Когато се споменава хигиена в хранителния сектор, се разбира, че е здравословна и хигиенична в производството на храни и е в състояние да поддържа тази ситуация. С други думи, докато отговарят на хранителните изисквания, които са в основата на живота, производителите трябва да произвеждат храни, които са химически, физически и биологично надеждни. Хигиенните условия са важни за получаване на здрави и надеждни продукти. Най-голямата опасност, пред която са изправени служителите в осигуряването на хигиена, е състоянието на превоз и болест.
Преносимите хора могат да носят микроорганизми, които имат заболявания, причиняващи свойства в телата си, без да бъдат засегнати от самите тях, но могат да се разпространят до всяка контактна област. Тъй като хората от превозвача не са наясно с това, опасността е по-голяма. В случай на заболяване, служителят е голяма опасност за себе си, както и за околната среда и хигиената на храните и за другите служители.
Необходимо е да се предотврати прякото предаване на микроорганизми на храните на всички етапи на производството, като подготовка, преработка, опаковане и транспортиране от суровините в предприятието. Хигиената на персонала е най-голямата отговорност на хранителните компании в това отношение.
Като цяло служителите, работещи в предприятия за производство на храни, трябва да бъдат здрави, да нямат инфекциозно заболяване или да са носител на заболяване. Следователно служителите трябва да се подлагат на здравни проверки на всеки шест месеца. От служителите се изисква да извършват почистване на тялото преди и в края на работата. Трябва да се носят дрехи, подходящи за работата, в производствения район да се използват маски, капачка и ръкавици. От гледна точка на хигиената на персонала, грижата за ръцете и краката, грижите за устната кухина и зъбите, грижите за косата и кожата, грижите за раните, грижите за облеклото и периодичните здравни проверки са много важни неща. За да изпълняват тези отговорности, служителите трябва да бъдат обучени по отношение на личната хигиена.
Изследване на хигиената на персонала Как?
Регламентът за хранителната хигиена е издаден от Министерството на храните, земеделието и животновъдството в 2011. Целта на настоящия регламент е да гарантира защитата на потребителите по отношение на безопасността на храните и да обясни общите правила за хигиена на храните и хигиената от производството на храни до потребителите.
В този контекст регламентът също така определя принципите по отношение на хигиената на персонала. Съответно, всички служители, работещи в районите, където се произвежда храна, трябва да се грижат за извършване и поддържане на личната хигиена и да носят чисто защитно облекло, отговарящо на изискванията на работата. Работниците, страдащи от болести, предавани с храна, или работници с болест, или работници с инфекциозни рани, инфекции на кожата, болка или диария, не трябва да бъдат допуснати да влизат в контакт с храни, да участват в производството на храни или да влизат в райони, където се произвежда храна.
Служителите, работещи в производството на храни и в контакт с храна и притежаващи гореспоменатите дискомфорти, са длъжни да информират за управлението на тези дискомфорти, техните причини и симптоми.
Много организации за изпитване и инспекция извършват инспекции по хигиена и санитария по безпристрастен начин в съответствие с националните и международните стандарти. Тези организации са акредитирани в съответствие със стандартите на Общите критерии на TS EN ISO / IEC 17020 за функциониране на различни типове инспекционни организации и извършват дейността си в рамките на акредитацията.
Пробите от храните, взети от предприятията, се подлагат на необходимите анализи и се проверяват за съответствие със съответните законови разпоредби. Тези проучвания се основават на принципите на Регламента за хигиената на храните и хигиената и хигиената на ТС 2003 в заведенията за производство на храни - публикувани в 13027.
нашата организация Технически контрол и сертифициране TÜRCERT Inc.действа и на базата на правомощията, които получава от националните и международните органи по акредитация. Тя предоставя услуги за инспекция на хигиената на персонала на предприятия с компетентен персонал от ръководители и служители и силна инфраструктура.