Wenn heute viele neue Krankheiten auftauchen, liegt dies daran, dass die Lebensmittelsicherheit nicht erreicht wurde. Gute Ernährung und gesundes Leben sind die Grundbedürfnisse der Menschen. Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten wirken sich sowohl in Industrieländern als auch in Entwicklungsländern sehr stark auf die menschliche Gesundheit aus. Die Nahrungsmittelgefahren, insbesondere bei Kindern, älteren Menschen und schwangeren Frauen, haben ein ernstes Ausmaß erreicht.
Anstrengungen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit stellen sicher, dass erzeugte Lebensmittel weder den Verbrauchern noch der Umwelt physisch, biologisch und chemisch schaden. In Restaurants, Konditoreien, Hotels und ähnlichen Betrieben, in denen Lebensmittel hergestellt werden, hat die Einrichtung von Qualitätsnahrungsmittelproduktionssystemen und die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit zunehmend an Bedeutung gewonnen. Auf diese Weise Lebensmittelsicherheit Ziel des Programms ist es, die möglichen Gefahren zu minimieren, die Ursachen der erkannten Fehler zu finden und Lösungen für diese Fehler zu finden.
Lebensmittelsicherheitsstudien beziehen sich auf die Bestimmung der Risiken, die von diesen Lebensmitteln zum Zeitpunkt des Verzehrs der hergestellten Lebensmittel ausgehen, dh wenn diese von den Verbrauchern verwendet werden. Risiken, die die Lebensmittelsicherheit gefährden, können in jeder Phase der Lebensmittelproduktionskette auftreten. Daher müssen alle Produktionsstufen von Lebensmitteln effektiv gesteuert werden. Kurz gesagt, Lebensmittelsicherheit ist ein Phänomen, das alle Ringe in der Lebensmittelproduktionskette abdeckt.
Lebensmittelsicherheit bezieht sich auf alle Maßnahmen zur Beseitigung aller Arten von biologischen, physikalischen und chemischen Risiken, die in Lebensmitteln auftreten können. Basierend auf dieser Definition, sichere Lebensmittel, absichtlich Nährwert und biologische, physikalische und chemische mikrobiologische Eigenschaften können als zum Verzehr geeignete Lebensmittel definiert werden.
Die Verbraucher befinden sich im letzten Glied der Nahrungskette. Es gibt viele Regulierungsbehörden, bis ein Lebensmittel den Verbraucher erreicht. Hierbei handelt es sich um Produkthersteller, Futtermittelhersteller, Primärnahrungsmittelhersteller, Lebensmittelhersteller, Sekundärnahrungsmittelhersteller, Großhändler, Einzelhändler, Catering-Unternehmen und Food-Service-Betreiber. Daneben sind Unternehmen zu nennen, die Pestizide, Düngemittel und Tierarzneimittel herstellen, Unternehmen, die Lebensmittelzutaten und -zusätze herstellen, Transportunternehmen, Reinigungs- und Sanitärunternehmen, Hersteller von Verpackungsmaterialien und Dienstleister. All dies ist die Nahrungskette.
HACCP-Gefahrenanalyse- und kritisches Kontrollpunktesystem
Für die Verbraucher ist es wichtig, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und qualitativ hochwertige Lebensmittel herzustellen. Wenn der Nährstoffbedarf durch sichere Lebensmittel nicht gedeckt wird, leiden die Menschen darunter. Studien, die die Lebensmittelsicherheit gewährleisten, wirken sich auch auf die Qualität der Lebensmittel aus. Obwohl das HACCP-System für Gefahrenanalysen und kritische Kontrollpunkte in erster Linie ein Lebensmittelsicherheitssystem ist, ist es auch ein Qualitätssicherungssystem. Die HACCP-Standards zielen vollständig darauf ab, das Risiko der Lebensmittelsicherheit zu verringern. Ziel dieses Systems ist es, die biologisch, chemisch und physikalisch kritischen Gefahrenstellen ausgehend von der Rohstoffversorgung, die die ersten Schritte der Lebensmittelproduktion darstellt, zu ermitteln, zu kontrollieren und auf diese Weise eine sichere Lebensmittelproduktion zu gewährleisten.
Der HACCP-Standard basiert nur auf der Produktionsstufe der Lebensmittelproduktion. Daher wurde es nur von Lebensmittelherstellern angewendet. Später, als der von der International Standards Organization erstellte ISO 22000-Standard für das Lebensmittelsicherheitsmanagement veröffentlicht wurde, verlor der HACCP-Standard nach dem Jahr 2006 seine Gültigkeit.
ISO 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem
Um nachzuweisen, dass sie während ihrer Tätigkeit die Hygienebedingungen einhalten, richten alle Unternehmen, die Lebensmittel herstellen und an einem Teil der Lebensmittelkette teilnehmen, den internationalen Standard ISO 22000 ein.
Risiken, die die Lebensmittelsicherheit gefährden, sind biologische, chemische oder physikalische Verunreinigungen und eine Reihe unsachgemäßer Anwendungen während der Produktion. Aus diesem Grund müssen alle an der Lebensmittelkette Beteiligten ihrer Verantwortung zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit nachkommen.
Das ISO 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem ist ein internationaler Standard und wurde entwickelt, um eine sichere Lebensmittelproduktionskette weltweit zu etablieren. Dieses System zielt darauf ab, die Kommunikation zwischen Erzeugerorganisationen, Verbrauchern, Lieferanten, Justizbehörden und anderen verbundenen Organisationen sicherzustellen und somit in jeder Phase der Lebensmittelproduktion überwacht zu werden. Dieses System zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit umfasst auch die HACCP-Grundsätze.
Was sind Ernährungsrisiken?
Voraussetzung für eine sichere Lebensmittelproduktion ist die Bereitstellung sicherer Rohstoffe. Die andere Bedingung ist, sie in einer gesunden und hygienischen Umgebung und in Betrieben mit ausreichender technischer Ausrüstung herzustellen und vorzubereiten, um sichere Lebensmittel herzustellen. Lebensmittelbedingte Risiken werden in drei Gruppen eingeteilt: biologische, physikalische und chemische Risiken. Mikrobiologische Gefahren sind die wichtigsten Risiken für die Gesundheit von Lebensmitteln. Diese Gefahren sind in vielen Phasen der Lebensmittelproduktion von Bedeutung. Lebensmittel, die in nicht sterilen Umgebungen vorkommen, enthalten natürlich eine große Anzahl von Mikroorganismen. Wenn diese Anzahl bestimmte Grenzen überschreitet, verändern sich die Lebensmittel und werden unverzehrbar. Lebensmittel sind in dieser Situation gesundheitsgefährdend.
Physikalische Gefahren, die die Lebensmittelsicherheit gefährden, entstehen durch alle Arten von Fremdstoffen wie Steine, Erde, Glas, Metall, Holz und ähnliche Substanzen, die in Lebensmitteln nicht enthalten sein dürfen.
Chemische Gefahren entstehen andererseits durch unbeabsichtigte oder missbräuchliche Verwendung von Pestizidrückständen oder Chemikalien aus Umweltquellen oder durch eine Reihe gefährlicher Substanzen, die bei der Lebensmittelherstellung zur Steigerung des Ernteertrags und der Tierhaltung verwendet werden. Es ist äußerst wichtig, die ordnungsgemäße Verwendung und Anwendung aller Pestizide und Zusatzstoffe in den vorgeschriebenen Dosen zu kontrollieren.
Bei der Lebensmittelherstellung bestehen Gefahren durch Rohstoffe, Produktionsmethoden und -techniken oder Hygienepraktiken sowie durch die Kontamination verschiedener Fremdstoffe wie Farben, Maschinenöle und dergleichen.
All diese Gefahren müssen während der Herstellung, Verarbeitung, Lagerung, Verpackung, Verteilung und des Verkaufs beherrscht werden. Alle Prozesse, von der Herstellung von Lebensmitteln bis zum Verzehr, können auf gesunde Weise durchgeführt werden, wenn ein Produktionssystem geschaffen wird, das mit der Qualität der Lebensmittel vereinbar ist und die menschliche Gesundheit nicht beeinträchtigt.
Vorteile des ISO 22000-Zertifikats für das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem
Die Lebensmittelsicherheit hängt damit zusammen, dass sie die menschliche Gesundheit beim Verzehr von Lebensmitteln nicht beeinträchtigt. Solche Gefahren können in jedem Stadium der Lebensmittelproduktionskette auftreten. Es ist allen Unternehmen in der Lebensmittelkette nur möglich, das ISO 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem in ihren Unternehmen zu etablieren und in Übereinstimmung mit der relevanten Norm zu arbeiten. Alle Unternehmen, die auf diese Weise den ISO 22000-Standard etabliert und implementiert haben Sie können ein ISO 22000-Zertifikat anfordern, indem Sie sich an eine Zertifizierungsstelle wenden. Unternehmen mit diesem Zertifikat weisen nach, dass die Lebensmittel, die sie den Verbrauchern anbieten, nach einem international anerkannten Standard hergestellt werden.
Das ISO 22000-Zertifikat für das Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem wird ausgestellt und dem Unternehmen zugestellt, wenn festgestellt wird, dass das Unternehmen am Ende der von der Zertifizierungsstelle durchzuführenden Auditstudien die erforderlichen Bedingungen erfüllt und erfüllt. Für die Gültigkeit und Akzeptanz dieses Dokuments ist es sehr wichtig, dass die Zertifizierungsstelle von einer nationalen oder internationalen Akkreditierungsstelle akkreditiert ist.
Der Erhalt des ISO 22000-Zertifikats bietet den Unternehmen in der Lebensmittelkette viele Vorteile. Hier sind einige davon:
- Effiziente und schnelle Kontrolle möglicher Risiken
- Produktionsfehler werden reduziert, da Risikobereiche bereits identifiziert sind
- Auf diese Weise werden Zeit-, Arbeits- und Ressourcenverschwendung vermieden
- Reduziert die Produktionskosten
- Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten werden verhindert
- Das Unternehmen gewinnt Wettbewerbsfähigkeit auf nationalen und internationalen Märkten.
- Es wird eine effektive Kommunikation zwischen Lieferanten, Verbrauchern, Aufsichtsbehörden, Vertriebsunternehmen und allen verbundenen Parteien in der Lebensmittelproduktion hergestellt
- Die gesetzlichen Bestimmungen werden eingehalten, so dass bei Abschlussprüfungen keine Probleme auftreten
Warum ISO 22000 Standard entwickeln?
Um eine sichere und gesunde Produktion in den im Lebensmittelsektor und in der Lebensmittelproduktionskette tätigen Unternehmen zu gewährleisten, müssen Risikoanalysen durchgeführt, kritische Kontrollpunkte identifiziert, Prozesse für diese Prozesse verwaltet und ein Qualitätsmanagementsystem eingerichtet werden. Dies kann nur dank des ISO 22000-Standards für das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem erreicht werden. Es ist auch ein Standard, der im globalen Lebensmittelhandel angewendet werden muss und ein Standard für die sichere weltweite Lebensmittelversorgung.
Da Lebensmittelprodukte einen direkten Einfluss auf die menschliche Gesundheit haben, ist die Sicherheit von Lebensmitteln eine absolute Forderung der Verbraucher, die sie verwenden. Lebensmittelhersteller müssen diese Verantwortung als Management übernehmen. Aus diesen Gründen ist es notwendig, die Lebensmittelsicherheit mit einem absoluten und unveränderlichen Qualitätsmerkmal zu betrachten.
Unternehmen, die Lebensmittel herstellen, sind verpflichtet, die Produktion gemäß den Hygiene- und Hygienevorschriften durchzuführen und sicherzustellen, dass die Lebensmittel, die sie den Verbrauchern anbieten, sicher sind. In allen Unternehmen der Lebensmittelkette muss das Management das ISO 22000-Managementsystem für Lebensmittelsicherheit einrichten, die Kontinuität dieses Systems sicherstellen und dessen Betrieb unterstützen.
In diesem Sinne ist der ISO 22000-Standard eine wichtige Chance für das internationale Management der Lebensmittelversorgungskette und die Lebensmittelsicherheit.
2005 Das im September veröffentlichte ISO 22000-Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem wurde ebenfalls als integriertes System auf der Grundlage des Risikomanagements in Übereinstimmung mit den Standards des ISO 9001-Qualitätsmanagementsystems und des ISO 14001-Umweltmanagementsystems erstellt. Daher kann es leicht in diese Managementsysteme integriert werden.
Zunehmend beschleunigte technologische Entwicklungen zwingen die Unternehmen zu einem Konkurrenzkampf, und im wirtschaftlichen Wettlauf treten täglich neue Veränderungen auf. Auf der anderen Seite steigt die Weltbevölkerung rasant an. Umweltverschmutzung birgt je nach technologischer Entwicklung ganz unterschiedliche Risiken. Wirtschaftliche Ungleichgewichte bei der Einkommensverteilung zwischen den Ländern führen zu Ernährungsproblemen. Sichere Lebensmittel herzustellen und diesbezügliche Kontrollen durchzuführen, wird immer schwieriger.
Auf der anderen Seite werden die Verbraucher immer bewusster, ändern ihre Essgewohnheiten und steigern ihre Erwartungen. Lebensmittelhersteller müssen daher ihre Produktqualität verbessern.
Wie in allen anderen Sektoren, in denen Produkte und Dienstleistungen hergestellt werden, hängt das Überleben der Unternehmen im Lebensmittelsektor von der Produktion der Produkte gemäß den Bedürfnissen und Erwartungen der Verbraucher ab. Dies kann nur durch die Implementierung von Lebensmittelsicherheitssystemen erreicht werden, die die Prozesse in allen Produktionsstufen der Unternehmen abdecken und darauf abzielen, die Risiken zu vermeiden, die vor ihrem Eintritt auftreten können, und diese Situation durch die autorisierten Institutionen wirksam überwachen.
Auf dieser Grundlage hat die International Standards Organization (ISO) den ISO 22000-Standard für das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem erstellt. Der HACCP-Standard, der zuvor in jedem Land separat angewendet wurde und keinen internationalen Charakter hat, wurde in den ISO 22000-Standard aufgenommen, wodurch ein weltweit akzeptierter Lebensmittelstandard geschaffen wurde.
unsere Organisation TÜRCERT Technical Control and Certification Inc., ISO 22000 Food Safety Management System Zertifizierungsstudien, nationale und internationale Akkreditierungsorganisationen basieren auf der Autorisierung.