За да се гарантира хигиената и чистотата на храната, не е достатъчно да се почисти суровината, да се почисти работещият персонал и използваните материали, инструменти и оборудване. Метеорологичните условия в средата, в която се произвеждат, съхраняват, съхраняват, транспортират и продават храни, също са много важен фактор.
Във въздуха има вещества, необходими за дишане на живите същества. Има обаче и примеси и микроорганизми във формата на големи и малки частици във въздуха. Тези микроорганизми, които са свободни във въздуха или са прикрепени към вещества, могат да предизвикат различни нарушения. В този смисъл микробните опасности, които трябва да се предават от въздуха, представляват риск за бизнеса с храни, за произведените храни, за работниците в завода и за потребителите. В зависимост от плътността и вида на тези микроорганизми може да се получи разваляне на храната и хранително отравяне. Поради това е много важно да се контролира атмосферният въздух, особено в предприятията за производство на храни и в зоните за съхранение.
Външният въздух може да се контролира в тези зони и може да се осигури свеж въздух. Междувременно се правят микробиологични измервания чрез използване на подходящи устройства във въздуха вътре. Най-често срещаните микроорганизми във въздуха са бактерии и гъбички. Бактериите, суспендирани във въздуха, са заразени от замърсяване на храната или хората дишат този въздух и се появяват различни респираторни заболявания. Има много системи, използвани за измерване на микробния товар на въздуха.
Изследване на хигиената на въздуха Как?
Целта на Регламента за хигиената на храните, издаден от Министерството на храните, земеделието и животновъдството в 2011, е да се гарантира защитата на потребителите по отношение на безопасността на храните и да се обяснят общите правила за хигиена на храните и хигиената от производството на храни до потребителя.
В този контекст, в съответствие с принципите на регламента, е необходимо да се инсталират адекватни и адекватни естествени или механични вентилационни системи в предприятията за производство на храни. Освен това трябва да се предотврати механичният въздушен поток от зоната на чиниите към чистата зона. Вентилационните системи, които ще се инсталират, трябва да бъдат поставени на подходящо място за почистване на филтъра или за лесен достъп до части, които трябва да бъдат подменени.
Днес повечето от изпитващите и инспекционните организации извършват хигиенни и санитарни изследвания в съответствие с националните и международните стандарти и с безпристрастен подход. Тези организации са акредитирани в съответствие със стандартите на Общите критерии на TS EN ISO / IEC 17020 за функциониране на различни видове инспекционни организации и извършват дейностите си в рамките на тази акредитация.
В изпитванията и инспекционните проучвания са спазени принципите на Регламента за хигиената на храните и TS 2003 за производство на храни за хигиена и хигиена - общи правила, публикувани в 13027.
Трябва да се монтират механични или естествени вентилационни системи, за да се предотврати прекаляването на температурата, за да се предотврати кондензацията на парата, да се предотврати образуването на прах и да се промени замърсеният въздух. Отворите на тези вентилационни системи трябва да имат екран или защитно устройство, изработено от неносещи материали. Освен това решетката или предпазните устройства трябва да могат да се свалят лесно и да се прикрепят за лесно почистване.
Производствените съоръжения трябва да бъдат инсталирани по такъв начин, че да се предотврати проникването на замърсители на околната среда като вредни организми във въздуха, прах и дим. Прозорците и подобни отвори с естествени места за вентилация трябва да са направени от материали, които не позволяват замърсяване. В допълнение, прозорците трябва да бъдат покрити с фина мрежа, лесно сменяема, лесна за почистване и без нужда от поддръжка проводник. Прозоречните первази никога не трябва да се използват като рафтове.
нашата организация Технически контрол и сертифициране TÜRCERT Inc.действа и на базата на правомощията, които получава от националните и международните органи по акредитация. Тя осигурява услуги за инспекция на въздуха в предприятията с компетентен персонал от ръководители и служители и силна инфраструктура.