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ISO TS 13027: 2003

Aprobado y acreditado internacionalmente;
Servicios de certificación y certificación de sanidad higiénica ISO TS 13027

Certificación Sanitaria Sanitaria ISO TS 13027

Hasta hace poco, el enfoque general en el sector de la salud ha sido tratar solo las enfermedades y curar a los pacientes. En otras palabras, el interés de los médicos se limitó a las causas de la enfermedad y los métodos de tratamiento. Sin embargo, es un deber de los médicos cuidar no solo del paciente, sino también de la salud de toda la sociedad. A este respecto, las personas también deben preocuparse por la protección de las enfermedades. Porque ahora se entiende que tratar solo enfermedades no es suficiente. De hecho, muchas enfermedades no pueden lograrse una recuperación absoluta y completa.

El enfoque general de la salud es investigar las condiciones familiares, sociales, laborales y ambientales que desempeñan un papel importante en el desarrollo de la enfermedad, regularlas y tratarlas si no tienen éxito. Todos estos estudios se denominan protección e higiene de la salud.

La higiene, que constituye la base de toda la información relacionada con la salud, es muy importante para la protección y el desarrollo de la salud como seres humanos y como sociedad. En este contexto, cuando se menciona la higiene de los alimentos, se pretende que la producción, el almacenamiento y el consumo de los alimentos se realicen en condiciones favorables para la salud.

La palabra saneamiento proviene del latín y se deriva de la palabra salud. En un sentido amplio, el saneamiento se refiere a los principios que deben aplicarse para la protección, el mejoramiento y la recuperación de la salud humana en caso de deterioro de la salud. Cuando se menciona el saneamiento en el sector alimentario, se entiende que la producción de alimentos se lleva a cabo y se mantiene en condiciones higiénicas y saludables.

El saneamiento se entrelaza con la conservación del equilibrio biológico en la naturaleza y abarca todos los estudios realizados para proteger la salud humana y llevar una vida cómoda. El saneamiento de alimentos se refiere a la producción de alimentos que son química, física y biológicamente confiables para satisfacer las necesidades nutricionales que forman la base de la vida humana. El saneamiento es una aplicación para proporcionar condiciones higiénicas con el fin de obtener productos alimenticios saludables y confiables.

La higiene se entrelaza con el saneamiento y estos dos conceptos se complementan entre sí. Según la mitología griega, Hygienia era la diosa de la salud y la hija de Asclepio, el padre de la medicina. Aunque la higiene se usa hoy en el mismo sentido que la limpieza, en realidad se enfoca en las causas de las enfermedades y su eliminación y cubre un área llamada medicina preventiva.

La higiene de los alimentos abarca los estudios realizados para proporcionar las condiciones adecuadas en cada proceso, desde los campos hasta la mesa del consumidor, para producir alimentos saludables. En otras palabras, la higiene es un conjunto de medidas para garantizar que los alimentos sean saludables, confiables y de buena calidad.

Mientras tanto, los alimentos y el saneamiento ambiental deben manejarse juntos e implementarse conjuntamente en términos de operaciones, producción, almacenamiento, distribución, especialmente en términos de empleados, equipos e infraestructura. El saneamiento en su conjunto es muy importante para la salud del consumidor y la seguridad del producto. Es necesario identificar los riesgos potenciales en la empresa, darles la importancia necesaria, tratar de controlar y eliminar los riesgos, y no descuidar las prácticas de limpieza y desinfección.

¿Qué es el estándar ISO TS 13027?

La Norma de higiene y saneamiento ISO TS 13027 en las instalaciones de producción de alimentos es una norma creada para regular las normas generales de higiene y saneamiento de los establecimientos que producen alimentos.

Los requisitos generales de la norma ISO TS 13027 son los siguientes:

  • Normas sobre la estructura de la empresa productora de alimentos.
  • Instalaciones de producción de la empresa y normas relacionadas con la producción de alimentos.
  • Reglas concernientes a las oficinas, cafeterías, baños, duchas, lavaplatos, dormitorios, vestidores y vestidores, enfermería e instalaciones sociales similares de la empresa.
  • Reglas del entorno empresarial
  • Establecimientos relacionados con depósitos de combustible y sistemas de combustible.
  • Herramientas y equipos utilizados en las actividades de producción.
  • Reglas para los sistemas de iluminación y calefacción.
  • Reglas sobre áreas de almacenamiento y operaciones de envío de la empresa.
  • Reglas relacionadas con los empleados de la empresa.
  • Normas generales de limpieza, desinfección y esterilización.
  • Reglas para los puntos críticos del negocio.

Si la continuidad de estas prácticas está asegurada en las empresas que operarán dentro del marco de estas reglas, la producción segura de alimentos en términos de higiene y saneamiento se establece sobre bases sólidas.

Con la norma ISO TS 13027, se proporcionan condiciones básicas de producción y ambientales para producir alimentos seguros que no pongan en peligro la salud de los consumidores. Gracias a esta norma, los riesgos que pueden amenazar la seguridad de los alimentos se identifican con anticipación y se evitan.

Mientras tanto, el Reglamento sobre supervisión y control de la inocuidad y calidad de los alimentos fue emitido por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales en 2008 y es necesario que las empresas productoras de alimentos cumplan con las disposiciones de este reglamento. El propósito de este reglamento es determinar las condiciones técnicas e higiénicas mínimas de los establecimientos de producción de alimentos para garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos, supervisar y controlar el cumplimiento de los materiales en contacto con alimentos y las regulaciones legales pertinentes y regular las responsabilidades de las empresas en estos asuntos.

Trabajos de certificación ISO TS 13027

La norma ISO TS 13027 debe aplicarse al comienzo de las empresas productoras de alimentos, puntos de venta de alimentos, cantinas, quioscos, almacenes de alimentos, empresas productoras de materiales de contacto con alimentos, mercados, cafés, restaurantes, restaurantes, hoteles y empresas de catering.

Cuando estas compañías y empresas similares comienzan a operar de acuerdo con la norma ISO TS 13027, pueden solicitar un certificado ISO TS 13027 solicitando la certificación a un organismo de certificación.

Los organismos de certificación examinan la infraestructura, las instalaciones, los entornos de trabajo, la maquinaria, las herramientas y el equipo, el equipo técnico, los factores ambientales, las calificaciones de los empleados, las condiciones de la norma y las regulaciones legales pertinentes. El personal de los organismos de certificación incluye ingenieros de alimentos, ingenieros químicos, veterinarios, biólogos y microbiólogos que son expertos en el campo de los riesgos sectoriales y la legislación relacionada. El certificado ISO TS 13027 se emite y entrega a la empresa si se descubre que cumple las condiciones necesarias de acuerdo con los resultados de las auditorías, controles, pruebas, análisis y mediciones que deben realizarse.

Para las empresas productoras de alimentos, tener el certificado ISO TS 13027 tiene muchos beneficios. Aquí hay algunos de ellos:

  • El estado de seguridad alimentaria del establecimiento ha sido determinado y comprobado.
  • Se garantiza el cumplimiento de las normativas legales pertinentes.
  • Se identifican los peligros existentes o potenciales.
  • Fortalece la imagen empresarial y gana reputación.
  • Se reducen las quejas de los clientes.
  • Análisis regulares de higiene y seguimiento del desarrollo de higiene y saneamiento.
  • El trabajo controlado y cuidadoso de los empleados se asegura a través de auditorías regulares
  • El negocio logra una ventaja competitiva significativa.

Los principales análisis de laboratorio realizados en el ámbito de los estudios de certificación son los siguientes:

  • Medición de la carga microbiana del aire ambiente: los dispositivos de toma de muestras de aire se toman de las instalaciones de producción de la empresa y se analizan en el laboratorio. En estos análisis, se determina la carga microbiana del aire ambiente.
  • Higiene de los empleados: las muestras de intercambio se toman de las manos de los empleados y se analizan en el laboratorio.
  • Controles de higiene de la superficie: Las muestras de intercambio se toman de diversas superficies, como bancos, paredes, herramientas, equipos y similares en las instalaciones de la empresa y se analizan en el laboratorio.
  • Control de agua potable y potable: se toman muestras del agua utilizada en la empresa y se analizan en el laboratorio.

El informe se prepara después de evaluar los resultados del análisis.

nuestra organización TÜRCERT Técnico de Control y Certificación Inc.está listo para ayudar con cualquier duda sobre la certificación de higiene y saneamiento.

 

 



Certificado ISO TS 13027

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