Bis vor kurzem bestand der allgemeine Ansatz im Gesundheitssektor darin, nur Krankheiten zu behandeln und Patienten zu heilen. Mit anderen Worten, das Interesse der Ärzte beschränkte sich auf die Ursachen der Krankheit und die Behandlungsmethoden. Es ist jedoch eine Pflicht der Ärzte, sich nicht nur um den Patienten, sondern um die Gesundheit der gesamten Gesellschaft zu kümmern. In dieser Hinsicht sollten sich die Menschen auch mit dem Schutz von Krankheiten befassen. Denn es ist inzwischen klar, dass es nicht ausreicht, nur Krankheiten zu behandeln. In der Tat können viele Krankheiten nicht absolut und vollständige Genesung erreicht werden.
Die allgemeine Herangehensweise an die Gesundheit besteht darin, Familien-, Gesellschafts-, Arbeits- und Umweltbedingungen zu untersuchen, die eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Krankheit spielen, sie zu regulieren und zu behandeln, wenn sie nicht erfolgreich sind. Alle diese Studien werden als Gesundheitsschutz und Hygiene bezeichnet.
Hygiene, die die Grundlage aller gesundheitsbezogenen Informationen bildet, ist für den Schutz und die Entwicklung der Gesundheit von Mensch und Gesellschaft von großer Bedeutung. In diesem Zusammenhang ist unter Lebensmittelhygiene zu verstehen, dass die Herstellung, Lagerung und der Verzehr von Lebensmitteln unter gesundheitsschonenden Bedingungen erfolgen sollten.
Das Wort Hygiene stammt aus dem Lateinischen und leitet sich vom Wort Gesundheit ab. Hygiene bezieht sich im weiteren Sinne auf die Grundsätze, die für den Schutz, die Verbesserung und die Wiederherstellung der menschlichen Gesundheit im Falle einer Verschlechterung der Gesundheit anzuwenden sind. Wenn im Lebensmittelbereich von Hygiene die Rede ist, wird davon ausgegangen, dass die Lebensmittelproduktion unter hygienischen und gesunden Bedingungen durchgeführt und aufrechterhalten wird.
Hygiene ist mit der Erhaltung des biologischen Gleichgewichts in der Natur verbunden und deckt alle Studien ab, die zum Schutz der menschlichen Gesundheit und für ein angenehmes Leben durchgeführt wurden. Unter Lebensmittelhygiene versteht man die Herstellung von Lebensmitteln, die chemisch, physikalisch und biologisch zuverlässig den Nährstoffbedarf decken, der die Grundlage des menschlichen Lebens bildet. Hygiene ist eine Anwendung zur Bereitstellung hygienischer Bedingungen, um gesunde und zuverlässige Lebensmittelprodukte zu erhalten.
Hygiene ist mit Hygiene verbunden und diese beiden Konzepte ergänzen sich gegenseitig. Nach der griechischen Mythologie war Hygienia die Göttin der Gesundheit und die Tochter von Asclepius, dem Vater der Medizin. Obwohl Hygiene heutzutage im gleichen Sinne wie Reinigung verwendet wird, konzentriert sie sich tatsächlich auf die Ursachen von Krankheiten und deren Beseitigung und deckt einen Bereich ab, der als vorbeugende Medizin bezeichnet wird.
Die Lebensmittelhygiene umfasst die Studien, die durchgeführt werden, um in jedem Prozess von den Feldern bis zum Verbrauchertisch geeignete Bedingungen für die Herstellung gesunder Lebensmittel zu schaffen. Mit anderen Worten, Hygiene ist eine Reihe von Maßnahmen, die sicherstellen, dass Lebensmittel gesund, zuverlässig und von guter Qualität sind.
In der Zwischenzeit müssen Lebensmittel- und Umweltsanierung gemeinsam gehandhabt und gemeinsam in Bezug auf Betrieb, Produktion, Lagerung und Vertrieb durchgeführt werden, insbesondere in Bezug auf Mitarbeiter, Ausrüstung und Infrastruktur. Die Hygiene insgesamt ist für die Gesundheit der Verbraucher und die Produktsicherheit von großer Bedeutung. Es ist notwendig, die potenziellen Risiken im Unternehmen zu identifizieren, ihnen die erforderliche Bedeutung zu verleihen, zu versuchen, die Risiken zu kontrollieren und zu beseitigen, und die Reinigungs- und Desinfektionspraktiken nicht zu vernachlässigen.
Was ist ISO TS 13027 Standard?
ISO TS 13027 Hygiene- und Hygienestandard in Lebensmittelproduktionsanlagen ist ein Standard, der erstellt wurde, um allgemeine Regeln für Hygiene und Hygiene in Lebensmittelproduktionsbetrieben zu regeln.
Die allgemeinen Anforderungen des ISO TS 13027-Standards lauten wie folgt:
- Regeln für die Struktur des Lebensmittelunternehmens
- Produktionsstätten des Unternehmens und Regeln für die Herstellung von Lebensmitteln
- Vorschriften für Büros, Cafeterias, Toiletten, Duschen, Geschirrspülmaschinen, Schlafsäle, Umkleidekabinen, Krankenstationen und ähnliche soziale Einrichtungen des Unternehmens
- Geschäftsumfeldregeln
- Einrichtungen im Zusammenhang mit Kraftstofftanks und Kraftstoffsystemen
- Werkzeuge und Geräte für die Produktion
- Regeln für Beleuchtungs- und Heizungssysteme
- Vorschriften über Lagerflächen und Versandvorgänge des Unternehmens
- Regeln in Bezug auf die Mitarbeiter des Unternehmens
- Allgemeine Regeln für die Reinigung, Desinfektion und Sterilisation
- Regeln für geschäftskritische Punkte
Wenn die Kontinuität dieser Praktiken in den Unternehmen gewährleistet ist, die im Rahmen dieser Vorschriften tätig sein werden, wird eine sichere Lebensmittelproduktion in Bezug auf Hygiene und Hygiene auf einer soliden Grundlage errichtet.
Mit dem ISO TS 13027-Standard werden grundlegende Produktions- und Umweltbedingungen geschaffen, um sichere Lebensmittel herzustellen, die die Gesundheit der Verbraucher nicht gefährden. Dank dieser Norm werden Risiken, die die Lebensmittelsicherheit gefährden können, im Voraus identifiziert und vermieden.
In der Zwischenzeit wurde die Verordnung über die Überwachung und Kontrolle der Lebensmittelsicherheit und -qualität vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten in 2008 herausgegeben, und es ist eine Notwendigkeit für Lebensmittel produzierende Unternehmen, die Bestimmungen dieser Verordnung einzuhalten. Ziel dieser Verordnung ist es, die technischen und hygienischen Mindestbedingungen von Lebensmittelherstellungsbetrieben festzulegen, um die Lebensmittelsicherheit und -qualität zu gewährleisten, die Einhaltung der einschlägigen Rechtsvorschriften durch Lebensmittel und Lebensmittelkontaktmaterialien zu überwachen und zu kontrollieren und die Verantwortlichkeiten der Unternehmen in diesen Angelegenheiten zu regeln.
ISO TS 13027-Zertifizierung funktioniert
Die ISO TS 13027-Norm muss zu Beginn der Lebensmittelproduktionsunternehmen, Lebensmittelgeschäfte, Kantinen, Kioske, Lebensmittellager, Unternehmen, die mit Lebensmittel in Berührung kommen, Märkte, Cafés, Restaurants, Restaurants, Hotels und Cateringunternehmen angewendet werden.
Wenn diese Unternehmen und ähnliche Unternehmen beginnen, gemäß dem ISO TS 13027-Standard zu arbeiten, können sie bei einer akkreditierten Zertifizierungsstelle ein ISO TS 13027-Zertifikat beantragen.
Zertifizierungsstellen prüfen die Infrastruktur, Einrichtungen, Arbeitsumgebungen, Maschinen, Werkzeuge und Geräte, technische Einrichtungen, Umweltfaktoren, Qualifikationen der Mitarbeiter, die Bedingungen der Norm und die einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen. Zu den Mitarbeitern der Zertifizierungsstellen gehören Lebensmittelingenieure, Chemieingenieure, Tierärzte, Biologen und Mikrobiologen, die Experten auf dem Gebiet der sektoralen Risiken und der damit verbundenen Rechtsvorschriften sind. Das ISO TS 13027-Zertifikat wird ausgestellt und dem Unternehmen zugestellt, wenn festgestellt wird, dass das Unternehmen die erforderlichen Bedingungen gemäß den Ergebnissen der durchzuführenden Audits, Kontrollen, Tests und Analysen und Messungen erfüllt.
Für Unternehmen, die Lebensmittel herstellen, hat das ISO TS 13027-Zertifikat viele Vorteile. Hier sind einige davon:
- Der Lebensmittelsicherheitsstatus des Betriebs wurde ermittelt und nachgewiesen
- Die Einhaltung der einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen ist gewährleistet
- Bestehende oder potenzielle Gefahren werden identifiziert
- Stärkt das Geschäftsimage und gewinnt an Ansehen
- Reklamationen von Kunden werden reduziert
- Regelmäßige Hygieneanalysen und Überwachung der Hygiene- und Sanitärentwicklung
- Eine kontrollierte und sorgfältige Arbeit der Mitarbeiter wird durch regelmäßige Audits sichergestellt
- Unternehmen erzielen signifikante Wettbewerbsvorteile
Die wichtigsten im Rahmen von Zertifizierungsstudien durchgeführten Laboranalysen sind:
- Messung der mikrobiellen Belastung der Umgebungsluft: Luftprobenehmer werden aus den Produktionsanlagen des Unternehmens entnommen und im Labor analysiert. Bei diesen Analysen wird die mikrobielle Belastung der Umgebungsluft bestimmt.
- Mitarbeiterhygiene: Swap-Proben werden den Mitarbeitern entnommen und im Labor analysiert.
- Oberflächenhygienekontrollen: Swap-Proben werden von verschiedenen Oberflächen wie Bänken, Wänden, Werkzeugen, Geräten und Ähnlichem in den Einrichtungen des Unternehmens entnommen und im Labor analysiert.
- Kontrolle von Trink- und Trinkwasser: Dem im Betrieb verwendeten Wasser werden Proben entnommen und im Labor analysiert.
Der Bericht wird erstellt, nachdem die Analyseergebnisse ausgewertet wurden.
unsere Organisation TÜRCERT Technical Control and Certification Inc.ist bereit, bei Zweifeln an der Hygiene- und Hygienezertifizierung zu helfen.