de alimentos. Más tarde, cuando se publicó el estándar del Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000 preparado por la Organización Internacional de Normalización, el estándar HACCP perdió su validez después del año 2006.
Sistema de gestión de seguridad alimentaria ISO 22000
Para probar que cumplen con las condiciones de higiene durante sus actividades, todas las empresas que producen alimentos y participan en cualquier parte de la cadena alimentaria establecen el estándar ISO 22000, que es un estándar internacional.
Los riesgos que amenazan la seguridad de los alimentos se deben a la contaminación biológica, química o física y a una serie de aplicaciones inadecuadas durante la producción. Por esta razón, todas las personas involucradas en la cadena alimentaria deben cumplir con su responsabilidad de garantizar la seguridad alimentaria.
El Sistema de gestión de seguridad alimentaria ISO 22000 es un estándar internacional y está diseñado para establecer una cadena de producción de alimentos segura en todo el mundo. Este sistema tiene como objetivo garantizar la comunicación entre las organizaciones de productores, consumidores, proveedores, autoridades legales y otras organizaciones relacionadas y, por lo tanto, ser monitoreado en cada etapa de la producción de alimentos. Este sistema para garantizar la seguridad de los alimentos también incluye los principios de HACCP.
¿Qué son los riesgos alimentarios?
El requisito previo para la producción de alimentos seguros es la provisión de materias primas seguras. La otra condición es producirlos y prepararlos en ambientes saludables e higiénicos y en empresas con equipo técnico suficiente para producir alimentos seguros. Los riesgos relacionados con los alimentos se agrupan en tres grupos: biológicos, físicos y químicos. Los peligros microbiológicos son los principales riesgos para la salud transmitidos por los alimentos. Estos peligros son importantes en muchas etapas de la producción de alimentos. Los productos alimenticios que se encuentran en ambientes no estériles contienen, naturalmente, una gran cantidad de microorganismos. Cuando este número supera ciertos límites, los productos alimenticios cambian y se vuelven incontenibles. Los alimentos en esta situación son riesgosos para la salud humana.
Los peligros físicos que amenazan la seguridad alimentaria provienen de todo tipo de sustancias extrañas, como piedras, suelo, vidrio, metal, madera y sustancias similares que no deben estar presentes en los alimentos.
Por otro lado, los riesgos químicos se derivan de residuos de pesticidas o productos químicos no intencionados o mal utilizados de fuentes ambientales, o de una serie de sustancias peligrosas utilizadas en la producción de alimentos para aumentar el rendimiento en la producción de cultivos y la cría de animales. Es extremadamente importante controlar el uso y la aplicación adecuados de todos los pesticidas y aditivos en las dosis prescritas.
En la producción de alimentos, existen riesgos derivados de las materias primas, los métodos y técnicas de producción o las prácticas de higiene, así como de la contaminación de diversas sustancias extrañas, como pinturas, aceites para máquinas y similares.
Todos estos peligros deben controlarse durante la producción, el procesamiento, el almacenamiento, el embalaje, la distribución y las ventas. Todos los procesos, desde la producción de alimentos hasta el consumo, se pueden llevar a cabo de manera saludable si se establece un sistema de producción compatible con la calidad de los alimentos y se evita que dañe la salud humana.
Beneficios del Certificado del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000
La seguridad alimentaria está relacionada con el hecho de que no daña la salud humana durante el consumo de alimentos. Tales peligros pueden ocurrir en cualquier etapa de la cadena de producción de alimentos. Solo es posible para todas las empresas de la cadena alimentaria establecer el Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000 en sus empresas y operar de conformidad con la norma pertinente. Todas las empresas que han establecido e implementado el estándar ISO 22000 de esta manera pueden solicitar un certificado ISO 22000 solicitándolo a un organismo de certificación. Las empresas con este certificado demuestran que los productos alimenticios que ofrecen a los consumidores se producen de acuerdo con un estándar aceptado internacionalmente.
El Certificado del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000 se emite y entrega a la compañía si se ve que la compañía cumple y cumple las condiciones necesarias al final de los estudios de auditoría que debe realizar el organismo de certificación. Para la validez y aceptación de este documento, es muy importante que el organismo de certificación esté acreditado por un organismo de acreditación nacional o internacional.
La obtención del certificado ISO 22000 proporciona muchos beneficios a las empresas de la cadena alimentaria. Aquí hay algunos de ellos:
- Control eficiente y rápido de posibles riesgos.
- Los errores de producción se reducen porque las áreas de riesgo ya están identificadas.
- De esta manera, se evita la pérdida de tiempo, mano de obra y recursos.
- Reduce los costos de producción.
- Se previenen enfermedades transmitidas por los alimentos.
- La firma gana poder competitivo en los mercados nacionales e internacionales.
- Se establece una comunicación efectiva entre proveedores, consumidores, supervisores, compañías de distribución y todas las partes relacionadas en la producción de alimentos.
- Se cumplen las normativas legales para que no haya problemas en las auditorías legales.
¿Por qué desarrollar el estándar ISO 22000?
Para garantizar una producción segura y saludable en las empresas que operan en el sector de alimentos y en la cadena de producción de alimentos, es necesario realizar análisis de riesgos, identificar puntos de control críticos, gestionar procesos para estos procesos y establecer un sistema de gestión de calidad. Esto solo se puede lograr gracias a la norma ISO 22000 Food Safety Management Management System. También es una norma que debe aplicarse en el comercio mundial de alimentos y es una norma para el suministro de alimentos seguros en todo el mundo.
Debido a que los productos alimenticios tienen un impacto directo en la salud humana, la seguridad de los productos alimenticios es una demanda absoluta de los consumidores que los utilizan. Las empresas productoras de alimentos tienen que asumir esta responsabilidad como gestión. Por estas razones, es necesario considerar la inocuidad de los alimentos con una característica de calidad absoluta e invariable.
Las empresas productoras de alimentos están obligadas a realizar la producción de acuerdo con las líneas de higiene y saneamiento y a garantizar que los productos alimenticios que ofrecen a los consumidores sean seguros. En todas las empresas de la cadena alimentaria, la administración debe establecer el Sistema de Gestión de Seguridad de los Alimentos ISO 22000, garantizar la continuidad de este sistema y respaldar su funcionamiento.
En este sentido, la norma ISO 22000 es una oportunidad importante para la gestión de la cadena de suministro de alimentos internacional y la seguridad alimentaria.
2005 El Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000, que se publicó en septiembre, también se preparó como un sistema integrado basado en la gestión de riesgos de conformidad con los estándares del Sistema de gestión de calidad ISO 9001 y el Sistema de gestión ambiental ISO 14001. Por lo tanto, se puede integrar fácilmente con estos sistemas de gestión.
Los avances tecnológicos cada vez más acelerados empujan a las empresas a una competencia de rivalidad y se experimentan nuevos cambios cada día en la carrera económica. Por otro lado, la población mundial está aumentando rápidamente. Dependiendo del desarrollo de la tecnología, la contaminación ambiental crea riesgos completamente diferentes. Los desequilibrios económicos en la distribución del ingreso entre los países conducen a problemas nutricionales. Producir alimentos seguros y las inspecciones sobre este tema son cada vez más difíciles.
Por otro lado, los consumidores se están volviendo más conscientes, cambiando sus hábitos alimenticios y aumentando sus expectativas. Por lo tanto, las empresas productoras de alimentos tienen que mejorar la calidad de sus productos.
Al igual que en todos los demás sectores productores de productos y servicios, la supervivencia de las empresas del sector alimentario depende de la producción de los productos según las necesidades y expectativas de los consumidores. Esto solo puede lograrse a través de la implementación de sistemas de inocuidad de los alimentos, que cubren los procesos en todas las etapas de producción de las empresas y tienen como objetivo prevenir los riesgos que puedan surgir antes de que ocurran, y supervisar efectivamente esta situación por parte de las instituciones autorizadas.
Sobre la base de esta necesidad, la Organización Internacional de Normalización (ISO) ha preparado el estándar del Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000. La norma HACCP, que anteriormente se aplicaba por separado en cada país y no tiene carácter internacional, se incluyó en la norma ISO 22000, creando así una norma alimentaria aceptada en todo el mundo.
nuestra organización TÜRCERT Técnico de Control y Certificación Inc.Los estudios de certificación del Sistema de Gestión de Seguridad de los Alimentos ISO 22000 y las organizaciones de acreditación nacionales e internacionales se basan en la autorización.